- Resumen
- Planteamiento del tema
- Marco teórico
- Materiales y métodos
- Resultados
- Discusión
- Conclusión
- Anexos
- Referencia bibliográfica
Es originaria de Sudamérica, cultivada principalmente en Colombia, Bolivia, Chile, Perú, Venezuela, Argentina, Ecuador y Brasil, éste último considerado el mayor productor de la fruta y de variedades como: Ouropretano, Muico, Peroba, Pintado y la Hawaiana. Ésta es una planta trepadora perennifolia, que puede llegar a alcanzar los 9 metros de altura.
Por lo valiosa que es ésta fruta y el atractivo sabor que brinda para el paladar de las personas es necesario que la gente la consuma más, en distintas elaboraciones como jalea, mermelada, postres, etc. y dar a conocer su valor nutritivo, propiedades químicas y los beneficios que nos ofrece.
La granadilla, está considerada como la mejor de las frutas de la pasión, es nativa de
Sudamérica, proviene desde el sur de Brasil hasta el norte de Argentina. Su color es variado, de morado oscuro a amarillo – anaranjado, según el tipo o variedad de planta que sea. Esta fruta subtropical tiene forma redonda – ovalada y su sabor se compara a la guayaba y albaricoque, se describe como dulce y agridulce.
El cultivo de la granadilla se podría catalogar como tradicional en la forma artesanal, esta pequeña producción se realizo para suplir las deficiencias de la fruta en el mercado local. En la producción de la granadilla se han mejorado las variedades de esta planta, en especial en las provincias de Tungurahua e Imbabura, donde se encuentran plantaciones de mayor productividad y excelente calidad.
Esta fruta se destaca por su alto contenido de pro vitamina A, vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de potasio, fósforo y magnesio. La variedad amarilla es más rica en minerales y en pro vitamina A, que las otras variedades existentes.
Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
La pro vitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita.
Su alto contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene la glucemia (incremento de niveles de azúcar en la sangre) en las personas que tienen diabetes.
La investigación de la granadilla que es recomendable por su agradable sabor para el paladar de las personas y de los niños, la granadilla es recomendable por el bajo aporte calórico, por tanto es beneficiosa para las personas que quieren bajar de peso. Por la gran cantidad de fósforo, podemos decir que la granadilla es el alimento del cerebro, evita la fatiga mental, mantiene la mente más ágil. Refuerza la actividad de los músculos por lo cual es aconsejable para los deportistas.
La vitamina C que contiene la convierte en un potente antioxidante que mejora la piel y ayuda a eliminar los radicales libres que ocasionan el envejecimiento, la fibra que ésta fruta aporta limpia la pared del colon, ayuda a eliminar los materiales de desecho. Su contenido de potasio, deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y las personas con bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en estas frutas abunda dicho mineral.
La granadilla es rica en fósforo y vitamina C, es una fruta con un alto contenido de calorías. Se trata de una fruta con propiedades diuréticas y digestivas. La granadilla presenta un sabor dulce, lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco, siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable.
El procesamiento de la granadilla permite consumirla como: mermeladas, jaleas, concentrado, pulpa, jugo congelado. Se reconoce al jugo de granadilla como una excelente opción para iniciar a los bebés en el consumo de frutas. El jugo, muy apreciado por su sabor y aroma, se elabora con base en la pulpa refinada, extraída luego de refrigerar la fruta, para obtener una bebida que retiene el sabor natural y aroma de la fruta fresca. El jugo de granadilla se utiliza para mezclas de jugos de frutas tropicales. Por su aroma, se utiliza la flor de la granadilla en la elaboración de perfumes.
2.1 PROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN:
Las plantas se utilizan desde el principio de los tiempos para proporcionar belleza y salud. También desde tiempos inmemoriales el hombre ha tratado de conseguir por otros medios imitar el poder de los activos naturales de las plantas y desde el siglo XIX, la química, los ha ido sustituyendo con preparados médicos, más fáciles de elaborar, almacenar, transportar, dosificar y administrar.
En los últimos tiempos se ha vuelto la vista de nuevo a las propiedades de las plantas para curar o sencillamente para mejorar la salud, la belleza o el bienestar.
Por lo que, recurrir a las propiedades cosméticas de las plantas medicinales para conservar una piel sana es tan antiguo como la humanidad.
Por tal motivo, se quiere determinar el porqué de las propiedades y beneficios medicinales de la sábila como mascarilla facial.
Formulación del Problema
Determinación y comparación sobre la nutrición de la granadilla para el consumo humano [1]
2.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:
a) Objetivo General:
Exponer y proponer un conjunto de preparaciones creativas a base de la granadilla como alternativa en la alimentación y los beneficios que ésta fruta aporta para el desarrollo del organismo del ser humano
b) Objetivos Específicos:
Analizar el contenido nutricional de la granadilla.
Determinar las pautas para el cultivo de la granadilla.
Realizar una investigación de campo para ver el conocimiento de sus características y formas de preparación.
Diseñar un conjunto de preparaciones creativas a base de la granadilla, como en jaleas, postres, bebidas, platos fuertes, etc.
2.3 JUSTIFICACIÓN:
Esta fruta regula las funciones digestivas alteradas, ayuda a las personas que tienen la presión arterial alta. Reduce el colesterol de la sangre, evita la formación de coágulos, proviene los accidentes cerebro vasculares, previene la arteriosclerosis. La granadilla es ideal para las madres embarazadas, especialmente en el primer trimestre cuando se producen ciertas alteraciones digestivas, y esta fruta ayuda a reponer los líquidos perdidos y combate la acidez.
3. IMPORTANCIA:
El fruto de la granadilla es antiparasitario, diurético (estimula la micción), estimula la formación de leche materna, además es una buen antianémico, aporta de gran valor nutritivo en la alimentación de los niños.
4.1 ANTECEDENTES:
Dentro de su cáscara dura, lisa y cerácea, encerrada en un saco membranoso, se encuentra una pulpa gelatinosa compuesta de alrededor de 250 pequeñas semillas comestibles, de color café oscuro o negro.
El cultivo de la granadilla se podría también catalogar como tradicional en la forma artesanal, éste pequeño producto se hizo para suplir el mercado local. En la producción de la granadilla se han mejorado las variedades de esta planta, en especial en las provincias de Tungurahua e Imbabura, se encuentran plantaciones de mayor productividad y excelente calidad de la fruta.
4.2 CONCEPTO:
Dentro de su cáscara dura, lisa y cerácea, encerrada en un saco membranoso, se encuentra una pulpa gelatinosa compuesta de alrededor de 250 pequeñas semillas comestibles, de color café oscuro o negro.
El cultivo de la granadilla se podría también catalogar como tradicional en la forma artesanal, éste pequeño producto se hizo para suplir el mercado local. En la producción de la granadilla se han mejorado las variedades de esta planta, en especial en las provincias de Tungurahua e Imbabura, se encuentran plantaciones de mayor productividad y excelente calidad de la fruta.
a) Descripción de la fruta:
La planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso, sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. El tallo, es cilíndrico, de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado, el tallo es la estructura de la planta, posee zarcillos con los cuales se enreda y trepa. Cada rama tiene nudos y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos estípulas y al interior de éstas están las yemas florales. A medida que se van desarrollando las yemas florales se inicia la fase de formación de la flor, la cuál es perfecta y requiere para su fecundación recibir el polen de otra flor de otra planta.
b) Composición nutricional:
La granadilla es rica en fósforo y vitamina C, es una fruta con un alto contenido de calorías. Se trata de una fruta con propiedades diuréticas y digestivas. En Ecuador la infusión de las hojas de la planta se utiliza como medicina alternativa para controlar la fiebre.[2]
c) Usos y aplicaciones:
La granadilla se consume principalmente fresca, es una fruta ideal para "snack" por la facilidad de comerla y de llevarla. La pulpa se puede mezclar con helado, yogurt, añadirla en cócteles, ensaladas de frutas y vegetales.
La granadilla presenta un sabor dulce, lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco, siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable.
El procesamiento de la granadilla permite consumirla como: mermeladas, jaleas, concentrado, pulpa, jugo congelado. Se reconoce al jugo de granadilla como una excelente opción para iniciar a los bebés en el consumo de frutas. El jugo, muy apreciado por su sabor y aroma, se elabora con base en la pulpa refinada, extraída luego de refrigerar la fruta, para obtener una bebida que retiene el sabor natural y aroma de la fruta fresca.
d) Beneficios de la granadilla:
Además posee propiedades digestivas y diuréticas, es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales. Contiene sustancias cicatrizantes y es un activador del timo, posee acción sedante antiespasmódica y es inductora del sueño, contrarresta el reflujo tanto en adultos como en bebés y tiene acción terapéutica en pacientes con hernia hiatal.
La granadilla es ideal para las madres embarazadas, especialmente en el primer trimestre cuando se producen ciertas alteraciones digestivas, y esta fruta ayuda a reponer los líquidos perdidos y combate la acidez.
Mantiene la piel en buen estado, previene el cáncer de colon, es un tranquilizante natural que induce el sueño.
Mantiene en buen estado los tejidos y mucosas del aparato
TABLA DEL CONTENIDO NUTRICIONAL [3]
CONTENIDO NUTRICIONAL DE GRANADILLA POR 100g DE FRUTA | |
COMPONENTES | % |
Calorías | 46 g |
Agua | 86g |
Proteínas | 1.1 g |
Carbohidratos | 11.6 g |
Fibra | 0.3 g |
Calcio | 7 mg |
Fosforo | 30 mg |
Hierro | 0.8 mg |
Riboflavina | 0.1 mg |
Acido ascorbico | 20 mg |
Niacina | 2 mg |
4.3 HIPÓTESIS :
Proyecto de Investigación: Por medio de esta investigación se podrá dar a conocer la utilización de la granadilla en diferentes preparaciones creativas, como alternativa en la nutrición de las personas
EL REFRESCO DE GRANADILLA
5.1 INGREDIENTES:
1 kg de granadillas
500 g de piña tropical
5.2 PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y trocear la piña (recicle la cáscara)
Desgranar las granadillas
Pasar las frutas por la licuadora
Mezclar bien los jugos
Servir frío y recién hecho
La mezcla de los jugos de granadilla y de piña constituye una bebida muy agradable y refrescante. Además, las propiedades medicinales de los jugos de ambas frutas se complementan mutuamente, dando lugar a un jugo que resulta especialmente beneficioso para los intestinos y el estómago.[4]
La granadilla se consume sobretodo cruda. Su pulpa puede ser mezclada con helados, yogures, ensaladas de frutas y vegetales, así como en cócteles. La granadilla se usa también para preparar mermeladas, jaleas, jugos, pulpa y concentrado. El jugo de granadilla es un excelente alimento para los bebés.
La granadilla contribuye a una mejor eliminación de orina y materia fecal y calman los nervios. Las raíces, hojas y flores producen adormecimiento.
La granadilla es una fruta de agradable aroma y sabor, pero además tiene antioxidantes como las vitaminas A, B, C y E; minerales como el hierro, magnesio, calcio, fósforo, etc; que contribuyen al tratamiento de enfermedades como anemia, osteoporosis, gripe, entre otras.
La granadilla es una fruta de bajo costo en el mercado, sin embargo en los restaurantes no se la utiliza por considerar que no resulta rentable para su. [5]
5
DICCIONARIO GASTRONÓMICO SENÉN PÉREZ MERCADO EDITORIAL TRILLAS PRIMERA EDICIÓN ENERO 2003
2 DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO LEXIS 22 EDITORIAL PARA EL CÍRCULO DE LECTORES
3 Fuente:IICA-CORPOICA, 1994:Frutas tropicales, Curso de actualización . Memorias
4 http://asusalud.wordpress.com/recetas-para-brindar/
5 Fuente: ICA-CORPOICA, 1994: Frutas tropicales, Curso de actualización . Memorias
6 http://asusalud.wordpress.com/recetas-para-brindar/
http://www.ecofinsa.com/granadilla.html
http://www.ine.gob.mx/descargas/publicaciones/74.pdf
http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=753
AGRADECIMIENTOS
Ante todo le agradezco a Dios por darme un día mas de vida a mis Padres por haberme apoyado a realizar este proyecto de investigación tambien mi maestra por ese conocimiento y virtud que me brinda, a mi colegio porque gracias a él yo pude dar a conocer este proyecto ¡ gracias!
Autor:
Treysi Escobar
[1] DICCIONARIO GASTRONÓMICO SENÉN PÉREZ MERCADO EDITORIAL TRILLAS PRIMERA EDICIÓN ENERO 2003
[2] DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO LEXIS 22 EDITORIAL PARA EL CÍRCULO DE LECTORES
[3] Fuente:IICA-CORPOICA, 1994:Frutas tropicales, Curso de actualización . Memorias
[4] http://asusalud.wordpress.com/recetas-para-brindar/
[5] Fuente: ICA-CORPOICA, 1994: Frutas tropicales, Curso de actualización . Memorias