Cálculo fichas de costo de producciones del Centro de Elaboración "El Jurel "

Resumen

El trabajo titulado "Cálculo de las fichas de costo de las producciones realizadas en el Centro de Elaboración "El Jurel " perteneciente a la Empresa Comercio y Gastronomía del municipio de Rodas", tiene como objetivo aplicar un procedimiento para el cálculo de las fichas de costo de las producciones realizadas en el Centro de Elaboración "El Jurel" perteneciente a la Empresa Comercio y Gastronomía del municipio de Rodas. En el mismo se abordaron generalidades del costo y aspectos teóricos fundamentales del tema, además se realizó una caracterización de la empresa objeto de estudio y se definió el procedimiento a seguir y por último se elaboraron las Fichas de Costo de las producciones realizadas en la entidad, por último se llega a conclusiones y recomendaciones que favorecen a la administración en la toma de decisiones. De esta forma queda a disposición de la Empresa una herramienta importante para el logro de la eficiencia de la gestión empresarial y la base para el mejoramiento de la planificación a partir de los fundamentos teóricos y lo regulado con relación a las Fichas de Costo por los organismos rectores de la disciplina.

Palabras clave: Costo, Fichas de Costo.

Abstract:

The work titled "Calculation of the records of cost of the productions carried out in the Center of Elaboration "Jurel belonging to the Company Trade and Gastronomy of the municipality of Rodas", has as objective to apply a procedure for the calculation of the records of cost of the productions carried out in the Center of Elaboration "Jurel" belonging to the Company Trade and Gastronomy of the municipality of Rodas. The same bill with III chapters, the first to describe the generalities of the cost approaching concepts and theoretical fundamental aspects of the topic, the second to characterize the company and to define the procedure to continue in the elaboration of the Records of Cost and the third to calculate the Records of Cost of the productions carried out in the entity, lastly you arrives to conclusions and recommendations that favour to the administration in the taking of decisions. This way it is to disposition of the Company an important tool for the achievement of the efficiency of the managerial management and the base for the improvement of the planning starting from the theoretical basics and that regulated with relationship to the Records of Cost for the organisms rectors of the discipline.

Keywords: Cost, Chip Cost.

Introducción

La información que ofrece la contabilidad de costo en el contexto nacional como internacional constituye un elemento indispensable en cualquier sistema de dirección económica, asegura el papel del costo en la planificación económica del país y fundamentalmente en la correcta dirección de las empresas mediante mecanismos ágiles que permitan su cálculo con un grado elevado de confiabilidad.

Es prudente señalar que el costo constituye un elemento indispensable en el sistema de dirección de las entidades, por lo que garantizar que su cálculo y análisis se efectúe con un grado elevado de confiabilidad y agilidad es tarea priorizada para los aparatos de control y de dirección a cualquier nivel.

El costo establece un indicador fundamental para la administración de los recursos en función de general utilidades en beneficio de la entidad. Es por eso que el diseño e instrumentación de un sistema de costo no se limita a implantar su metodología sino que debe constituir un elemento eficaz para la toma de decisiones permitiendo la selección que brinda el mayor beneficio productivo con el menor nivel de gastos.

Para la correcta formación de los costos se requiere una contabilidad que refleje con veracidad los costos, así como adecuados sistemas de registro y cálculos de los costos unitarios. Este tema siempre ha sido de primordial importancia, pero con la introducción del costo unitario entre los indicadores de la estimulación se ha convertido en un tema vital. Las empresas tienen que tener las fichas de costo de todas sus producciones (incluso con cada una de las variantes de producción); confeccionadas desde las unidades productivas y aprobadas por la dirección de la empresa, para lograr una adecuada toma de decisiones.

Las fichas de costos están formadas por las magnitudes de las partidas directas e indirectas del costo de producción de una unidad de producto o servicio, o sea, deben reflejar los consumos requeridos de materiales y de gastos salariales para desarrollar la actividad productiva o de servicios en cuestión, así como los montos correspondientes a los costos indirectos que deben asignarse a cada unidad productiva o de servicio, para lo que es indispensable la determinación de las tasas de aplicación de los costos indirectos de fabricación, pues el ser considerado este elemento del costo de difícil medición y correspondencia con el producto, requiere de tasas para tales efectos (Reyes & Pérez, 2009).

La economía cubana ha sido objeto en los últimos años de difíciles cambios, los cuales han exigido un perfeccionamiento en todos los mecanismos de gestión y planificación así como la aplicación de técnicas que permitan tomar decisiones aceptadas en el momento oportuno, con el fin de dar el uso optimo a los recursos con que se cuentan y obtener el máximo de eficiencia económica y financiera. Lo cual implica acciones y resultados en la forma de pensar y hacer las cosas. Para ello es necesario que el empresario conozca suficientemente donde están sus problemas, las causas que lo provocan e implementar una estrategia de desarrollo.

La empresa de Comercio y Gastronomía perteneciente al municipio de Rodas cuenta con un Centro de Elaboración "El Jurel", el cual se dedica a garantizar una oferta de servicios que posibiliten la satisfacción de las demandas y necesidades de la población y entidades estatales, mediante la prestación de Servicio Técnico, Personales y del Hogar en moneda nacional (CUP) y moneda extranjera (CUC), establecido en el objeto social. Los platos elaborados no cuentan con las fichas de costos que le permita saber las normas de consumo para dichos productos y los costos en que se incurriría. Por lo tanto los precios de los mismos están erróneamente establecidos, problema que fue detectado en auditoría realizada a la entidad durante el mes de octubre del año 2014 como un resultado negativo para la empresa. Con la presente investigación se pretende elaborar las fichas de costos para que sean utilizadas por la Empresa objeto de studio, siendo entonces el problema de nuestra investigación ¿Cómo calcular las fichas de costo de las producciones realizadas en el Centro de Elaboración "El Jurel" perteneciente a la Empresa Comercio y Gastronomía del municipio de Rodas?. Trazándonos como objetivo de la investigacióna, aplicar un procedimiento para el cálculo de las fichas de costo de las producciones realizadas en el Centro de Elaboración "El Jurel" perteneciente a la Empresa Comercio y Gastronomía del municipio de Rodas.

Materiales y métodos o Metodología computacional

Dayamí Calderón Sarria plantea: "Por cada producto, ya sea principal o auxiliar o servicio productivo que se prestó en una empresa, se puede elaborar una ficha de costo real y/o estimado o estándar que contendrá todos los costos, como materiales, salarios, y otros gastos indirectos que se requieran para su elaboración".

La elaboración de las fichas de costo por productos o servicios, deben partir de la ficha técnica correspondiente, estas deben reflejar de la manera más completa posible, los gastos por unidad del producto y/o servicio en los diferentes niveles departamentales operativos de la organización.

Aunque la nomenclatura de los objetos de registro y de los objetos de cálculo coincida, las finalidades del cálculo pueden ser diferentes a los registros y esto sucede en el cálculo de las fichas de costo, las que reflejan los costos unitarios definir las fichas de costo a utilizar por cada entidad hay que tener varios aspectos a considerar como son:

• Realizar su cálculo y desagregación sobre la base de los Lineamientos Generales y Ramales para la planificación y determinación del costo de producción vigente en la rama o sector.

• Partir para su elaboración de normas de consumo y trabajo económicamente fundamentadas en los casos que ello sea posible.

• Considerar los costos reales depurados deduciendo los gastos excesivos en el uso de recursos materiales, humanos y financieros, así como todo gasto que no esté vinculado realmente a la producción de que se trate.

Regulaciones y disposiciones para las fichas de costo según la legislación cubana

Reyes & Pérez, plantean: "En Cuba para la estimación y formación de precios se utiliza fundamentalmente como herramienta la ficha de costos". Para ello existe una metodología general, elaborada y emitida por los Ministerios de Finanzas y Precios y de Economía y Planificación, órganos rectores de la política de precios en todo el país.

Estos aprueban una tarifa máxima para el cobro de los servicios y un precio máximo para el cobro de los productos entre entidades cubanas. De acuerdo a lo establecido por dichos ministerios las fichas de costos que constituyen la base para la formación de precios se debe revisar dos veces en el año, cada seis meses. Los Lineamientos Ramales son documentos normativos que adecuan lo establecido por Los Lineamientos Generales para la Planificación y determinación del costo de producción acorde con las especificidades de cada rama de la economía, garantizando que no se vulnere lo dispuesto en dichos Lineamientos Generales.

Caracterización del Centro de Elaboración "El Jurel", perteneciente a la Empresa de Comercio y Gastronomía de Rodas

La Empresa de Comercio y Gastronomía del municipio de Rodas cuenta con un Centro de Elaboración "El Jurel", con domicilio en calle Emilio Ruiz entre Martí y Coronel Rodríguez. Se construyó en los años 1980 para abastecer las unidades de Comercio y Gastronomía en alimentos elaborados y embutidos. Tiene una plantilla de 16 trabajadores, de ellos 11 vinculados directamente a la producción (Ver Anexo No 1). En el Centro se realizan varias producciones, de diferentes surtidos, como son:

• Masas conformadas

• Caramelos

• Porcionados

• Ahumados

• Embutidos

• Salados

Todas estas producciones son destinadas al mercado en moneda nacional. Con un plan diario de producción de 4 117 raciones, para una red de distribución de 19 unidades.

Red de las unidades gastronómicas para las cuales tributa el centro.

El modo de distribución de las producciones a las unidades es en tracción animal (carretón de caballo) y transporte automotor.

Misión

Está diseñado para la elaboración y distribución de diversos alimentos, garantizar una fuente estable y segura de los diferentes surtidos, garantizar una rápida distribución y lograr un mayor aprovechamiento de los recursos logrando una disminución de los costos de producción.

Procedimiento a seguir para el cálculo de las fichas de costo

Es de gran importancia destacar que las empresas necesitan establecer con mayor precisión sus costos, descubrir oportunidades para reducirlos y utilizarlos como herramienta para la toma de decisiones, preparar y mejorar sus planes de negocios.

Una ficha de costo no es más que un presupuesto para una unidad de producto, por lo que su elaboración está basada en los mismos elementos que son necesarios para elaborar los presupuestos de costos, ello facilita el proceso presupuestario de la entidad.

Toda entidad debe contar con las fichas de costo planificadas para cada producción y modificarlas previa revisión periódica, cuando se produzcan situaciones de cambio de precios en las materias primas y materiales auxiliares, tasas salariales, incremento de la depreciación de los activos fijos tangibles por nuevas instalaciones productivas o modernizaciones, cambios tecnológicos, etc.

Condiciones y premisas para el cálculo de las fichas de costo base

La presentación de las fichas de costo base para la formación y aprobación de los precios requiere estar argumentada con la información de los modelos tipos. Desagregación de los insumos fundamentales y desglose de los gastos de salarios de los obreros de la producción y los servicios, que forman parte de estas indicaciones. La ficha de costo base que se utilizará en el proceso de determinación del precio y su componente en pesos convertibles (CUC), y la utilidad, se denominará Ficha de Formación de Precios

Para cada producto, se elaborará una ficha de costo que contendrá todos los gastos, como materiales, salarios, y otros gastos, que se requieran para la elaboración del producto. Igualmente servirá para el cálculo del precio de venta, este permite a la empresa cubrir sus costos y obtener un margen de ganancia.

Considerando lo anteriormente expuesto y que una de las formas más generalizadas para obtener el precio de los productos y servicios en Cuba se basa en el método de gastos mediante la elaboración de las fichas de costo; dicho método es el que se usa en el presente trabajo. El mismo se utilizó por ser un método basado en pasos lógicos fáciles de entender, se adecúa a las condiciones de la empresa, se puede aplicar en cualquier otro producto que no sean los que se tratan en la presente investigación y está basado en todas las legislaciones vigentes en el país hasta el momento.

Para la elaboración de las fichas de costo en el Centro de Elaboración "El Jurel", es necesario desarrollar de forma organizada los siguientes pasos lógicos. (Ver Anexo No 2)

Paso 1: Definir los datos generales del producto, con el objetivo de identificar en cada ficha de costo que tipo de producto se está costeando, así como sus demás características en cuestión, tales como el nivel de producción, igualmente el período que ha servido de base para la determinación de los costos, la unidad de medida en la cual se han valorado los mismos, así como la distribución que debe seguirse según disposiciones ministeriales sobre la producción terminada, definiendo los precios de venta unitarios y totales para cada tipo de cliente como se muestra en el Modelo No 1

Paso 2: Determinar todos los materiales directos, así como el combustible y la energía eléctrica que son necesarios para las producciones, al cual se le está determinando su ficha de costo, se relacionan los mismos para la unidad de medida que se esté calculando, para lo cual se utilizará el Modelo No 2

Paso 3: Determinar todos los salarios y el tiempo que labora cada obrero o personal directo a la producción en el producto al cual se le está elaborando su ficha de costo, se relacionan los mismos por nombres de las plazas que están directamente relacionadas con la producción, con el salario por hora de las mismas, con el objetivo de obtener el costo de la mano de obra directa utilizada, a lo que se le incrementa el importe por concepto de seguridad social (12.5%) e impuesto por la utilización de fuerza de trabajo (15%) para lo cual se utilizará el Modelo No 3. Cabe destacar que según la Resolución 426/2012 (Decreto No 2), no constituye costos del producto y si gastos del período.

Paso 4: Relacionar todos los costos que han sido necesarios o que se asocian al producto, tales como materiales indirectos utilizados en el producto, salario de personal indirecto a la producción, gasto de electricidad, transportación, depreciación de activos fijos tangibles, agua, teléfono, para lo cual se utilizará el Modelo No 4.

Paso 5: Recopilar en los pasos anteriores y proceder a elaborar la ficha de costo del producto, se calcula el costo total que resulta de la suma del material directo, la mano de obra directa y los costos indirectos de producción. De esta forma se completa el llenado del Modelo No 1.

Resultados y discusión

El sistema de costo se confecciona sobre la base de la comparación y análisis de las fichas de costo por productos y los consumos reales.

De ahí la necesidad de confeccionar fichas de costo que sea resultado de un estudio minucioso y técnico que conduzca a la determinación del consumo de los recursos realmente necesarios para la elaboración de los productos.

Para la confección de las fichas de costo, en el Centro de Elaboración "El Jurel" se tuvo en cuenta los modelos y procedimiento metodológico que establecen la Resolución Conjunta No 1 del MFP y MEP, donde se dan a conocer las guías que serían utilizadas para la confección de las mismas, también se tuvo de apoyo la Instrucción No 16 del MFP con fecha 10 de mayo del 2000, la Resolución No 21 del 11 de Agosto de 1999 del MFP, la resolución 426 de 2012, así como las resoluciones 441/2013 y 360/2013 ambas del MFP, se toma este modelo para la investigación por tener amplia vigencia actual, ser fácil de aplicar a las condiciones de la entidad.

Las producciones obtenidas son resultados de la estrategia del programa alimentario del municipio y está en desarrollo creciente y para ello no se cuenta con las fichas de costo que permitan un adecuado control y conocimiento de los costos, escogimos para realizar este trabajo las producciones siguientes:

• Croqueta de sub producto de cerdo.

• Fritas de vísceras.

• Hamburguesa especial de cerdo.

• Picadillo mixto.

• Chorizo criollo c/ preparado de chorizo.

• Masa de mortadela MDM.

• Jamón Vis King.

• Tocineta ahumada.

• Jamón pierna.

• Polvorón.

Teniendo en cuenta los criterios propuestos en el capítulo anterior se aplica el procedimiento propuesto para la elaborar las fichas de costos de las producciones escogidas, se toma como ejemplo para desarrollar todos los pasos los productos Croqueta de sub productos de cerdo y la Hamburguesa especial de cerdo, tomándose estos productos como ejemplos por ser los más demandados, todos lo que se plasman en este acápite son resultados de la búsqueda de datos en la entidad y de la observación directa por parte de la investigadora del proceso productivo.

Paso No 1: Definición de los datos generales del producto

El producto que se elabora se nombra Croqueta de sub producto de cerdo, es un producto que se obtiene de una masa que se conforma de la harina y un caldo que se hace de cerdo, preparada adecuadamente.

La Croqueta de sub producto de cerdo para 100 raciones de 40g c/u, se elabora de la siguiente forma: se comienza por el cernido de la harina, se prepara el caldo con el que se va a mesclar la harina, luego se cocina y se muelen los recorte de los subproductos del cerdo, después se le da un dorado a la harina que ya se había cernido con la grasa hasta que cambie de color a una temperatura menor de 100oc, se le añaden las especies, sofritos y cárnico hasta obtener una masa homogénea, flexible y que despegue del caldero, y por último se le da una forma cilíndrica para llegar al gramaje final, todo este proceso es realizado por un cocinero, un auxiliar general y tres elaboradores, los cuales demoran en el proceso productivo exactamente 1 hora.

Paso No 2: Determinación de los Materiales Directos (modelo No 2)

En el paso No 2 se determinan los materiales directos que se utilizan para la realización de la producción de Croqueta de sub producto de cerdo y así poder obtener el total de Material Directo a utilizar como se puede ver en el Anexo No 3, el cual se relaciona a continuación su llenado.

Encabezamiento: En el encabezamiento se van llenado los diferentes escaques que en él aparecen Organismo/Empresa: Empresa Comercio y Gastronomía – UB Centro de elaboración "El Jurel"

Descripción del Producto/Servicio: Croqueta de sub producto de cerdo

Unidad de Medida: U

Cantidades Físicas: 100 unidades de 40g cada una.

Cuerpo del modelo: Esta parte se va llenando según los datos que se solicitan en el modelo, en la columna 1 se coloca el código del producto que para este caso en particular no se coloca ningún dato por no contar en la entidad con los códigos de los productos a utilizar en esta producción, en la columna 2 se nombran las materias primas y materiales consumidos en el proceso de elaboración del producto en este caso: harina de trigo, sal, ajo, harina espolvorear, hueso de cerdo, recorte o pellejo, grasa y condimento. En la columna 3 se identifican la unidad de medida en este caso libras (Lbs), según corresponda para cada material.

Las columnas de la sección "COSTO BASE" no se llena pues solo se utilizaría si se trata de una modificación de precios o si el producto o servicio nuevo tuviera un comparable determinado. En la columna 9 se colocan los índices de consumo necesarios para la producción que son: harina de trigo 3.97 Lbs, sal 0.18 Lbs, ajo 0.05 Lbs, harina espolvorear 0.65 Lbs, hueso de cerdo 1.80 Lbs, recorte o pellejo 1.52 Lbs, grasa 0.43 Lbs, condimento 0.09 Lbs.

En las columnas 10 y 11 se colocan los precios de los materiales son: harina de trigo $0.3778716, sal $0.0899622, ajo $27.60, harina espolvorear $0.3778716, hueso de cerdo $0.92, recorte o pellejo $11.04, grasa $0.83112, condimento $32.20.

En las columnas 12 y 13 se coloca el resultado de multiplicar la columna 9 por la 10 y 11 respectivamente.

Harina de trigo 3.97 x $0.3778716 = $1.50

Sal 0.18 x $0.0899622 = $0.02

Ajo 0.05 x $27.60 = $1.38

Harina Espolvorear 0.65 x $0.3778716 = $0.25

Hueso de Cerdo 1.80 x $0.92 = $1.66

Recorte o Pellejo 1.52 x $11.04 = $16.78

Grasa 0.43 x $0.83112 = $0.36

Condimento 0.09 x $32.20 = $2.90

Total de materia primas y materiales = $24.85

Pie del modelo: Deberá reflejarse el nombre y apellidos, fecha y firma del especialista que intervino en la confección de la ficha de costo así como el funcionario que lo aprobó.

Paso No 3: Determinación de la Mano de Obra Directa (modelo No 3)

Para determinar la Mano de Obra Directa se toma el salario de los 5 trabajadores que laboran directos a la producción y se llena el modelo No 3 como se puede apreciar en el Anexo No 4.

Empresa: Empresa Comercio y Gastronomía – UB Centro de elaboración "El Jurel"

Organismo: MINCIN

Producto: Croqueta de sub producto de cerdo de 40g c/u

UM: 100 unidades

Descripción: Se coloca el cargo de los 5 trabajadores que intervienen en el proceso de producción.

Cocinero Integral C.

Auxiliar General de Cocina.

J´ Brigada Ayudante General de Cocina

Ayudante General de Cocina.

Cantidad de Trabajadores: Se coloca la cantidad de trabajadores por cada una de las categorías ocupacionales.

Cocinero Integral C. 1

Auxiliar General de Cocina. 1

J´ Brigada Ayudante General de Cocina 1

Ayudante General de Cocina. 2

Categoría Ocupacional:

Cocinero Integral C. – Operario

Auxiliar General de Cocina – Operario

J´ Brigada Ayudante General de Cocina – Operario

Ayudante General de Cocina – Operario

Grupo Escala:

Cocinero Integral C – V

Auxiliar General de Cocina – II

J´ Brigada Ayudante General de Cocina – V

Ayudante General de Cocina – III

Salario por hora: se calcula dividiendo el salario básico del trabajador entre la cantidad de días trabajados en el mes y este resultado se divide entre 8 horas trabajadas en cada día para así obtener el gasto salariar por horas de cada trabajador directo a la producción de Croqueta de sub producto de cerdo de 40g c/u, estos datos son tomados de la nómina que realiza la empresa que fe consultada por la autora durante la investigación.

Cocinero Integral C = $ 255,00/ 26 días = $ 9,808 diarios / 8 horas al día = $1,23 por horas

Auxiliar General de Cocina = $ 250,25/ 26 días = $ 9,625 diarios / 8 horas al día = $1,20 por horas

J´ Brigada Ayudante General de Cocina = $ 255,00/ 26 días = $ 9,808 diarios / 8 horas al día = $1,23 por horas

Ayudante General de Cocina = $ 240,00/ 26 días = $ 9,23 diario / 8 horas al día = $1,15 por hora

Norma de Tiempo (h):

Cocinero Integral C: 1 hora

Auxiliar General de Cocina: 1 hora

J´ Brigada Ayudante General de Cocina: 1 hora

Ayudante General de Cocina: 1 hora

Gasto Salario:

Cocinero Integral C = 1trab. x $1,23 x 1h = $ 1,23

Auxiliar General de Cocina = 1trab. x $1,20 x 1h = $1,20

J´ Brigada Ayudante General de Cocina = 1trab. x $1,23 x 1h = $ 1,23

Ayudante General de Cocina = 2trab. x $1,15 x 1h = $ 2,30

Pie del modelo: Deberá reflejarse el nombre y apellidos, fecha y firma del especialista que intervino en la confección de la ficha de costo así como el funcionario que lo aprobó.

Paso No 4: Determinación de los Gastos Asociados a la Producción (modelo No 4)

Para determinar los Gastos Asociados a la Producción se toman todos los gastos del agua, el combustible, la energía eléctrica, que son en este caso las materias primas directas a la producción que no se pueden medir en una unidad de producto terminado, el valor del gasto por depreciación de los equipos que se utilizan en el proceso productivo y se divide entre las unidades producidas reales en el mes, para así determinar el coeficiente de Gastos Asociados a la Producción.

En la sección de los gastos generales y de administración se toman los salarios de el administrador, el sub-administrador, la oficinista, los tres custodios y el operador agropecuario así como el valor de la depreciación del edificio donde se encuentra la UB y el gasto telefónico del mes y se divide entre la cantidad de unidades reales producidas en el mes en la UB, para así determinar el coeficiente de gastos generales y de administración. A continuación se relacionan estos datos los cuales se encuentran en el Anexo No 5

Columna 1: Se consignará los conceptos de gasto que se relacionan en el modelo.

Columna 2: El número de la fila que relaciona los conceptos de gastos y coeficiente que se relacionan a continuación.

Columna 3 y 4 se anotara el importa en CUP y CUC en caso de que proceda de cada concepto de gastos.

Fila 01 – Gastos Asociados a la Producción: $ 4 010.71 (Suma de las filas 02, 03, 04, 06 y 08)

Fila 02 – Materias Primas y Materiales: $ 2 910.00

Fila 03 – Combustible: $ 788.79

Fila 04 – Energía: $ 148.50

Fila 06 – Agua: $ 137.22

Fila 08 – Depreciación y amortización: $ 26.20

Fila 10 – Gastos Generales y de administración: $ 2 890.79 (Suma de las filas 14, 15 y 17)

Fila 14 – Salario: $ 2 680.00

Fila 15 – Teléfono: $ 200.00

Fila 17 – Depreciación y amortización: $ 10.79

Fila 27 – Total: $ 6 900.27

Fila 28 – Unidades Totales Producidas en el mes: 144 392

Fila 29 – Coeficiente de gastos asociado a la producción: $ 4 010.71/144 392 = $ 0.027

Fila 30 – Coeficiente de gastos generales y de administración: $ 2 890.79/144 392 = $ 0.020

Fila 32 – Coeficiente de gastos total: $ 0.027 + $ 0.020 = $ 0.047

Columna 5 es el resultado de la suma de la columna 3 y 4 (en este caso son los mismos valores anteriores debido a que en la columna 4 no hay datos).

Pie del modelo: Deberá reflejarse el nombre y apellidos, fecha y firma del especialista que intervino

Paso No 5: Elaboración y presentación de la Ficha de Costo (modelo No 1)

Finalmente con la recopilación de los modelos anteriores se confecciona la ficha de costo como se puede observar en el Anexo No 6.

Fila 1 – Materias primas y materiales: $ 24.85 (Suma de las filas 1.1, 1.3 y 1.4)

Fila 1.1 – Materias primas y materiales: $ 24.85

Fila 2 – Sub Total (Gastos de Elaboración): $ 8.71 (Suma de las filas 4, 5 y 6)

Fila 4 – Gastos de Fuerza de Trabajo: $ 6.11 (suma de las filas 4,1 y 4,2).

Fila 4.1 – Salario: $ 5.96

Fila 4.2 – Vacaciones: $ 0.54

Fila 5 – Gastos Asociados a la Producción: $ 0.71

Fila 5.1 – Depreciación: $ 26.20 x $0.027 = $ 0.71

Fila 6 – Gastos Generales y de Administración: $ 1.89

Fila 6.3 – Depreciación: $10.79 x $0.020 = $ 0.21

Fila 6.5 – Impuesto por la Utilización de la Fuerza de Trabajo: $6.11 x 15% = $ 0.92

En la fila 6.6 – Contribución a la Seguridad Social: $6.11 x 12.5 % = $0.76

Fila 9 – Gastos Totales: $ 24.85 + $ 8.71 = $ 33.56 (suma de la Fila 1+2).

Fila 10 – Margen de utilidad sobre base autorizada: $ 33.56 x 25% = $ 8.39 Se anotará el importe que resulte de aplicar la normativa máxima aprobada por el MFP sobre el costo de elaboración o cuando se autorice, excepcionalmente por el MFP aplicar la misma sobre el costo total.

Fila 11 – Total de Gastos (precio total de las 100 unidades): $ 33.56 + $ 8.39 = $ 41.95

Fila 14 – Precio por unidad de producto terminado: $ 41.95/100 = $ 0.42

Análisis de la elaboración de la Ficha de Costo

Finalmente, después de aplicar el procedimiento propuesto a cada una de las producciones se obtienen los costos de producción por cada unidad de producto terminada y la propuesta de precio a la Empresa de Comercio y Gastronomía municipal, los que podrán utilizar para la toma de decisiones.

Tabla 1: Análisis de los resultados de las producciones

Fuente [Elaboración propia]

Conclusiones

• El trabajo está basado en una profunda y detallada revisión de la bibliografía científica actualizada sobre los conceptos básicos de la contabilidad de costos, su definición, clasificación, y objetivos, así como una serie de elementos de vital importancia que respaldan la investigación.

• El centro de elaboración "El Jurel" no cuenta con un sistema de costo que le permita conocer los costos en que se incurren en las diferentes producciones que se realizan, además de no contar con una sistematicidad en la actualización de las fichas de costo.

• La aplicación del procedimiento permite elaborar las Fichas de Costo de las producciones que se realizan en el centro de elaboración, con el objetivo de reorientar la formación de precio de la entidad.

• El producto con mayor costo es Jamón Vis King a 33.43 pesos por unidad y el de menos costos es el Polvorón a 0.13 pesos por unidad.

• De las diez producciones que realiza la entidad objeto de estudio, en seis de ellos, el precio de venta actual que tienen establecido la empresa, es menor que el precio de costo real calculado según el procedimiento propuesto por la autora.

• Al elaborar las Fichas de Costo para las producciones que se acometen en el centro de elaboración se dota a la empresa de un elemento imprescindible para controlar el proceso productivo, y tomar las decisiones más correctas para los logros de beneficio.

• El centro de elaboración "El Jurel" cuenta con las fichas de costo y los precios de las producciones que en esta entidad se realizan.

Bibliografía

Armenteros Díaz, Martha. 2005. Evolución Histórica de la Contabilidad de Gestión en Cuba. Available at: http://www.gestiopolis.com/recursos4/disc/fin/evocontabi.htm.

Cervera Oliver, M. & Romano Aparicio, Javier. 2005. Concepto Actual de Contabilidad, Available at: : www. Contabilidad.tk/ concepto-actual-de -contabilidad-5htm,

Escalona, Iván. 2007. Sistema de Costo en Ingeniería Industrial. Available at: www.sappiens.com/pdf/comunidades/contabilidad/teoria_de_costos.pdf ,

Espino Martínez, Caridad. 2004. Cálculo del Costo Estándar de las Producciones del Autoconsumo de la Aduana Independiente Cienfuegos. Tesis de grado. Universidad de Cienfuegos "Carlos Rafael Rodríguez" Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales.

Gómez, Giovanni E. 2004. La Contabilidad de Costo, concepto, importancia, clasificación y su relación con la empresa,, Available at:

www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/no%2010/contabilidad%20costos.htm.

Hernández Barraza, César Arturo. 2005. Determinación del punto de equilibrio económico. Available at: : www.beekeping.com/ artículo/ equilibrio_ económico.htm.

Iglesias Sánchez, Jose Luis, 2006. El Concepto de relevancia de los costes y su efecto en la Contabilidad de Gestión., Available at:

http://www.observatorioiberoamricano.org/paises/Spain/Art%C3%ADculosdiversossobreContabilidaddeGesti%C3%B3n/Indic e.htm.

Ivnisky, Marina. 2006. Introducción a la Teoría de los Costos, Available at:

http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.

Lara Dávila, Luis Eugenio. 2007. Declaración de Principio de Contabilidad. Available at: www.elcontadorpublico.com.ve.

Lay Montoya, Caterina. 2006. "Nuevos Métodos de Costeo". Available at:

http://www.geocities.com/gehg48/cost2.html.

Lizcano Álvarez, Jesús. 2007. El Cambio de Cilindrada de la Contabilidad de Gestión. Available at: http://www.observatorio-iberoamricano.

org/paises/Spain/Art%C3%Adculosdiversos sobreContabilidaddeGesti%C3%B3n/Indice.htm ,

López, Miriam. 2007. La Contabilidad de Gestión en Cuba. Available at:

http://www.observatorioiberoamricano. org/paises/Spain/Art%C3%ADculosdiversossobreContabilidaddeGesti%C3%B3n/Indic

e.htm.

Macid Rodríguez, Betsy. 2004. Diseño de un Sistema de Costo de Calidad en la Unidad Empresarial de Base Envasadero. Empresa Cítricos Arimao. Tesis de grado.

Montesinos Julve, Vicente. 2007. Evolución de la Contabilidad de Gestión. Available at: www.fcecon.unr.edu.ar/investigacion/jornadas/archivos/miletievoluc01.pdf,

Noa Blanco, Marlond. 2006. "Procedimiento para la Aplicación de los costos estándar en la Agencia Geocuba, Cienfuegos". Tesis de grado. Universidad de Cienfuegos "Carlos Rafael Rodríguez" Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales.

Olivo de Latouche, Marfa & Maldonado, Ricardo G. 1989. Estudio de la Contabilidad General, Valencia, España: Editorial Tatura.

Ortiz Vargas, Gilberto. 2007. La determinación del punto de equilibrio. Available at: www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/30/epe.htm,

Polimeni, R, Fabrozzi, F & Adelberg, A. 1994. Contabilidad de costos. Aplicaciones para latoma de decisiones gerenciales, Bogota, Colombia: Mc Graw-Hill, Interamericana S.A.

Ramírez P. 2007. La Contabilidad de Costo. Available at:

www.ieb.cl/pdf/boletines_bibliograficos/contabilidad/contabilidad_de_costos.pdf.

Román Valdez, Luz Bertila. 2007. Objetivo e importancia de los costos para la toma de decisiones. Available at:

http://www.uaim.edu.mx/webcarreras/carreras/contaduria/COSTOS%20PARA%20LA%20TOMA%20 DE%20DECISIONES.pdf.

Anexos

Anexo No 1: Estructura Organizativa del Centro de Elaboración "El Jurel", Rodas

Fuerte: [Elaboración propia]

Anexo No 2: Procedimiento para la elaboración de las fichas de costo

Fuente: [Elaboración propia a partir de las resoluciones vigentes]

Anexo No 3: Desagregación de los insumos fundamentales.

Fuente [Elaboración propia]

Anexo No 4: Desglose de los gastos de salarios de los obreros para la producción de Croqueta de subproducto de cerdo.

Fuente: [Elaboración propia]

Anexo No 5: Desglose de los gastos asociados a la producción, generales y de administración.

Fuente: [Elaboración propia]

Empresa Municipal Comercio y Gastronomía

Anexo No 6: Resumen de la ficha de costo para la formación de precios por métodos de gastos para la producción de Croqueta de subproducto de cerdo.

Autor:

Lic. Maigret Cantero Marquez 1*,

Lic. Leduán López Cordero