Mercado de la Lúcuma (Perú) (página 2)

2.- DESCRIPCIÓN Y ORIGEN

La lúcuma es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo, textura coriácea, y color verde oscuro en el envés.

La calidad de la fruta varía drásticamente con las condiciones de cultivo. Produce frutos desde nivel del mar hasta los 3.000 msnm, pero las condiciones óptimas están alrededor de los 500. En condiciones favorables los árboles producen entre 200 y 300 frutos, a partir del cuarto o quinto año. La producción es mejor en los especimenes producidos por esquejes que por los plantados de semilla, aunque la germinación de éstas no ofrece particulares complicaciones.

Hay dos grandes biotipos de lúcuma: seda y palo, dentro de ellas existen 120 biotipos diferentes que combinan diferentes tamaños, olores, sabores, colores y contextura de pulpa.

Los antecedentes más antiguos de la lúcuma, según investigaciones antropológicas, datan del VIII milenio a.C., en la región llamada Callejón de Huaylas en Ancash (Perú). Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacámac, el consumo de su fruto y el uso de su madera están extensamente documentados en las representaciones pictóricas de los nativos amerindios. Los Mochicas utilizaron técnicas de irrigación y cultivo intensivo para producir más cantidades de este producto. En la época prehispánica, la lúcuma era una de los ingredientes principales de los aborígenes del valle.

Al llegar los europeos, la mayor parte de la producción se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.

En la actualidad, la lúcuma se cultiva en nuestro país, en casi todo el territorio, en algunos lugares de Chile, los intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado infructuosos; en México y Hawai crece, aunque no se consume en gran escala.

3.- VALOR NUTRICIONAL

Esta fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.

4.- LA DEMANDA INTERNACIONAL

Se sabe que nivel internacional no existe una partida arancelaria específica que permita analizar la evolución en el mercado para los diversos subproductos de la lúcuma, se puede inferir su comportamiento tomando como variables a aquellas partidas que hacen referencia a productos exóticos para el caso de pulpa y lúcuma fresca, en harina o fruta en polvo para el caso de harina de lúcuma, y en la elaboración de pastas, purés o helados para productos elaborados a base de lúcuma, entre las más importantes.

En ese sentido, se aprecia que la importación de dichos rubros ha crecido a una tasa promedio anual por encima de 11% entre 2002-2005 (en importación de harinas o frutas en polvo, la tasa supera el 20%), reafirmando la tendencia mundial a consumir productos frescos o elaborados a base de frutas o productos naturales, más aún en el caso de los exóticos por representar propiedad nutritivas adecuadas y encontrarlas en el mercado internacional durante todo el año.

En el caso de frutas exóticas preparadas o elaboradas (harina, pastas, purés y helados, entre otros) la mayor importación y dinámica la presentan los países europeos (Francia, Alemania y reino Unido, entre los más destacados), mientras en el caso de frutas exóticas frescas o congeladas mayor dinámica tienen la importación de EE.UU. seguido de Rusia y los países europeos.

5.- EXPORTACIÓN DE PRINCIPALES DERIVADOS DE LÚCUMA

En 2006 las exportaciones de lúcuma y derivados se concentraron principalmente en las siguientes presentaciones:

Pulpa de lúcuma: Sus envíos representaron el 65% del valor total exportado, habiendo mostrado una dinámica de crecimiento importante (114% respecto a 2005) totalizando las 27.4 TM. Los principales destinos de dicho producto fueron EE.UU. (80% del total), Líbano (12%) y Chile (3.9%). En 2006 sus envíos se dieron en un contexto de menores precios promedios de exportación (US$ 2.90 por Kg. frente a los US$ 3.99 por Kg. de 2005).

Harina de lúcuma: Es uno de los productos que se exporta con mayor regularidad, habiendo representado en 2006 el 17.4% del valor total de envíos de lúcuma y derivados, con un volumen total de 2.7 TM. Si bien se reportó una caída de 14% respecto a 2005 se tuvo una mejora en su precio de exportación (8.3% hasta los US$ 8.09 por Kg.). Los principales destinos fueron EE.UU. (45.1% del total) , Reino Unido (35%) y Canadá (6.1%).

Lúcuma Fresca: Las exportaciones del rubro fueron las más dinámicas al crecer 284% respecto a 2005 registrándose envíos por 4.3 TM, siendo favorecidas además por un mayor precio promedio de exportación (107% más hasta los US$ 3.48 por kg.). El principal destino de exportación fue Francia (99.3% del total).

6.- PROYECCIONES DE EXPORTACIÓN

Las exportaciones de lúcuma en el 2006 fue de 56 mil dólares y se espera exportar en este año 85 TM. Las exportaciones de lúcuma y derivados apuntan al aumento de su volumen en Estados Unidos y Japón. Prolúcuma (Asociación de Productores de Lúcuma) busca promocionar los derivados de la lúcuma en ferias tales como Fancy Food en EEUU, Mondo del Gelato en Italia, otras ferias especializadas.

7.- PERÚ: PRINCIPAL PRODUCTOR DE LÚCUMA

Perú es el líder en la producción de lúcuma, con una producción de 5,8 miles de TM en el año 2002, destinado principalmente a la agroindustria para la producción de harina y pulpa de lúcuma. Para el mercado internacional se destina aproximadamente el 1% de la producción de lúcuma principalmente para pedidos y muestras. A nivel local se abastece principalmente la producción de helados de Nestlé. La producción de lúcuma se orienta en el caso de Chile sólo al mercado local enfocándose un 34,08% al mercado interno y un 65,2% a la agroindustria, especialmente para la producción de helados. Asimismo, Ecuador y Brasil ya están haciendo pruebas de sembríos.

8.- ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE LÚCUMA (PROLÚCUMA)

Creemos importante mencionar a esta asociación porque es una iniciativa importante por dar a conocer y comercializar la lúcuma eficientemente.

Prolúcuma es un que reúne a 30 socios productores de Lúcuma entre Supe y Arequipa, con aproximadamente 250 hectáreas tecnificadas, que representa el 37% del total nacional. Prolúcuma tiene como principales objetivos la comercialización interna y de exportación, así como la capacitación técnica y productiva de sus asociados.

Prolúcuma señala que la cosecha de todos sus socios durante la campaña que terminó en

Junio/Julio bordeó las 300 TM de fruta fresca. Asimismo, estima que la producción de sus

asociados se debería estar duplicando cada año hasta llegar a superar las 2.500 TM por año, lo

que dependería del incremento del hectareaje con la incorporación de nuevos socios. Dicho gremio comercializa a nivel local e internacional la pulpa de lúcuma congelada bajo la marca Green Food, abasteciendo principalmente a la empresa Nestlé.

9.- CONCLUSIONES

Si bien la lúcuma es un producto de bandera peruano, y es muy consumido en nuestro país, a nivel internacional aún no logra el reconocimiento que merece, aunque se está ganando cada vez más adeptos a su inigualable sabor, esto se debe a que es un producto "nuevo" en los países internacionales, que consumen sus propios frutos tradicionales. Para contrarrestar esto es imprescindible promocionar este producto por todos los medios que podamos, ya sean ferias gastronómicas o agrícolas, concursos internacionales y demás; el apoyo de las entidades gubernamentales y privadas juega un papel importante en este esfuerzo por dar a conocer esta fruta.

En la actualidad se ven muchas pugnas entre los países por la propiedad de los productos que crecen en su territorio, pues bien, la lúcuma es un producto peruano sin duda alguna así que aunque no es una tarea fácil, no debemos perder el ánimo y debemos seguir invirtiendo pues tenemos un mercado internacional interesado en este producto. Además las exportaciones de este producto están creciendo rápidamente.

10.- BIBLIOGRAFÍA

http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_lucuma_2007.htm

http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Lucuma.pdf

http://www.sierraexportadora.gob.pe/notimar16.html

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAcuma

PROMPEX. Información de Mercados de Destino.

Este trabajo fue hecho por

Rossina Romero Cevallos

Peruana, estudiante del 3 ciclo de la carrera de Administración de Negocios Internacionales, en la Universidad de San Martín de Porres, de Lima, Perú, estudiante del curso de Microeconomía, profesor del curso: Jorge Córdova Egocheaga.

Perú, Lima 20 de Abril del 2007