Exportación de páprika y sus derivados

1. Historia y clasificación de la páprika
2. Producción de la páprika
4. Conclusiones
5. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

La presente monografía a sido realizada por Cynthia Astete Orihuela alumna de tercer ciclo de la universidad de San Martín de Porres de la facultad de Administración y Relaciones Industriales, la escuela de Administración de Negocios Internacionales, con el objetivo de dar a conocer el posicionamiento del mercado de un producto ancestral que debe ser motivo de orgullo nacional.

A la vez informar el incremento de este sector de la agricultura, que esta un poco olvidado por el gobierno y muchos productores que por no asociarse pierden oportunidades de elevar su producción y por consiguiente sus ingresos. además de su relación directa con la economía.

El presente trabajo titulado la exportación de páprika y sus derivados consta de 3 Capítulos donde se detalla de manera específica como se realiza el proceso de exportación de la páprika.

El primer capitulo "historia y clasificación de la páprika" nos explica de donde proviene su nombre y como es que ha evolucionado, también detalla como es que ha logrado emigrar a otros países; además los cambios que ha sufrido. Por otra parte también podemos observar las variedades que existen hoy en día en nuestro país.

En el segundo capitulo "Producción de la páprika" vamos a conocer como se distribuye en nuestro territorio la siembra de este producto, y en que consiste el periodo de siembra y cosecha de la páprika.

En el tercer capitulo "exportación" veremos cuales son los principales destinos de nuestro producto y como es que ha logrado tener un gran aumento en los últimos 5 años, además de cómo se desarrolla la cadena de producción.

CAPITULO I

"HISTORIA Y CLASIFICACIÓN DE LA PÁPRIKA"

1. HISTORIA DEL PÁPRIKA 

1.1 NOMBRE:

El nombre Páprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina Peperi-Piper. Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para finalmente llegar a Páprika.

1.2 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

Es un cultivo originario de América del sur, concretamente del área de Perú cultivándose en la costa norte, centro y sur de nuestro país y en Bolivia.

El páprika es una planta que fue sembrado en diversos lugares de Sudamérica que es considerada el centro de origen de la páprika. Perú y México son los lugares donde se cultivaron pimientos incluso antes del descubrimiento de América. Colón encontró en su primer viaje y la trajo a España en 1.943, extendiéndose a lo largo del siglo XVI por otros países de Europa, Asia y África.

El pimiento constituía un alimento básico de la población indígena y sus usos culinarios eran diferentes según variedades, algunas de las cuales eran de uso exclusivo de las clases altas.

Hungría ha sido uno de los países que más ha desarrollado el páprika desde su aparición a mediados del siglo XVI.

Su desarrollo como un cultivo a gran escala se remonta a la época napoleónica. Sin embargo su cultivo ha tenido una serie de altibajos en su desarrollo incluso la influencia de la I y II guerra mundial.

El páprika es una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto. Algunas variedades se utilizan como ornamentales por el atractivo que muestran sus pequeños frutos; sin embargo, su principal aprovechamiento está en la alimentación humana como hortaliza de acompañamiento, como condimento o como colorante (pimentón).

Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido vitamínico, principalmente en forma de vitamina c. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurético, etc.

2. GENERALIDADES

Se utiliza en la industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a  lápices y polvos para maquillaje, aceite esencial u oleorresina.

Los principales centros de producción se localizan en los departamentos de Lima, Ica y Arequipa. Este cultivo tiene la ventaja de producirse durante todo el año, lo que permite abastecer al mercado internacional de forma continua. En el Perú se cultivan las variedades Papriking, Papriqueen y Sonora.

2.1 USOS DE LA PAPRIKA

Páprika de mesa

• Usos: Consumo directo
• Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia sin estrías)
• Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
• Color: no requiere grados Asta específicos
• Contenido de Humedad : 12 %

Páprika prensada

• Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida
• Característica: Frutos secos enteros
• Color: 110 – 300 grados Asta
• Contenido de Humedad : 14% Humedad

Páprika Molida

• Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina
• Característica: Granulometría según requerimiento del cliente
• Saborizante: 110-250 Grados Asta
• Extracción de Oleorresina: 200 – 350 Grados Asta
• Contenido de Humedad: 12%

3. CLASIFICACIÓN

La Páprika pertenece:

Familia: solanácea

Genero: Capsicum

Nombre científico: Capsicumannuum L.var longum

• Variedades dulces.
• Variedades con sabor picante.
• Variedades para la obtención de oleorresinas.

3.1 LAS CARACTERÍSTICAS BOTÁNICA

Planta anual herbácea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias. Tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en término medio puede variar entre 0.5 – 1.5 m. Cuando la planta adquiere una cierta edad los tallos se lignifican ligeramente hojas lampiñas, enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente. Las flores poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de inserción aparentemente axilar.

Las semillas, redondeadas y ligeramente reniformes, suelen tener 3-5 mm. de longitud se insertan sobre una placenta cónica de disposición central, y son de un color amarillo pálido. En un gramo pueden contener entre 150 y 200 semillas y su poder germinativo es de tres a cuatro años. (Maroto 1986)

3.2 VARIEDADES DE PAPRIKA EN EL PERÚ

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes:

A) PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)

B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)

C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990).

CAPITULO II

"PRODUCCIÓN DE LA PAPRIKA"

4. PERIODO VEGETATIVO (Siembra Directa)

La duración del periodo vegetativo para Páprika desde el momento de la siembra hasta la primera cosecha es de 5 meses prolongándose la cosecha por 60 días.

5. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN:

En el país se siembran 9 mil hectáreas de páprika, especialmente en Arequipa, y en menor proporción en Lima e Ica, produciendo entre 4 mil y 7 mil kilos por hectárea.

FUENTE: Gobierno Regional Arequipa Elaboración: Propia

CAPITULO III

"EXPORTACIÓN DE LA PÁPRIKA"

6. EXPORTACIÓN DE PÁPRIKA

El Perú comprende diversas regiones con un importante potencial agroindustrial con capacidad de abastecimiento en los mercados internacionales. En este sentido luego de la comprobada capacidad productiva del espárrago, la agricultura confirma una vez más su alto potencial con el importante crecimiento que ha experimentado el cultivo de la páprika en los últimos años.

Así el Perú se ha convertido en el primer exportador de páprika a nivel mundial, habiendo alcanzado al cierre del trimestre del año 2005 ingresos de US$ 78.8 millones. Monto 52.2% superior al alcanzado en el 2004 en términos volumétricos, el Perú exporto a setiembre del 2005 una cantidad de 40.6 mil TM; cifra bastante representativa considerando que la demanda mundial fluctúa entre 80 mil TM y 100 mil TM. Teniendo en su mayor parte como destino el mercado Norteamericano (EEUU).

La páprika, se clasifica en la partida arancelaria P.A. 0904200000, que corresponde a los frutos de los géneros capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados. Representa el segundo producto más exportado del sector Agropecuario y Agroindustrial.

RANKING DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS DEL SECTOR AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAS (2000 – 2004)

Fuente: Aduanas

ESTADÍSTICAS DE LA EXPORTACIÓN POR TONELADAS DEL (2000-2005)

Fuente: Aduanas

Elaboración: Propia

"En 2006 las exportaciones de páprika crecerán 20% hasta los US$ 115 millones, estima Jorge Chepote, presidente del Comité de Productores y Exportadores de Páprika. Por su parte, la Dirección de Información Agraria de Ica informa que en 2005 dicha región logró exportar más de 10 mil toneladas de ají páprika a España, México, EE.UU., Holanda y Polonia". (Fuente: Andina)

6.1 DESTINO DE LA PÁPRIKA

Estados Unidos encabezan la relación de los países de destino de nuestros productos agropecuarios y agroindustriales exportados destacando el espárrago fresco, refrigerado o congelado, los mangos, las cebollas en la variedad de amarillas, la páprika, la manteca de cacao, los plátanos, las uvas frescas, los cigarrillos de tabaco y demás frutas, hortalizas, plantas, harinas, entre otros.

Los países de la Unión Europea juegan un papel muy importante en cuanto a mercados potenciales debido en principio a que gozamos de beneficios arancelarios otorgados por las autoridades de la unión a los países andinos en el marco de la lucha contra la droga.

La páprika pertenece al Sector Agro No Tradicional. Siendo los principales países de destino de las exportaciones peruanas en el 2005 España que importaba el 49% de las exportaciones peruanas, Estados Unidos con 29% y México con 19%.  

Adex precisa que este primer trimestre del 2006 el porcentaje se ha visto cambiado siendo ahora la nueva conformación de proporciones los tres países que concentran el 95% de lo exportado, España con el 40% (US$ 21 millones 943 mil), EE.UU. con 30% y (US$ 16 millones 427) y México con 25% (US$ 13 millones 695 mil). Otros países compradores, pero con montos menores, son Israel que ocupó el cuarto lugar al comprar páprika por US$ 987 mil, Países Bajos por US$ 364 mil y Chile con US$ 350 mil. Los otros 19 países restantes adquirieron páprika por montos menores a los US$ 200 mil.

España, aunque es el más tradicional productor de este ají dulce y uno de sus mayores consumidores, el alza de costos de la producción española durante los 90 obligó a sus productores a buscar nuevas tierras. Lo intentaron en Argentina y Chile, pero las condiciones de la tierra y el clima no eran las apropiadas. Después, continuaron la búsqueda por  países africanos como Túnez, Marruecos y Zimbabwe, pero las crisis políticas y sociales los ahuyentaron.

Así llegaron a Perú. Si bien la páprika ya era conocida en el país, la importación de semillas mejoradas, el clima templado, los costos moderados de mano de obra sumados a la adecuación del cultivo a la economía de los valles peruanos llevaron a la páprika a niveles que sorprendieron a los españoles. Ya sea que se tenga una parcela pequeña o grandes extensiones de tierra, todos ganan

Cabe señalar que Malasia y Alemania son uno de los principales países importadores de páprika después de Estados Unidos, sin embargo el Perú no ha logrado posicionarse en estos mercados a pesar de su importancia como compradores mundiales.

Asimismo, países como Corea del Sur, Hungría y Tailandia, representan mercados interesantes para diversificar los destinos de exportación, ya que tienen un ritmo de crecimiento interesante y que no debe ser obviado. Las importaciones de estos países han crecido, entre los años 2000-2004, 25%, 62% y 23% respectivamente

6.2 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES

La exportación de páprika seca ha tenido un crecimiento acelerado en los últimos años. Se puede observar que para el año 2000 las exportaciones llegaron 5.9 millones de dólares americanos, cifra largamente superada para el año 2005 donde las exportaciones alcanzaron hasta el mes de octubre un valor de 77.9 millones de dólares americanos. Este auge de las exportaciones ha permitido colocar al Perú como uno de los principales proveedores de páprika a nivel mundial. Sus principales competidores son China, India y España.

La Asociación de Exportadores (Adex), reportó que en el primer semestre del año las exportaciones de páprika sumaron US$54 millones 602 mil 833, una expansión de 8% respecto al monto registrado en el 2004.

 Asimismo comparando el monto del 2005 (enero-junio) con el mismo periodo del año pasado, se tiene que la partida "frutos de los géneros capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados" (páprika), registró un crecimiento de 108%. Entre enero y junio del año pasado se exportó por US$ 26 millones 309 mil.

 Sobre el particular, el presidente del sub comité de páprika del gremio exportador, Jorge Chepote señala que las cifras son el resultado del trabajo realizado por los exportadores y los medianos y pequeños productores, que en una alianza estratégica lograron una mayor productividad.

 Precisó que dada las cifras exhibidas por la páprika peruana, así como su enorme potencial, el gremio exportador formó el sub. Comité de páprika que tendrá como objetivo proponer y desarrollar proyectos y actividades que promuevan ese producto estrella de las agro exportaciones peruanas.

 España  tiene una larga tradición como país consumidor y exportador de páprika, por lo cual son más conocidos y tienen pedidos de otros países que no desean cambiar de proveedores, sin embargo, nuestra páprika es de una excelente calidad. La páprika de otros países como Zimbabwe y Sudáfrica tienen 300 grado ASTA y España 240 grados ASTA. Es  por eso que compran páprika peruana, para surtir sus mercados más exigentes.

 Refirió que la calidad de nuestra páprika hace que sea muy demandada, pero aún falta trabajar para hacerla más conocida y afianzar la imagen del Perú como un país exportador de ese producto. Debemos trabajar más con los productores en temas como el levantamiento de suelo.

(RPP Noticias)

Fuente: Prompex Elaboración: Propia

6.3 CADENA DE EXPORTACIÓN:

La cadena que genera la exportación de la páprika se desarrolla en dos fases:

• Primera fase de Campo, donde se realiza la producción, es decir preparación del terreno, siembra, labores culturales, luego se realiza la cosecha para trasladar el producto a las zonas de habilitación de secado. Una vez lista la páprika seca se realiza el transporte a la planta de empacado
• Segunda fase de Planta, en esta etapa se recepciona y pesa el producto, luego se dispone en las fajas de limpieza y clasificación. Esta fase clasifica la páprika en dos categorías:
• 2. Páprika de mesa, por la que se paga un precio más alto por se de una calidad superior y
  3. Páprika convencional (o conocida como páprika de primera y de segunda) tiene un menor precio por ser de menor calidad.
  4. Finalmente se realiza el empaque que según la calidad puede ser en cajas de cartón de 20 ó 25 kg. c/u, o bolsas de polipropileno prensadas en fardos de 50 ó 100 kg. para su despacho final.

6.4 EXIGENCIAS DEL MERCADO

El tema de la calidad y seriedad tanto de productores como exportadores es de vital importancia para mantener y consolidar las exportaciones de páprika a nivel mundial.

Por esta razón es recomendable iniciar desde el campo buenas prácticas agrícolas, que permita estandarizar y asegurar la calidad de la producción, elevar los rendimientos y desarrollar relaciones de confianza entre productores y exportadores, fomentando el desarrollo de cadenas productivas, capacitadas y preparadas para enfrentar con éxito los retos de la globalización en la industria de alimentos.

Es importante considerar los siguientes estándares de calidad para la exportación de páprika de mesa:

• Firmeza, es decir que no sea suave y evitar su excesivo secado
• Bien Formada, significa que no esté muy torcida, apretada o seriamente dañada.
• Buen color, por lo menos el 90% de su superficie  debe tener un color rojo de mediano a intenso, no debe predominar el color verde en el resto de la superficie.
• Daño permitido 5%, significa cualquier herida o defecto que afecte la calidad en el proceso final.

6.5 BENEFICIOS Y RIESGOS:

En el Valle de Ica, 310 kms al sur de Lima  y sede de los mayores cultivos, el efecto páprika ya se ha hecho notar. Se levantaron comedores y postas médicas para atender a una masa de agricultores que, pese a que se encuentran bajo contrato de servicios y no están registrados, ganan por encima del agricultor promedio del Perú. El negocio lo permite. El precio promedio del kilo de páprika deshidratada en Perú ronda entre US$ 1,25 y US$ 1,75, según el tratamiento que reciba. Y el rendimiento de la tierra es de hasta 6.000 kilos de páprika seca por hectárea. Sin embargo, para mantener los retornos hay que seguir creciendo y, para eso, los paprikeros buscan una nueva independencia de España, donde va el grueso de las exportaciones quieren extender el negocio a Alemania, Inglaterra y Japón, tal como lo dice Renzo Gómez, gerente de comercialización de Corporación Miski, la mayor de las 50 empresas que exportan páprika, con exportaciones por US$ 7,8 millones en 2004. Junto a otras firmas como Agroindustrias Savarin y Agro Paita, Miski también busca diversificar su producción con el desarrollo de otros chiles y mejorando la homogeneidad del producto.

Por ahora, lo único que podría ensombrecer el mercado es el potencial ingreso de China, que ya empezó a cultivar páprika. El temor es fundado. China cuenta con una mano de obra más barata y un clima templado. Pero Garaycochea, del IPEH, considera que Perú tiene todavía mucho para hacer si quiere defender el terreno ganado. El mercado debe madurar, expandirse y comenzar a exportar no sólo páprika seca, sino agregarle mayor valor al cultivo. De eso dependerá que la producción de la páprika en Perú siga teniendo una buena estrella.

7. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PÁPRIKA EN EL PERÚ:

CONCLUSIONES

• Perú se viene consolidando como un  exportador de páprika, un pimentón dulce utilizado también como colorante natural para distintas aplicaciones que van desde embutidos hasta lápices labiales y que es el boom agroindustrial de la franja costera de Perú.
• Con US$ 55 millones anuales, Perú es hoy el principal exportador de páprika en el mundo y el que más crece.
• La páprika puede convertirse en la estrella más brillante de las exportaciones no tradicionales peruanas, que ya superaron US$ 14.000 millones. Si bien el espárrago ha logrado ventas en el exterior en los primeros seis meses del año que superan los US$ 431 millones, el incremento de sus exportaciones con relación al mismo período del año fue de sólo el 8%. La páprika, en cambio, con un sorprendente incremento del 107% en la primera mitad del año, sigue captando el interés de inversionistas que quieren subirse a ese tren de alta velocidad.
• La páprika necesita un nuevo empuje renovar los conceptos de producción para poder competir en un mercado internacional.

BIBLIOGRAFÍA

Fuentes Electrónicas:

1. FERTITEC. www.fertitec.com.
2. MINISTERIO DE AGRICULTURA. http://.www.portalagarrio.gob.pe
3. http://www.thepicentre.com/spices
4. http://www.jasabus.com.pe

   Fuentes Bibliográficas:

5. MISKI. http//:www.miski.com.pe
6. ROBLES, F. Sin fecha. FICHA TÉCNICA PARA EL CULTIVO DE PÁPRIKA. Fonagro -Chincha.
7. NAMESNY, A. 1996. PIMIENTOS. Ediciones de Horticultura, SL. Madrid-España. 135 pp.
8. VADEMECUM AGRARIO. 1999-2000. Ediprensa. Lima-Perú. 137 pp.
9. NUEZ, F. GIL ORTEGA, R. COSTA, J. 1996. EL CULTIVO DE PIMIENTOS, CHILES Y AJIES. Ediciones Mundi-Prensa Madrid-España. 586 pp.
10. Diario Gestión Pág. IV (15/01/2004)
11. RPP Noticias (08/08/2005)

CYNTHIA ASTETE ORIHUELA

LIMA – PERÚ

2006