Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora y comercializadora de jugo concentrado

II. Resumen

La propuesta de proyecto consiste en el desarrollo de varias formulaciones a partir de papaya para la creación de jugo concentrado, en el cual se evaluaron las propiedades sensoriales que posee, aceptación y vida útil.

Este producto, permite preparar de manera instantánea un refresco natural, conservando la mayor parte de propiedades organolépticas conferidas por la materia prima.

La iniciativa del proyecto, surge a partir de la necesidad de crear ingresos propios para las mujeres asociadas a la cooperativa de Servicios Múltiples ECOVEGETALES DE NICARAGUA R.L, y palear el problema de la sobre producción de papaya que existe en la zona.

Los proveedores serán productores que están asociados a la misma cooperativa y que se encuentran ubicados en el municipio de Sébaco del Departamento de Matagalpa.

La presente idea se pretende instalarla en el municipio de Sébaco en la comunidad de La China, para beneficiar a un grupo de mujeres asociadas a ECOVEGETALES, mujeres que no tienen empleos permanentes y que han solicitado una oportunidad laboral a la cooperativa, dos mujeres de esta se han capacitado en agro industrialización de frutas.

La empresa será constituida a partir de las leyes que rigen las Cooperativas en Nicaragua (Ley 499), por tanto la misma se encontrará exonerada de impuestos.

El proyecto será instaurado con el financiamiento de los Fondos de Innovación que otorga la agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) y la contrapartida que dispondrá la cooperativa ECOVEGETALES DE NICARAGUA R.L. Resultando un proyecto factible y rentable si no existen alteraciones a las proyecciones planteadas en el presente documento.

El impacto ambiental es un plan de evaluación de los impactos positivos y negativos, analizados a través de la matriz de Leopold, reflejándose una alteración poco significativa de la incidencia de la obra en la comunidad.

IV. Introducción

Nicaragua posee amplias zonas con condiciones agro ecológicas para desarrollar el cultivo de la papaya, siendo estas la zona de occidente, las partes bajas de Managua, Masaya, Rivas y Sébaco en la zona norte, tomando en esta última un auge acelerado encontrando algunas variedades predominantes como: Red Lady, Tipo Hawaiano, Tipo Mexicano, etc. Sin embargo Rivas es la zona más productora de papaya donde se cultivan a nivel comercial aproximadamente 300 ha, en áreas que oscilan entre 0.5 hectáreas hasta 5 hectáreas (MAGFOR, 2004).

En nuestro país las exportaciones y consumo de la papaya se realizan en fresco generando muchas veces pérdidas pos cosecha por que los productores en su mayoría no cuentan con instalaciones apropiadas para el almacenamiento, acopio, empaque o tratamiento pos cosecha, además no existen métodos que prolongan la vida útil de esta fruta, provocando por consiguiente que solo se consuman en la temporada de cosecha, es importante señalar que es un fruto climatérico de corta vida y vulnerable al ataque de hongos después de su corte, es por ello que resulta necesario buscar una solución a este problema.

Considerando los factores antes mencionados se presenta como una alternativa la ejecución del presente trabajo y creación de la empresa agroindustrial rentable y competitiva, dedicada a la elaboración de concentrado de papaya por parte de ECOVEGETALES DE NICARAGUA R.L, siendo esta una cooperativa de Servicios Múltiples creada por la necesidad de los productores en busca de mercados más rentables.

Es importante mencionar que dicha iniciativa de proyecto se está llevando a cabo en conjunto con la Universidad Nacional de Ingeniería (UNI), la cual brinda la opción de elaborar las fases experimentales en su laboratorio de alimentos, siendo un aspecto de relevancia la integración de estudiantes tesistas en la investigación tecnológica y práctica del estudio, lo cual es indispensable al formar una nueva empresa.

V. Objetivos

5.1. Objetivo general.

ü Realizar estudio de prefactibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de jugo concentrado de papaya, para la cooperativa de Servicios Múltiples ECOVEGETALES DE NICARAGUA.

5.2. Objetivos específicos.

ü Analizar el mercado del jugo concentrado de papaya, para determinar su oferta y demanda.

ü Determinar la viabilidad técnica del proyecto.

ü Caracterizar el proceso productivo del jugo concentrado de papaya, a través de diferentes formulaciones.

ü Evaluar la vida útil del producto y las características físicas-químicas de las muestras fabricadas.

ü Analizar los aspectos legales que condicionan la operatividad del proyecto.

ü Evaluar económica y financieramente el proyecto para conocer la rentabilidad del mismo.

ü Identificar el impacto ambiental que ocasiona el proyecto sobre el entorno, tomando en cuenta la tecnología, insumos y materiales utilizados durante la ejecución del mismo.

VI. Justificación

La presente iniciativa del proyecto pretende contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de las mujeres asociadas a la cooperativa de Servicios Múltiples ECOVEGETALES DE NICARAGUA R.L, cabe señalar que muchas de sus socias se dedican a labores de ama de casa, que por muchos años han buscado un empleo digno para ayudar a la economía de sus familias, con el trabajo permanente tendrá un salario mensual, el negocio pagara el seguro integral para que tengan derecho a la clínica previsional y puedan optar a la jubilación, cuando cumplan con lo establecido en la Ley de Seguridad Social.

El trabajo beneficiará también de forma directa a las personas productoras y de manera indirecta a los consumidores de esta fruta, ya que desde el punto de vista del productor tendrán alternativas para la comercialización de la mayoría de la producción, evitando pérdidas de producto en fresco que no es aceptado por el mercado formal y algunos casos los mercados informales por no cumplir con especificaciones(mayor y menor peso del estimado, tamaño, formas y estado de madurez) que exigen ciertos compradores, mientras que los consumidores podrán adquirir un producto de manera rápida, más barato que la competencia , más bajo costo con respecto a su elaboración artesanal y contribuyendo con la salud humana ya que se le garantizará que consuma un producto natural.

Se creará un jugo concentrado a partir de extracto de papaya más agua, de tal manera que se oferte un producto de fácil preparación, sin aditivos químicos en exceso y sobre todo que conserve las propiedades sensoriales conferidas por la materia prima, cumpliendo con las medidas higiénicas y de inocuidad que exigen las diferentes normas que rigen la comercialización nacional.

VII. Marco Teórico

7.1. Aspectos geográficos y técnicos de la región.

El Municipio de Sébaco está ubicado en la región norte de nuestro país, siendo su cabecera departamental Matagalpa, ubicándose a 110 Kms de Managua, capital de la República de Nicaragua. (INIFOM, 2011)

La principal actividad económica del municipio la constituye el sector agrícola, el que se dedica al cultivo de arroz, sorgo, maíz y algunas hortalizas, existen tres mil cuatrocientos sesenta manzanas sembradas. (INIFOM, 2011)

La población de Sébaco cuenta con servicio de transporte público, el que trabaja con una frecuencia de 2 buses por hora. Las rutas que realiza son: Matagalpa – Managua, Estelí- Managua, Jinotega – Managua. La principal vía de acceso del municipio la constituye la carretera Panamericana, que comunica al municipio de Sébaco con las principales ciudades del país y municipios circunvecinos. La comunicación intercomarcales se realiza a través de caminos transitables todo el tiempo, que se encuentran en regular estado. (INIFOM, 2011)

7.2. Datos generales de la empresa.

La cooperativa ECOVEGETALES DE NICARAGUA R.L está ubicada en el municipio de Sébaco en el Km. 97 Carretera Panamericana, es una organización que brinda servicios múltiples a sus asociados, conformada por 95 socios y socias de los Municipios de Sébaco, Darío y Terrabona, durante los siete años de operaciones su principal experiencia ha estado orientada a brindarle valor agregado a la producción: ( Recepción, lavado, empaque y comercialización en fresco de frutas y hortalizas como papaya, chayote, melón, también se ha realizado el proceso, recepción, limpieza, selección y comercialización de frijol. (Hernandez, 2011)

7.3. Situación actual de la empresa.

Actualmente se han diversificado las actividades dedicándose a brindar crédito a la producción, acopio y comercialización de granos básicos, abastecimiento de insumos a los asociados, servicios de factoraje a los productores de frutas y hortalizas con el fin de mejorar el nivel de vida de los socios y de sus familias, también han asumido una actitud de responsabilidad empresarial, socio económico y cultural en armonía con el medio ambiente. Sin embargo en la zona donde tiene influencia ECOVEGETALES existen grupos de mujeres que se han capacitado en el procesamiento y agroindustria de frutas y hortalizas que se producen en la zona. (Hernandez, 2011)

7.4. Estudio de prefactibilidad: evaluación preliminar de la viabilidad técnica y económica de un proyecto propuesto. Se comparan enfoques alternativos de varios elementos del proyecto y se recomiendan las alternativas más adecuadas para cada elemento a fin de efectuar análisis ulteriores. También se estiman los costos de desarrollo y operaciones, y se hace una evaluación de los beneficios previstos a fin de poder calcular algunos criterios económicos preliminares de evaluación. (ORGANIZACION DE LOS ESTADOS AMERICANOS , 1984)

7.4.1. Aspectos de Mercado.

7.4.1.1. Estudio de Mercado: Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos relevantes acerca del tamaño, poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y perfiles del consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de marketing a tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situación de mercado especifica. (Thompson I. , 2008)

7.4.1.2. Investigación de Mercados: Es una de las funciones de la mercadotecnia que se encarga de obtener y proveer datos e información para la toma de decisiones relacionadas con la práctica de la mercadotecnia. (Thompson I. , 2007)

7.4.1.3. Oferta: La oferta para un producto es el volumen total de un grupo de productores que está dispuesto a vender en un área geográfica definida, en un periodo de tiempo definido, bajo un nivel y una mezcla de esfuerzo de mercadotecnia de la industria definidos (Kotler, 1989).

7.4.1.4. Demanda: El término demanda se refiere al número de unidades de un bien o servicio que los clientes están dispuestos a comprar durante un periodo especificado y bajo un conjunto dado de condiciones. (Brigham, 1992)

7.4.1.5. Análisis de la Competencia: consiste en el estudio y análisis de nuestros competidores, para que posteriormente, en base a dicho análisis, tomar decisiones o diseñar estrategias que nos permitan competir adecuadamente con ellos.(Lawless, 2011)

7.4.1.6. Análisis del Precio: Precio es la cantidad monetaria a la que los productores están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio cuando la oferta y la demanda están en equilibrio. Por lo anterior se define que análisis de precio es un modelo matemático que adelanta el resultado, expresado en moneda, de una situación relacionada con una actividad sometida a estudio.(Valera, 2010)

7.4.1.7. Canales de Comercialización: un camino o ruta por el que circula el flujo de productos, desde su creación en el origen, hasta llegara su consumo o uso en su destino final.(Mireles Contreras, 2002)

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