Evaluación de cría, levante y engorde de trucha arcoíris – Colombia

Introducción

La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) perteneciente a la familia Salmonidae, es un pez originario de ríos tributarios del río Sacramento en California, Norteamérica y fue introducido en Colombia en 1939, para repoblamiento y aprovechamiento de ríos de aguas frías, en zonas de temperaturas entre 10 y 18°C (Núñez, et al 2010). Desde allí hasta la fecha, en el país ha aumentado el número de granjas dedicadas a la truchicultura, debido a la gran demanda existente por la delicadeza de su carne (Betancur, et al 2010).

Por presentar excelentes características para su producción en cautiverio, ha sido ampliamente distribuida en los cuerpos de aguas frías de muchos países del mundo (Quintero, et al 2011).

En Colombia la producción de trucha arcoíris se ha convertido en el tercer grupo de peces más cultivado, después de las tilapias y las cachamas (Quintero, et al 2011), esta actividad se desarrolla en gran medida en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca, Tolima, Huila, Santander, Norte de Santander, Boyacá, Cauca, Nariño y Quindío; con liderazgo de Cundinamarca en la importación de ovas para la producción de semillas.

La producción de trucha tuvo sus mayores reportes a finales de los años noventa (FAO, 2009), sin embargo, es una de las actividades económicas relacionadas con la producción de productos alimenticios de origen animal que continua creciendo rápidamente a comparación de otras actividades pecuarias (Núñez, et al 2010, Quintero, et al 2011).

La cuenca hidrográfica del rio Guabas cuenta con condiciones óptimas de calidad y cantidad de agua para el desarrollo de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), constituyendo una de las actividades más rentables de la región, por tal razón es de suma importancia evaluar cada una de las actividades que se realizan en el alevinaje, levante y engorde de la trucha.

Objetivo general

Evaluar cada uno de los procesos realizados en la producción de trucha arcoíris; en la cría, levante y engorde en la asociación agropecuaria y trucheros de la Cecilia "ASTRUCEL" vereda la Cecilia municipio de Ginebra Valle.

Objetivos específicos.

• Realizar un diagnóstico de las unidades productivas.

• Realizar una propuesta para mejorar los procesos realizados.

Justificación.

El rendimiento en la producción de trucha se puede ver influenciado directamente por cada uno de los procedimientos de manejo durante su cría, levante y engorde, aumentando la mortalidad y enfermedades, afectando directamente el rendimiento en producción de carne (Núñez, et al 2010).

Por tal motivo se deben manejar de tal manera que los peces sean criados en condiciones óptimas minimizando la incidencia de enfermedades (DINARA, 2010).

La asociación detecto problemas relacionados con los rendimientos productivos, por lo que solicitó el apoyo para el diagnóstico y propuesta de mejora.

Generalidades trucha arcoíris

El cuerpo de la trucha arcoíris se caracteriza por tener forma fusiforme y presentar bandas iridiscentes en los flancos, de los cuales toma su nombre. El dorso es de color oscuro y vientre claro, presenta puntos negros y está recubierta por finas escamas y su coloración varía de acuerdo a la edad y sexo (Quintero, et al 2011, habita en aguas de bajas temperaturas, requiriéndose de 9 -12° C para la producción de alevinos y de 12-18° C para engorde. En Colombia la especie se adapta muy bien y su cultivo se realiza en zonas que están por encimad e los 2.000 msnm.

El éxito del cultivo de la trucha depende de varios factores como son la cantidad y calidad del agua, la densidad de siembra la uniformidad en los tamaños, el manejo y la alimentación (DINARA, 2010).

La cantidad y la calidad del agua son los factores más importantes a tener en cuenta para el cultivo de la trucha, necesitándose un nivel de oxígeno superiora 7.0 ppm en la entrada de los tanques y no inferior a 5.0 ppm en la descarga, el pH debe estar entre 7 y 8.5 y la temperatura óptima para el engorde es de 15° C (Corral, et al 2000).

Para su cultivo se pueden utilizar estanques en tierra (recubiertos con geo membrana, preferiblemente), en piedra o en concreto y jaulas. Es conveniente tener estanques de dos tamaños: pequeños para la etapa de alevinaje y más grandes para el engorde.

Etapas del cultivo

ALEVINAJE: Este proceso va desde los 2 cm hasta los 7 – 9 cm de longitud de los peces, utilizándose piletas de cemento o fibras de vidrio, circulares o rectangulares. La biomasa a mantener es de 7- 8 kg/m3 máximo, según el tamaño de los alevinos (Jover, et al 2003). En esta etapa se requieren entre 5 y 70 l/min de agua para 10.000 alevinos cantidad que depended del tamaño de los peces la densidad de siembra utilizada y la temperatura. El alimento debe contener 50 % de proteína y ser suministrado en una proporción diaria del 6% de la biomasa al principio y 4% al final, repartido en 12 comidas por día (Morales, 2004).

Se deben seleccionar los peces por tamaños con el fin de evitar el canibalismo y altos porcentajes de cabezas y colas. La manipulación de alevinos tiene que hacerse antes de alimentar y sin radiación solar fuerte.

LEVANTE: se inicia con alevines de 12 g y finaliza a los 3-4 meses de cultivo con peces de 100 g. para esta fase se utilizan estanques en concreto de forma rectangular de 12-24 m de largo por 1-2 m ancho y 0,8 a 1 m de columna de agua al aire libre. La densidad inicial de siembre 650 truchas de 12g/m3 (7,8 Kg/ m3) para al final del levante disminuir a 150 truchas de 100g/ m3 (15 Kg/ m3) (Quintero, et al 2011).

ENGORDE: se inicia cuando los alevinos tienen 7-9 cm y finaliza cuando alcanzan talla comercial, con pesos entre los 200-500 gr, en un tiempo entre 7 y 15 meses dependiendo de la calidad de la semilla, la temperatura del agua, la densidad de siembra y la alimentación (Corral, et al 2000).

Esta etapa puede realizarse en estanques (rectangulares o circulares) o en jaulas. Los tanques rectangulares tienen la ventaja que ocupan menos espacio, pero son menos eficientes, especialmente en lo relacionado con el aseo, pues es necesario limpiarlos adecuada y periódicamente para eliminar los sedimentos y restos de alimento; los tanques circulares ocupan mayor espacio pero son más eficientes por cuantos se auto limpian. Los estanques construidos en concreto son más costosos que los de tierra, pero ofrecen mayores ventajas, como son una vida útil larga, bajos gastos de mantenimiento, resistencia a los grandes flujos de agua, mejores condiciones sanitarias, fácil manejo y mayor capacidad de carga (Morales, 2004). Las jaulas se emplean en lagos, lagunas, embalse o grandes reservorios, con buena calidad de agua y profundidad mayores 3-4 m.

En el engorde de truchas es indispensable la toma de los parámetros físico-químicos del agua en los estanques, principalmente oxígeno disuelto, temperatura y pH, de tal manera que se mantenga en los rangos adecuados para garantizar el buen estado de los peces y un desarrolló optimo del cultivo (Larenas, et al 1998).

Puesto que las truchas son muy exigentes en la calidad del agua, la misma debe ser filtrada con el fin de evitar que llegue cualquier tipo de material que pueda afectar el cultivo.

La cantidad de agua necesaria depende de la producción esperada, calculándose que en engorde se requiere entre 14 y 16 lt/seg por tonelada; el recambio de agua en los tanques debe ser como mínimo el suficiente para que en cada uno se renueve el agua completamente cada hora. Adecuados sistemas de manejo, limpieza, alimentación y selección por tallas contribuirán a obtener mejores resultados (Jover, et al 2003).

La temperatura en la que se realice el cultivo influye directamente en el crecimiento de las truchas, presentándose diferencias muy notorias ante pequeños cambios de este parámetro. En Colombia, la temperatura óptima para el cultivo de esta especie es 1 5'C (Corral, et al 2000, DINARA, 2010).

Materiales y métodos

El presente trabajo se realizó en la asociación agropecuaria y trucheros de la Cecilia "ASTRUCEL" situada en el municipio de Ginebra Valle del Cauca.

Localización.

Para realizar el diagnóstico productivos, se visitaron cada una de las granjas productoras de la región; indagando a los productores sobre cada una de las actividades realizadas durante el ciclo productivo, volúmenes de agua, densidades, tratamiento de enfermedades, temperaturas, entre otros.

Una vez familiarizado con los procesos realizados en campo se recopilaron todos los datos obtenidos y se realiza una evaluación socio-económica de cada una de las unidades productivas para así determinar las posibles fallas durante la cría, levante y engorde, evaluando su eficiencia y eficacia y de acuerdo a esto realizar correspondientes propuestas de mejoras en los procesos del ciclo productivo.

Resultados

Diagnostico productivo.

Astrucel fue fundada en 2001 por pequeños productores de trucha de las veredas de juntas, la Cecilia y las hermosas, cuenta con alrededor de 27 asociados, de los cuales 12 se encuentran activos productivamente.

Esta realiza el proceso comercial de la trucha producida por sus asociados, fileteado, empacado al vacío, congelado, transporte y comercialización en restaurantes de la región y almacenes de cadena; como olímpica, cañaveral, merca todo, súper inter, entre otros.

Cuenta con un fondo rotatorio para sus asociados el cual consiste en dar los alevinos y el alimento y estos devuelven al terminar el ciclo de producción.

Compro ovas fecundadas y realizan el proceso de incubación las cuales las venden a asociados y otros productores de la región.

También, compra concentrado y lo vende a asociados y otros productores de la región.

Actualmente se está desarrollando un proyecto de construcción de lagunas de oxidación con el INCODER y se está trabajando en la gestión de una planta de proceso y un carro transportador, y la certificación ICA de buenas prácticas de producción y transformación de productos.

El proceso de fileteado se realiza en cada de las granjas y de estas se traslada a la vereda de juntas donde se hace el empacado al vacío, posteriormente se transporta a un centro de acopio municipal, donde se hace el enfriamiento; ubicado en el corregimiento de Costa-rica, y desde allí es distribuido a los restaurantes y supermercados.

Resumen análisis interno granjas.

Comercialización de productos

Los productores cuentan con buenas condiciones para la comercialización de su producción de truchas puesto que al pertenecer a "Astrucel" esta hace al trabajo de fileteado, empacado y comercialización del producto.

Componente de producción pecuaria

Fines: Producción de carne y alevinos.

Razas: Trucha arcoíris.

Alimento concentrado.

Único proveedor Agrinal de Purina.

Iniciación:

• Peletizado al 48% los primeros 2 meses.

Dedinos:

• Peletizado al 45% desde el segundo mes hasta el mes 4.

Juveniles:

• Peletizado al 40% sin pigmento hasta el 5 mes.

• Peletizado al 40% con pigmento hasta su venta (7 meses aprox).

• Por precaución se administra con pigmento después de 200 gr/pez.

Precio de venta Kg: $9000.

Precio del bulto de 40 Kg de concentrado: $95000.

Cantidad de concentrado para 10000 truchas: 17 bultos

Costos de transporte: lo asume la asociación.

Alimentación: voluntad o en ocasiones consumo restringido por bajo presupuesto con una frecuencia de 3 veces al día, alevinos 6-7 veces.

Enfermedades: hongos en alevinos; incidencia en invierno.

Tratamientos: eventualmente con sal comercial o antibióticos en el alimento

Manejo de población, Nuflor, oxitetraciclina HL en alimento.

Desinfección de estanques: yodo, formol y secado al sol.

Procesamiento de aguas residuales.

Actualmente se está desarrollando un proyecto con INCODER para la construcción de lagunas de oxidación, y de esta manera manejar las aguas del sistema de producción.

Fuentes de electricidad.

Energía comercial de la EPSA.

Tabla 1: Resumen Diagnóstico Inicial.

Propuestas de mejora

• Revisar el plan de alimentación.

Con el fin de suministrar el alimento adecuado en calidad y cantidad para evitar perdidas economicas, garantizando un rápido crecimiento, baja mortalidad y mejor relación costo – beneficio.

Tabla 2:Alimentacion recomendada para trucha arcoiris.

Fuente: Quintero, et al 2011.

Tabla 3: Consumo de alimento y biomasa para 1000 truchas de 15-16° C.

Adaptado de: Cipa 2012.

Tabla 4: caracterización de las etapas de cultivo en truchas ( entre 14 y 17°c)

Adaptado de: Italcol, 2012

• Realizar tratamientos profilácticos preventivos especialmente a larvas y alevinos.

Verificar constantemente el estado de los peces; su forma de nado, examen visual en piel y branquias y sacrificio de animales enfermos y verificación de vísceras, riñón, bazo e hígado.

Para parásitos.

Baños con solución de sal común al 1%, 3-4 tratamientos a intervalos de 3 días, con formalina en solución de 15-25 ppm, tratamiento a intervalo de 3 días.

Bacterias.

Oxitetraciclina (polvo) en alimento 100mg/1Kg pez, baño prolongado 20 ppm

Eritromicina 50-100 mg/Kg pez.

Hongos.

Permanganato de potasio: 1mg/100 L agua por 1 hora semanalmente y baños con sal común 10g/L agua/20 minutos en jóvenes, y 25 g/L agua /10 minutos en adultos.

• Desinfecciones (al desocupar un lago).

Cal viva 75 gr /m3 fondos arenosos.

Cal viva 400gr/ m3 fondos lodosos.

Secado al sol.

Formol al 5% en paredes

• Calculo de caudales en época de sequias.

Con el fin de calcular la capacidad de peces de cada una de las granjas.

• Registros.

Donde se registren datos de pesos promedio semanales, mortalidad, selección (descartes), consumo de alimento, temperatura diaria, estado de los peces entre otros; con los cuales se pueden calcular parámetros de producción que nos dan herramientas para diagnosticar el estado general de la producción.

• Parámetros de producción.

CTC: Coeficiente térmico de crecimiento.

TC: Tasa de crecimiento %.

TCI: Tasa de crecimiento instantánea %.

ICA: Índice de conversión de alimento.

ICE: Índice de conversión económico $/Kg.

IRE: Índice de rendimiento económico.

(Fuente: Morales, 2004; Gómez, 2010)

Recomendaciones.

• Sistema alarma.

Instalación de alarma de caudal en la entrada principal de los lagos con el fin de evitar mortalidad de los peces en casos de daños de las bocatomas.

• Certificación ICA.

Implementar la BPPA (Buenas Practicas de Producción Acuícolas) en las granjas para certificar la producción ante la entidad reguladora del estado.

certificación del INVIMA sobre implementación del plan HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.) en la planta de procesos de la asociación, requisito imprescindible para ingresar en los mercados internacionales.

• Canal de derivación.

Con el fin de facilitar el manejo de las aguas en épocas de lluvias y/o en crecientes repentinas de los ríos con el fin de evitar la entrada de aguas lodosas las cuales ocasionan trastornos en el sistema de producción.

• Sistema de recirculación de agua. (Ariete hidráulico, Motobomba)

Diseñar un plan de contingencia en las granjas con el fin de asegurar el flujo de agua recirculándola para evitar mortalidad de los peces en casos donde se presentan danos en las bocatomas y de esta manera se puedan realizar actividades correctivas en el suministro de agua.

• Alternativas de alimentación.

Comederos de autoconsumo para minimizar pérdidas de alimento no consumido, que se va al fondo de los lagos y se convierte en contaminante.

Desarrollar proyectos de lombricultivo como alimento vivo suplementando la alimentación dependiente de concentrados minimizando de esta forma costos de producción.

• Filtros.

Para reducir la contaminación en el agua que sale al final de los estanques o lagos con posibilidad de reutilizarla en el sistema de producción y así minimizar la transmisión cruzada de enfermedades entre los peces, sobre todo a los peces de menor edad que son más susceptibles a estas.

Consideraciones finales

El cultivo de trucha arcoíris constituye una de las actividades más rentables de la región puesto que esta posee buenas características en términos de cantidad y calidad de agua generando así una estabilidad económica en la región comparada con otras actividades agropecuarias.

En términos generales la enfermedad con mayor incidencia reportada por los productores es la afectación de los peces por hongos, sin embargo estos pueden aparecer después de problemas de bacterias o virus los cuales no muestran rasgos visibles fácilmente.

La mayoría de los productores utilizan sistemas de poli sombras en los estanques para proteger a los animales de los rayos directos del sol.

Referencias Bibliográficas

Betancur, J.L., Carlos Mario Rivera, C.N., Echeverri, V., Trujillo, H.T., Taborda, C.G. 2010. Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva de la trucha arcoíris en el departamento de Antioquia. Aso acuícola y Min Agricultura. Bogota.220 p.

Corral, M. L., Grizel, H., Montes, J., Polanco, E. 2000. LA ACUICULTURA: Biología, regulación, fomento, nuevas tendencias y estrategia comercial- TOMO I-Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, aguay especies. 258 p.

DINARA, 2010.Manual básico de Piscicultura en estanques. Dirección Nacional de Recursos Acuáticos. Montevideo-Uruguay.52 p.