Pastillas sobre vino para iniciantes

1.- Que es el vino

El vino es el resultado de extraer y procesar de la uva su jugo o agua alcoholizada con la semillas, la pulpa, la cascara o concha y demás sustancias minerales que están en dicha uva sumándole otros ingredientes propios o endógenos que al término del proceso ha producido un VINO.- La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la elaboración del vino.- Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.-

Sobre la etimología de la expresión "VINO" hay dos tendencias mayoritaria, la tradicional que señala procede de la latina "vinum" y antes de una griega "?????", la no tradicional señala señala que la palabra una secuencia de la palabra amor en sánscrita (vana) de donde viene también las expresiones "Venus" y "Venera" .

2.- Que es la denominación de origen

DOC o AOC ( (Appellation d´Origine Contrôlée, o "Denominación de Origen, o denominación de origen controlada) es un tabulador oficial que fija unas normas de producción y que sólo se concede tras una sucesión de catas muy rigurosas.- Se le define legalmente como "la denominación de un país, región o localidad que sirve para designar un producto del cual es originario, y cuya calidad o sus características responden al medio geográfico que incluye factores naturales y humanos"

El solicitar el reconocimiento AOC es un derecho de cualquier viticultor quien debe dirigirse ante el INAO de Francia que es un organismo público bajo la tutela del Ministerio de Agricultura francés que tiene esa fundamental función: otorgar el reconocimiento oficial y emitir autorizaciones que garanticen la autenticidad de la procedencia de un producto de calidad superior.- Para ello toman en cuenta distintos criterios que van desde la tierra, condiciones de producción, análisis y catas. Al confirmar la calidad colocan estas siglas o mención.-

Con estas siglas se protege una calidad ya establecida con sus principios sobre producción (procedimientos de cultivo, vinificación, variedades, rendimientos por hectárea y proceso de etiquetado).

3.- Que es el terroir

TERROIR.-. Esta expresión no es de fácil traducción, algunos lo han asimilado a nuestra palabra "terruño", que no es exacta.- Mas bien podría decirse que el 'terroir' es un espacio concreto que bajo la influencia de varios factores como el clima, la situación y el tipo de suelo permite lograr un producto concreto e identificable, que un lenguaje más rígido son los que le van a dar carácter o personalidad al vino.-

Cuando más sol reciba el viñedo mayor es la concentración de azúcares en las uvas por vía a contrario la poca exposición al sol minimiza los azúcares (y por lo tanto una pequeña cantidad de alcohol).

Las cantidades o concentración del azúcar en las uvas suele estar reglamentada en los diferentes países y se suele medir con un refractómetro portátil (bastan pequeñas cantidades de mosto para determinar la concentración de azúcar en grados Brix).

4.- Que es la vendimia

La vendimia es el acto y oportunidad en que se realiza la recolección o cosecha de las uvas del viñedo la cual se realiza entre Julio y Octubre (En nuestra América del Sur es entre febrero y abril ). La oportunidad exacta del inicio es imponderable, pues va a depender del grado de maduración de la uva.- Son los enólogos quienes determinan esta oportunidad en forma definitiva.-

La vendimia es un momento clave e importante en la actividad de un Chateau vitícola, pues significa la culminación de largos meses de trabajo en las viñas; a la vez que precede otros muchos a realizar en las bodegas.

5.- Que son las barricas de roble

BARRICAS DE ROBLE.- Las barricas son el ENVASE o depósito que se utiliza para el procesamiento, guarda y conservación del vino, las que se fabrican sin ningún tipo de aditamento, como clavos, pegas.- Estas barricas en lo normal de la gran vinatería francesa (sobre todo) se hace de roble, el cual le aporta al vino elementos coadyuvantes en su calidad, como polifenoles y taninos.-

Una barrica tiene capacidad de 225 litros de vino, equivalente a 300 botellas de 75 cl.- Existen también semi-barricas y cuartas de barrica, a la vez existe el tonel que corresponde cuatro barricas o sean 900 litros, (igual a 100 cajas).

6.- Sistema de clasificación de los vinos

El sistema de clasificación oficial de los vinos data del año de 1855, el cual fue elaborada a petición del Emperador Napoleón III para la Exposición Universal de París. En esta primera y única clasificación se determinaron la existencia en cinco categorías en lo que respecta a los vinos tintos denominados primer, segundo, tercer, cuarto y quinto Crus Classés.- Asimismo se crearon 3 categorías en vinos blancos (incluido un Premier Cru Supérieur)