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paraciones parecidas a las del trigo, además ambos son produc- tos que se pueden garantizar en nuestro país. Un tubérculo como la yuca, el ñame, la papa, puede que no tenga la misma cantidad de proteínas que el trigo, pero sí tie- ne otras propiedades, no está refinado y no ha sido manipulado por la industria de alimentos. En cambio, la harina de trigo al pasar por varios procesos para ser blanqueada, refinada, pierde fibras y es adicionada con unos elementos que son familia de los cloros y tiene conservan- tes, preservativos, para poder almacenarse ya que vienen de otros países. Entonces, es un alimento nutricionalmente no reco- mendable y que no tiene ninguna ventaja en comparación con nuestros rubros y nuestro maíz.
Alternativas Venezuela, desde siempre, ha sido un productor de tu- bérculos que tienen bastante cantidad de almidón y se tiene la alternativa de alimentarnos con productos menos elaborados. A manera de ejemplo, con un tubérculo se puede hacer una re- banada asada, horneada y queda tostada como las papas fritas que se venden a alto costo en las cadenas de comida rápida. Apalancar la industria de las harinas sustitutas del trigo hechas con tubérculos, sería la mejor alternativa en términos integrales para la población venezolana; para ello también se necesita el apoyo de los consumidores, quienes deberían abrirse a adquirir productos de mejor calidad y de producción nacional. La Misión Alimentación siempre buscará innovar y forta- lecer su red de distribución y para esto también seguirá plante- ándose nuevos caminos que apoyen el fortalecimiento de la pro- ducción de rubros nacionales, con el objetivo de volver a nuestra cultura alimentaria y guiar a todo el pueblo hacia un Comer Bien y un Vivir Bien.
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14. Inclusión del agua como elemento dinámico y vital. 15. Desplazamiento de modelos de alimentación imperialista.
A continuación se presenta una tabla de sustituto en cier- tas situaciones de enfermedades
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Técnicas de relajación. Compartir en familia y comunidad. Estrés
Cigarrillos y alcohol
Sedentarismo
Excesos de alimentarios
Comer fuera de los hora- rios y apurados
Consumo excesivo de hari- nas refinadas (en especial alimentos de trigo como panes, pastas, galletas, tortas y bollerías en gene- ral, arepa de harina refina- Contacto con la naturaleza en parques, montañas y playas. Pausas activas. Cultivos en huertos y jardines. En caso de tener estos hábitos reducir su consumo paulatinamente hasta eliminarlo.
Ejercicio físico (ej. 30minutos de camina- tas diaria).
Comer moderadamente
Respetar horarios de comida. Comer en ambientes tranquilos, en familia y comunidad.
Consumo de yuca, ñame, papa, plátano, ocumo, arroz integral, etc. Arepa pelada y pilada Arepa de yuca da, exceso de arroz blan- co, etc.) Fuente: Transiciones alimentarias hacia los cambios de hábitos necesarios, EVAN
CONSUME LO NUESTRO PARA IMPULSAR LA CULTURA ALIMENTARIA VENEZOLANA
Al consumir alimentos autóctonos contribuimos a la con- solidación de la Soberanía Alimentaria pues fortalecemos la pro- ducción agrícola nacional y en consecuencia damos pasos hacia
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los nutrientes del trigo”, explicó Muñoz. “Cuando se da la revolución industrial los europeos intro- ducen el consumo del pan de trigo en nuestro país y eso es lo que consumimos, si no consumiéramos sólo lo tradicional y au- tóctono como la arepa o el casabe”, acotó. La directora de Formulación y Desarrollo de Alimentos del INN destacó que “la característica que tiene el trigo es que posee una proteína que se llama gluten, la misma tiene la capaci- dad de absorber más aire para mantener el producto más gran- de por más tiempo (como el pan); con las otras harinas no pasa eso, pero la calidad y la capacidad de alimentar es mayor y el sabor es igual de bueno”.
Desvirtuando la cultura gastronómica Es importante señalar que el trigo está dentro de los cin- co productos más consumidos por las venezolanas y los venezo- lanos, eso trae como consecuencia que se desvirtúe, de alguna manera, nuestra cultura alimentaria y nutricional, lo que tiene consecuencias en nuestros estados nutricionales. Para la especialista, la harina de trigo refinada ha despla- zado hasta la misma arepa en los hogares venezolanos, ya que muchas personas al llevar un ritmo de vida más rápido, consu- men más pan, galletas, pastas y tortas. “Hasta nuestros dulces los hemos amoldado al uso del trigo. ¿Cuántas versiones de majaretes no pudieran preparase para variar los distintos tipos de tortas?, y así una cantidad de cosas que hemos desplazado”, reflexionó.
Harinas de tubérculos Es importante tener en cuenta que existen las harinas de maíz y de yuca, esta última tiene características para realizar pre-
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El consumo de la harina refinada de trigo en exceso, trae consigo un déficit de micronutrientes en el organismo, tiende a producir problemas de absorción intestinal debido a que la gente no absorbe suficiente fibra, no acumula agua, el colón se vuelve perezoso, se altera la flora bacteriana y empieza esa carencia de absorción de algunos nutrientes; en consecuencia las personas pueden aumentar de peso, pero no estarán bien nutridas. El trigo puede ser diversificado si es mezclado con otros cereales o con algunos tubérculos y hasta se puede sustituir su consumo. De acuerdo con la licenciada Guadalupe Muñoz, directora de Formulación y Desarrollo de Alimentos del Instituto Nacional de Nutrición (INN), no se trata de dar al traste con el consumo del trigo, pero “éste es un producto que no es de producción nacio- nal, ni autóctono, y aquí se importa todo el trigo que se consume, lo cual genera un costo al Estado bastante elevado; al adquirir el producto final (pan o harina) verdaderamente no pagamos el cos- to de ese producto”. “Para muchas personas de origen indígena suramericano, nuestro americano, con descendencia afroamericana, la alimen- tación original estaba basada en cereales como maíz, tubérculos como la yuca, el apio, el ñame, que también aportan mucho de
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el autoabastecimiento. Comer maíz en lugar de trigo, o frutas criollas en lugar de manzanas, peras o uvas, nos hace más sobera- nos. Hay que recordar que somos un país con la posibili- dad de producir gran variedad de alimentos, especialmente frutas y hortalizas. Desde un mondongo central bien resuelto, pasando por una carne de res llanera, un chivo en coco falconiano, un car- bullón de mero guayanés, una arepa andina, unos bollos pelo- nes zulianos, hasta llegar a la sapoara rellena con vegetales y camarón de Guayana. Venezuela brinda una alimentación ca- paz de sastisfacer los requerimientos nutricionales de su pobla- ción, sin recurrir a productos foráneos que por varias décadas han alterado nuestra cultura alimentaria. La Gastronomía Venezolana se fundamenta en las ma- nifestaciones culturales y por lo tanto refleja el perfil cultural de diversas regiones o localidades que conforman la nación. Es imperante recuperar, fomentar, defender y enaltecer nuestros valores tradicionales desde la escuela, siendo este caso dentro del ámbito alimentario, para identificarnos como pueblo. De tal modo afianzaremos la Seguridad Alimentaria de nuestro pue- blo, fomentaremos desde muy temprana edad, la Soberanía Alimentaria y mantendremos vivas nuestras tradiciones.
¿CÓMO LLEVAR EL TROMPO DE LOS ALIMENTOS A LA MESA?
A continuación se presentan 2 menús ilustrados con desayuno, almuerzo y cena, en el cual se combina el trompo de los alimentos y las porciones justas que debemos consumir dia- riamente
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do a que el organismo mantiene su buen funcionamiento al estar hidratado. 6. ¡El agua es un remedio natural para el dolor de cabeza! Aun- que existen muchísimas causas, los dolores de cabezas y de espalda son muy comunes por la deshidratación; el tomar agua alivia estos malestares. 7. ¿Cansado de la fatiga? El agua te podría ayudar, puesto que la hidratación juega un papel importante en cada latido de tu co- razón. 8. El agua es importante al momento de realizar actividad física, debido a que participa en la regulación de la temperatura corpo- ral. 9. Hidratarte diariamente favorece a mantener los músculos re- sistentes a posibles calambres y esguinces. 10.El agua es esencial para el buen funcionamiento de todos los órganos y sistema corporal. ¡Toma agua tu cuerpo lo agradecerá!
LOS TUBÉRCULOS: ALTERNATIVAS ALIMENTARIAS PARA REDUCIR EL CONSUMO DE TRIGO
Los patrones de consumo, a pesar de ser impuestos, siempre quedan como costumbres. En el caso de nuestra cultura alimentaria, la ingesta de cereales como el trigo ha causado de- formaciones en los hábitos alimentarios, y de generación en ge- neración han cambiado tradiciones ancestrales que hoy en día se traducen en diversos problemas nutricionales. La Misión Alimentación aprovecha estos espacios para exponer algunas alternativas interesantes al cereal del trigo y mostrar que sí hay otras formas de consumir rubros muy pareci- dos a ese, pero que poseen muchos más nutrientes y son de pro- ducción nacional.
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micas que se plantean el alcance de la suprema felicidad de las y los venezolanos; Por tanto, el sobrepeso y la obesidad son condiciones que atentan contra el desarrollo y la existencia plena de la humanidad.
EL AGUA, UN RECURSOVITAL PARA TI…
El agua representa el gua- ral del trompo, acompañado de actividad física. Sin agua no hay vida y sin el guaral no baila el trompo. Conoce los 10 be- neficios del agua más importantes para el cuerpo hu- mano: 1. Tomar agua permite la absorción de los nutrientes esenciales y el aporte de energía, por lo que es recomendable tomar 8 va- sos al día. 2. El mejor aliado para prevenir enfermedades es el agua. Tomar la cantidad remendada ayuda a mantener el sistema inmunológi- co saludable. 3. ¿Sabías que beber dos tazas de agua 10 minutos antes de comer te puede ayudar a bajar de peso? Sí, este poderoso recur- so natural favorece en la perdida de peso, debido a que aumenta la actividad metabólica. 4. Gracias al agua podrás obtener una apariencia más joven; puesto que el agua repone los tejidos de la piel, aumenta su elasticidad y retrasa el proceso de envejecimiento. 5. Consumir agua reduce el riesgo de padecer cáncer, esto debi-
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AGARRA DATO, COME SANO. Campaña Nacional Contra el Sobrepeso y Obesidad. El aumento en la incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles, entre las que se menciona la diabetes, hiperten- sión arterial, enfermedades cardíacas, osteoporosis y algunos tipos de cáncer, que deterioran la calidad de vida del individuo e incrementan las probabilidades de muertes prematuras; son re- sultado principalmente del sobrepeso, condición que de no ser tratada a tiempo trae como resultado la obesidad. Llama la atención y demuestra las graves consecuencias del sobrepeso y la obesidad, mostrando estadísticas mundiales y nacionales, poniendo en manifiesto conductas inadecuadas de nuestro día a día que se encuentran naturalizadas en la pobla- ción. Es por ello que surgió la idea de utilizar en esta primera fase el eslogan “Agarra Dato, Come Sano”. ¿Pero qué es el sobrepeso? Se refiere al aumento de peso corporal resultado de la retención de líquido, incremento de masa muscular o tejido adi- poso y este último se considera un factor de riesgo de padecer obesidad. ¿Qué es la Obesidad? Es considerada una enfermedad crónica producto de la acumulación excesiva de tejido adiposo con relación al porcenta- je ideal de acuerdo a la edad, sexo y talla del individuo. Datos Mundiales de interés • Hoy a nivel mundial 1 de cada 10 adultos es obeso. • El exceso de peso es el 5to factor de riesgo de muerte en el mundo. • Cada año mueren, como mínimo 2,6 millones de personas a 18 EDUCACIÓN ALIMENTARIA COMO MÉTODO DE PARTICIPACIÓN COMUNITARIA
causa del sobrepeso y la obesidad. • 1000 millones de adultos tienen sobrepeso. Si no se actúa, esta cifra superará los 1500 millones en 2015. • En el mundo hay más de 42 millones de menores de cinco años con sobrepeso. Datos: Organización Mundial de la Salud. 2012 Panorama del Sobrepeso y la Obesidad en Venezuela • El promedio nacional de sobrepeso y obesidad en Venezuela es de 38,06%. • El 24,12% de niños y adolescentes de 7 a 17 años son obe- sos. • El 54,95% de los adultos de 18 a 40 años son obesos. • Incremento sostenido de la obesidad desde 1995. • La población venezolana es sedentaria, incluyendo la pobla- ción escolar. • Alto consumo de harinas, azúcar (refrescos) y aceites (frituras). Datos: INN. Estudio Nacional de Prevalencia de Sobrepeso y Obesidad y Factores Exógenos Condicionantes en la población de 7 a 40 años de edad. (2009) ¿Qué busca la campaña? Esta campaña busca disminuir a la mitad del número de personas que padecen obesidad en Venezuela para el 2019; así como reducir el consumo de grasas (comida chatarra) y azucares (refrescos) y promover el consumo de frutas y hortali- zas. Agarra Dato Come Sano, también se centra en fortale- cer los espacios para la nueva cultura alimentaria nutricional. Del mismo modo, pretende garantizar la calidad nutricional de los alimentos procesados y contribuir con la práctica de activi- dad física. Siendo, esta última de suma importancia para com- batir la obesidad y el sobrepeso. Garantía del buen vivir El Gobierno Bolivariano preocupado por el vivir bien del pueblo venezolano ha venido adelantando un conjunto de acciones sociales, culturales, políticas y econó-
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