Métodos para la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Planteamiento del problema

Las enfermedades de transmisión alimentaria (E.T.A), son aquellas ocasionadas por el manejo de alimentos contaminados, degradados en su composición natural o pasados en su fecha limites de consumo, como lo son los embutidos, enlatados, empaquetados, entre otros, así también aquellos alimentos que son contaminados en su estructura con formativa por algunos o casi todos aquellos pesticidas, veneno, abono y otros agentes químicos y bioquímicos de la industria agroindustrial, que por su competencia comercial capitalista ocasionan transformaciones en sus formulas para lograr un avanzado desarrollo, casi todas las veces dañinos en la estructura orgánica animal y vegetal que a su vez causan efectos a corto o largo plazo en el ser humano al consumir los alimentos.

Según la Dra. Olga L. Henao "Las enfermedades de origen alimentario, son las alteraciones que sufren las personas en su salud al comer alimentos contaminados por los gérmenes patógenos o sus toxinas".

A nivel nacional muchas personas conocen de la higiene personal y de la manipulación de los alimentos, pero a fondo desconocen la procedencia de los rubros que consumen, de su procesamiento y métodos aplicados para la producción de los mismos.

Según el Doctor Peter Dukan "Anualmente, 76 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos contaminados. Los causantes comunes incluyen bacterias, parásitos y virus".

Hoy en día se utilizan métodos científicos para la investigación genética de semillas y cárnicas en sus ADN, ocasionando la bioagricultura química, obteniendo semillas transgénicas y animales que solo sirven para el interés único de las corporaciones que crean estas formulas que dan mayor tamaño en los frutos o rubros agroindustriales pero, son plantas de una sola cosecha y que al comprar estas semillas también deben obtenerse los agentes químicos que combinados a los ya introducidos logran un mayor crecimiento en los frutos obtenidos.

De igual manera estos transgénicos aplicados a la producción cárnica crean animales que solo darán carnes o leches en abundancia en el ganado, carne y huevos de mayor tamaño en la producción avícola, mayor producción ovina y porcina pero todas; estas producciones y cosechas están contaminadas químicamente, por agentes no biodegradables como el nitrito de planta, mercurio, nitrógeno y muchos otros que son utilizados para que grandes corporaciones logren sus objetivos en la agroindustria a nivel mundial ocasionando la contaminación global de seres humanos y de su medio ambiente, que acompañados con las emisiones de monóxido de carbono y otros gases de la explotación y tecnología industrial han ocasionando lo que hoy llamamos gases de efecto invernadero que acaba cada día con la flora, la fauna y la biodiversidad de las especies, causando también calentamiento de la madre tierra y agrandes cambios climáticos se perciben con mayor fuerza.

Todo esto ha ocasionado mayor erupción de los volcanes con mayor fuerza en sus columnas de humo, roca y lava, las grandes inundaciones y deslaves de montañas por cambios en los niveles de las lluvias en Suramérica y otros continentes, el descongelamiento de la plataforma polar en los extremos superiores e inferiores del planeta, el cual ha cambiado en su atmósfera por el descuido y abuso en los recursos renovables y no renovables por parte de quienes manejan las políticas explotadoras, comerciales y capitalistas del mundo.

En Venezuela existen leyes para la protección del medio ambiente para erradicar la utilización de químicos en la producción animal y vegetal descontaminando así, la tierra sus plantaciones y cosechas, como también protege la producción cárnica de todo tipo, ovina, porcina, avícola, vacunas entre otras de la contaminación genética.

Las ETA son causas de trastorno en el sistema digestivo cuyos efectos y síntomas como: parasitismo, diarrea, cólera, gastroenteritis, amibiasis, vómitos, fiebre, dolor estomacal u otros como enfermedad de la piel y debilidad general corporal; afectan la capacidad normal de funcionamiento del organismo y por ende el rendimiento físico-mental optimo en el ser humano.

En la escuela U.E. "Carlos del Pozo" ubicada en la calle Bolívar del Municipio San Jerónimo de Guayabal, Estado Guárico, Se alimentan a través del Programa de Alimentación Escolar (P.A.E) a la comunidad estudiantil y personal en general de la institución diariamente, en ciclos llamados desayuno, almuerzo y merienda, donde los únicos que manejan la información de la dieta y modo de preparación son el ecónomo y el personal del comedor , limitándose a la supervisión y realización de las comidas y bebidas utilizado todo o casi todos los rubros llevados por los proveedores de alimentos, muchas veces en estado de envejecimiento o de otras latitudes de las cuales no se saben su procedencia y posibles bacterias o agentes químicos o ambientales a la que fueron sometidos los alimentos a consumir por los que gozan de este beneficio en la escuela.

Una vez planteado el problema surgen las siguientes interrogantes:

• 1. ¿Cuáles son las enfermedades más comunes producidas por el inadecuado manejo de los alimentos?

• 2. ¿Qué estrategias usar para informar a las personas sobre las enfermedades trasmitidas por alimentos?

• 3. ¿Qué actividades permiten conocer los riesgos que conlleva el consumo y buen manejo de los alimentos en la dieta alimentaria?

Justificación

A través de este proyecto comunitario que proporciona la Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada Bolivariana (UNEFA) como área de preparación profesional se trabajará en la comunidad del Centro del Municipio San Jerónimo de Guayabal estado Guárico en la U.E "Carlos del Pozo", en aspecto informativo, charlas y otros medios con los alumnos, personal de la institución y representantes de la comunidad estudiantil, orientado sobre los problemas y causas de las "Enfermedades de Transmisión Alimentaria" de la higiene de los alimentos que comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos se adquieren, al consumir alimentos que se han contaminados durante su obtención o elaboración y son producidas casi siempre por un mal manejo de los alimentos al momento de prepararlos, pero lo importante es que adoptando hábitos higiénicos adecuados en su manejo se puede evitar tales enfermedades y lograr un desarrollo físico y mental con una buena y adecuada alimentación.

La U.E "Carlos del Pozo" ubicada en el sector el Centro del Municipio San Jerónimo de Guayabal Estado Guárico, conformada por una comunidad estudiantil de 1480 de integrantes los cuales hacen uso del comedor de la institución no escapan de esta realidad; sin embargo, es factible que con la promoción de talleres informativos, charlas, debates, metas de trabajo u otros métodos y técnicas de aprendizaje se tome conciencia acerca de las enfermedades que se producen por el mal funcionamiento de los alimentos. Evidenciando por su puesto las formas que ayuden de manera constructiva, fácil, interpretativa y aplicable que mejoren el desarrollo integrar desde la creatividad, habilidades y destrezas, de participación activa en la transferencia de los conocimientos.

Para cumplir con lo antes descrito en la justificación, para efectos de este estudio se llevaran a cabo actividades a fin de mejorar la conservación, elaboración de alimentos y hábitos alimentarios en la escuela, tales como: talleres, juegos recreativos y prácticas en la manipulación de los alimentos, las cuales se efectuaran en el transcurso de tres (3) meses (120 horas) utilizadas para el cumplimiento del servicio comunitario con loa finalidad de alcanzar un mejoramiento en la manipulación de alimentos y reducir enfermedades en la comunidad estudiantil y su entorno familiar y comunitario.

Los alimentos actúan como vinculo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias toxicas, debido a la demanda creciente por una mejor calidad de vida por parte de la población y con base de recursos cada vez más escasos, hace la necesidad de aprovechar al máximo la potencialidad del entorno, pero con un mínimo impacto ambiental, este anteproyecto se apoya en los siguiente elementos:

-La declaración mundial realizada por la UNESCO (1998), indica: la educación superior debe reforzar sus funciones de servicio a la sociedad y mas concretamente sus actividades encaminadas a erradicar la pobres, la intolerancia, la violencia, el analfabetismo, el hambre, el deterioro del medio ambiente y las enfermedades, principalmente mediante un planteamiento interdisciplinario y transdiciplinario para analizar los problemas y las cuestiones planteadas.

Lo que significa que todo alumno que se encuentre en la universidad debe cumplir con el deber de realizar actividades en comunidades donde se presenten problemas de los ámbitos mencionados anteriormente lo cual permita solucionar dicho dificultad.

-La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), en sus artículos 79, 135 que señala lo siguiente:

Art: 79. Los jóvenes y las jóvenes tienen el derecho y el deber de ser sujetos activos del proceso de desarrollo. El estado, con la participación solidaria de las familias y sociedad, creara oportunidades para estimular el transito productivo hacia la vida adulta y, en particular, la capacitación y el acceso al primer empleo, de conformidad con la ley.

Art: 135. "Quienes aspiren al ejercicio de cualquier profesión, tiene deber de prestar servicio a la comunidad durante el tiempo, lugar y condiciones que determine la Ley".

-Art: 4 de la de servicio comunitario del estudiante de educación superior: el servicio social comunitario es el conjunto de actividades temporales que realizan los estudiantes de educación superior donde se aplican todos los conocimientos adquiridos durante la carrera; y su aplicación será a través de la misma con el fin de cubrir las necesidades reales de la comunidad.

Los artículos de la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) mencionados con anterioridad establecen que se debe brindar una herramienta que permita tomar conciencia y que sirva de ayuda para mejorar los desajustes que se puedan tener en cuanto a lo que se refiere al el mal manejo de los alimentos, minimizar la contaminación general, también por el mal habito de votar basura y desechos domésticos en sitios inadecuados. Todo esto dirigido mal plan estratégico para evitar las enfermedades causadas por el mal manejo de los alimentos que permitirá identificar las consecuencias producidas por el mal hábito alimenticio y manipulación de los mismos en la escuela U.E. "Carlos del Pozo" ubicada en el Centro del Municipio San Jerónimo de Guayabal Estado Guárico.

OBJETIVOS

Objetivo general:

• Mejorar las estrategias para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria en la U.E. "Carlos del Pozo" ubicada en el Municipio San Jerónimo de Guayabal Estado Guárico.

Objetivos específicos:

• 1) Informar sobre las enfermedades más comunes producidas por el manejo inadecuado de los alimentos de procedencia desconocida y los agentes químicos a los cuales fueron sometidos para su producción.

• 2) Integrar al personal del comedor, la comunidad estudiantil, profesores y asociación de representantes a que tomen medidas de higiene en la manipulación de los alimentos para evitar las E.T.A en la U.E. "Carlos Del Pozo" y hogares.

• 3) Realizar actividades que permitan conocer los riesgos que conllevan el consumo y buen manejo de los alimentos en la dieta alimentaria.

METAS

• Fortalecer al Programa Alimentario Escolar P.A.E. en el proceso de prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos en la U.E. "Carlos Del Pozo".

• Realizar una prueba diagnóstica que compruebe la situación inicial del comedor para comparar con el resultado a lograr en el lapso a ejecutar el servicio comunitario.

• Crear una guía informativa que recopile las condiciones actuales de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la prevención de estas para la biblioteca escolar de la U.E. "Carlos Del Pozo" del Municipio San Jerónimo De Guayabal, del Estado Guárico.

Cobertura geográfica y poblacional

La U.E "Carlos del Pozo" se encuentra ubicada en el sector el Centro del Municipio San Jerónimo de Guayabal Estado Guárico, conformada por una comunidad estudiantil de 1480, una cobertura geográfica que limitada al Norte calle Revolución; al Sur calle Carlos del pozo; al Este calle Páez y al Oeste calle Bolívar.

ACTIVIDADES Y TAREAS

RECURSOS UTILIZADOS

TIEMPO

Para la realización de cada una de las actividades programadas del proyecto comunitario, se tiene establecido ir a la comunidad dos (2) días a la semana con una duración de cinco (5) horas diarias para un total de 10 horas a la semana, lo cual permitirá a los servidores comunitarios cumplir con las 120 horas en un lapso de doce (12) semanas para una duración de tres (3) meses.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Descripción de las actividades ejecutadas

Población beneficiada

La población de la U. E "Carlos del Pozo" cuenta con un personal obrero de 20, 1.480 estudiantes, 70 docentes entre ellos el personal administrativo.

La población beneficiada directamente fue aproximadamente quinientos cincuenta y ocho (558) personas entre ellos adultos y niños, y se estima que la población beneficiada indirectamente es de aproximadamente 400, ya que se estima que los alumnos portaron sus conocimientos adquiridos durante cada una de las charlas y exposiciones en cuanto a las enfermedades transmitidas por alimentos a sus familiares.

IMPACTO GENERADO EN LA COMUNIDAD

La influencia que tuvo la ejecución de este proyecto en la U.E. "Carlos del Pozo" fue el dar a conocer la carrera Ing. Agroindustrial, por ser una carrera que tiene que ver con el proceso de alimentos y de detectar las enfermedades que se pueden transmitir a través de los alimentos, que no cumplan con las medida de seguridad e higiene en la confección y almacenamiento de los mismos. El proyecto causo si se quiere impacto e interés en los estudiantes, debido a que ellos no contaban con la suficiente información sobre las ETA y no conocían los topos de bacterias que se podían transmitir a través de los alimentos.

El personal que labora y alumnos, mostraron gran interés en el uso correcto de la confección de los alimentos y de aumentar las medidas de higiene en la elaboración de los alimentos que son distribuidos en el comedor de dicha U.E

A través de las charlas referidas sobre las ETA, mostraron mayor interés de cumplir a un 100% con las medidas de seguridad e higiene en el comedor de esta U.E. "Carlos del Pozo".

Aportes del proyecto

• El principal beneficio que obtuvo la comunidad estudiantil de la Unidad Educativa " Carlos del Pozo" fue el conocimiento que obtuvieron los estudiantes sobre las manera más adecuadas de evitar las enfermedades de transmisión alimentaria, teniendo en cuenta que los participantes conocen, pero no dominan a la perfección las técnicas más adecuadas para prevenir estas enfermedades.

• Se le informó a la comunidad estudiantil y personal que labora en la institución como deben hacer para utilizar las diferentes técnicas que deben aplicar antes de preparar y consumir los alimentos con el fin de prevenir las enfermedades de transmisión alimentarias.

• Se les dio a conocer los beneficios que se obtienen aplicando todas estas técnicas.

Autor:

Elisa, Barrios

Jhonny, Gallegos

Luis, León

Rina, Domínguez

Tutor:

Ing. José Lima

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA

DE LA FUERZA ARMADA BOLIVARIANA

VICERRECTORADO DE ASUNTOS SOCIALES Y PROYECTO COMUNITARIO

DIRECCION NACIONAL DE EXTENSION

DIVISION NACIONAL DE SERVICIO COMUNITARIO

San Fernando, enero 2011.