Mercado del aguaje (Perú) (página 2)

Enviado por Maribel Doris Flores Garc�a

Partes: 1, 2

2. Descripción del Aguaje

En la especie nativa amazónica su características son las siguientes:

– Es una palmera Dioica ( tiene flores de cada sexo en pie separado), acaule o de caule corto, erecta, hasta 12 m de altura total y 3m de altura hasta la base de las hojas en plantas adultas. Estirpe de 25 – 30 cm de diámetro, con cicatrices conspicuas de hoja prominentemente en arreglo espiral.

– Tallo: en plantas adultas, es coronado hasta 30 hojas pinnadas de tamaño máximo de 8 m de longitud.

– Hojas: con 50 – 70 pares de foliolos ( cada una de las hojas de una hoja compuesta) angostos en arreglo regular sobre un mismo plano.

– Inflorescencia masculina en racimos largos, de hasta 70 cm de longitud y con centenares de flores. Inflorescencia femenina, conformada por raíces compactas, esféricos.

– Flores: cuentan con 68 sépalos de hasta 15-20 cm de longitud con pistilo ( órgano femenino vegetal) con un estigma de hasta 9 cm de longitud.

– Tiene el epicarpio grueso y leñoso con numerosas proyecciones espinosas de color pardo oscuro extremadamente e internamente cremoso – amarillento.

– Sabor : agridulce, agradable.

– La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto.

– Alto contenido de lípidos (21 a 31%) en la pulpa. Bajo contenido de ácidos grasos esenciales. Enranciamiento rápido de la pulpa por su alto contenido grasoso.

– Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa. El aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundo.

– Regula contenido de vitamina B y C, e importante contenido de minerales, pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales.

3. Zonas de cultivo en el Perú

El aguaje se encuentra en el Perú en estado silvestre en los departamentos de Loreto, San Martín, Amazonas, Huanuco y Junín.

4. Valor Nutritivo del Aguaje

Se sabe que la pulpa del aguaje, es un alimento más nutritivo de los frutos Trópicos, sabemos que existe la tradición de consumo y esto ha hecho que se genere una economía muy importante en el mercado local.

La pulpa presenta elevados tenores de pro vitamina A, 500 Ul/g de aceite y ácido oleicos que son muy importantes en la alimentación humana, el dulce preparado del mesocarpo del aguaje contiene 1116 Ul/100g de vitamina A, como retinol, suficiente para eliminar la hipovitaminosis A lo cual afecta a los niños desnutridos.

Su análisis químico y valor nutritivo de la pulpa del aguaje es el siguiente:

Componentes	100 g de pulpa
Energía	283,0 kcal
Agua	53,6 g
Proteínas	3,0 g
Lípidos	21,1 g
Carbohidratos	18,1 g
Fibra	10,4 g
Ceniza	0,9 g
Calcio	74,0 mg
Fósforo	27,0 Mg.
Fuente: IIAP – Cultivos Frutales Nativos Amazónicos

CAPÍTULO II

3. MERCADO DEL AGUAJE

1. Comportamiento Del Mercado Local Del Aguaje

Sabemos que el aguaje es uno de los frutos o productos de la amazonía peruana que en diversos casos es el sustento económico de muchas comunidades ribereñas que se dedican a su cosecha y comercialización . Este producto después de haber sido cosechado es envasado en sacos grandes de aproximadamente 40 kg. Cada uno luego son transportados por vía fluvial a la ciudad de Iquitos (se sabe que es el centro de comercialización de Loreto), donde es comercializado en los distintos puertos , mercados, calles de la ciudad y empresas industriales que lo transforman en helados, chupetes, aguajina, curichi, néctares, jugos y refrescos, aceites, etc.

Dicho recurso llega en grandes volúmenes a los puertos de Mosusa, Productores y Belén. Analizando los puerto se observo que de los tres en el que mas se encuentra mayor cantidad de aguaje es en el puerto de Mosusa, se calcula un aproximado de 21,9 toneladas diarias de aguaje para ser comercializados en la ciudad de Iquitos (García 2000). En estos puertos el aguaje es comprado por los mayoristas, dicho de otra manera por los rematistas, a los regatones, o a los productores.

Estos mayoristas de aguaje cuentan con una asociación de comercializadores de aguaje, que es la que acopia la mayor cantidad de aguaje comercializado en la ciudad. El aguaje a este nivel es comercializado en sacos en los cuales podemos encontrar con los precios desde s/. 5.00 hasta s/.60.00 dependiendo de la variedad, también dependiendo de la época en la que se determina la escasez o abundancia del producto.

El aguaje vendido a los demandantes como fruto en las calles y en las plazas de la ciudad, se encuentra a un precio de s/.0.50 la bolsita que puede traer de 5 a 7 unidades de aguaje.

Se estima que aproximadamente del 100% del volumen total del aguaje ofertado en la ciudad de Iquitos el 78% se negocia en la calle por los ambulantes (García 2000)

También se observa que se revende como masa (pulpa con tasas de cáscara) los consumidores finales dicho de esta manera consideran que las condiciones en la que se comercializa la masa son muy antihigiénicas, las bolsitas de masa de 800g cuesta entre s/.0.80 y s/.1.00, esta masa la utilizan para hacer curichis (son adoquines congelados vendidos en bolsitas) y aguajina (son refrescos).

Se sabe también que algunos demandantes industriales compran el aguaje en masa ya preparada para fabricar chupetes, helados y en otros casos mermelada.

Se estima que el movimiento mensual de dinero que produce el aguaje, es aproximadamente US$ 358,00. Podemos ver que la producción mensual de Loreto varia desde 600 t/mes a 150 t/mes (cifra del 2001 MINAG) y se estima que aproximadamente se comercializa mensualmente en la ciudad de Iquitos 658 toneladas (García 2000).

Demanda:

Vemos que los demandantes mas se dan el las regiones en las que se cultiva el fruto debido a que lo conocen mas y saben su valor nutritivo. También su consumo se ha hecho una tradición por lo que su demanda se ha ido creciendo no quitando también su sabor agridulce que satisface a los consumidores de los productos.

Ahora también se ve que en estos tiempos esta fruta se va haciendo mas comercializada con una mayor proporción en lima debido a los habitantes que han migrado y se encuentran ya de manera estable.

Oferta:

Los que ofertan este producto son los mayoristas también conocidos como rematistas en la ciudad de Iquitos , por los regatones, o los productores quienes ponen a venta en el mercado el aguaje y transformando su pulpa en distintos productos como:

chupetes: se hacen de la pulpa diluida y cernida, a la cual se le agrega leche, vainilla y azúcar y se lo ponen en envases y se refrigeran.
Helados: se realizan basándose en la pulpa diluida y cernida, se le agrega leche, y se coloca en recipientes de acero inoxidable, en la cual se introduce a una caja con hielo y sal, se hace girar por una hora hasta que se congele la masa.
Aguajina: su preparación es artesanal, para lo cual se coloca el fruto o masa en baldes a los cuales se le agrega agua y azúcar.
Curichi: se compra el producto en masas y lo transforman en aguajina, a esta aguajina se le coloca en bolsas plásticas y lo congelan.
Aceite y derivados, etc.

Hoy en día vemos también que en lima los supermercados como Tottus u otros centros, pero claro que a precios mas elevados comparados a lo que se venden en la ciudad de Iquitos.

2. Productos Elaborados en el Mercado

Los productos que son elaborados por esta especie nativa amazónica son los siguientes:

– De la hoja podemos obtener fibras para uso domestico y artesanía.

– Del pecilio se obtiene pulpa para papel.

– También de las Inflorescencias jóvenes se cortan o amarrar para colectar savia dulce que se consume directamente fermentándola como bebida alcohólica o se hierve para obtener azúcar.

– Pulpa de fruta fresca elaborada en refresco, helado, dulce o bebida alcohólica.

– El tallo se utiliza como puente, y batido como piso o separador de ambientes o como cerco muerto.

– De la medula del tronco se obtiene harina comestible casi puro almidón; en las palmas que están caídas o tumbadas y en pudrición proliferan los suris (Rhynchoporus palmarum) los cuales lo consumen crudos, asados o cocinados. Sin embargo el fruto es parte principal usada en la alimentación directa humana.

– Las bebidas de aguaje diluyendo el mesocarpo, en agua con azúcar o sometiendo a fermentación; el mesocarpo también puede deshidratarse y convertirse para bebidas. El consumo tradicional de aguaje, es masticando directamente el mesocarpo del fruto. Otros productos que se obtienen del mesocarpo son la harina y el aceite.

4. CONCLUSIONES

Al elaborar este trabajo se encontraron muchas dificultades en las cuales esta un poco la falta de información de dicho fruto que es el aguaje pero a pesar de ello el interés y las ganas por conocer mas sobre el aguaje hicieron posible el desarrollo de dicho trabajo, realizándose así dicho objetivo el cual es dar a conocer el aguaje y su mercado local.

El agua es una especie de nativa de nuestra amazonía, con la cual se producen a través de este fruto otros productos para el consumo humano, no obstante no dejando en segundo plano valor nutritivo ya que la pulpa del aguaje es uno de los mas nutritivos de los frutos trópicos.

Por ello jóvenes, empresarios, estudiantes no dejar atrás nuestra cultura y empezar a conocer y explotar nuestros recursos naturales para así hacer crecer nuestra economía peruana al saber aprovechar los distintos recursos que nos brinda nuestro territorio y una de ellas es el Aguaje que y pues a empezar a aprovechar de manera adecuada nuestro fruto.

5. RESUMEN

El aguaje es una especie nativa amazónica y la encontramos en la región centro occidental, posiblemente en las cuencas de los ríos Huallaga, Marañon, en el Perú. También lo encontramos en otros países como Brasil, Colombia, Ecuador. Es una palmera Dioica, erecta de hasta 12 m de altura total y 3 m de altura hasta la base de las hojas en las plantas adultas.

Este fruto tiene un sabor agridulce, agradable; con alto contenido de pro vitamina A en la pulpa, también regula el contenido de la vitamina B y C.

Sus zonas de cultivo en el Perú se encuentran el Loreto, San Martín, Amazonas, Huanuco y Junín.

Se sabe que la pulpa de este fruto es uno de los alimentos mas nutritivos de los frutos trópicos. Su pulpa presenta elevados tenores de pro vitamina A lo cual son muy importantes en la alimentación humana; su mesocorpo presenta vitamina A, lo suficiente para eliminar hipovitaminosis A los cual afecta a los niños desnutridos.

Su comportamiento en el mercado local se ve como en muchos casos como sustento económico de muchas comunidades ribereñas quienes se dedican a su cosecha y comercialización.

Este recursos llega en mas grandes volúmenes a los puertos de Mosuse, Productores, y Belén.

En cuanto a su demanda los que consumen mas es decir los demandantes de este fruto son los que se encuentran mas en el lugar de origen del aguaje y otro tanto en diferentes partes del Perú y otros países.

Los que ofertan este producto son los mayoristas, regatones, productores quienes ofertan este recurso transformándolos en otros productos.

Este producto es transformado en otros productos para su comercialización entre ellos tenemos: los helados, curichi, aguajina, etc.