Pastelería – Rasgos dulces y tostados de un vino con un determinado recuerdo a la vainilla, el caramelo y otros ingredientes típicos de pastelería.
Pastoso – Es la congregación de sabores dulzones y carnoso.
Piel de naranja – Aroma a frutas pero con cierto matiz como picante.
Piel madura – Hace referencia al olor que da la uva cuando se prensa.
Polifenoles – Son compuestos derivados de fenoles y que se encuentran en la composición del vino. De ellos dependen en gran parte el aroma, el sabor y el color.
Portainjerto – El pie de vid americana donde se efectúa el injerto de la vid europea, con el fin de dotar a la vitis vinifera de una raíces más fuertes.
Postgusto – Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina retrogusto.
Puntas de alcohol – Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.
Punzante – El aroma revelado como conjunción de matices alcohólicos, a flor y a madera.
Raspón – Son las ramitas de las que penden las uvas en un racimo.
Quebrado .- Vino enfermo por quiebras (enturbamientos).
Quiebra.- Reacciones químicas que producen graves enturbiamientos.
Quinado.- Vino licoroso aromatizado con quina.
Recolector – Persona encargada de vendimiar la uva cuando esta ha llegado a su punto máximo de contenido de azúcar.
Rama.- Vino aún no aclarado o sin filtrar.
Rancio.- Vino añejo elaborado por crianza oxidativa, la cual se acelera exponiendo el vino al sol en garrafas de vidrio.
Raspón.- Estructura vegetal del racimo. En cata A raspón son olores o sabores procedentes de la estructura vegetal del racimo.
Recio.- Vino con mucho cuerpo
Redondo.- Vino en el cual todos sus componentes estan en concordancia y ninguno de ellos sobresale más que otro.
Reducción.- Reacción química opuesta a la oxidación. Se denomina también al aroma que toma un vino tras un largo periodo de embotellamiento sin aire.
Reducido.- Se aplica a los aromas de un vino o al vino mismo el cual ha permanecido mucho tiempo aislado del aire. Olores desagradables que se pueden eliminar o no aireando el vino.
Refrescar.- Mezclar una cantidad de vino joven con otro más añejo. Tambien se utiliza la expresión cuando la temperatura del vino esta muiy seca o calida y se manda a refrescar para que obtenga la temperaturta ideal.-
Regaliz.- Aroma asociado a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.
Reserva.- Vino sometido a crianza en madera y posteriormente botella durante un período concreto de tiempo.
Resina.- Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de barricas de maderas nuevas o inadecuadas.
Retrogusto.- Sensaciones que deja un vino después de ingerirlo.
Retronasal.- Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado. Momento de la cata en la que el catador expele aire por la nariz mientras saborea el vino. El objetivo es tomar mejor nota de determinados aromas del vino.
Ribete.- Nombre por el que se conoce al vino que queda en la parte de más afuera en una copa de vino, el borde interior de vino más alejado del centro y que normalmente es más claro. Borde del vino en la copa, donde la tonalidad es más clara.
Rima.- Fase en la elaboración de los vinos espumosos, donde se realiza otra fermentación.
Rimero.- Conjunto de botellas en rima (unas sobre otras en posición horizontal).
Roble.- Aroma y sabor que toma el vino al estar albergado en barricas construidas con esta madera.
Robusto.- Vino con cuerpo y alta graduación natural.
Rosado.- Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas o mezcla de tintas y blancas, cuya fermentación se realiza en ausencia de hollejos. Tiene un gusto de un vino carnoso y con cuerpo que mantiene una notable suavidad..- Se diferencia de otros vinos porque se aparta el hollejo del mosto antes de acometer la fermentación.
Rubi.- Matiz de color rojo propio de vinos tintos de crianza semejante al de la piedra preciosa.
Remontado – Procedimiento por el que se extrae el mosto situado en la parte de debajo del depósito y se vierte en la parte superior, por encima del sombrero. El objetivo es lograr mejor color y aroma.
Retrogusto – Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina postgusto.
Sabroso – Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable..- Sensación acusada y placentera en la boca con incidencia en ella de gran número de matices.
Sabor.- Las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor amargo: apreciable en la parte más profunda de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua.
Salino – El aroma de un fino en cuya crianza ha intervenido una gran cantidad de flor.
Solerado – Parecido o similar al aroma que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos olorosos.
Sangrado – Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.
Sarmiento.- Rama de la vid.
Seco.- Vino con corta proporción de azúcares.
Sedoso.- Vino que en el paso de boca muestra gran suavidad.
Semidulce.- Vino con azucares residuales de 30 a 50 gr/l.
Semiseco.- Vino con azucares residuales de 15 a 30 gr/l.
Siruposo.- Vino viscoso.
Soleo.- Exposición al sol de las uvas para concentrar los azúcares. Esta práctica se utiliza para la obtención de vinos en España (Pedro Ximenez).
Solera.- En la crianza de vinos generosos, se denomina así a la última fase de la escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. Esta fase corresponde a los barriles más próximos al suelo.
Solidos.- Sustancias en suspensión que contienen los vinos.
Soso.- Vino con escasa acided.
Suave.- Vino agradable de beber sin acción agresiva en el paso por la boca.
Sucio.- Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
Sulfhidrico .- Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.
Sulfuroso.- Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su utilización en proporciones muy pequeñas (200 mg/l en vinos blancos secos, 160 mg/l en vinos tintos secos, etc.). El sulforuso se encuentra en el vino bajo dos formas, sulfuroso combinado inactivo y sulfuroso libre; este último es el que ejerce las acciones positivas comentadas. En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.
Sutil.- Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.
SomelierTonelero – Persona encargada de realizar las barricas de madera para el añejamiento del vino.
Sommelier – Conocedor de vinos que sugiere a la clientela el vino apropiado para cada ocasión.
Sombrero – Pasta sólida formada a partir del hollejo que se mantiene flotando encima del mosto mientras dura el proceso de fermentación.
Tabaco.- Aroma apreciable en algunos grandes vinos de crianza.
Tánico.- Vino astringente por exceso de taninos. Sabor derivado de un alto contenido en taninos y que proporciona un gusto un tanto áspero.
Tanino.- Sustancia química natural en el vino, de acción astringente que procede de las partes sólidas del racimo. Su presencia es normal e incluso deseable en los vinos tintos.
Tastevin.- Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas lunas y tallas, que se utiliza para comprobar el color y brillo de los vinos. Se ha convertido en el emblema de la cata de vinos, aunque resulta poco práctico para percibir los caracteres olfativos.
Taza.- Pequeño recipiente de cerámica blanca, utilizado en Galicia para degustar sus vinos.
Tenue.- Débil en cualquier propiedad.
Terroso.- Que recuerda a la tierra. Normalmente se debe al uso de carbonato de cal o al uso de materia filtrante no purificada. Un contenido elevado de sulfuroso produce también la sensación terrosa. Es el vino que tiene Olor a tierra mojada muy típico en variedades de uvas como cabernet y merlot.
Tinto – Es el vino obtenido partiendo de variedades tintas con la peculiaridad de no separar el hollejo del mosto antes de la fermentación. Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta color variable entre rojo guinda y negro azulado.
Tipo mediterráneo – Típico de las variedades cultivadas en zonas de clima cálido como el mediterráneo. Se entremezclan aromas alcohólico, dulzón y tostado.
Toffee – Aroma de algunos tintos viejos a caramelo tostado o dulces de café.
Torrefacto – Gusto similar al café tostado con un matiz dulce a caramelo. Típico de vinos envejecidos en barricas determinadas u obtenido de frutos muy maduros.
Trasiego – Procedimiento por el que se pasa en un determinado momento (o varias veces) el vino de una barrica a otra barrica, o de un recipiente a otro. Cuando el trasvase es de barricas, se efectúa a la vez la decantación y oxigenación del vino. Es unja operación consistente en separar el vino de las materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentación como durante las diferentes etapas de la crianza.
Tierno.- Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina así al vino obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una fermentación limitada y luego son enriquecidos con alcohol vínico autorizado.
Tino.- Envase grande de madera, roble o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba un vino. Actualmente se están recuperando estos envases para elaborar en ellos vinos de calidad.
Tinta.- Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos.
Tintorera.- Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos y en la pulpa. En España existen dos tintoreras: Garnacha Tintorera y Alicante Bouché.
Tintorro.- Vino tinto robusto pero vulgar.
Tipificación.- Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogenizar sus características.
Tostado.- Defecto de olor y color del vino, que recuerda al de los azúcares quemados.
Tranquilo.- Vino sin presencia aparente de carbónico.
Trufa.- Aroma típico de algunos vinos tintos, sobre todo, de los bordeleses.
Turbio.- Vino sin transparencia como consecuencia de las materias coloidales en suspensión.
Untuoso – Vino de gusto graso con cierto matiz dulzón.
V.C.P.R.D. – Abreviatura de "Vino de Calidad Producido en una Región Determinada".
Vainilla – Aroma que toman ciertos vinos tras largos periodos de envejecimiento en barricas de roble. Se dice que que recuerda al aroma de los quesos fermentados.
Vacio.- Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aromas y sabores.
Valerianico.- Acido que se encuentra en algunos vios alterados; es causa de oloroes desagradables que recuerdan al aroma de los quesos fermentados.
Varietal.- Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.
Velado.- Vino ligeramente alterado en su limpidez.
Vendimia.- Acción de recolectar las uvas en la viña. Añada. Ya que La tarea de cultivo que supone la recolección de la uva.
Varietal Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.-
Variedad principal.- Calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva característico o de más alta calidad de los existentes en la zona, o a veces aquellas variedades que aportan caracteres mejorantes a los vinos. Los Consejos Reguladores fomentan el cultivo de estas variedades de calidad. En Rioja las variedades principales son Tempranillo para tintos y Viura (o Macabeo) para blancos.
Variedad autorizada.- Tipo de uva cuya variedad está autorizada para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. En la denominación de origen calificada Rioja las variedades autorizadas son: Para el vino tinto: Tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo y para el vino blanco: Viura, Malvasía de Rioja y Garnacha Blanca. El Consejo Regulador no admite otras variedades pero bajo el eufemismo de 'Otras variedades' indicado en las botellas, existe en algunas bodegas la tradición de utilizar otros tipos de uva para sus vinos (caso de Marqués de Riscal y Cabernet Sauvignon, utilización anterior que la existencia del Consejo Regulador).
Variedades autónomas.- Son las variedades de uva que se han dado históricamente en cada región vitivinícola
Verde.- Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado.
Verdor.- Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda partes herbáceas de la vid (hoja, pámpano, raspón verde, etc.), propio de vinos procedentes de uvas con maduración incompleta.
Vidueño.- Superficie de viñedo plantada toda ella con una sola variedad. Variedad de uva. En algunas ocasiones se aplica al conjunto de variedades mezcladas en una viña en proporciones desconocidas.
Viejo.- Vino de calidad sometido a un período mínimo de crianza de tres años. Tipo de vino elaborado mediante crianza oxidativa en la Denominación de Origen Condado de Huelva.
Vigoroso.- Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien conjuntados.
Vinifera.- Una de las casi sesenta especies del género vitis, la única susceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformados estos últimos en vino.
Vinificacion.- Elaboración de vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.
Vino.- Liquido alcohólico obtenido por la fermentación del fruto de la vid, las uvas, presentando una graduación natural mínima de 7 a 9% vol.
Vinoso.- Vino de alta graduación, pesado en la nariz y denso en la boca.
Vintage.- Término en inglés que significa "añada" y que da nombre a un vino de Oporto con un largo proceso de envejecimiento en botella.
Virgen.- Sistema de elaboración en la cual, la fermentación se efectúa en ausencia de los hollejos de la uva. Es el sistema habitual de elaboración de vinos blancos y rosados.
Viscoso.- Vino con escasa fluidez. Puede ser debido a un alto contenido en azúcares o por consecuencia de alguna enfermedad bacteriana.
Vivaz.- Vino con una acidez adecuada, que no tiene excesos y con paso alegre por boca.
Vivo.- Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia.
Volumen.- Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo.
Vulgar.- Vino con defectos menores, lo que hace de él un vino poco atractivo.
Vid americana – Variedad de vid salvaje cuyo pie se emplea para el injerto de la vid europea, de modo que esta resista el ataque de la filoxera.
Vigoroso – Se dice de los vinos de gran fortaleza alcohólica.
Vinicultura – Es lo que se denomina la maestría y el arte de la elaboración del vino.
Vinificación – Todo aquello relacionado con las actividades de la elaboración de los vinos.
Vino común – Se conoce así al vino que no se encuentra amparado por ninguna denominación de origen.
Vino de aguja – Se caracteriza por ser vino cuya fermentación maloláctica se ha producido una vez embotellado.
Vino de mesa – Es el vino que es apropiado para acompañar en las comidas. No tiene porque ser de baja calidad o vino común, ya que puede tratarse de vinos de reserva de las más importantes y conocidas denominaciones de origen.
Vinos carnosos.- Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
Vinos redondos.- Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de éllos. Son sinónimos equilibrados, sin aristas
Vinos robustos.- Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo
Vinos de Guarda.- Vino apto para ser guardado, mejorando su calidad con el paso de tiempo (con cada vino, el tiempo que se puede guardar es diferente.-
Vinos carrileros.- Con este apelativo se alude a los vinos que estando amparados por una denominación de origen, compiten por la franja más baja del mercado.
Vinos de criaza.- Termino español. Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Dependiendo del grado de crianza que se aplique a un vino existen 4 categorías de crianza (en Rioja):
– Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal
– Vinos de crianza: Vino al menos en su tercer año que ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
– Vinos de reserva:Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica
– Vinos de gran reserva:Vino de una gran cosecha (normalmente) que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella
Los primeros vinos que se criaron eran de reserva (se reservaban dada su calidad); por motivos comerciales aparecieron posteriormente los crianzas (criados pero no tan seleccionados) y los grandes reservas (selección más cuidadosa si cabe).
Viticultor – Cultivador sistemático de parras para usar sus uvas en la producción de vino.
Viverista – Propietario de un vivero, instalación en el cual se plantan y germinan pies madres de porta-injertos, viníferas para obtener otras plantas o cepas madres.
Yodado – Es el aroma alcohólico con rasgos tostados y dulzones.
Yodo – Color semejante al oro viejo pero algo más marrón, por lo que se asemeja al yodo.
51.- Frases, expresiones y pensamientos sobre el Vino
Vamos a transcribir algunas FRASES, EXPRESIONES Y PENSAMIENTOS sobre el Vino suscrito por grandes personajes de nuestra historia, desde filósofos, políticos, artistas de cine, literatos, hasta refranes y expresiones del sentimiento popular.- Son miles de frases, desde aquella que se dice viene del Génesis (IX,20-21) que dice "Y comenzó Noé a labrar la tierra, y plantó una viña, y bebió del vino, y se embriagó", Solo vamos a transcribir treinta (30) de de estas frases.-
1.- El Vino es la leche de los ancianos.
2.- Trasplantar rosales sobre pies de viña daría vinos rosados naturales.
PIERRE DAC.
3.- El mundo entero tiene más o menos tres vasos de vino de retraso.
HUMPHREY BOGART.
4.- Un día sin vino es un día sin sol.
FRASE TÍPICA DE LA PROVENZA.
5.- El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed.
PLINIO.
6.- Los chicos deberían abstenerse a beber bebidas con alcohol hasta la edad de 18 años dado que no es bueno echar aceite al fuego.
7.- El agua conduce la electricidad, pero si se le añade vino ya no tiene derecho a hacerlo.
JEAN MARIE GOURIO.
8.- Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos. SALVADOR DALÍ.
9.- Para no sentir el horrible peso del tiempo sobre sus espaldas, hay que embriagarse sin tregua. De vino, de poesía o de virtud, a vuestra elección. Pero embriáguese.
10.- Nada puede ser más frecuente que un vaso de vino ocasional.
DICHO POPULAR.
11.- Para conocer el origen y la calidad del vino no hay necesidad de beber todo el barril.
OSCAR WILDE.
12.- El alcohol me ha dado más que me ha quitado.
WISTON CHURCHILL.
13.- La verdad está en el vino.
PROVERBIO LATINO.
14.- Dios no hizo más que el agua, pero el hombre hizo el vino.
VICTOR HUGO.
15.- El vino es inocente, solo el borracho es culpable.-
PROVERBIO RUSO
16.- Hay mas filosofía y sabiduría en una botella de vino, que en todfos los libros.-
LOUIS PASTEUR
17.- Una barrica de vino puede realizar mas milagros que una iglesia llena de santos.-
PROVERBIO ITALIANO
18.- Quien no ama ni las ostras, ni los esparragos, ni el buen vino, no tiene alma ni estomago
HECTOR HUGUES MUNRO.-
19.- – Me entrego al vino porque el mundo me hizo así
ANDRÉS CALAMARO
20.- El vino hace la vida más fácil y llevadera, con menos tensiones y más tolerancia
BENJAMIN FRANKLIN
21.- Un vaso de vino vale más que todas las riquezas de la tierra
GUSTAV MAHLER
22.- Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad
MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN
-23.- El vino es la cosa más civilizada del mundo
ERNEST HEMINGWAY
24.- Una mujer y un vaso de vino curan todo mal, y el que no bebe y no besa está peor que muerto
JOHAN WOLFGANG VON GOETHE
25.- Donde no hay vino no hay amor
EURÍPIDES
26.- Los hombres son como los vinos: la edad agria los malos y mejora los buenos
MARCO TULIO CICERÓN
27.- – El vino da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza
JOSÉ ORTEGA Y GASSET
28.- Lo bueno del vino es que durante dos horas los problemas son de otros Pedro Ruiz
29.- Si quieres vivir mucho, guarda un poco de vino rancio y un amigo viejo Pitágoras
30.- – Si los amantes del vino y del amor se van al infierno, vacío debe estar el paraíso
OMAR KHAYYAM.
Autor:
Simon Jimenez Salas
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