Alternativa de una nutrición lacto-vegetariana en los niños y adolescentes futuros atletas (página 2)
Enviado por Ada Irma Barroso Alarc�n
Una alimentación inadecuada, o sea rica en tóxicos que están presentes en las carnes, en esta época de la vida conduce no sólo a trastornos nutritivos más o menos próximos como son la malnutrición global, intolerancia digestiva, alergias o afecciones carenciales específicas, entre las que podemos citar la anemia ferropénica, escorbuto, y otros déficits vitamínicos, sino que además puede ser causa de afecciones del adulto como hipertensión, artereosclorosis, obesidad, entre otras.
Planteamiento del problema
No se conoce si los requerimientos nutricionales de los atletas (incluyendo el desarrollo del volumen muscular) pueden quedar completamente satisfechos a partir de una dieta que no incluya la ingestión de proteína animal.
Hipótesis
Los requerimientos nutricionales de los atletas (incluyendo el desarrollo del volumen muscular) se pueden satisfacer completamente a partir de una dieta lacto-vegetariana.
Objetivo general
Determinar si es posible satisfacer completamente a partir de una dieta lacto-vegetariana los requerimientos nutricionales de los atletas.
Objetivos específicos
Indagar por qué los atletas utilizan dietas basadas en la carne.
Rescatar la información sobre los Requerimientos Nutricionales por Deportes.
Rescatar información comparativa sobre la eficiencia ecológica y los efectos para la salud de las dietas vegetarianas respecto de las basadas en la carne.
Proponer estrategias nutricionales lacto-vegetarianas para lograr el cubrimiento completo de las necesidades nutricionales en los atletas.
Marco teórico conceptual
Reto Nutricional (Memo)
Respuesta de Estrés
Respuesta de Diss-Estrés
Respuesta de Eu-Estrés
Nutrición lacto-vegetariana deportiva
Reto nutricional
El reto nutricional constituye la necesidad que tiene el atleta de aumentar el volumen de ingestión de aminoácidos y calorías para incrementar la masa muscular y la disponibilidad energética, necesarios para el esfuerzo físico que realiza sistemáticamente.
Respuesta de estrés
Es aquella respuesta mediante la cual el atleta decide aumentar el volumen de los alimentos que ingiere para enfrentar el reto, y puede ser de dos tipos:
Diss-tres: Aumento de la proteína animal
Eu-Estrés: Aumento de nutrientes a partir de la nutrición lacto-vegetariana
Respuesta de Diss-Estrés
Las Respuestas de Diss-Estrés son aquellas en las cuales los efectos secundarios del modo de comportamiento asumido por el sistema son negativos para el propio sistema.
Respuesta de Eu-Estrés
Las Respuestas de Eu-Estrés son aquellas en las cuales los efectos secundarios del modo de comportamiento asumido por el sistema son positivos para el sistema.
Definición de nutrición deportiva como ciencia
"Rama que se ocupa de la nutrición de los deportistas, considerando esta como parte esencial del proceso de recuperación y con el objetivo de preservar el estado de salud, incrementar el rendimiento especifico, permitir el desarrollo de la masa muscular y la formación adecuada de las reservas energéticas (adenosina, trifosfatos, fosfocreatinina, glucógeno, triglicéridos, y aminoácidos"
Nutrición lacto-vegetariana
Es aquella nutrición en la cual se combinan los productos de origen lácteo con nueces, granos, frutas, vegetales, frijoles (especialmente la soya) y otras legumbres necesarios para el atleta sin necesidad de utilizar la proteína animal.
Materiales y métodos
Para cumplimentar el primer objetivo específico se realizarán encuestas.
Para cumplimentar los objetivos específicos segundo y tercero se realizarán investigaciones bibliográficas.
Para cumplimentar el cuarto objetivo se utilizarán métodos de análisis y síntesis de la información encontrada en cumplimiento de los objetivos segundo y tercero.
Resultados
Distribución por causas del uso de la proteína animal en los atletas
Requerimientos nutricionales por deportes
Ventajas para la salud de una dieta lacto-vegetariana
Mayor eficiencia ecológica de la producción para una alimentación vegetariana
Estrategias nutricionales con alimentos lacto-vegetarianos.
Para formarnos una idea de dónde debíamos comenzar nuestra investigación elaboramos una encuesta entre 25 atletas y ex atletas de nuestro centro para conocer el nivel de escolaridad de las encuestadas, la edad y los motivos por los cuales éstas preferían la proteína animal a la vegetal, para así a partir de sus experiencias conocer nuestro punto de partida para la aplicación de este tipo de dieta en los futuros atletas.
Concluimos que el 42 % consume carne porque le gusta más, también hay un 42 % que alega que la consume porque está acostumbrada, y un 6% porque cree que la carne es más nutritiva, otro 6% cree que si no la come se enferma, mas sólo el 2% respondió que no se imaginaba sin comer carne, y el último 2% respondió que no sabía por qué la comía. Estos resultados nos ayudaron a comprender que en realidad aunque existe un desconocimiento general sobre los beneficios de una dieta totalmente vegetariana, la mayoría prefiere consumirla o porque está acostumbrada o porque le gusta, pero en su mayoría no conocen los efectos dañinos de ésta, especialmente para un atleta.
La nutrición deportiva vegetariana nos aportará cambios cualitativos y cuantitativos en el desarrollo físico y emocional y en el rendimiento de los niños que serán futuros atletas.
El término vegetariano se usó por primera vez en el año 1842 por vegetarianos ingleses que en realidad adquirieron esas costumbres de otros países como los asiáticos. Para la cultura de esos tiempos un vegetariano era considerado algo "raro", y eran llamados "comedores de hierba", erróneamente es considerado aun en nuestro días que para que un hombre realice esfuerzos prolongados debe de comer "carne y papas", esto viene de la cultura europea en su esencia, donde la papa es un alimento elemental fuente de glúcidos, o sea de los carbohidratos necesarios para la alimentación.
Las dietas vegetarianas pueden ser de tres tipos: Lacto-ovo-vegetarianas, que incluyen la leche y los huevos, Lacto- vegetarianas, que no incluyen huevos pero sí productos lácteos, y las llamadas Vegans, o Vegetarianas puras, pero en el caso de los niños recomendamos la lacto-vegetariana.
Nutrición lacto-vegetariana
La manera más práctica para asegurar que todos los aminoácidos esenciales estén presentes en nuestra dieta es haciendo uso de los productos lácteos o de suplementos vitamínicos artificiales como son las vitaminas y minerales. Combinando la proteína de la leche con la de vegetales, granos, nueces, semillas, legumbres (frijoles), se eleva la proteína en el alimento de la planta a un valor biológico bueno, por ejemplo algunos granos como el maíz, el trigo y arroz desnutrido son altos en el aminoácido esencial metionina pero limitados en lisina, de esta manera las proteínas buenas de alta calidad pueden ser adquiridas.
Dentro de la nutrición del deportista debemos tener en cuenta que uno de los nutrientes más importantes son los carbohidratos para el desempeño del atleta, ya que juegan un importantísimo papel en el suministro de energía para el cuerpo y el cerebro, ya que el cuerpo necesita adquirir estos nutrientes de fuentes externas porque el organismo no los produce, he ahí la importancia de consumir el trigo entero, rico en glúcidos pero también en proteínas en su forma natural y no como se consume hoy en la harina blanca refinada tan desprovista de nutrientes esenciales que pierde el trigo cuando se refina, y las viandas de una forma sana y balanceada, dentro de ellas tenemos las papas ricas en hierro y ácido fólico, el maíz, el plátano (que para cuando la atleta femenina está menstruando es importante ya que le restaura la vitamina B6 que pierde), la malanga etc. Para un atleta entrenar con bajos niveles de carbohidratos dará lugar a la fatiga, puesto que ellos constituyen el combustible por excelencia ideal para el trabajo muscular.
Tabla de requerimientos nutricionales ( % de proteínas) por deporte
Deportes
| Requerimientos Nutricionales (% de Proteínas) |
Deportes de Resistencia, Maratón, Marcha… | 10-15 |
Deportes de resistencia con empleo de fuerza(Esquí de fondo, Biaton, triatlón, ciclismo, canotaje, natación 200-1500 mt) | 17 |
20-30 | |
Deportes de equipo( Fútbol, Handoll, Básquet, Voleibol, jockey sobre hielo y césped, waterpolo, Rugby) | 18 |
Deportes de potencia de velocidad( carreras cortas, Natación 100 mt, saltos de altura y longitud) | 30 |
Deportes de fuerza (Halterofilia, Disciplinas de lanzamiento) | 30 |
Mayor eficiencia ecológica en la producción agrícola para una alimentación vegetariana
La cantidad de terreno que se necesita para alimentar a un solo hombre y en especial a uno que necesita mayor cantidad de nutrientes para su desarrollo muscular, sólo requiere un cuarto de acre de tierra, la crianza de animales es un uso antieconómico de los recursos naturales, y la tierra utilizada para pastos debería utilizarse mejor para cultivar e incrementar así la cantidad mundial de víveres.
Estrategias nutricionales con Alimentos lacto-vegetarianos
¿Cómo lograr una buena fuente de proteínas necesarias para el atleta mediante la dieta vegetariana?
1- Combinando granos con legumbres-
2- Combinando nueces y semillas con legumbres.
3- Combinando granos y verduras.
4- Combinando legumbres con vegetales".
5- Y la leche. ( Regreso al edén, Pág. 570)
El calcio, la riboflavina, vitamina D, cinc, hierro, y la vitamina B12 se ha descubierto que son los nutrientes de los que más ha de preocuparse un vegetariano, mediante estas combinaciones se pueden obtener sin dificultad.
Las frutas también son muy importante ya que constituyen una fuente glúcida muy importante para el atleta ya que las azúcares de las frutas son más fáciles de digerir que las de la leche, por ejemplo
la maltosa presente en las frutas es de mejor absorción que la lactosa presente en la leche, un vaso de sumo de naranja natural contiene la misma cantidad de calcio que uno de leche pero a su vez contiene vitamina C (ácido ascórbico) que no está presente en la leche.
Ventajas para la salud de una dieta lacto-vegetariana
Menos riesgo de ingerir parásitos, bacterias, sustancias carcinogénicas, u otras sustancias tóxicas que se encuentran en las carnes rojas.
Menos riesgo de exponerse a las toxinas de las carnes.
Menos problemas con el estreñimiento, diverticulosis, y hemorroides
Menos riesgo de enfermedades del corazón.
Baja la presión sanguínea.
Menos cáncer de colon, pecho y posiblemente cáncer de la próstata.
Huesos más fuertes.
Baja el colesterol del suero y niveles de triglicéridos (grasa en sangre)
Aunque el atleta necesita grandes reservas de lípidos que constituyen por excelencia el elemento energético de reserva cuando se realizan esfuerzos prolongados, también el aumento de la grasa en sangre especialmente la poli insaturada que es la grasa de tipo animal es la causa de la vascularización que produce la arterioesclerosis, por el aumento del colesterol en sangre".
(Regreso al Edén, p 574)
Son hechos conocidos que:
Las proteínas animales causan la putrefacción orgánica dos veces más rápidamente que las vegetales.
La digestión y absorción de las vegetales es más rápida, por tanto el organismo trabaja de una manera más rápida, eficiente y realiza menos esfuerzo lo que permite que el atleta tenga un mayor rendimiento y por tanto una mejor recuperación.
Dentro de otras ventajas de una dieta lacto – vegetariana para el atleta no solo tenemos sus aportes, nutritivos sino que también los vegetales y las frutas actúan como medicamentos naturales en la prevención de enfermedades como:
1- Cáncer de colon, pecho y posiblemente cáncer de la próstata.
2- Fuerza en los huesos.
3- Bajar la presión sanguínea.
4- Bajar el colesterol del suero y niveles de triglicéridos (grasa en sangre) (aunque el atleta necesita grandes reservas de lípidos que constituyen por excelencia el elemento energético de reserva cuando se realizan esfuerzos prolongados, tambien el aumento de la grasa en sangre especialmente la poliinsaturada que es la grasa de tipo animal es la causa de la vascularizacion que produce la arterioesclorosis, por el aumento del colesterol en sangre.
5- Menos riesgo de enfermedades del corazón.
6- Menos problemas con el estreñimiento, diverticulosis, y hemorroides.
7- Menos riesgo de exponerse a las toxinas de las carnes.
8- Ningún riesgo de ingerir parásitos, bacteria, sustancias carcinogénicas, u otras sustancias toxicas que se encuentran en la carne roja." ( Regreso al edén, p 574)
Ninguna carne es un producto natural, no importa si son las rojas o las llamadas carnes blancas que erróneamente se ha argumentado que son más saludables. Ya que los productos del mar y las aves tienen muchos parásitos o gérmenes. La carne posee muchas bacterias, que infestan los intestinos y producen colitis y otras enfermedades, que a su vez toda causan putrefacción.
Muchas investigaciones modernas han arrojado a la luz que "una nutrición con carne en su base produce cáncer en muchos casos"… ( Regreso Al Edén) ya que por ejemplo el exceso de ácido úrico que desprende la carne da lugar al reumatismo, a la enfermedad de Bright, piedras en los riñones que imposibilitan el correcto desecho de toxinas por el organismo, tan perjudiciales para los atletas como es el caso en los deportes en que hay que usar las articulaciones de las manos y que se pueden practicar en edades avanzadas, además también el exceso de carne produce la llamada gota que inflama músculos y articulaciones impidiendo el movimiento. Se ha comprobado que cuando se ha eliminado la carne de esas dietas, se obtuvieron resultados muy satisfactorios en muchos casos.
El ácido úrico puede incorporarse al organismo no solamente través de la carne sino tambien mediante el abuso y consumo de drogas como el café, el té, etc. que es una de las razones por la cual al comerse un bistec se sienta esta sensación estimulante ya que el ácido úrico es un químico similar a la cafeína.
Proponemos para los atletas un régimen del doctor Kloss para eliminar el ácido úrico a base de papas el cual es excelente para eliminarlo y limpiar el organismo logrando que el rendimiento físico sea mayor al limpiar la sangre de este químico.
Es un hecho conocido que las proteínas causan la putrefacción orgánica dos veces más rápidamente que los vegetales, que la digestión de los vegetales es más rápida, su absorción por tanto el organismo trabaja de una manera más rápida, eficiente y realiza menos esfuerzo lo que permite que el atleta tenga un mayor rendimiento y por tanto una mejor recuperación.
Parte de nuestro argumento en la recomendación de una dieta totalmente lacto-vegetariana para los atletas es precisamente el interés nutritivo de esta forma alimentaria. Las legumbres son muy altas en proteínas y desde luego son un buen sustituto, como por ejemplo la mantequilla de maní, que contiene cuatro gramos de proteína por cucharada. La soya es una legumbre rica en proteínas y se puede preparar de muchas formas y termina siendo un rico alimento en hierro, vitaminas y minerales.
La leche de soya posee en su composición el 2.40 % de proteínas, mientras que la leche de nuez presenta el 5.60 %, la leche de vaca solo el 3.20 %. |
En términos de costo podemos argumentar que para el atleta que realiza esfuerzos prolongados y a los cuales les es necesario consumir grandes cantidades de lípidos que son los nutrientes esenciales para el almacenamiento de la energía necesaria para realizar dichos esfuerzos, este podrá consumir nueces, frutos secos, vegetales de hojas verdes y frijoles, que son fuente rica en todos los nutrientes esenciales para la nutrición de dicho atleta, pero que además en términos de costo sería una importante medida de ahorro económico y además ambiental ya que la nutrición vegetariana es más económica y además el costo económico, y la protección medio ambiental tan importante para el desarrollo del hombre.
Es importante instruir al hombre en el cuidado del medio ambiente, en la protección de la naturaleza y en el desarrollo de los medios de producción a bajo costo y al cuidado de la tecnología con que trabajamos para no malgastar los recursos naturales y humanos que utilizamos para nuestro desarrollo.
Según los ecólogos una de sus preocupaciones fundamentales es que los alimentos en un futuro puedan no llegar a alcanzar, debido al aumento de la población mundial, y las demandas económicas de la globalización, entonces se han presentados alternativas aparentemente fáciles pero que a la larga terminan dañando el ecosistema y la salud humana.
Dentro de esas soluciones están los alimentos genéticamente modificados,, alimentos crecidos con pesticidas, químicos, y adulterados en su propia composición orgánica, como es el caso de la enfermedad popularmente llamada: "Las vacas locas", científicamente conocido como: Encefalopatía espongiforme bovina (EEB), que es una enfermedad degenerativa del sistema nervioso que afecta al ganado vacuno, a pesar de que la enfermedad hasta ahora no se transmite a través de la carne del animal, si se puede adquirir esta enfermedad a través de las vísceras del animal y de su médula.
Estudios recientes han demostrado además que una dieta en gran parte vegetariana y baja en proteína animal podría detener el avance de varias de varias enfermedades en los riñones, estas enfermedades incluyen la diabetes, la presión alta, la glumerulonefritis crónica. Muchas de estas personas se libraron de una cirugía renal cuando eliminaron las carnes de su dieta.
En términos ecológicos podemos plantear que la alimentación vegetariana tanto para atletas como para otros seres humanos representa un alternativa ecológica ya que la cantidad de terreno que se necesita para alimentar a un solo hombre y en especial a uno que necesita mayor cantidad de nutrientes para su desarrollo muscular, solo requiere un cuarto de acre de tierra, la crianza de animales es un uso antieconómico de los recursos naturales, y que la tierra utilizada para pastos debería utilizarse mejor para cultivar e incrementar así la cantidad mundial de víveres.
mientras que hay para cada ser un humano un acre de tierra, un vegetariano no utilizaría para su nutrición ni la mitad del terreno que naturalmente dispone, hoy en día se utiliza mas terreno para cultivar alimento para los animales que ocupan mas espacio y además utilizan mas recursos naturales para su alimentación y desarrollo. Es por eso que económicamente y ecológicamente no se puede justificar la producción de alimentos animales, con la excepción de casos especiales que no corresponden en nuestro caso a un individuo sano como es un atleta.
Es importante incluir en nuestro proyecto la importancia que representa educar a las masas en la importancia de una dieta rica en frutas y vegetales. Es esencial lograr la combinación de legumbres, granos y semillas, verduras, frutas frescas y frutos secos.
Contamos con la agravante de que a pesar de los esfuerzos que nuestro gobierno ha hecho para elevar la cultura medio ambiental y la importancia de la dieta vegetariana, todavía nuestra cultura no ha asimilado ciento por ciento esta, por tanto conocemos que a la hora de llevar a cabo nuestro proyecto, deberemos enfrentar esta disyuntiva..
Se conocen que en países como la India, Japón, china, EE.UU. Las personas que practican deporte y llevan esta dieta Lacto vegetariana no ha visto su rendimiento afectado todo lo contrario, libres de toxinas animal funcionan mental y físicamente mejor. La dieta natural ofrece una gran fuente de purezas mentales pues uno de los fundamentos de la dieta vegetariana es la protección de la vida animal negándose a cobrar vidas para alimentarse, que es uno de los fundamentos de la protección del medio ambiente y de especies en extinción y contra la crueldad animal.
Conclusiones
La principal razón por la cual los atletas consumen proteína animal es por la falta de conocimiento y por costumbres culinarias.
A través de una dieta lacto-vegetariana se cumplen los requerimientos nutricionales necesarios para los atletas.
Se puede lograr la combinación necesaria de las proteínas requeridas por la exigencia de cada deporte.
Es necesario hacer uso de las combinaciones de legumbres especialmente la soya y la leche para lograr estos requerimientos.
Ecológicamente, un lacto-vegetariano no utilizaría para su nutrición ni la mitad del terreno que naturalmente dispone.
Recomendaciones
Recomendamos el rescate de la información sobre las capacidades nutricionales de los alimentos lacto-vegetarianos.
Diseñar una estrategia promocional en busca de la masificación de este tipo de respuesta de Eu-estrés al reto nutricional al que se enfrentan los atletas.
Bibliografía
1- Torres Acosta, Rafael; Selva Suárez, Liset; Del Toro Saad, Pedro; Escobar Guillen, Luís (Colectivo de Autores): Nutrición y la Salud del Niño, Fabrica de periódicos José Miro Argenter, 1991.
2- Dr. Vartebedian Roy, La Dieta Nutripoints: El programa global para una alimentación equilibrada y completa, editorial Grijalbo, 1990.
3- Dr. Kloss Jethro: Regreso al Edén, Guía Práctica para obtener beneficio y salud…, Lotus Press, 1999.
4- Averhoff, Richard y Marcial León: Bioquímica de los ejercicios físicos, Edi. Pueblo y Educación fisica, La Habana, 1996.
5- Guyton, Arthur C: La digestión y absorción en el tubo digestivo/ Arthur C en su: Tratado de Fisiología Medica, 4 ed, México: Interamericana, 1971.
6- Lazzarini, M; N, Suárez Lugo: El consumidor y la situación alimentaria en el tercer mundo, Rev. Cub Aliment Nutr 4(1): 126-132, Ene-feb, 1990.
7- Fanaroff, Avroy A: nutrición, líquidos corporales y equilibrio ácido base/ Avroy Fanaroff/ R.J. Martin, I.R Merkatz. Ciudad de la Habana: Científico-técnica, 1986. p, 377-305,1986.
8- Esquivel Laurence, Mercedes: Orientaciones Metodológicas generales para el estudio del crecimiento y desarrollo físico. Rev Cub Adm Salud 13(2), p.61-267, Abril-jun 1987.
9- Barceló Maryuli: Bioquímica del ejercicio, Nutrición del deportista, tema # 2, pág 133
Anexos
Cuestionario
Marque con una X la respuesta adecuada para Usted.
1.- Edad.
A_____ De 18-25 Años
B_____ De 26-36 Años
C_____ De 37-46 Años
D_____ De 47-56 Años
E_____ De 57 años en Adelante
2.- Nivel de Escolaridad:
A_____ Primaria
B_____ Secundaria
C_____ PRE-Universitario
D_____ Técnico Medio
E_____ Universitario
F_____ Iletrado
3.- ¿Practica o ha practicado deporte?
A_____ Sí
B_____ No
4.- ¿Conoce los beneficios de una dieta rica en vegetales?
A_____ Sí
B_____ No
5.- ¿Por qué prefiere la dieta con proteínas animales a la dieta con proteínas vegetales?
A____ Porque creo que la carne es más nutritiva.
B____ Porque la carne me gusta más.
C____ Porque estoy acostumbrada a comer carne.
D____ Porque no me imagino sin comer carne, aunque puedo dejar de comer las frutas y los vegetales.
E____ Porque creo que si no como carne me enfermo.
F____ No sé.
6.- ¿Le gustaría conocer más sobre una dieta rica en frutas y vegetales sin proteína animal?
A____ Sí
B____ No
Resumen para traducir al inglés
La nutrición deportiva está considerada como: "la rama que se ocupa de la nutrición de los deportistas, considerando esta como parte esencial del proceso de recuperación y con el objetivo de preservar el estado de salud, incrementar el rendimiento específico, permitir el desarrollo de la masa muscular y la formación adecuada de las reservas energéticas.
El presente proyecto está encaminado a aportar soluciones y cambios a la nutrición deportiva para niños y jóvenes atletas con el objetivo de mejorar el nivel de vida de los alumnos de escuelas deportivas, no solamente a nivel nutritivo sino también económico y ecológico.
Autoras:
Lic. Elma Linda Corona Fonfria
Lic. Lidia Esther Belén
Marvis Guzmán Palomo
Enviado por:
Ada Irma Barroso Alarcón
2008
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