Evaluación de un extracto azucarado procesado a partir del fruto del cuji (Prosopis juliflora) (página 2)

Antecedentes

Dante y col. (2000) "Estudio Comparativo entre Frutos de Prosopis alba y Prosopis pallida" el primero una leguminosa arbórea que crece naturalmente en el chaco Argentina y el Prosopis pallida leguminosa arbórea que se encuentra en zonas áridas y semi áridas de Perú, los frutos de ambas especies tienen varios usos en la industria alimentaria. Realizaron determinaciones morfológicas, análisis químicos y nutricionales de los frutos de Prosopis alba, siendo sus principales constituyentes de la pulpa: proteínas, calcio, hierro, fibra dietética y azucares. Compararon la morfología, composición y valor nutricional de las dos algarrobas; los resultados mostraron que las algarrobas de Prosopis alba presentan morfología, composición química y propiedades nutritivas similares a las de Prosopis pallida y que podrían tener idénticos usos industriales, como por ejemplo en sucedáneos del café y del cacao. El estudio comparativo de dicho trabajo se muestra en la Tabla nº 1 y 2.

Tabla nº 1 Composición (g/Kg.)*, minerales (mg/Kg.), valor energético (kcal/kg), fibra dietética (g/Kg.), y color, base materia seca

Valor medio ± desviación estándar (n=3); *excepto minerales.; a por suma; b (Rozycki et al., 1998). c (Grados et al., 1993).

Fuente: DANTE y col. (2000)

Tabla nº 2 Parámetros morfológicos de frutos y semillas

Valor medio ± desviación estándar (n=10)

Fuente: DANTE y col. (2000)

Rodríguez, N. (2004) " Evaluación de la Composición Físico-Química de la vaina del Cují (prosopis juliflora) en dos microclimas del Estado Falcón (Cumarebo y Pueblo Nuevo)", consistió en caracterizar de manera físico-química las variantes del fruto del Cují (Prosopis juliflora) de acuerdo a los microclimas estudiados teniendo en cuenta los porcentajes de las condiciones de los suelos, la capacidad fotosintética de la planta; obtuvo como resultado que el porcentaje de humedad y de ceniza presento variaciones considerables de un microclima a otro, esto debido a la diferencia existentes entre las condiciones climáticas y las condiciones del suelo, existiendo diferencia en contenido de materia inorgánica.

Tabla nº 3 Características físico-químicas de la vaina de Cují en Cumarebo y Pueblo Nuevo

Fuente: RODRIGUEZ N. (2004)

— Muestra Perdida * Valor Excluyente

Leguminosas

Nombre común de un grupo de plantas muy numeroso, que incluye unas 17.000 especies, antes considerado como una única familia y en la actualidad identificado con el orden de las Fabales. Las leguminosas tienen una gran importancia desde el punto de vista económico ya que incluyen muchas especies que se utilizan como alimento, por ejemplo el guisante (chícharo), la judía (fríjol) o el maní; otras que son productoras de aceite, como la soja (soya); algunas de interés forrajero como el trébol y la alfalfa o especies ornamentales como la glicina o la falsa acacia (López, 2002).

El cují (Prosopis juliflora)

Es un tipo de leguminosa perteneciente a la familia de las Mimosáceas que se conoce con diferentes nombres según el país: mesquite (México), plumo de oro (Cuba), thacco (Perú), mancacaballo (Panamá), carbón (Costa Rica), algarrobo (Perú, Ecuador) y trupillo (Colombia), cují (Venezuela), familia del fríjol, del guisante, la caraota y el quinchoncho (Rodríguez 2004).

Holmquist, (1998), reportan que el Cují es una interesante fuente de alimento por varias razones: crece en forma silvestre y es resistente al déficit hídrico, se encuentra abundantemente en las zonas áridas y semiáridas del país y su fruto se presenta como una importante fuente de proteína vegetal, fibra dietética y sacarosa.

Características de la Planta del Cují

Según Rodríguez, (2004)

• Por ser leguminosas fijan nitrógenos en el suelo, aportando entre 100 a 400 Kg/año.

• Mejoran las condiciones de los suelos salinos disminuyendo la acidez y salinidad.

• Son excelentes para el control de la erosión eólica.

Clasificación Taxonómica del Cují

(Rodríguez, 2004)

Usos

Artesanal: Se utiliza la madera para elaborar fustes para sillas de montar. Combustibles: La madera compacta y pesada se utiliza como combustible en la elaboración de carbón de excelente calidad. Comestible: Las vainas y semillas molidas convertidas en harinas se emplean como complemento alimenticio tales como la elaboración de pan, chicha, cerveza y miel. Medicinal: La infusión que se obtiene del cocimiento de las hojas; se utiliza en medicina casera como remedio para la inflamación de los ojos. Las gomas diluidas en agua se usan para hacer gárgaras y contra la disentería. Se usa el tallo, yemas, hojas y cáscaras en el empacho, insolación, irritación ocular, dolor de muelas y otras. Industrial: contiene goma, arabina, sales de calcio, potasio y magnesio. La goma que exuda el tronco tiene propiedades semejantes a la de la goma arábiga y en algunos lugares la usan para fabricar dulces y pastas.

Procedimiento experimental

La investigación según Hernández, R. (1998), es de tipo descriptiva y experimental, descriptiva porque mide de manera independiente los conceptos o variables a los que se refiere la misma y experimental puesto que para la obtención del extracto se tomara en cuenta la influencia de la temperatura y tiempo de exposición con respecto a las cantidades azucares presentes en el mismo. Siguiendo un diseño de campo (Sabino, 1995) y debido a las condiciones dadas para la recolección de las muestras, se dedujo que tanto la población como la muestra son de tipo estratificado; ya que se selecciono la zona de Miraca debido a que estudios anteriores indicaron que los frutos de cují pertenecientes al Municipio Falcón presentaban una cantidad considerable de azúcar (Rodríguez 2004).

Las fases de investigación incluyeron: Determinación de la calidad fisicoquímica del fruto de cují (Prosopis juliflora) como contenidos de humedad y cenizas, proteínas, grasas totales, azucares totales, fibra total y acidez. Determinación de la actividad ureàsica y los factores antinutricionales del mismo como taninos. Estandarización del proceso de obtención del extracto azucarado del fruto de cují (Prosopis juliflora). El proceso de obtención del extracto esta basado en un método artesanal mejorado que permite inicialmente pasar la materia prima por una etapa de Desinfección con Hipoclorito de Sodio al 1%, posterior a ello se decanta y se realiza un lavado con suficiente agua para eliminar los excesos de cloro de la etapa de desinfección, luego del lavado se procede a exponer la materia prima a Oreo; de manera que se puedan ventilar las superficies de las muestras.

La etapa siguiente es la Hidratación de las vainas de cují para luego pasar a Cocción; dicha cocción se realiza en recipientes de presión acelerando así el proceso. Culminada la cocción se deja reposar para luego realizar la Decantación permitiendo con ello separar la parte liquida de la sólida, esta ultima es desechada y la parte liquida se somete a un Tamizado para asegurarse que no contenga partículas sólidas, el filtrado luego es depositado en un nuevo recipiente para pasar a Concentración en baño de María.

Culminada la concentración del extracto es Acidificado con acido cítrico y Mezclado con gelificante o aglutinante. Finalmente es Envasado y dispuesto para su Conservación. Además también la determinación de la calidad fisicoquímica y microbiológica del extracto azucarado como pH. Contenidos de azucares: azucares reductores y totales, sacarosa, coliformes fecales, totales, hongos y levaduras y mesofilos aerobios. Por ultimo el estimado de costo a escala de planta piloto para la producción del extracto azucarado, tomando en cuenta la materia prima, el espacio físico, equipos, materiales y reactivos.

Resultados y discusión

En la determinación de la calidad fisicoquímica del fruto de cují (Prosopis juliflora) inicialmente se midieron las características morfológicas del fruto de cují se realizó la medición de forma aleatoria así como el conteo de las semillas y la pesada de cien (100) muestras de dichos frutos (Tabla nº4), obteniendo como resultado un valor promedio de 20.581 cm de longitud con una desviación de 2.297 aproximadamente, indicando que el tamaño de los frutos (vaina) es variable, al igual que resulto con el conteo de las semillas; la media obtenida fue de 27.09 y su desviación de 3.704 existiendo variación entre los datos. En cuanto al peso de los frutos aunque fue variante su promedio fue de 4.298 y su desviación de 0.707. Las diferencias presentadas en las muestras puede deberse a distintos factores entre los que se puede mencionar el periodo etário del árbol, la madurez del fruto (vaina), la presencia de plagas en dichas vainas.

Tabla nº 4 Parámetros morfológicos (Longitud, nº de semillas y peso) del Fruto de Cují (Prosopis juliflora)

Fuente: propia

En cuanto a los parámetros morfológicos el P. juliflora el P. alba y el P. pallida (tabla nº 2 y 3) poseen prácticamente la misma longitud (20.581cm, 20.40cm y 19.20 cm respectivamente), numero de semillas por fruto (27.09, 30.50 y 25.48) y en peso (g) 4.2975, 9.11 y 11.98 en el mismo orden. Para la determinación físico-química se realizaron los análisis de laboratorio utilizando las técnicas de Asociación Oficial de Analistas Químicos (AOAC) y las normas Venezolanas COVENIN; determinando como resultado los reflejados en la tabla nº 5.

El porcentaje de fibra total presente en la muestra se determino usando la Norma COVENIN 1789-81 aplicando el método Fibertec, las muestras presentaron valores de 20.9995% y 21.04%, su promedio fue de 21.0195% y una diminuta desviación de 0.029. La acidez presente en la muestra se determino siguiendo la metodología establecida en la Norma COVENIN 1151-77, la muestra se analizo por duplicado obteniendo como resultado 1.49 y 1.55% con una media de 1.52% y una desviación de 0.042.

Tabla nº 5 Caracterización fisicoquímica del fruto (vaina) de cují (Prosopis juliflora)

Fuente: Propia D. E..: Desviación Estándar

La determinación de cenizas se realizó bajo las técnicas de la Asociación Oficial de Analistas Químicos (AOAC-31.012 sabiendo que las cenizas son el residuo que se obtiene por incineración de la muestra. Las mismas se analizaron por duplicado obteniendo un promedio de 3.58 % y una desviación estándar de 0.163. Comparando con los resultados presentados por Rodríguez (2004) (Tabla nº 6) de 5.778% el obtenido fue menor; indicando que es menor la fracción mineral del fruto de cují de la población de Miraca. Dichos datos presentan una desviación estándar de estos datos es de 1.554.

El análisis de humedad en la muestra se determino aplicando la técnica 14.004 de la AOAC obteniendo un promedio de 6.6% arrojando una desviación estándar de 0,078; los resultados obtenidos en ambas muestras están relativamente próximos. El porcentaje de humedad presentado por Rodríguez fue de 6.6% resultados similares con una desviación estándar de apenas 0.026. Para la determinación de proteínas se aplicó la técnica AOAC-2.057 obteniendo como resultado 14.508% con un margen de error de 0,124.. a su vez el valor obtenido por Rodríguez es duplicado siendo el mismo de 14.508%; la desviación entre dichos valores es de 5.09.

La determinación de grasas totales se realizó aplicando la Norma COVENIN bajo el método SOXTEX, dicho método consiste en extraer continuamente la grasa de la muestra con éter de petróleo o éter etílico, el solvente utilizado es evaporado, determinando entonces la masa del residuo, calculando la cantidad de grasa por diferencia. Se obtuvo un valor promedio de 3.047% los resultados de las muestras fueron próximos de 3.064 y 3.030 con una desviación de 0,024.ahora comparando las cantidades de grasas se observa la similitud en ambos trabajos, Rodríguez indica 3.3% la desviación entre dichos valores es de apenas 0,173.

Los azucares totales presentes en la muestra se analizaron siguiendo el Método de Lane y Eynon, el cual se basa en que los compuestos reductores (formados a partir del carbohidratos alcalinos) reducen los iones cúpricos a cuprosos que al reaccionar con los hidroxilos forman hidróxidos cuprosos; estos al calentarse pasan a óxidos cuproso formando un precipitado rojo. Los análisis se realizaron por duplicado obteniendo como resultado 16.43 y 16.20 respectivamente con un valor promedio de 16.3105 y una desviación estándar de 0,163. Rodríguez refleja un porcentaje mayor de 26.006%, los valores tienen una desviación de 6,853. Sin embargo Salim indica cantidades de azucares totales entre 15.2 a 16.2% en el fruto.

Tabla nº 6 Cuadro comparativo de datos físico-químicos de Prosopis juliflora

Fuente: Propia

Como se observó en los resultados, existieron similitudes solo en pocos parámetros (Humedad y Grasa total) pero la desviación de los datos en el resto de los parámetros fue relativamente grande en cuanto a lo esperado. Según Matteucci y Colma (1997) la potencialidad del cujizal, tanto al tipo de uso como la producción de biomasa y al rendimiento en frutos, esta condicionada por la comunidad en la cual la población se desarrolla. En cada ecosistema, la comunidad y en especial las poblaciones de Prosopis juliflora, se comporta de manera particular, generando diferencias no solo en su abundancia sino en su respuesta eco fisiológica.

Esta variación puede ser producto de las condiciones climáticas de las poblaciones, Miraca a pesar de pertenecer al mismo Municipio donde trabajo Rodríguez (Pueblo Nuevo) se pueden presentan diferencias por ejemplo en el tipo de suelo y en las condiciones fotosintéticas de las plantas, además se tendría que tener en cuenta el período etário del árbol donde fueron tomadas las muestras y su capacidad de fijar nitrógeno para determinar con exactitud si los resultados obtenidos de cantidad de mineral es el apropiado para la misma.

Adicional a ello se procedió a comparar la composición química obtenida del Prosopis juliflora con la Prosopis alba- Prosopis pallida, según el trabajo de DANTE (2000) (Tabla nº 7). Realizando las conversiones correspondientes a porcentajes en peso resulto que la cantidad de cenizas son relativamente similares (3.58%,3.13% y 3.60 % respectivamente) la cantidad de humedad y de proteína son duplicados en el P. juliflora (6.555% y 14.508% respectivamente) conteniendo el P. alba 2.57% y 7.17% y el P. pallida 3.39% y 8.11% de dichos parámetros.

En cuanto a la cantidad de grasa el mayor porcentaje pertenece al P. juliflora, siguiendo el P. alba y por ultimo el P. pallida (3.047%, 2.17% y 0.77%). La cantidad de azucares totales es mayor en el P. alba con un 59.14%, P. pallida 48.49% y P. juliflora 16.3105%. La cantidad de fibra cruda es mucho mayor en el P. juliflora que en el P. alba y P. pallida (21.0195% 2.43% y 3.40% respectivamente).

Tabla nº 7 Cuadro Comparativo de las composiciones físico-químicas de P. juliflora, P. alba y P. pallida

Fuente: Propia

En otra fase de la investigación, en la determinación de factores antinutricionales del fruto de cuji (Prosopis juliflora), se determino la cantidad de Taninos presentes en las muestras, el mismo se realizo siguiendo el proceso de Lowentahal de Oxidación de Magnesio técnica descrita por la AOAC-11ª ed. 1976, basado en la facilidad con que son oxidados los taninos por una solución de Permanganato de Potasio (KMnO4), se utiliza el Índigo Carmín como agente indicador por ser sumamente sensible a los agentes oxidables. Para la determinación de Taninos en las muestras de frutos de cují (Prosopis juliflora) se tomaron cinco (5) porciones de la muestra, cuyos resultados en gramos fueron de 0.02579, 0.02496, 0.02579, 0.02592 y 0.02592 teniendo una media de 0.02568 gramos, con una desviación estándar entre sus valores de 0.004 que indica que los valores obtenidos son constantes. Las cantidades (gramos) de taninos se calcularon a partir de la teoría descrita por el método que indica que un (1) ml de Permanganato de Potasio (KMnO4) al 0.008M oxida 0.001664 gramos de Taninos. Al comparar con la cantidad de taninos presente en el P. alba de 0.0057g y P. pallida 0.0041g, se observa que la P. juliflora concentra mayor cantidad de dicho factor anti nutricional.

El Índice de actividad Ureásica se determinó basándose en el Método Rápido Potenciométrico para medir actividad ureásica en harinado soya, el mismo que determina la ureása residual en harina de soya y sus derivados de acuerdo al método Caskey-Knapp (1944) modificado por AACC (1969) y Quím. Leticia Comar (Nutrimentos del Sureste, Mérida, Yucatán, México). El resultado está dado en unidades de pH proporcionales a la actividad ureásica; este análisis al igual que el anterior se realizó en cinco (5) porciones de la muestra obteniendo como resultado 0.05, 0.06, 0.06, 0.08 y 0.05, presentando un promedio de 0.06 con una desviación entre sus valores de 0.0122.

Para la siguiente fase de investigación, la estandarización del proceso de obtención del extracto azucarado inicialmente se realizó la recolección de la materia prima (vainas) efectuando una selección según las condiciones de madurez, ausencia de parásitos, picaduras y otros; cumpliendo así los parámetros establecidos por las Normas COVENIN 1834-81. El proceso de obtención del extracto azucarado se estandarizó bajo un método artesanal estableciendo las condiciones de operación según los resultados arrojados por el trabajo de investigación de Díaz y col. de acuerdo a sus conclusiones se determinó el grado de temperatura a la cual se expondrían la materia prima durante la cocción y el tiempo de exposición de las mismas; así como también la secuencia de las diferentes etapas del proceso.

Para producir 1 litro de extracto se describe finalmente de la siguiente manera: Inicialmente la materia prima (1 kilogramo de vainas de cují) pasa por una etapa de Desinfección con Hipoclorito de Sodio al 1%, durante 15 minutos con 2.5 litros de agua y 0.5 ml del cloro comercial previamente mezclado, posterior a ello se decanta y se realiza un lavado con suficiente agua para eliminar los excesos de cloro de la etapa de desinfección, luego del lavado se procede a exponer la materia prima a Oreo; por un tiempo aproximado de 20 min. de manera que se puedan ventilar las superficies de las muestras. Una vez transcurridos dicho tiempo se procede a la Hidratación de las mismas con agua en relación de 1:5 P/V por un tiempo de 40 min., para luego pasar a Cocción con una temperatura de 115ºC ± 5ºC durante la misma cantidad de tiempo en recipientes de presión acelerando así el proceso. Culminada la cocción se deja reposar por un tiempo aproximado de 15 min. para luego realizar la Decantación permitiendo con ello separar la parte liquida de la sólida, esta ultima es desechada y la parte liquida se somete a un Tamizado para asegurar que no contenga partículas sólidas, el filtrado se realizó en tela-filtro luego es depositado en un nuevo recipiente para pasar a Concentración en baño de Maria a una temperatura de 80ºC± 5ºC por 40 minutos aproximadamente de manera que se pueda reducir la cantidad de agua, evitando así la perdida de azúcar presente en el mismo por la cocción directa. Terminada la concentración del extracto se deja en reposo por 25 min. para que la temperatura del mismo disminuya, luego es Acidificado con acido cítrico (1.5gr por litro) y Mezclado con un (1gramo) de gelificante o aglutinante (agar-agar). Finalmente es Envasado y dispuesto para su Conservación. El proceso en general dura aproximadamente 5 horas pudiendo reducir el tiempo disponiendo de una sección de enfriamiento aminorando el tiempo a 3 horas 30 min.

El producto terminado (Extracto azucarado) fue sometido a una evaluación físico química, donde se observa la disminución de los valores de cantidad de azúcar presente en el extracto, Índice de Actividad Ureásica (IAU), taninos como factor antinutricional, así como el porcentaje de disminución del mismo a las condiciones de tiempo y temperatura establecidas en el proceso. Se evaluó la cantidad de azúcar presente en el mismo para así conocer y calcular el porcentaje de disminución que se obtuvo con las condiciones de operación establecidas en el proceso de obtención del extracto. Esto con la finalidad de verificar que a las condiciones de tiempo y temperatura establecidas se puede disminuir un porcentaje significativo de el Índice de Actividad Ureásica y de taninos sin disminuir gran cantidad de azucares totales presentes en el extracto. Esto debido a que estudios anteriores (DÍAZ y col.) determinaron que a mayores temperaturas reducen las cantidades de azucares totales de estos tipos de frutos, proponiendo como aplicación de ellos la producción de extractos azucarados, se sometieron las muestras a condiciones de temperatura menores a la temperatura critica determinante de disminución de azucares. El valor promedio obtenido de azúcar total fue 12,105% con una desviación de los valores de las diferentes muestras de 0,1344.

Al realizar los análisis para medir el IAU los pH obtenidos en las diferentes muestras del extracto disminuyeron en comparación con los conseguidos en la evaluación de la materia prima; el extracto azucarado arrojo como IAU promedio una diferencia de pH 0.018 con una desviación de valores de 0,0084, indicando que dicho parámetro disminuyo en un 70%; se conoce según la bibliografía consultada ("Enzima." Microsoft® Encarta® 2006 [DVD]. Microsoft Corporation, 2005) que estos tipos de enzimas (como la urea) son inestables con el aumento de la temperatura, inactivando o disminuyendo la cantidad presente, sabiendo también que según el método aplicado para dicha determinación los valores menores a 0.05 indican sobre cocción de la muestra logrando que la enzima ureása disminuya, por lo tanto la cantidad de urea descompuesta también; disminuyendo con ello el pH de dicho índice. Al analizar los taninos presentes en el extracto se dedujo según los resultados que los mismos disminuyeron debido a la exposición de temperatura al cual fueron sometidos presentando un promedio de 0.0102 y un margen de error de 0,0002.

Estos resultados indican que la cocción de la materia prima a 115°C ± 5ºC y la concentración del extracto a 80ºC ± 5ºC por un tiempo de 40 minutos cada una se logra la disminución de taninos en un 60.3%, actividad ureásica 70% y de azucares totales un 25.81%, logrando resultados satisfactorios a estas condiciones con una densidad de 1.030 gr./cm3 y un pH de 4.2. (Tabla nº 8)

La caracterización microbiológica se baso en la determinación de parámetros como Coliformes totales, coliformes fecales, aerobios Mesofilos, mohos y levaduras todos determinados bajo las normas Venezolanas COVENIN C-1104-84, C-1104-84, C-902-87, C-1337-90 y C-1337-90 respectivamente. Esto debido a que durante la obtención de cualquier producto alimenticio o ingrediente alimentario se debe someter a diferentes ensayos para la detección o cuantificación de los diferentes microorganismos y/o toxinas que pueden estar o no presentes en el mismo. Los coliformes totales presento como Numero Mas Probable (NMP/ml) menor a tres (<3) que indica la ausencia del mismo, igual caso se presento en la determinación de los coliformes fecales, el resto de los parámetros se encuentran por debajo de los limites aceptados por dichas normas, los aerobios mesofilos con 1.0*102 UFC/ml (UFC: Unidades Formadoras de Colonia) mohos <100 UFC/ml y levaduras 3.0*102 UFC/ml.

Por ultimo, el estimado de costos a nivel de planta piloto se basa un proceso diario de 15Kg de fruto de cují para la obtención de 30 L. durante 9 horas dividido en 3 bath de 3 horas cada una, disminuyendo el tiempo del proceso durante las etapas de enfriamiento y/o disminución de la temperatura; y tomando las medidas adecuada en cuanto a tiempo y espacio; contando con 9 m2, determinando los espacios, el precio valorado para la construcción es de aproximadamente Bs. 9.234.000 a ello se le adiciona el acondicionamiento en cuanto a instalación del servicio eléctrico, servicio de aguas blancas y aguas negras, entre otras cosas, tiene un estimado de Bs. 16.000.000.

Tabla n ° 8 Cuadro Comparativo del Índice de Actividad Ureásica, Taninos y Azúcar total

Fuente: Propia

Leyenda: X= promedio; %dism= porcentaje de disminución

El estimado de costos para dicha construcción esta sujeto a cambios debido a la variación del dólar, al tipo de materiales a utilizar, y al acabado seleccionado del mismo. Tomando en cuenta los reactivos, materiales y equipos el estimado de costo clase V indica que la instalación de la planta piloto para la producción de extracto azucarado de cují presenta una inversión de Bs. 18.612.000 o 18.612 Bsf.

Conclusiones

El Cují (Prosopis juliflora) es un tipo de leguminosa que aunque no ha sido domesticada posee características deseables, esto se aprecia en la evaluación de la calidad fisicoquímica del fruto de dicha planta, con buena cantidad de azúcar total, fruto total bajo en grasa entre otros. Las características físicas del cují, como el tamaño, peso y número de semillas varían de acuerdo a la zona geográfica, grado de madurez del fruto y periodo etario de la planta. El P. juliflora difiere en la mayoría de los parámetros de composición química con respecto al P. alba y el P. pallida; conteniendo el menor porcentaje de azucares totales y el mayor porcentaje de fibra cruda. El

proceso para la obtención de extracto azucarado a partir del fruto de cují se estandarizo a una temperatura de 115ºC ±5ºC y 40 minutos para la cocción de los mismos y a 80ºC±5ºC y 40 minutos para la concentración en baño de Maria del extracto azucarado. Las condiciones de tiempo y temperatura establecidas para el proceso de obtención del extracto fueron adecuadas para conservar el 74% de azúcar total presente en la materia prima y disminuir el 60% de taninos y el 70% del Índice de Actividad Ureásica. El estimado de costo clase V realizado a nivel de planta piloto para la producción de 30 L diario de extracto azucarado es de Bs F. 18612

Referencias

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• Azevedo, G. (1961) Algarroba Río de Janeiro: Servicio de Información Agrícola (SIA, 843).

• Blank L. y Tarquin A. (2000) "Ingeniería Económica" 4ta Edición. Editorial McGrawhill. México.

• Chacón E. (1998) La Investigación con Leguminosas Arbustivas y Árboles Forrajeros en Venezuela. Enfoques Metodológicos. Universidad Central de Venezuela, Maracay, Edo. Aragua.

• Chávez, D., y Chirinos Y. (2004) "Evaluación del alcohol etílico obtenido por fermentación alcohólica de la vaina de Cují (Prosopis Juliflora) recolectados en Pueblo Nuevo del Municipio Falcón". De la UNEFM

• Dante P, Cruz G., Grados N., O. Garro Y Chiralt A. (2000) "Estudio Comparativo entre Frutos de Prosopis Alba y Prosopis Pallida" Multequina 9:35-45

• Díaz Y., Glibota, C., Brachna G. Y Daniel O. "Influencia de la Temperatura Sobre Los Azúcares Totales, Humedad y Tiempo en el Tostado de las Harinas de Algarrobo (Prosopis Alba Griseb)" realizado en Chaco, Argentina. Disponible en WWW.google.com/[T-056]pdf

• García A. (2004)" Evaluación de la Composición Físico-Química de la vaina del Cují (Prosopis Juliflora) en dos Microclimas del Estado Falcón (Coro y Urumaco)". Universidad Nacional Experimental "Francisco De Miranda"

• Hernández, R. y otros (1998). "Metodología de la Investigación". Segunda Edición Ediciones McGrawHill..

• Holmquist, I., G. de Rey, y L. Colmenares. (1998). "Composición proximal del fruto y la harina residual del Cují (Prosopis juliflora) producido bajo condiciones ecológicas naturales del Estado Falcón". De la UNEFM. Coro – Falcón-Venezuela.

• Rodríguez, N. (2004)" Evaluación de la Composición FísicoQuímica de la vaina del Cují (Prosopis Juliflora) en dos Microclimas del Estado Falcón (Cumarebo y Pueblo Nuevo)". Trabajo de grado de la UNEFM

• Salim A. y Delgado M. Separación de los componentes del fruto del cují (Prosopis juliflora) Universidad del Zulia mas jornadas Cientifico-Tecnicas.

• Entre otros.

Autor:

Nayla Villanueva

Coautor: Isaias Acuña

Centro de Investigaciones Tecnológicas

Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda