Diagnóstico medio ambiental en empresa pesquera industrial (Caibarién, Cuba)

Resumen

El presente trabajo se realiza en la UEB Villamar, Industria Procesadora de langosta, pescados y derivados capturados en la plataforma marina, perteneciente a la Empresa Pesquera Industrial de Caibarién (EPICAI), con el propósito de dar solución a uno de los principales problemas que afectan al medio ambiente, se propone realizar acciones para minimizar el vertimiento de residuales y así dar cumplimiento al objetivo planteado, se realizaron entrevistas a especialistas de las plantas de langosta y pescado, se revisaron documentos y se empleo un diagrama causa-efecto donde se presentan los principales aspectos detectados en el diagnostico.

Palabras Claves

Contaminación ambiental, Tratamiento de residuales.

Introducción

Hoy en día la protección del medio ambiente es un factor determinante en los procesos de producción. Los residuales terminales de un proceso o de varios procesos de una industria deben cumplir con las normas de vertimiento según la categoría del cuerpo receptor. Teniendo en cuenta que para la solución final a estos residuales consta el montaje de una planta para su tratamiento antes de verterlos al medio marino.

Para el logro de estos propósitos y de las demás exigencias que demanda el entorno del Sistema Empresarial, los procesos están organizados marcha adelante por tratarse de producción de alimentos, unido a esto el incremento de las producciones como línea estratégica durante la aplicación total o parcial de los lineamientos del partido.

EPICAI ha resultado multada por no cumplir con la norma de vertimiento vigente constituye la situación problemática a resolver. Ya que vierte directamente al mar (Cuerpo Receptor), los residuales de la industria UEB VILLAMAR, que están por encima de la norma de vertimiento y violan lo estipulado en la Categoría E, Bahia con Operaciones Marítimo Portuarias.

Se define como Problema de investigación la necesidad de realizar un diagnostico medio ambiental en Empresa Pesquera Industrial de Caibarién.

Objetivo General:

Realizar diagnostico medio ambiental en Empresa Pesquera Industrial de Caibarién.

Definiciones de términos relacionados con la investigación

Medio ambiente: Por medio ambiente se entiende todo lo que afecta a un ser vivo. Condiciona especialmente las circunstancias de vida de las personas o de la sociedad en su vida.[1] Comprende el conjunto de valores naturales, sociales y culturales existentes en un lugar y en un momento determinado, que influyen en la vida del ser humano y en las generaciones venideras. Es decir, no se trata sólo del espacio en el que se desarrolla la vida, sino que también comprende seres vivos, objetos, agua, suelo, aire y las relaciones entre ellos, así como elementos tan intangibles como la cultura. (Morales 2010)

Vertimiento: Los océanos pueden considerarse como los últimos receptores o depósitos de agua, ya que los residuos transportados por los ríos son vertidos finalmente al medio ambiente marino. Aunque los océanos son masas enormes de agua salada con una capacidad de asimilación aparentemente ilimitada, la contaminación deteriora primero las costas y termina por afectar a la vida marina. Muchas de las fuentes de contaminación del mar son las mismas que se encuentran en las aguas terrestres que reciben aguas residuales, además de otras relacionadas con las actividades del hombre en el mar. A continuación se ofrece una lista reducida de estas fuentes:

• Aguas cloacales y fangos domésticos, residuos industriales, residuos sólidos, residuos de los barcos;

• Residuos de la pesca, sedimentos y nutrientes de ríos y escorrentías terrestres;

• Vertidos de petróleo, residuos de prospecciones petrolíferas y actividades de producción en alta mar, operaciones de dragado,

• Residuos radiactivos, residuos de productos químicos, plaguicidas y herbicidas.

Todas estas fuentes requieren tratamientos y métodos de control especiales. (Office, E. C. s. P. E. 2005).

Planta para el tratamiento de los residuales

Según Catalán(1982) el tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes físicos, químicos y biológicos presentes en el agua efluente del uso humano o industrial.

El objetivo del tratamiento es producir agua limpia (o efluente tratado) o reutilizable en el ambiente y un residuo sólido o fango (también llamado biosólido o lodo) convenientes para su disposición o reuso.

Es muy común llamarlo depuración de aguas residuales para distinguirlo del tratamiento de aguas potables.

Las aguas residuales son generadas por residencias, instituciones y locales comerciales e industriales. Éstas pueden ser tratadas dentro del sitio en el cual son generadas (por ejemplo: tanques sépticos u otros medios de depuración) o bien pueden ser recogidas y llevadas mediante una red de tuberías – y eventualmente bombas – a una planta de tratamiento industrial.

Los esfuerzos para recolectar y tratar las aguas residuales domésticas de la descarga están típicamente sujetos a regulaciones y estándares locales y estatales (regulaciones y controles). A menudo ciertos contaminantes de origen industrial presentes en las aguas residuales requieren procesos de tratamiento especializado.

Típicamente, el tratamiento de aguas residuales comienza por la separación física inicial de sólidos grandes (basura) de la corriente de aguas domésticas o industriales empleando un sistema de rejillas (mallas), aunque también pueden ser triturados esos materiales por equipo especial; posteriormente se aplica un desarenado (separación de sólidos pequeños muy densos como la arena) seguido de una sedimentación primaria (o tratamiento similar) que separe los sólidos suspendidos existentes en el agua residual.

Para eliminar metales disueltos se utilizan reacciones de precipitación, que se utilizan para eliminar plomo y fósforo principalmente. A continuación sigue la conversión progresiva de la materia biológica disuelta en una masa biológica sólida usando bacterias adecuadas, generalmente presentes en estas aguas. Una vez que la masa biológica es separada o removida (proceso llamado sedimentación secundaria), el agua tratada puede experimentar procesos adicionales (tratamiento terciario) como desinfección, filtración, etc.

El efluente final puede ser descargado o reintroducido de vuelta a un cuerpo de agua natural (corriente, río o bahía) u otro ambiente (terreno superficial, subsuelo, etc). Los sólidos biológicos segregados experimentan un tratamiento y neutralización adicional antes de la descarga o reutilización apropiada.

Estos procesos de tratamiento son típicamente referidos a un:

Tratamiento primario (asentamiento de sólidos)

Tratamiento secundario (tratamiento biológico de la materia orgánica disuelta presente en el agua residual, transformándola en sólidos suspendidos que se eliminan fácilmente)

Tratamiento terciario (pasos adicionales como lagunas, micro filtración o desinfección)

Diagnostico de los procesos

Caracterización de la entidad

La Empresa Pesquera Industrial de Caibarién (EPICAI) se encuentra ubicada en Caibarién al centro norte de la provincia de Villa Clara. Esta empresa pertenece al Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria y se subordina al Ministerio de la Industria Alimenticia.

Esta empresa está especializada en la captura de especies marinas de la plataforma e industrialización de sus productos derivados, además los comercializa principalmente para la exportación y el mercado interno en divisas, logrando gran satisfacción de la demanda del mercado. Cuenta con una flota especializada, equipamiento tecnológico y un personal capacitado que a lo largo de estos años ha logrado mantener la aceptación y preferencia en las ofertas, además de que velan por la preservación del ecosistema.

Objeto social: La captura e industrialización de especies del mar en todas sus formas y cuenta con resultados eficientes en la comercialización de su amplia gama de productos.

Misión: Procesar con alto rendimiento la materia prima y comercializar los productos finales, logrando la satisfacción de la demanda del mercado, con un equipamiento tecnológico adecuado, personal calificado y garantizando la mínima contaminación posible.

Visión: En la eficiencia del procesamiento industrial de las especies marinas, con alto reconocimiento en el Ministerio de la Industria Alimentaria por los elevados resultados productivos obtenidos, logrando establecer pautas a partir de la imagen consolidada de los productos en el Mercado Internacional partiendo de la aplicación de un programa avanzado de aseguramiento a la calidad. Un estricto control interno hace que la actividad productiva se reconozca como destacada, siendo clave para que la empresa refleje una positiva salud financiera.

La estructura organizativa de la Empresa cuenta con cinco Unidades Empresariales de Base, cuatro de ellas dedicadas a la actividad extractiva, una procesadora y una Casa Matriz compuesta por una Dirección General y 7 Direcciones.

Las Unidades Empresariales de Base (UEB) que integran la Empresa Pesquera Industrial de Caibarién son las siguientes:

• Flota Pesquera Marina de Caibarién. "CAIMAR"

• Flota Pesquera Marina de Sagua La Grande. "ISAMAR"

• Flota Pesquera Marina de Corralillo. "PAMAR"

• Flota Pesquera Marina de Quemado de Güines, "CAHAMAR"

• Procesadora Industrial XX Aniversario, "VILLAMAR".

La EPICAI se distingue por la excelencia e inocuidad de sus producciones, satisface los requisitos de sus clientes y ocupa un lugar preferencial en el mercado internacional. Cuenta con infraestructura, tecnología y personal capacitado y consciente de la calidad que exige el mercado, y cumple generalmente con todos los planes de producción, manteniendo los mejores índices de eficiencia y calidad a nivel nacional; además, tiene certificada las normas del sistema de gestión de capital humano y de medio ambiente. Para llevar a cabo su función fundamental desarrolla una política productiva y tecnológica para cada proceso, según las disposiciones del Programa Operacional de Trabajo, el Plan de Aseguramiento de la Calidad y el Plan de Negocios aprobado.

La Unidad Empresarial de Base Procesadora Industrial XX Aniversario, en su forma abreviada Villamar, se dedica como su nombre lo indica al procesamiento de las especies marinas: langosta, pescados, túnidos, jaiba, cangrejo, cobo y esponja, cuyo destino fundamental es la venta para el mercado en divisas tanto en frontera como para la exportación. La UEB cuenta consta de 2 plantas de proceso, una dedicada al proceso de langosta, otra al proceso de pescado y otras especies.

Principales Clientes:

• CARIBEX: es la empresa comercializadora de los productos al exterior.

• PESCACARIBE: comercializadora que vende los productos al turismo en fronteras, o sea, dentro del territorio nacional.

• COPMAR.

• PESCAVILLA: comercializa todos los productos de consumo nacional.

• Empresa de Comercio y Gastronomía: vende en los 13 municipios villaclareños los productos conformados como croquetas, picadillos, hamburguesas entre otros.

• Combinado Avícola Nacional CAN: comercialización del hígado de tiburón.

• Planta de Proceso Especial del Ministerio de las Fuerzas Armadas Revolucionarias MINFAR: venta del cartílago de tiburón.

Principales proveedores:

El principal proveedor del centro es la Empresa Importadora de la Pesca PROPES que se encarga de suministrar las piezas de repuestos, artes de pesca, insumos industriales y alimentos. La Corporación CIMEX proporciona insumos de material de oficina, la Empresa Cubana Especializada en Electrónica COPEXTEL el equipamiento informático y la Empresa Mayorista de Alimentos el suministro de alimentos y se encarga SASA de los equipos de transporte

Caracterización del sistema de gestion ambiental de la empresa pesquera industrial de Caibarién.

El sistema de gestión ambiental de la Empresa Pesquera Industrial de Caibarién se diseñó según los requisitos de la NC ISO 14001:2004 por la necesidad de lograr realizar productos más ecológicos a partir de la disminución de la carga contaminante dispuesta al medio marino y de prevenir la contaminación en las zonas de pesca que en su mayoría están cerca de Zonas Bajo Régimen Especial de Uso y Protección, además de tener un solo programa ambiental que integrara las demandas del país en cuanto a la gestión ambiental y certificar el sistema de gestión ambiental.

Se identificaron los impactos ambientales negativos sobre los cuales se trazó un plan de mejora desde la perspectiva de producciones más limpias y de documentos rectores que establecen requisitos ambientales a cumplir por parte de las entidades.

El sistema integró las acciones de producciones más limpias, el plan de manejo de desechos peligrosos, el programa de seguridad biológica y el programa de gestión ambiental, este sistema dio respuesta a la Adaptación y Mitigación al cambio climático, Programa de lucha contra la contaminación y al manejo integrado de la zona costera.

Según los estudios de residuales realizados se disminuyó la carga contaminante dispuesta por la industria en un 49.8 % y 22.5 % de la DQO y la DBO5 respectivamente y según los resultados de la OPIP la violaciones en las zonas pesqueras han disminuido hasta cero.

El sistema se integró al existente en la empresa y se certificó por la Oficina Nacional de Normalización.

La Empresa Pesquera Industrial de Caibarién en toda su extensión (4 UEB extractivas y una Industria) está ubicada en territorios con fuerte influencia marina, caracterizado por penetraciones del mar, alto porcentaje de salinidad, con un centro industrial que vertía la mayoría de sus residuales al mar; perjudicando la flora y la fauna marina, siendo las zonas donde se desarrollan las actividades productivos protegidas o reguladas por ser refugio de fauna de varias especies como: el manatí, la iguana, la jutía rata, flamencos, entro otros.

Estas especies y el medio marino en general se encuentran dañados por la actividad del hombre, es por tanto que la empresa decidió por el compromiso con la sociedad y el ambiente un sistema de gestión ambiental. Al diseñar, el sistema, no solo a través de la norma, sino demostrando un verdadero desempeño ambiental se trazan un grupo de objetivos que a continuación se mencionan:

• Implantar todas las normativas y legislaciones ambientales relacionadas con la labor que realiza la Empresa.

• Evaluar constantemente todos los aspectos de la interacción ecosistemas marinos- industria- medio ambiente, controlando el desempeño ambiental de la empresa para establecer acciones de mejoras ambientales permanentemente.

• Reducir la generación de residuales al medio, reciclándolos al máximo y asegurando un manejo responsable de estos.

• Disminuir la carga contaminante en la UEB Villamar, a través de una estrategia de producciones más limpias, apoyándonos en la ciencia y la técnica, ante la falta de inversión de la planta de tratamiento de residuales.

• Certificar el sistema integrado de gestión con la inclusión de la NC ISO 14001:2004.

Diagnostico del proceso de las plantas de producción

Se realizaron auditorias a los diferentes procesos para definir los puntos contaminantes y su incremento en el resto de las operaciones restantes, hasta llegar al final del proceso, identificándose por plantas de producción los volúmenes por tipo de sustancia que constituían elevados parámetros de contaminación, en el diagrama de Causa y Efecto, (anexo 1), se refiere lo siguiente:

Existen altos consumos de agua, el proceso industrial de pescados y mariscos es altamente consumidor de este recurso, por lo que es una causa que afecta al medio ambiente.

En los procesos de langosta, pescados y jaiba donde las vísceras se descargan directamente a los desagües de las plantas, además de residuales albañales y del área de la cocina-comedor, siendo este un problema que afecta el indicador de la contaminación, DBO5 (Demanda Bioquímica de Oxigeno).

En el proceso de langosta se utiliza como ingrediente el Metabisulfito de Sodio, en la operación de Muerte Inducida, siendo esto un indicador que afecta los indicadores de la contaminación DQO (Demanda Química de Oxigeno).

Las Plantas no tienen un sistema para el tratamiento de los residuales prevenientes de:

• Cocina-comedor de la UEB

• Aguas albañales de los diferentes edificios de la infraestructura.

• Aguas albañales de las plantas de procesamiento

• Residuales de los procesos, siendo este el indicador principal.

Teniendo en cuenta los resultantes del diagnostico se propone la adquisición de una planta para el tratamiento de los residuales.

A continuación se relacionan los principales datos de la UEB Villamar para su adquisición:

Volumen de Agua Residual a Tratar por jornada de trabajo:

En el consumo de las plantas están considerado el consumo de los baños y taquillas así como cocina-comedor.

Los agentes químicos utilizados para el proceso de limpieza y desinfección son los siguientes:

• Fortex

• Deosol

• Bactesan Dermo

• Supervix

• VixPlac

• Desocal

• Prodesin

• Hipoclorito de Sodio

En el proceso industrial se esta utilizando el Bisulfito de Sodio en concentraciones de 0.50 % y al 2 % y se vierte agua a 40 C.

Los valores promedio obtenidos en el análisis en las aguas residuales son los siguientes:

Se cuenta con un espacio físico microlocalizado de (18m X 6m) para un área total de 108 m2. Añadir además que ambas plantas vierten independientes al igual que los albañales y el área cocina comedor.

Figura No. 1 (Macrolocalización, Microlocalización y Rosa de los Vientos predominantes en la zona)

Conclusiones

• Se profundizo en el tema de los vertimientos al resultar identificados por la auditoria realizada a los procesos por plantas, los productos químicos empleados para la limpieza y esterilización de los medios, equipos y del personal.

• Se analizaron los datos que aporta la UEB VILLAMAR para la adquisición de una planta para el tratamiento de los residuales debido a que los residuales de las plantas de pescado y langosta son una fuente de contaminación al litoral a pesar de todo el trabajo del sistema de gestión ambiental de la empresa pesquera.

Recomendaciones

• La ejecución de una planta de tratamiento de los residuales de la Empresa

Pesquera Industrial de Caibarién.

• Realizar búsqueda de tecnologías que puedan dar una respuesta adecuada

a los problemas de vertimiento actuales y sus ofertas.

Bibliografías

1.- Office, E. C. s. P. E. (2005). Control de la contaminación ambiental. Enciclopedia de

seguridad y salud en el trabajo, Ontario, Canadá.

2.- Catalán, Enrique. Tratamiento y depuración de aguas: eficiencia y alcance de estos

procesos en la transmisión de las enfermedades hídricas. Madrid: Ediciones Hermann

Blume, 1982. Obra técnica; incluye bibliografía. Microsoft ® Encarta ® 2009.

© 1993-2008 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos. Introducción

a la Ingeniería, Libro de Texto, Autor(s), Colectivo de autores de Ingeniería Industrial.

3.- Archivo de la DCTD de la Empresa EPICAI

4.- http://enciclopedia.us.es/wiki.phtml.

5.- Raúl, C. R. (2010). "Discurso clausura IX Congreso de la Unión de Jóvenes

Comunistas." Periódico GRANMA.

6.- Cuba, P. C. d. (2011). Lineamientos de la Política Económica y Social del Partido y

la Revolución. La Habana, Cuba: 38.

7.- ¨ENIA¨, E. N. d. I. A. (2013). Informe Ingeniero Geológico: 10.

8.- Industrias MARAN, M. (2013). Oferta de Planta para Tratamiento de los Residuales y

potabilización: 14.

9.- Física, I. d. P. (2014). Certificado de Microlocalización: 7.

10.- MICONS, E. d. C. M. d. (2014). Oferta de Servicios de Construcción y Montajes. 17 de

abril de 2014.

11.- SIMCOCUBA (2014). Oferta de Servicio de Construcción y Montaje. La Habana, Cuba

Anexo 1. Diagrama causa efecto

Centro Universitario Municipal Caibarien 2015

Autor:

Carlos Romualdo Martínez González.

Coautores: MSc. Jesús Rodríguez García. Asistente

Ing. Francisco González Valdivieso. Asistente