Propuesta de un Sistema de Costo por procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar (página 3)

2.3 Propuesta de Sistema de Costo por Procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico "Río Canímar"

En un sistema de costos por procesos el principal énfasis se hace en los departamentos o en los centros de costo. Un producto generalmente fluye a través de dos o más departamentos o centros de costo antes de que llegue al almacén de artículos terminados.

Un producto puede fluir a través de la fábrica por diferentes vías hasta su terminación. Los flujos de productos más conocidos son el secuencial, el paralelo y el selectivo. En todos los flujos del producto puede ser usado el sistema de costos por proceso.

El flujo secuencial del producto es aquel en el que las materias primas iniciales se ubican en el primer departamento del proceso y fluyen a través de cada departamento de la fábrica; los materiales adicionales pueden o no ser agregados en los otros departamentos. Todos los artículos producidos van a los mismos procesos, siguiendo la misma secuencia. A continuación se muestra una representación del flujo secuencia en el Gráfico 2.1.

Gráfico 2.1 Flujo secuencial. Fuente: adaptado de Polimeni 1992.

Como bien se pudo apreciar en el gráfico anterior, el flujo secuencial no es adaptable a las características con las cuales opera el Parque Turístico objeto de estudio.

En el flujo paralelo del producto la materia inicial se agrega durante diversos procesos, empezando en diferentes departamentos y luego uniéndose en uno o más procesos finales. Una representación según el flujo paralelo del producto que se observa en el gráfico 2.2.

Gráfico 2.2: Flujo paralelo del producto. Fuente: adaptado de Polimeni 1992.

El flujo paralelo es el que más se ajusta al flujo de información contable y de costo que debe emplear el Parque Turístico para desarrollar sus actividades gastronómicas, pues del almacén central salen los productos a los diferentes centros de costos, incluso dentro del área se envían alimentos que deben ser procesados en diferentes restaurantes.

Finalmente, el flujo de producto selectivo es cuando varios productos se producen a partir de la misma materia prima inicial. Cuando resulta más de un producto de un proceso de producción, los productos se denominan productos conjuntos o sub-productos, dependiendo principalmente de su valor de venta relativo. Es por ello que no será representado gráficamente por no proceder en esta investigación.

En un sistema de costos por procesos es necesario llevar a cabo un análisis de las actividades de los departamentos o centros de costo, a este análisis se le llama: Informe del costo de producción. Todos los costos imputables a un departamento o centro de costo se presentan de acuerdo con los elementos del costo.

Además de los costos totales y unitarios, cada elemento del costo se relaciona separadamente, ya sea en el informe o en la relación de apoyo. El número de detalles depende de las necesidades y deseos de la dirección de la empresa.

El informe de costos de producción es, con frecuencia, la fuente que permite resumir los asientos de diario del período.

Generalmente el informe del costo de producción contiene las siguientes relaciones:

• 1. Cantidades (unidades de entrada y salida): contabiliza el flujo físico de las unidades dentro y fuera del departamento.

• 2. Producción equivalente (unidades): es la presentación de las unidades incompletas en términos de unidades terminadas más el total de unidades actualmente terminadas.

• 3. Costos para contabilizar (costo de entrada): indica cuáles fueron los costos acumulados por el departamento. Los mismos pueden haber sido transferidos durante el período y/o agregados por el departamento durante el mismo.

• 4. Costos contabilizados (costo de la producción): se encarga de realizar la distribución de los costos acumulados, tanto a las unidades aún en proceso como a las unidades terminadas y no transferidas y/o a las unidades transferidas a otro departamento o artículos terminados. Esta sección tiene como particularidad, que debe ser igual a la sección de costos para contabilizar.

Conocidas las cuatro secciones que conforman el informe del costo de producción, se realiza una muestra de cómo debe trabajarse en cada centro de costo seleccionado. Dicho informe debe poseer la misma información, de tal manera que permita tomar decisiones a partir de los datos que este brinda sobre los costos que le son inherentes.

Seguidamente se muestra un ejemplo hipotético de cómo se pudiera poner en práctica en las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar, el sistema de costo por procesos que se propone en el presente trabajo.

Para ello se nombran las áreas Bar Cafetería y Finca Campesina como Centros de Costo (C.Costo)1 y 2 respectivamente y se dan a conocer los siguientes datos durante el mes de marzo:

Unidades: Almacén C.Costo1

Iniciales en el día 55000

Recibidas del almacén 41000

Transferidas a C.Costo1 41000

Vendidas en C.Costo1 35000

En existencia final:

Almacén

Material Directo (100%)

Mano de Obra Directa y Costos

Indirectos de Fabricación (75%) 14000

Centro de Costo1:

Mano de Obra Directa y Costos

Indirectos de Fabricación (75%) 6000

Costos:

Material Directo $26200.00

Mano de Obra Directa 31200.00 $30700.00

Costos Indirectos de Fabricación 29572.00 26920.00

Informe del Costo de Producción

Centro de Costo 1: Snack Bar

Fecha: 31 de marzo del 2008

Sección de Cantidad.

Producción equivalente.

Costos para contabilizar.

Costos Contabilizados

Registros Contables.

Almacén:

Debe Haber

• 1- Inventario de Trabajo en Proceso, Almacén $86892.00

Inventario de materiales $26200.00

Nóminas por Pagar 31120.00

Costos Indirectos Aplicados 29572.00

Contabilizando los costos agregados en el Almacén

2-Inventario de trabajo en proceso, Centro de Costo1 67848.85

Inventario de trabajo en proceso, Almacén 67848.85

Contabilizando la transferencia.

Centro de Costo 1:

3- Inventario de Trabajo e Proceso, Centro de Costo1 57620.00

Nóminas por Pagar 30700.00

Costos Indirectos Aplicados 26920.00

Contabilizando los costos agregados al Centro de Costo1

• 4- Inventario de Unidades Vendidas 108975.00

Inventario de Trabajo en Proceso, Centro de Costo1 108975.00

Contabilizando las unidades vendidas.

Ejercicio hipotético con datos supuestos para la Finca Campesina que, tal y como se aclaró anteriormente, se tomará como Centro de Costo2 (C.Costo2).

Unidades: Almacén C. Costo 2

Iniciales en el día 56450

Recibidas del almacén 42450

Transferidas a C.Costo2 42450

Vendidas en C.Costo2 36450

En existencia final:

Almacén

Material Directo (100%)

Mano de Obra Directa y Costos

Indirectos de Fabricación (75%) 14000

Centro de Costo2:

Mano de Obra Directa y Costos

Indirectos de Fabricación (75%) 6000

Costos:

Material Directo 27650.00

Mano de Obra Directa 32570.00 $32150.00

Costos Indirectos de Fabricación 31022.00 28370.00

Informe de Costo de Producción

Centro de Costo 2: Finca Campesina

Fecha: 31 de marzo del 2008

Sección de Cantidad.

Producción Equivalente

Costos para Contabilizar

Costos Contabilizados

Registros Contables.

Almacén:

Debe Haber

1-Inventario de Trabajo en Proceso, Almacén $91241.136

Inventario de materiales $ 27650.00

Nóminas por Pagar 32570.00

Costos Indirectos Aplicados 31022.00

Contabilizando los costos agregados en el Almacén

2-Inventario de trabajo en proceso, C Costo2 71773.60

Inventario de trabajo en proceso, Almacén 71773.60

Contabilizando la transferencia.

Centro de Costo 2:

3- Inventario de Trabajo e Proceso, C Costo2 51520.00

Nóminas por Pagar 23150.00

Costos Indirectos Aplicados 28370.00

Contabilizando los costos agregados al C Costo2

5-Inventario de Unidades Vendidas 107487.10

Inventario de Trabajo en Proceso, C Costo2 107487.10

Contabilizando las unidades vendidas.

Culminado el proceso de contabilización, se puede plantear que cada centro gastronómico es responsable de sus costos, por tanto, deben realizar independientemente su informe de costo de producción.

Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones de la investigación.

Conclusiones

Con la realización del presente trabajo investigativo se llega a las siguientes conclusiones:

• 1. Las consultas bibliográficas permitieron desarrollar la investigación a partir del criterio de los diferentes autores, así como trabajar con diversos conceptos y definiciones relacionados con la temática estudiada.

• 2. El procedimiento actual para la determinación del costo en las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar limita la toma de decisiones oportunas y, no contribuye a la reducción de los costos de los servicios.

• 3. La principal deficiencia del sistema de costo que actualmente emplea la entidad objeto de estudio es que no separa ni permite diferenciar cuáles son los costos que forman parte del Material Directo, la Mano de Obra Directa y los Costos Indirectos de Fabricación, razón por la cual el trabajo es más difícil y costoso.

• 4. El diseño del Sistema de Costo por Procesos que se propone, posibilita una mejor gestión y control de los recursos que se consumen en la prestación de servicios.

Recomendaciones

Teniendo en cuenta toda la información recopilada en el presente trabajo investigativo, se hacen las siguientes recomendaciones:

• La Dirección y el personal del Departamento de Economía del Parque Turístico Río Canímar deben, valorar la aplicación del Sistema de Costo por Procesos propuesto, ya que su introducción podría traer cambios positivos para la entidad.

• Para la puesta en práctica del sistema propuesto se necesita planificar e impartir cursos de asesoría para una correcta capacitación del personal.

• Debe seguirse estudiando la posibilidad de implementar el Sistema de Costo por Procesos al resto de las áreas del Parque Turístico.

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Anexos

Anexo #1

Hoja de Costos por Órdenes de Trabajo

CLIENTE: Compañía Maple_____________ ORDEN DE TRABAJO: 85_____

PRODUCTO: Mesa de conferencias y sillas. FECHA DE PEDIDO: 6/17/x9___

CANTIDAD: 1 Juego___________________FECHA INICIACIÓN: 7/3/x9____

ESPECIFICACIÓN: Caoba______________ FECHA DESEADA ENTREGA: 7/7/x9

TAMAÑO: #14_______________________ FECHA DE TERMINACIÓN: 7/7/x9

Precio de venta $12 000

Costos de Producción:

Materiales directos $2 500

Mano de obra directa 3 500

Costos indirectos de fabricación 2 625 8625

Utilidad Bruta $3 375

Gastos de ventas y administración

-5%de precio de venta 600

Utilidad estimada $2 275

Autora:

Lic. Jany Suárez Pérez

Dpto. Contabilidad y Finanzas, Universidad de Matanzas.

Co autores:

Lic. Amarilis Hernández López

Dpto Control Inventario, Universidad de Matanzas.

Ing. Yeidys Cuétara Hernández

Dpto Ing Industrial, Universidad de Matanzas.

Arq. Otto M. Cuétara Sánchez

J´ Dpto Técnico Inmobiliaria del Turismo, Matanzas.

Universidad de Matanzas – "Camilo Cienfuegos"