El pajuro o chachafruto. Una opción de seguridad y soberanía alimentaria, en los andes orientales sudamericanos

INTRODUCCIÓN

La pobreza, la seguridad alimentaria y la desnutrición, constituyen la resultante de una compleja red de interrelaciones de las estructuras productivas y de poder, la ideología y la organización jurídica institucional, cuyo conjunto determina el estilo global de desarrollo y establece, por consiguiente, los alcances y las limitaciones tanto de la política alimentaria y nutricional como de aquellas tendientes a erradicar la pobreza.

El Pajuro , como se le conoce en el Perú o Chachafruto, como se le llama en Colombia, es una de las especies alimenticias más completas que existen y ha sido consumida desde épocas prehispánicas, contienen minerales, vitaminas y aminoácidos en cantidades excepcionales en forma equilibrada para una nutrición humana completa basada en proteínas de origen vegetal.

Tal vez por el poco conocimiento, la promoción del cultivo del Pajuro o Chachafruto tiene poco peso en el agro colombiano y menos aún en el agro peruano. Sin embargo, esta valiosa especie cobra cada vez más una mayor importancia por su demanda y por los precios en los mercados colombianos, inclusive algunas organizaciones campesinas de Bolivia, Perú y Ecuador están ya revalorando esta leguminosa.

En el marco del Programa de Recuperación y Revaloración de Cultivos Andinos, que se adelantó experimentalmente , en Colombia, con el Apoyo del Proyecto Desarrollo Rural Bota Caucana (GTZ-RSS), desde 1,998 hasta el 2002 , la Red Agroforestal de Santa Rosa conformada por la UMATA, Proyecto Bota Caucana, Colegios Agropecuarios, Asociación de Productores del Municipio de Santa Rosa- Cauca, Colombia, se propusieron a producir, procesar, comercializar y utilizar el Chachafruto, entre otros cultivos nativos.

Esta publicación contiene una síntesis de la sistematización de esas valiosas experiencias que dejaron saldos pedagógicos importantes en el sur occidente colombiano y que pueden servir de base para implementar políticas de seguridad alimentaria en nuestras regiones andino amazónicas sudamericanas

PAJURO O CHACHAFRUTO (Erythrina edulis)

LAS CAUSAS ESTRUCTURALES DEL SISTEMA PROBLEMÁTICO DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA.

Un análisis de los factores y de las políticas y estrategias de los que depende la seguridad alimentaria y sus tendencias, llevan a calificar la situación existente de estructural y altamente problemática.

La pobreza, la seguridad alimentaria y la desnutrición, constituyen la resultante de una compleja red (un sistema) de interrelaciones de las estructuras productivas y de poder, la ideología y la organización jurídica institucional, cuyo conjunto determina el estilo global de desarrollo y establece, por consiguiente, los alcances y las limitaciones tanto de la política alimentaria y nutricional como de aquellas tendientes a erradicar la pobreza.

Desde la perspectiva de las personas la seguridad alimentaria está asociada a su situación de pobreza y a los ingresos con que cuentan. Desde la perspectiva de país, la seguridad alimentaria está asociada al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y de conocimiento disponibles y por tanto a las formas de organización económica y social con las que cuenta.

La seguridad alimentaria es un Derecho Básico de las Personas y de los Pueblos que puede ser definido como «la posibilidad de todas las personas, en todo momento y en el lugar donde se encuentran, de acceder a alimentos que en volumen y calidad cubra sus requerimientos para una vida activa y saludable, de la cual puedan hacer un uso adecuado». En concordancia con ello, una región o un país gozarán de una situación de seguridad alimentaria cuando pueda decirse que el conjunto de su población tiene y ejercita esa posibilidad.

Esta definición, que pone énfasis en la población y sus derechos, concibe la seguridad alimentaria como el resultado de diversas políticas y estrategias asociadas a un conjunto de factores, los que son distintos de un país a otro y de una región a otra dentro de un mismo país.

En el marco de esta definición, los factores que determinan la existencia de una situación de seguridad alimentaria son de cuatro tipos:

1. Los Recursos Naturales-RRNN, que una sociedad posee y cuya adecuada explotación puede servir para atender las necesidades internas y exportar.

2. Los conocimientos de los que dispone esa sociedad, para hacer un uso adecuado y sostenible de esos RRNN. En algunas regiones se combinan un saber tradicional que se ha ido perdiendo en el tiempo con un desarrollo científico importante en algunas áreas pero no plenamente articulado a los procesos productivos.

3. La organización económica de la sociedad para hacer uso de esos recursos naturales y de conocimiento. Lo que está asociado a los activos de que dispone, la organización de los procesos de trabajo, los sistemas de distribución y comercialización, los recursos financieros (ahorro/ inversión) que puede movilizar. Incluye también las formas específicas que adopta la distribución del ingreso entre los diferentes agentes sociales y económicos.

4. Las formas de organización social y los patrones culturales específicos a la formación social y los grupos humanos que la integran. Lo que determina el (o los) sistema(s) de valores, gustos y preferencias, dan formas sociales específicas a las necesidades de alimentación y de consumo de los recursos disponibles, etc.

La seguridad alimentaria nacional debería ser de prioridad, pero es un problema más urgente la seguridad alimentaria individual. Hemos pasado de un extremo a otro: En otra época se trataba de superar los índices de desnutrición por medio de donaciones e importaciones de alimentos a bajos precios, hoy en día simplemente se trata de que el mercado internacional regule la oferta y demanda de alimentos.

Cuando en los años 90 la apertura económica llegó al sector agropecuario, se retomó la política de importar alimentos subvencionados para combatir la inflación; y mientras los países industrializados no reducían, como hasta hoy, los subsidios a la agricultura, en nuestros países andino amazónicos el ajuste económico ha llevado a recortar todas las políticas tendientes a apoyar el sector rural, dominado por una agricultura familiar tradicional, poniendo en peligro la seguridad alimentaria nacional.

Por lo anterior encontramos que este problema se asocia a la debilidad de la acción institucional en áreas de economía campesina, que ha sido desatendida tradicionalmente.

LA OPCIÓN DEL PAJURO O CHACHAFRUTO (Erythrina edulis), PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Superar cada una de las causas que han originado la persistente situación antes descrita, requiere de una acción decidida del Estado para propiciar transformaciones estructurales profundas.

Varios estudios realizados por el Proyecto Desarrollo Rural Bota Caucana GTZ-RSS (Colombia), entre 1998 y 2002, como fase experimental, mostraron que el valor nutritivo del Chachafruto o Pajuro (Erythrina edulis) es excepcional. Su porcentaje de proteína en las semillas alcanza un 23% y presenta un aminograma que supera a otras especies vegetales de cultivo tradicional.

Fuente: HERNÁNDEZ , TITO. Proyecto DRBC/ GTZ-RSS . Cauca Colombia 2002

Estos datos nutricionales apoyan nuestra propuesta de la inclusión de esta especie en los programas de nutrición que se dirijan a amplios segmentos de nuestras poblaciones andino-amazónicas.

Proponemos iniciar planes o proyectos estratégicos de revaloración, promoción y recuperación del Pajuro o Chachafruto, que se orienten a generar posibilidades alimentarias locales con la implementación de sistemas y encadenamientos productivos sostenibles, que conlleven a :

Contribuir a la construcción de un proyecto de vida en torno al autoabastecimiento alimentario y la generación de ingresos complementarios, recuperando y fortaleciendo modelos productivos tradicionales sostenibles

La revaloración de los entornos natural, cultural, social, económico, etc. debe propiciar otro tipo de relación del hombre con la naturaleza, relación que permita consolidar sistemas productivos que garanticen la conservación de las diferentes especies, agua y otras manifestaciones de la vida. Se debe propender por la implementación de espacios que articulen a la familia en torno a la parcela como espacio donde se reproducen todos los valores culturales y la relación con la naturaleza.

Dadas las recomendaciones para la producción de alimentos de forma orgánica se debe buscar que esto retribuya en beneficios tanto para la salud humana como para la conservación del ambiente donde se aplicará esta producción.

Nuestras experiencias en el Cauca, Colombia, nos ha dejado valiosas lecciones aprendidas, entre las con lo cual se puede lograr en el corto plazo:

La promoción del cultivo del Pajuro o Chachafruto, está enmarcada en el concepto de soberanía y seguridad alimentaria, que se definen como la disminución de la dependencia alimentaria externa (productos de baja calidad nutricional) y de autosuficiencia alimentaria o capacidad de satisfacer las necesidades alimentarias de la población con recursos propios revalorados.

Todo empieza con el impulso de la asociación de productores, trabajando en red de cooperación local con los colegios y el gobierno municipal, con la finalidad de ejecutar un programa de recuperación y revaloración de esta especie.

La recuperación y revaloración de la agricultura campesina Andino- Amazónica permite la seguridad alimentaria de los habitantes de esta región y su vinculación a los mercados regionales y nacionales.

La promoción del cultivo de Pajuro o Chachafruto se debe enfocar en sistemas agroforestales. Propuestas medioambientales de entidades nacionales pueden ser sustentadas eficiente y sosteniblemente con la promoción de esta especie como recuperadora y conservadora de suelos y como mitigadora de los efectos del cambio climático.

El rescate de este producto se incluye en la dinámica de recuperar saberes y usos existentes alrededor de nuestros recursos genéticos. Es importante conservar nuestros valiosos recursos genéticos como el Pajuro o Chachafruto, cuyo uso fue importante desde épocas prehispánicas.

La harina de Chachafruto (Erythrina edulis) pueden enriquecer satisfactoriamente al de la papa y a la masa de maíz en determinadas mezclas actuales de alimentos

En un entorno de globalización de mercados y consumos los territorios municipales que produzcan esta especie pueden competir con ventajas comparativas ofertando sus propios recursos con criterios de calidad y presentación modernos, que representen una "Marca Comercial" propia.

Se deben iniciar acciones de promoción de la comercialización local e intermunicipal de los productos nativos, incluyendo al Chachafruto o Pajuro, a partir de ferias y encuentros de productores y consumidores durante los dias de mercado municipal. ES mejor empezar con los encuentros de productores en los mercados locales y luego hacer las ferias mayores.

Es necesario realizar campañas educativas que promuevan el consumo de los cultivos tradicionalmente producidos localmente. En este sentido, deben ser los líderes los que conduzcan estos procesos y encuentros. El Director de la institución educativa deberá tener capacidad de convocatoria en su comunidad.

El hecho de realizar estos encuentros en los Mercados locales, permite que comerciantes itinerantes ( "cacharreros" "mercachifles"y otros) sean portadores de información sobre los productos ofrecidos fuera de la localidad y potencialmente se conviertan en difusores. También el público en forma abierta se acerque , vea, comente y difunda sobre estos esfuerzos de los productores y valore y consuma los productos locales presentados competitivamente.

Los participantes de esos encuentros valoran su organización y tienen un sentido de pertenencia por lo propio y esto hace que todos los actores en el área los respeten y consecuentemente respeten lo que el Proyecto de promoción y revaloración viene mostrando.

En estos espacios ( el mercado) también se dán condiciones para encuentros e intercambio e integración concreta en lo musical, artístico, cultural, económico.

Con la información y datos obtenidos en estas primeras experiencias extender estos encuentros o promoción en mercados de veredas y municipios circundantes. Talvez, en lo posible, organizar jóvenes promotores de estas primeras acciones de comercialización y revaloración local e intermunicipal de los productos de las organizaciones campesinas e indígenas.

RECOMENDACIONES FINALES

Para promover el uso y consumo de alimentos nativos.

Todo Plan o Proyecto Estratégico debe promover y mejorar el consumo sostenible de alimentos, en el marco de la política de Seguridad Alimentaría, y debe contemplar:

§ A corto plazo, los Programas Sociales de Alimentación Complementaria, deben ser una alternativa estratégica donde los grupos vulnerables: Niños lactantes, Preescolares, Escolares y Mujeres Gestantes y Lactantes, reciban un complemento alimentario para aliviar la desnutrición. Es aquí, donde las especies nativas como el Pajuro o Chachafruto de alto valor nutricional debe participar en las formulaciones de las mezclas alimenticias.

§ Se debe realizar una valoración de la producción de alimentos locales, más por su valor de uso que por su valor de cambio y por la calidad intrínseca de los mismos, para reconocer la oferta de su calidad e ir ganando espacio frente a la oferta de las mercancías alimenticias exógenas.

Para el involucramiento y cooperación inter.-organizacional, en promoción de políticas de seguridad alimentaria.

Es necesario comprometer al Gobierno Nacional, Regional-Departamental y a los Gobiernos Locales en crear políticas de alimentación y nutrición eficientes y efectivas integrando dentro de la cadena alimentaría el valor agregado del productor de cultivos nativos como el Pajuro o Chachafruto , y otros con la industria alimentaría a partir de los programas de alimentación social.

Es necesario crear programas de integración horizontal que promuevan las buenas prácticas alimentarías en relación al uso de los cultivos locales, que son mucho más sostenibles.

Todos los programas de ayuda alimentaría deben estar acompañados con programas educativos. Se debe aprovechar la logística de distribución de los alimentos donados para realizar campañas educativas que promuevan el consumo de los cultivos tradicionalmente producidos localmente.

Es importante la participación activa del Ministerio de Salud, a través de las secretarías o Direcciones departamentales y no limitar la participación de ONGs sólo a la ejecución, de los Programas y proyectos Nacionales de Salud y Nutrición Básica.

La magnitud y diversidad de las instituciones públicas nacionales e internacionales que desarrollan programas con impacto social (Universidades, , PMA, PNUD, Iglesia, Ministerio de Agricultura, etc. requiere aprovechar la experiencia y capacidad de gestión, al tiempo de articular sus acciones con las desarrolladas por otros agentes para evitar duplicidad de esfuerzos y ampliar la cobertura de los programas.

A nivel Municipal y Departamental, promover el funcionamiento de la Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria, para efectos de análisis y elaboración de lineamientos de políticas y propuestas sobre la situación de seguridad alimentaria.

Participación de la sociedad civil en el diseño y gestión de políticas de seguridad alimentaria.

La Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria, debería ser un espacio de democratización y participación, para diseño y gestión de las políticas en Seguridad Alimentaria.

Es conveniente incorporar las múltiples y variadas experiencias de las organizaciones sociales de base, ONGs, y comunidad organizada en general, para enfrentar la pobreza. Dentro de ellas promotoras de salud, comedores populares, comunidad escolar, desarrollo de micro empresas familiares, que buscan mejorar su situación de salud, alimentación y empleo.

Para garantizar que esos planes estratégicos sean sostenibles en el tiempo es necesario que tanto las comunidades, como las instituciones y las organizaciones que se comprometan a adelantarlo tengan responsabilidades definidas, mediante acuerdos establecidos. Las tareas que cada uno de los actores que participan en las determinadas fases, deben ser inicialmente identificadas y de la misma forma ser aprobadas por todos.

Establecer un sistema de Seguimiento y vigilancia o veeduría de la seguridad alimentaria que puede ser asumida por la comisión intersectorial con el propósito de hacer la medición del impacto de las intervenciones de seguimiento a los planes y programas.

COMPROMISO INTERNACIONAL.

No basta una estrategia de largo plazo sino que es imprescindible y urgente contar también con propuestas de corto plazo, en el marco de los siete compromisos asumidos en la Declaración de Roma, aún pendiente:

1 Garantizaremos un entorno político, social y económico propicio, destinado a crear las mejores condiciones posibles para la erradicación de la pobreza y para la paz duradera, sobre la base de una participación plena y paz equitativa de las mujeres y los hombres, que favorezca al máximo la consecución de una seguridad alimentaria sostenible para todos

2 Aplicaremos políticas que tengan por objeto erradicar la pobreza y la desigualdad y mejorar el acceso físico y económico de todos en todo momento a alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inocuos y su utilización efectiva

3 Nos esforzaremos por adoptar políticas y prácticas participativas y sostenibles de desarrollo alimentario, agrícola, pesquero, forestal y rural, en zonas de alto y bajo potencial, que sean fundamentales para asegurar un suministro de alimentos suficiente y fiable a nivel familiar, nacional, regional y mundial y que combatan las plagas, la sequía y la desertificación, considerando las múltiples funciones de la agricultura

4 Nos esforzaremos para asegurar que las políticas de comercio alimentario y agrícola y de comercio en general contribuyan a fomentar la seguridad alimentaria de todos a través de un sistema de comercio mundial leal y orientado al mercado

5 Nos esforzaremos por prevenir y estar preparados para afrontar las catástrofes naturales y emergencias de origen humano, y por atender las necesidades transitorias y urgentes de alimentos de manera que fomenten la recuperación, la rehabilitación, el desarrollo y la capacidad para satisfacer necesidades futuras

6 Promoveremos la asignación y utilización óptimas de las inversiones públicas y privadas para impulsar los recursos humanos, los sistemas alimentarios, agrícolas, pesqueros y forestales sostenibles y el desarrollo rural en zonas de alto y bajo potencial

7 Aplicaremos, vigilaremos y daremos seguimiento a este Plan de Acción a todos los niveles, en cooperación con la comunidad internacional.

ANEXO:

Extracto del Manual Técnico del cultivo de Chachafruto

Autor:

Tito Hernández Terrones