Producción de Espárragos

2. Antecedentes sobre Perú y sus exportaciones agrícolas
3. Producción, exportación y precios del espárrago
4. Origen
5. Importancia económica y distribución geográfica
6. Taxonomía y morfología
7. Requerimientos edafoclimáticos
8. Importancia de los espárragos
9. Exportaciones
10. Perú líder mundial en exportar espárragos
11. Características
12. Conclusiones
13. Bibliografía

1. Introducción

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos.

La pregunta es cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de éxito en un mercado

Globalizado, cada vez más exigente y competitivo. Cuáles son los elementos de éxito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la economía peruana, generadora de empleo y divisas.

desde que el cultivo del espárrago en el perú se inició a principios de la década del 50, ha contado con un desarrollo importante enfrentando en este proceso fenómenos de orden climático, dificultades por medidas no arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de acceso a ciertos mercados, medidas macroeconómicas internas que poco favorecen a la agricultura, problemas de organización tanto de los productores como de Las instituciones públicas, reducida inversión de capital y en tecnología, entre otros aspectos.

Aún cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del espárrago ha alcanzado para el 2003 un valor de exportación de US $ 206,69 millones, representando el 24,41 % del total de las agro exportaciones peruanas y generando más de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana.

Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agro productiva

Del espárrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue así como se conformaron las dos Organizaciones más importantes a nivel del sector esparraguero: Instituto Peruano del Espárrago y Frío Aéreo Asociación Civil.

Actualmente, estas organizaciones establecidas facilitan la unión de los esfuerzos de los productores y exportadores con las instituciones públicas. Las investigaciones, la transferencia de tecnología, los estudios de mercado y la promoción comercial, la atención a la sanidad y la promoción de la calidad, entre otras actividades, son realizadas por estas organizaciones con el apoyo del Estado.

Otro de los elementos de cambio asociados con el éxito del espárrago peruano es el compromiso del sector con la inocuidad y la calidad, incorporando la competitividad por la calidad en los planes estratégicos empresariales.

La industria esparraguera cuenta con avances notables en la implementación de buenas prácticas de producción y sistemas de gestión de la inocuidad y la calidad. Evidentemente, el Sistema HACCP ha servido como punto de partida para la aplicación de otros sistemas de gestión, orientados hacia una garantía integrada de la calidad.

Igualmente es reconocida la importancia de la normalización del espárrago para el desarrollo de la competitividad de las empresas y el aumento de la eficiencia y la transparencia en el mercado

Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector público han permitido establecer mecanismos de concertación entre productores, industriales, agro exportadores y el Gobierno, orientados a asegurar productividad, calidad y rentabilidad, así como a establecer mecanismos de concertación para la identificación y la solución de los principales problemas que afectan la exportación del espárrago.

El liderazgo de una política de promoción de exportaciones que incentiva y apoya la asociatividad promueve la competitividad en la calidad y la mejora continua de las empresas, favoreciendo su capacidad de respuesta a la dinámica de cambios del mercado internacional.

2. ANTECEDENTES SOBRE PERÚ Y SUS EXPORTACIONES AGRÍCOLAS

El sector agro exportador nacional genera al país 846,6 millones de dólares, que se concentran en cuatro rubros importantes. el espárrago se ha constituido en el 2003 como el principal producto agrícola de mayor valor de exportación, desplazando el café.

Como marco general, la siguiente figura muestra la situación de las agro exportaciones

Peruanas, en la que se aprecia la predominancia de los espárragos y el café

2.1 LA Actividad Esparraguera En El Perú

El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50, en el Departamento de La Libertad, con la variedad Mary Washington, destinándose la totalidad de la Producción a conservas de espárrago blanco. Pero es a partir de los años 80 cuando el espárrago cuenta con un notable crecimiento, sostenido en el trabajo de la Asociación de Productores de ICA, que en 1986 inició un Programa de Producción de Espárrago Verde, para su exportación en fresco, basado en la variedad UC 157/F1 bajo tecnología californiana, proyecto que contó con apoyo de la AID, que facilitó la realización de un estudio en el país y la visita de dos expertos peruanos a las zonas productoras de espárrago en Estados Unidos.

Presencia a nivel mundial

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos. Las excepcionales condiciones de clima y la ubicación geográfica que posee el Perú, le permite

Contar con los rendimientos más altos del mundo, de manera que Perú produce prácticamente

lo mismo que China con menos de la mitad de su área.

2.2 Descripción

Los espárragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la esparraguera (Asparagus officinalis), planta de la familia de las Liliáceas.La esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterráneo, que se adapta bien a zonas templadas y tropicales.

En general, se distinguen tres tipos de espárragos: el espárrago verde, más pequeño y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el espárrago blanco, más grande y grueso, que se cultiva y es destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el espárrago morado, muy apreciado en Italia.

Proceso En lo que sí insiste es en que hay que separar el proceso de producción y de fabricación, "porque ahí puede estar la diferencia. Es necesario que el producto una vez recolectado se mantenga fresco y en buenas condiciones, en cámaras, antes de proceder a la industrialización. Normalmente se conserva en cámaras con un 95% de humedad y unos dos grados sobre cero. La clave está en recogerlo del campo y rápidamente introducirlo en esas cámaras", precisa. Una vez en la fábrica, los espárragos se clasifican por tamaño y reciben un lavado para eliminar posibles restos de tierra. De ahí al pelado, que puede realizarse de manera manual o mediante moderna maquinaria que efectúa la operación de manera rápida. El siguiente paso es su escaldado y enfriado rápido, una clasificación final por tamaños y el envasado. Por último los espárragos pasan a la autoclave para garantizar su condición de conserva y su esterilización.

Fortalezas

El suelo y clima de la costa peruana permite cosechas durante todo el año.

Experiencia adquirida del empresario peruano para realizar proyectos agrícolas exitosos.

Oportunidades

Neptunia ha instalado un terminal de frío en Chiclayo.

Aumento sostenido del consumo mundial de espárragos.en lima hay 4 terminales de frío para espárragos fresco.

Riesgos

Noi firmar el TLC con EE.UU.el ATPDEA, que permite el ingreso a dicho mercado con arancel cero, vence en el 2006.

Equipo de negociadores estadounidenses ha ofrecido incluir a los espárragos en canasta D ( mas de 10años de desgravación ) en las negociaciones del TLC.

Debilidades

I.G.V al combustible aéreo.

Mala administración del aeropuerto de ICA: no tiene cámara de frío y no trabaja las 24 horas al día.

Ineficiencia portuaria y aeropuertaria.

Inestabilidad política, social y legal.

Sobrecostos de transporte.

3. PRODUCCION, EXPORTACION Y PRECIOS DEL ESPARRAGO

El espárrago es el primer producto de agro exportación no tradicional y el segundo de mayor importancia (luego del café), representando el 14.1% de las exportaciones agropecuarias (1.7% de las exportaciones totales del país).

El Perú tiene una ventaja comparativa muy amplia por su posición geográfica y climática, que le permiten obtener 2 cosechas anuales, generando rentabilidades muy atractivas. La superficie plantada pasó de 1,500 Hás en 1980 a cerca de 20,000 Hás en 1999. Este boom sitúa al Perú como el segundo país productor mundial (luego de China). La producción actual sobrepasa las 170 mil Tm.

El rendimiento promedio se estima en 9.4 tm./ha. (Productores eficientes obtienen rendimientos de hasta 18 tm/ha). Las exportaciones alcanzan las 100 mil Tm. (60% de la producción total). El principal mercado para los espárragos frescos son los EE.UU. Los espárragos conservados se destinan principalmente a España, Holanda, Francia, Alemania y Dinamarca.

El consumo doméstico en el Perú se estima sólo en un 5% de la producción total. Actualmente el espárrago se cotiza en US$ 4.75 (Los Ángeles/USA). El productor nacional recibe US$ 0.58 / Kg. respecto a lo que se cotiza internacionalmente.

Fuente: Minag-OIA – Elaboración: Agro data-CEPES

Fuente: Minag-OIA – Elaboración: Agro data-CEPES

Fuente: Minag-OIA. – Elaboración: Agro data-CEPES

4. ORIGEN.

Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos egipcios (3.000 a.C.), eran dibujados atados en manojos en dos o tres ligaduras; en esta caso parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional. Tras las invasiones bárbaras, su cultivo solo se conservó en España hasta el final de la Edad Media, en que volvieron a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que tienen su procedencia en selecciones llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII.

5. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.

La producción de espárragos a nivel mundial se ha constituido durante los últimos años, en una actividad con un creciente auge especialmente en las importaciones, por ser un producto con un nivel preferencial en el mercado internacional que le permite obtener elevados beneficios, dado el incremento de su consumo y la variedad de preparaciones. Los principales países productores de espárragos son China con aproximadamente el 84% de la producción mundial, la cual está mayormente dedicada al consumo interno. Le sigue Perú con una participación equivalente al 4% de la producción mundial, estando en continuo aumento, debido a que las condiciones climáticas le permiten producir durante todo el año. Estados Unidos participa con un 3% con tendencia decreciente.

Fuente: F.A.O.

    6. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.

El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas, cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis L. 

Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. 

La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente "garra".  -Tallo: el tallo principal es único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el  terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o  plataforma desde la cual se producen, según su tropismo, otros órganos de la planta.

-Raíces: Las raíces principales nacen directamente del tallo subterráneo y son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base para la próxima producción de turiones; de estas raíces principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya función es la de absorción de agua y elementos nutritivos.

Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3 años; cuando estas raíces mueren son sustituidas por otras nuevas, que se sitúan en la parte superior de las anteriores, con ello las yemas van quedando más altas; de esta forma la parte subterránea va acercándose a la superficie del suelo a medida que pasan los años de cultivo. 

-Yemas: Las yemas son los órganos de donde brotan los turiones, parte comestible y comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos ramificados de la planta.

-Flores: son pequeñas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde amarillenta. Su polinización es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia.

-Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de diámetro; son de color verde al principio y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.

-Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre poliédrica y redonda, teniendo un elevado poder germinativo.

*La planta de espárrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que solamente dan flores femeninas y plantas machos que únicamente dan flores masculinas. 

Las plantas macho son más productivas en turiones que las plantas hembra; esto es lógico que ocurra, ya que las plantas hembra en la formación de flores, frutos y semillas utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las plantas macho acumulan en las raíces para la próxima producción de turiones. Las plantas macho son, también, más precoces y longevas que las hembras. 

En un cultivo de espárrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantación; lógicamente, pasando los años al existir mayor número incontrolado de plantas, disminuye la calidad al no dar muchos turiones el calibre mínimo exigido por las normas de calidad vigentes.  Desde el punto de vista agronómico, la planta de espárrago tiene tres fases diferenciadas: 

-Desarrollo vegetativo. 

-Producción de turiones. 

-Parada vegetativa.

7. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

        7.1. Clima. 

Se trata de una de las especies más sensibles a las oscilaciones térmicas, que se manifiesta por la inercia de sus movimientos vegetativos.

La temperatura de la atmósfera para el crecimiento de turiones está comprendida entre 11 y 13ºC de media mensual. 

El óptimo de desarrollo vegetativo está comprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de 15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40ºC encuentra dificultades para desarrollarse. 

La humedad relativa óptima en el crecimiento de turiones está comprendida entre el 60 y 70%. 

Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no habiéndose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes en una dirección fija, se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección.

        7.2. Iluminación.

Al tratarse de espárrago verde, la característica del color es un factor de calidad, por tanto se debe procurar dar este color a la mayor parte posible del turión, como mínimo dos tercios de su longitud. Es decir, cuando perseguimos el color verde se deberá actuar procurando captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha coloración.

        7.3. Suelo. 

La textura debe ser franca, con inclinación a franco arenosa o limosa; también admite la franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar que, durante el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por roces u obstáculos con las piedras. 

El terreno no debe encharcarse en ningún momento, ya que tiene gran sensibilidad a la asfixia radicular.

8. IMPORTANCIA DE LOS ESPÁRRAGOS

Últimamente se ha descubierto que los espárragos son una fabulosa fuente de un antioxidante que combate el cáncer. Este vegetal, que puede utilizar en sus ensaladas y en otros platos, contiene importantes cantidades de vitamina A, ácido fólico y fibra. Una antigua fórmula de yerbas, llamada hachimijiogan, es considerada por los amantes de la medicina natural como un remedio eficaz para evitar el avance de las cataratas. Esto se debe a que está compuesta con un antioxidante de los espárragos que parece evitar la aparición de las cataratas en los ojos. De ahí viene la proverbial fama de los espárragos como cura para los males de la vista.Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas proteínas.

Además, contienen un alto contenido en fibra. 8.1 Propiedades nutritivas En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, pro vitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3yB6. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina C participa en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción de hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente alas infecciones. La vitamina E colabora en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. El beta-caroteno es un pigmento que el organismo transforma en vitamina A según sus necesidades. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono deladieta.Su deficiencia se relaciona con alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio).

Mujeres embarazadas y niños El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia puede provocar en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños.

Por esta causa, incluir espárragos en su dieta habitual es una forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener en cuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que su cocción conviene hacerla con poco agua y en la olla rápida con el fin de minimizar las pérdidas de este nutriente.

Potente depurativo y diurético El espárrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepción de los espárragos en conserva), lo que le confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensión, retención de líquidos y cálculos renales, a excepción de los provocados por sales de ácido úrico debido a su alto contenido en purinas.

Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella. En el caso de los espárragos en conserva, su elevado contenido en sal hace que pierdan su acción diurética y, por tanto, su consumo no será recomendable en caso de hipertensión y retención de líquidos 9. Exportaciones

Espárragos preparados o en conservas La exportación de espárragos preparados o en

conservas se constituye en la segunda fuente de divisas del sector agropecuario gracias a los US$ 81.2 millones que generaron en el año 2001. El principal destino de este producto es Europa, en especial España, donde se exportó US$ 51.7 millones que equivalen al 63.7% del total de exportaciones de espárragos preparados o en conservas. Le sigue con US$ 13 millones Francia (16%), y Holanda con US$ 5.3 millones (6.6%).Las principales empresas exportadoras han variado continuamente en los últimos años, sin embargo, en el año 2001 el más importante exportador fue Sol Produce con 19.7% del total exportado que representó US$ 16 millones. Le siguieron muy de cerca Ian Perú con US$ 14.6 millones (18%), Agro Industrias Backus con US$ 14.3 millones (17.7%), Danper Trujillo con US$ 12.1 millones (14.9%), Sociedad Agrícola Virú con US$ 10.9 millones (13.4%), entre otros.

10. Perú líder mundial en exportar espárragos

Sur Noticias 2 Noviembre La Asociación de Exportadores (ADEX) señaló que nuestro país es el primer exportador mundial de espárragos frescos, harina de pescado, aceite de pescado y madera aserrada de virola, mientras que en los cátodos de cobre refinado, minerales de cinc y sus concentrados, minerales de plomo y sus concentrados y espárragos en conserva se encuentran en segundo lugar. Según indicó el Área de Inteligencia del gremio exportador, en el caso de la partida espárragos frescos, en el año 2004 el Perú fue líder exportador al comercializarlos al mundo por US$ 139 millones 437 mil 726.

Los principales destinos fueron Estados Unidos (72.2%), Holanda (8.2%), Reino Unido (7.2%) y España (7.1%).

Refirió asimismo que nuestros espárragos frescos compitieron con los de Estados Unidos, Grecia y Holanda, países que producen y también exportan esa partida. Por su parte, la harina de pescado se exportó en el 2004 por US$ 953 millones 997 mil 435 siendo China el principal mercado destino al concentrar el 44.5% de las exportaciones totales, seguido por Japón (11.9%), Alemania (8%) y Taiwán (5.1%). Perú superó el monto exportado por países como Chile, Dinamarca e Islandia, que también comercializan harina de pescado al mundo. En el caso de aceite de pescado, nuestro país lo exportó por US$ 139 millones 680 mil 225 a países de todos los continentes. En efecto, en el año 2004, los principales destinos fueron Chile (29.2%), Bélgica (18.7%), Noruega (13.2%) y Canadá (10%), cuyo total fue superior a las exportaciones de aceite de pescado de otros países como Dinamarca, Islandia y Noruega. Perú también es el segundo exportador mundial de la partida Cátodos de cobre refinado que en el 2004 se exportó por US$ 1,257 millones 428 mil a países como Estados Unidos (32.8%), Italia (13.8%) y Taiwán (13%). Otros países que también exportan cátodos de cobre refinado son Chile, Australia y Rusia. Los envíos se hicieron a Bélgica, Brasil, España y Corea del Sur. Los países que también exportan esa partida en grandes cantidades son Australia y Estados Unidos, Finalmente, los Minerales de plomo y sus concentrados se exportaron el año pasado por US$ 219 millones 772 mil a China, México, Canadá y Corea del Sur, en tanto que los espárragos en conserva se exportaron por US$ 79 millones 178 mil a España, Francia, Estados Unidos, Australia y Alemania. Entre los principales países exportadores de espárrago en conserva en el mundo en el 2004 se encuentran China y Alemania.

11.Características Forma: su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.. Tamaño: mide entre 20 y 40 centímetros de largo. El calibre y peso dependen de la categoría a la quepertenezcan. Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas. Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

12. Conclusiones:

• El Perú es el primer exportador de espárragos del mundo, posicionamiento que se debe, entre otros aspectos, a la preocupación de la industria por mantener los más altos estándares de calidad e inocuidad.
• La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratégicos empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las empresas en el mercado.en el contexto internacional, la competitividad hace que la calidad sea una meta móvil, motivando a las empresas a mantener una constante dinámica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del mercado.
• Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agro productiva del espárrago fueron orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados por el gobierno, a través de su política de promoción de exportaciones, y la iniciativa privada.
• Todos los factores de cambio asociados al éxito del espárrago peruano, que han promovido la alianza publico – privado, la asociatividad, las inversiones de capital y la introducción de la moderna tecnología, y el aseguramiento de la calidad se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector publico y el sector privado.

13. Bibliografía

Marco Díaz Cano.negocios internacional. (2004). Pág. 20-21.

Comité Técnico de Normalización de Espárragos, 2004. Plan de Negocios 2004. Lima Perú.

Díaz, A., 1999. La Calidad en el Comercio Internacional de Alimentos. Publicación de la

Comisión para la Promoción de Exportaciones – PROMPEX y el Convenio de Exportaciones

Unión Europea – PROMPEX.

Integrantes:

Alzamora Guerrero Lorena

Castañeda Silva Marcos Cesar

Universidad San Martín de Porres

Lima – Perú

2005