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Producción y exportación del café en Panamá (página 2)

Enviado por Suha BL

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Cosecha

El café desde la cosecha hasta la exportación no debe tardar más de 1.5- 2 meses. Al llegar a la madurez (después de once meses, luego de la floración) comienza la recolección; en la cual se recogen manualmente las cerezas que están en su punto. En el stripping, utilizado en Brasil, los recolectores arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del grado de maduración, para después separar las maduras de las demás, no siempre de manera eficiente. Mecánico: esta técnica se aplica sobre todo en Brasil y en las islas Hawai. La operación de recogida puede realizarse con distintos sistemas, todos ellos basados en la agitación de las ramas del cafeto mediante máquinas especiales que, al igual que en el stripping, recogen todas las cerezas a la vez. 

El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este procedimiento puede ser mecanizado. Luego se procesa el café mediante el método seco en el que se seca los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada; Secado por aire caliente.- El principal principio de estos equipos es secar el grano calentándolo a temperaturas no mayores a 50°C, se aceptan 90°C cuando el grano esta húmedo. Algunos de los secadores consisten en un cilindro perforado en el cual se coloca el café el aire se hace circular desde el centro del cilindro a través de la masa del café, es un secador discontinuo cada carga se seca entre 30 y 36 horas, la capacidad es de 2.25 toneladas de café.) O el método húmedo en el que la pulpa se quita con una máquina despulpadora durante las primeras 12 horas después de la recolección que comprime las cerezas, ya sea entre una pieza fija y otra móvil ó entre varios discos ajustables. Por último el café se clasifica, se pule y almacena.

Almacenamiento del Café

El almacenamiento del café pergamino seco es un proceso que exige sumo cuidado. El lugar de almacenamiento debe: Estar libre de productos químicos, fertilizantes, concentrados, combustibles o cualquier otro producto que expida sustancias que puedan ser absorbidas por el café.

Tueste del café

Cuando este llega a su destino los granos se tuestan. Esta es una fase primordial que determina el gusto aroma y color. Según el tueste puede ser natural (en el que el grano crudo se tuesta) o torrefacto (durante el tueste se añade un 15 por ciento de azúcar como máximo al café, éste se carameliza y cubre el grano). El proceso del tueste del café está formado por las operaciones de limpieza, tueste, enfriamiento, molienda y empaquetado.

Proceso de tueste

Los granos verdes son pesados y transferidos con una correa o transportador neumático a las tolvas de almacenamiento. De las tolvas de almacenamiento, los granos verdes son transportados al tostador. Los tostadores generalmente son con temperaturas entre 370 y 540 °C, y los granos son tostados durante un lapso dependiendo de los parámetros del productor. Los tostadores suelen ser tambores que giran horizontalmente y que hacen caer los granos de café verde en una corriente de gases de combustión calientes; los tostadores funcionan tanto en lotes como en modo continuo y pueden utilizar fuego directo o indirecto.

Proceso de Molienda

Dependiendo del molino utilizado hay maquinas especiales para producir cualquier patrón de granulometría, tanto sea en granulometría gruesa, como mediana, fina o extrafina; manteniendo toda la calidad del café, en un producto homogéneo y de granulometría constante durante largos períodos de molienda.

Maquinaria Utilizada

Para saber que maquinaria utilizar Lo primero que se debe tener en cuenta en cuanto se quiere procesar. Una vez en mente la capacidad productiva se selecciona cual de las tantas máquinas que hay en el mercado se ajusta a las preferencias.

  1. Ya teniendo esto, las maquinas más importantes para el son proceso son las siguientes (ejemplo: un pequeño beneficio cuya finca produce 300 sacos de café tipo exportación.
  3. Despulpadores compactos (ecológicos) ejemplo tipo Gaviota, que realiza el despulpado, la limpieza, y el desmucilaginado en una sola pasada. El costo de un módulo que despulpa 300 latas por hora oscila entre los 15-17 mil dólares.
  4. Para presecar o secar el café, lo cual se puede hacer en patios, bastidores que son hechos con madera y malla de alambre o si se va a hacer mecanizado se usarían maquinas presecadoras columnares o cilíndricas cuyo costo debe estar por los 10 mil dólares (completa la maquina). Si el secado se va a hacer mecánico se usan secadoras tipo guardiolas, columnares, tipo silo, etc., cuyos precios deben estar alrededor de los 15-20 mil dólares.

Si se desea completar el ciclo se debe tener como pilar el café, que es quitarle el pergamino al grano y para ello ocuparías piladoras  y algún otro equipo de limpieza y selección. Una piladora la puedes conseguir de unos 8 mil una limpiadora de unos 5 mil, una densimetrica de unos 8-9 mil dólares, y si desea tener la más alta tecnología se obtendrán las seleccionadoras por color a unos 27 mil; esto ultimo es para cuando las producciones ya lo ameritan.

Envase del Café

El reto está en envasar el café de manera que se mantenga el aroma del café recién tostado. Con el avance tecnológico se han creado ciertos empaques con una válvula especial que expulsa los gases de tueste del envase. Así, el café puede ser envasado justo después de ser tostado manteniendo todo su aroma. La válvula evita a la vez la entrada de oxígeno y la consecuente perdida de aroma. La válvula puede ser usada para granos enteros y para café molido y puede ser emplazado tanto en el interior del envase, como en la parte exterior. De este modo, el envase al vacío se mantiene firme y el café también puede ser envasado en paquetes blandos manteniendo todo su aroma. En el caso del café en grano verde se utilizan sacos de yute.

Variedades de Café

Los tipos más importantes de café en el comercio internacional son los Arábica y Canephora. En el hemisferio occidental, los Arábica se subdividen en: Brasil (también llamado nacional) y Medio

  • Arábica: representa el 70% de la producción mundial de café y se considera el más selecto por sus cualidades aromáticas y su suave sabor, por eso suele ser más caro. El contenido en cafeína del grano es relativamente bajo, entre un 0,9 y un 1,5%.
  • Robusta: es considerado menos sabroso y aromático que el Arábica, por lo que es muy usado por la industria alimentaria en la elaboración de café instantáneo y otros cafés más baratos. Contiene el doble de cafeína que el Arábica (entre un 2 y un 3, 5%)
  • Normalmente se mezclan y tuestan juntos varios tipos de cafés verdes para elaborar los sabores y aromas preferidos por los consumidores. Las semillas suelen calentarse en tambores horizontales que, al girar, revuelven los granos y evitan que se tuesten de manera desigual o que se quemen. El tueste puede ser ligero, a unos 193ºC, medio, a unos 205ºC, o intenso, a 218ºC.

Demanda del Café

Según datos de la Organización Internacional del Café la demanda mundial de café excederá los 125 millones de sacos de 60 kilogramos este año, frente a los cerca de 123 millones del año pasado. Esto será posible debido al incremento del consumo interno de grandes productores como India y Brasil y al aumento de la demanda en varios países.

Cabe destacar que en China la demanda del café durante el 2007 y 2008 aumento a más de un 35%; Las cadenas de cafeterías, como la multinacional Starbucks y sus distintas imitadoras locales, han popularizado la bebida en las grandes ciudades del país, hasta elevar el consumo hasta entre 40.000 y 50.000 toneladas de café durante 2006.

Asociaciones nacionales del Café

Specialty Coffee Association de Panamá: En 1996, durante la crisis de bajos precios internacionales del café y en el inicio de la categoría de Cafés Especiales, un grupo de 7 productores de café del área de Boquete y Volcán – Candela se unieron con la idea de nacía la oportunidad de dar a conocer sus cafés únicos. En la actualidad SCAP cuenta con 30 miembros productos que exportan sus variedades de Cafés Especiales alrededor del mundo.

Asociaciones internacionales del Café

Organización Internacional del Café: es una organización intergubernamental que agrupa a la casi totalidad de los países productores de café así como a los principales países importadores. La organización garantiza la información mutua y la coordinación de las políticas de sus miembros.

Specialty Coffee Association of America

 

 

Exportación del Café Panameño

Las exportaciones de café panameño generaron un movimiento económico de 15,1 millones de dólares en el periodo 2006-2007, nueve millones más en comparación con las ventas del periodo anterior. Expertos en el área señalan que las razones del incrementó se deben a que en la pasada zafra se sembraron 1.000 hectáreas más a las sembradas en el periodo 2005-2006, lo que permitió un crecimiento del 5,4 por ciento.

Esta situación permitió una cosecha de 268.791 quintales (46 kilos cada uno) superando en más de 24.000 quintales la zafra anterior, siendo las provincias más productivas las de Chiriquí (10.000 hectáreas sembradas); Coclé (3.000); y Veraguas y Colón (2.000 hectáreas).

Para la exportación se distribuyeron 103.000 quintales (38,34 por ciento) y 20.754 quintales (7,72 por ciento) se tomaron como reserva futura para la exportación o consumo nacional. El grano panameño a ganado durante los últimos años importantes pruebas internacionales de calidad, lo que le ha dado el reconocimiento que merece.

Principales compradores del café panameño

El 95% de la exportación de café  de Panamá se vende en Estados Unidos. En los últimos años distintos cafetales han estado exportando a los Estados Unidos de Norte América, Canadá, Europa y Asia. El café panameño se vende también por subastas electrónicas como "Best of Panama" auspiciada por la "Speciality Coffee Asociation of America" .

 

 

 

 

 

 

Transporte para exportar el café

Según el área y la cantidad de producción el café es trasladado en sacos en animales de carga u otro medio de transporte , pero llega al consumidor en transporte variado, fluvial, ferroviario, y, hoy en día, aéreo.

El grano se almacena y transporta con su cubierta de pergamino hasta su venta y exportación, con lo que aumenta el volumen del producto y los costes de almacenamiento y transporte, pero el grano está mejor protegido.

Se estima que se emplean en el mundo 2.250 barcos para el transporte de café, durante el cual las plagas y la humedad pueden causar problemas.

El transporte en contenedores, en sacos o a granel, está expuesto a condiciones de humedad y fluctuaciones de temperatura.

  • Las áreas de carga y descarga debe estar protegidas contra las lluvias.
  • El café debe estar a una humedad no más del 12%, sin materias extrañas ni granos defectuosos.
  • Chequear las condiciones de los contenedores antes de cargar el café.
  • El café cargado a granel debe estar protegido y de preferencia sellado, alejado del techo.
  • Los sacos se colocarán en forma cruzada protegiendo la capa superior con cartón pesado. O absorbentes de humedad.
  • Evitar la exposición directa del contenedor al sol, de preferencia en un lugar protegido del barco.

 

Requisitos para Exportar

  • Declaración de Exportación: Debe contener todo la información que describe el documento.
  • Factura Comercial Juramentada, (original y 4 copias): Papel membretado de la empresa con su dirección y teléfono. Debe estar juramentada por el exportador. Además debe contener cantidad, peso y descripción de la mercancía y su valor unitario total. Original y 4 copias.
  • Certificado de Origen, (original y 4 copias): Deberá presentarse debidamente llenado y con las firmas del exportador y de las entidades que emitan este documento, además de su sello correspondiente. Original y 4 copias.
  • Permiso de exportación para productos vegetales y derivados: Este permiso es emitido a solicitud del exportador por la Dirección Nacional de Sanidad Agropecuaria, Cuarentena Agropecuaria del Ministerio de Desarrollo Agropecuario, en la Ventanilla Unica del Comercio Exterior del VICOMEX
  • Permiso de Exportación para productos vegetales y derivados
  • Certificado fitosanitario: Este certificado se solicita en el lugar donde se origina el producto o empaque, lo emite la Dirección de Sanidad Vegetal del MIDA, a través de las Direcciones Regionales y en casos especiales en la Ventanilla Única de Comercio Exterior del VICOMEX.

Barreras arancelarias

Ad valórem: El arancel ad-valórem se emplea en la mayoría de las tarifas de importación y se expresa en términos porcentuales del valor en aduana de la mercancía. Este impuesto de importación se calcula con base en el valor de la transacción.

Arancel específico: El arancel específico se expresa en términos monetarios por unidad de medida; en este caso, el valor real, calculado o ficticio de la mercancía no tiene ninguna trascendencia fiscal.

Arancel mixto: El arancel mixto es una combinación de los dos anteriores.

 

Requisitos para Exportar café a la Unión Europea

  • Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal
  • Etiquetado de productos alimenticios
  • Productos de producción ecológica
  • Factura comercial
  • Documentos de transporte
  • Lista de carga
  • Declaración del valor en aduana
  • Seguro de transporte
  • Documento Único Administrativo (DUA)

Reglamentaciones para de la Unión Europea

Sistema Generalizado de Preferencias (SGP) Europeo:

Mecanismo por medio del cual un país desarrollado permite el ingreso de productos a su mercado en condiciones preferenciales, procedentes de un determinado número de países en vías de desarrollo. Entre esos productos están extractos de café, café descafeinado, tostado, molido y liofilizado, aceite de palma, tabaco, cacao, jugos de frutas.

Este sistema concede 5 regímenes, El primero es el régimen general que en términos amplios dispone la suspensión de los derechos del arancel aduanero común sobre los productos incluidos como "no sensibles" y la reducción de los derechos ad valorem de dicho arancel sobre los productos incluidos como no sensibles Los otro cuatro regimenes conceden preferencias arancelarias adicionales a las otorgadas por e régimen general.

EUREPGAP

Es una iniciativa de las principales cadenas comerciales y de agricultores de la unión europea para establecer y vigilar la aplicación de las buenas practicas agrícolas de los productos.

EurepGAP introduce el Codigo de Referencia para Café.  Dicho código es el fruto de un trabajo de varios años con la Fundación Utz Kapeh.  Con este código nuevo, EurepGAP responde a la necesidad cada vez mayor de una guía común para las prácticas agrícolas del café. 

 

Fuentes

 

 

 

Autor:

Maria. B. Lopez

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