Principios de enseñanza de la educación alimentaria

Introducción

El presente trabajo tiene como propósito dar a conocer los Principios Didácticos en el Proceso de Enseñanza Aprendizaje de la Educación Alimentaria, la cual tuvo sus primeros inicios en la década de los años cincuenta, a raíz de la preocupación de la situación alimentaria y nutricional a nivel mundial, como resultado del situación de la post-guerra.

Los principios didácticos en el proceso de enseñanza se desarrollan a través de la misma experiencia: "aprendamos por experiencia y enseñemos por experiencia". Se dice que hay formación y por tanto posibilidad de estudio didáctico siempre que haya alguien en proceso de aprender algo

Uno de los principales organismos que permitieron el avance de las áreas de educación y capacitación en alimentación y nutrición es la FAO, contribuyendo así en la mejoría de las condiciones de alimentación nutrición existentes en muchos países, sobre todo en los países en desarrollo.

La educación en alimentación y nutrición es una de las principales estrategias utilizadas en acciones dirigidas a la promoción de la buena salud y nutrición.

La Bióloga Carolina Pérez Lancho, señala que la "educación nutricional debe ser continua y no estar simplemente orientada a incrementar los conocimientos en la materia, sino que también debe contribuir a crear un estado de opinión crítica sobre la salud nutricional". (3)

Didáctica

• 1. Origen etimológico

Etimológicamente, el término Didáctica procede del griego: "didaskein" término que tiene relación con el verbo enseñar, instruir, exponer con claridad.

• 2. Definición

Entre algunas de las definiciones se encontró las siguientes:

Dolch (1952): "Ciencia del aprendizaje y de la enseñanza en general". Fernández Huerta (1985, 27) apunta que la "Didáctica tiene por objeto las decisiones normativas que llevan al aprendizaje gracias a la ayuda de los métodos de enseñanza".

Escudero (1980) insiste en el proceso de enseñanza-aprendizaje: "Ciencia que tiene por objeto la organización y orientación de situaciones de enseñanza-aprendizaje de carácter instructivo, tendentes a la formación del individuo en estrecha dependencia de su educación integral". (1)

Por tanto, se podrá concluir con que la Didáctica es la ciencia de la educación que estudia e interviene en el proceso de enseñanza- aprendizaje con el fin de conseguir la formación intelectual del educando.

Siendo considerada como la disciplina científico – pedagógica que tiene como objeto el estudio y los procesos y elementos existentes en la enseñanza y el aprendizaje, ocupándose de los métodos y las técnicas de enseñanza.

Durante las últimas décadas existieron una variedad de modelos didácticos entre los cuales tenemos:

• Modelos tradicionales: centrado básicamente en los contenidos (modelo proceso-productivo), donde el alumno o persona a la que se pretende enseñar algo está en segundo plano.

• Modelos actuales: Busca la comprensión y la creatividad, mediante el descubrimiento y la experimentación. (modelo mediacional).

• 3. Fases del proceso didáctico

Entre las fases del proceso didáctico tenemos:

• La motivación

• Presentación

• Desarrollo

• Fijación

• Control y evaluación

• Rectificación.

• a) La motivación: Es la encargada de activar, mantener y dirigir la atención del educando. Incentivar a la persona que se desea enseñar a interesarse por la clase.

• b) La presentación: Informar al alumno sobre el objeto o contenido de aprendizaje; consiste en presentar en forma ordenada el tema a discutir.

• c) El desarrollo: Se relaciona con orientar la actividad conceptual, procedimental y actitudinal, con la intención de lograr el aprendizaje.

• d) La fijación: Es la aprehensión del proceso ejecutado, es la adquisición significativa y permanente de los contenidos y temas desarrollados.

• e) El control y evaluación: Nos permite determinar los logros obtenidos relacionados con los objetivos de aprendizaje.(Evaluación del proceso)

• f) La rectificación: Es la visualización del aseguramiento de los logros previstos, esta fase es la encargada de asegurar que los objetivos sean logrados.(2)

Las intervenciones educativas consistentes en la propuesta y seguimiento de una serie de actividades de enseñanza, con el fin de facilitar el aprendizaje constituyen lo que se llama el acto didáctico.

Actualmente se considera que el papel del profesor en el acto didáctico se básicamente proveer de recursos y entornos diversificados de aprendizaje a los estudiantes, motivándoles a que se esfuercen.

La educación ha evolucionado desde la "pedagogía de la reproducción" a la "pedagogía de la imaginación" más basada en la indagación, la búsqueda y la pregunta que con la respuesta (Beltrán Llera, 2003), A muy grandes rasgos las principales visiones sobre la enseñanza, que han ido evolucionando de manera paralela a la evolución de las concepciones sobre el aprendizaje ofreciendo prescripciones sobre las condiciones óptimas para enseñar.

Por todo ello el acto didáctico es un proceso complejo en el que intervienen los siguientes elementos:

Toda enseñanza está unida a los procesos de aprendizaje, la cual tiene como objetivo lograr determinados objetivos educativos. En el caso de de la Educación alimentario nutricional, el profesional del área tendrá como objetivo el desarrollo integral de la persona en cuanto a nutrición y alimentación se refiere, logrando aprendizajes previstos a alcanzar durante una determinada capacitación.

Sin embargo esta actividad tiene una serie de tareas que deberán ser realizadas como: programar y coordinar con los participantes de la actividad, buscar recursos educativos, realzar la actividad de enseñanza propiamente dicha, evaluar los aprendizajes de los participantes, seguido de la rectificación de las mismas.

Principios didácticos

Los principios didácticos se dividen en cuatro apartados, los cuales son:

• Aprender a conocer: los procesos de enseñanza y aprendizaje que se desarrollen deben permitirle a los alumnos avanzar progresivamente en relación con su desarrollo personal en las siguientes dimensiones:

• Incrementar su saber e ir descubriendo y comprendiendo la variedad y complejidad del mundo que los rodea.

• Despertar la curiosidad intelectual.

• Estimular el sentido crítico.

• Adquirir una mayor y progresiva autonomía.

En este apartado la clave imprescindible es el saber y el conocimiento, por lo cual es docente debe plantear como principios didácticos la atención, el pensamiento y la memoria.

Entre las propuestas que se plantean para el aprender a conocer tenemos las siguientes:

• Conexión con las ideas previas: Conocido también como el recojo de ideas previas que permitirá el mejor desarrollo de la actividad.

• Actividades para la Motivación: Son actividades que estimulen a centrar su atención y despertar interés por lo que van a aprender.

• Actividades para la comprensión e interiorización de los contenidos: los contenidos debes ser dosificados dependiendo del proceso de enseñanza y aprendizaje, combinando el pensamiento inductivo y deductivo. Estimular

• Aprender a Hacer: Los alumnos deben ser capaces de convertir sus conocimientos en instrumentos, para poder estar preparados para la realidad del entorno, tanto en el presente como en el futuro. Al ser imprescindible el equilibrio entre los aprendizajes teóricos y prácticos, es básico que se aprenda a resolver problemas a partir de experiencia prácticas.

• Aprender a Vivir con los Demás: El aprendizaje que se transmite debe de penetrar en la vida social. Por tanto deberá incluir aspectos morales, conflictos y problemas de la vida diaria en sociedad, resolución de problemas en conjunto, etc.

• Aprender a Ser: Es la inclusión del aprender a hacer, el aprender a conocer y el aprender a vivir con los demás. Le brinda al estudiante un aprendizaje global que debe incluir: cuerpo y mente, inteligencia, sensibilidad, sentido estético, responsabilidad individual y espiritual. El alumno ha de ser capaz de entender la complejidad de sus expresiones y sus compromisos (individuales y colectivos).

Educación alimentaria nutricional

• 1. Definición de Educación Alimentaria Nutricional

La Educación Alimentaria Nutricional se definiría como un proceso educativo de enseñanza y aprendizaje permanente, dinámico, participativo, integral, bidireccional que tiene por finalidad promover acciones educativas tendientes a mejorar la disponibilidad, consumo y utilización de los alimentos, con la finalidad de potenciar y/o reafirmar los hábitos alimentarios saludables y neutralizar o reducir los erróneos, respetando las tradiciones, costumbres e idiosincrasia de las comunidades, o sea los saberes populares; contribuyendo al mejoramiento del estado nutricional y por ende a la calidad de vida de una región o país.

• 2. ANTECEDENTES

La educación en alimentación y nutrición a contribuido en la mejora de la condiciones de alimentación y nutrición, esta iniciativa tuvo sus inicios en la década de los años cincuenta, teniendo como principales aliados a la FAO y la OMS, durante la décadas de 1960 y 1970 la capacitación estuvo relacionada con el deseo de contribuir al mejoramiento de la situación nutricional de las poblaciones, fue mayormente dirigida a profesionales de extensión agrícola, educación y desarrollo.

En la década de 1980 la FAO redujo el énfasis en la capacitación al personal profesional, dedicando sus esfuerzos a la capacitación a grupos técnicos como agentes y líderes comunitarios.

Actualmente el desarrollo de recursos humanos en nutrición recobra importancia, en las décadas anteriores se implementaban proyectos que incluían un componente de educación y nutrición, hoy en día los proyectos tiene como principal componente el área de educación y comunicación en nutrición. Prestando mayor atención al empleo de los medios de comunicación social y a los programas de educación alimentaria y nutricional en comunidades. (4)

• 3. LA IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL

Hasta fechas recientes la nutrición ha sido el "Objetivo de Desarrollo del Milenio olvidado" por el poco apoyo recibido, considerándola como una inversión de apoyo en lugar de inversión fundamental.

No obstante, por fin se empieza a reconocerse que la nutrición es "el punto de partida fundamental de todo examen en serio del desarrollo económico y humano" y que gastar en nutrición, además de ser básico, resulta rentable. (5)

• 4. FUNCION DE LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL

La Educación Nutricional como Estrategia Preferente

La educación nutricional es reconocida como catalizador en la seguridad alimentaria, la nutrición comunitaria y las intervenciones en materia de salud; contribuyendo en cada uno de sus pilares centrándose en el consumo de alimentos y las prácticas dietéticas: los hábitos alimentarios y la compra de alimentos, la preparación de éstos.

Siendo esta educación de vital importancia en aquellos países en vías de desarrollo, donde los regímenes alimentarios se encuentran en un proceso de transición.

Las personas necesitan información y capacitación para ser conscientes de sus derechos en materia de alimentación y aprender a participar en la adopción de decisiones que afecten su salud y nutrición.

• 5. ¿Quién debe recibir educación nutricional?

La educación nutricional es necesaria en todos los ámbitos para proteger la salud de la población, pero los recursos públicos son escasos y las necesidades urgentes tienen prioridad.

Es por eso que a nivel nacional son las madres quienes deben conocer y poner en práctica algunas pautas esenciales, como comer bien ellas mismas durante el embarazo, brindar una lactancia materna exclusiva hasta los seis meses, etc. No se debe olvidar que quienes son el principal referente para consolidar los buenos o malos hábitos alimentarios son los padres quienes se convierten en ejemplo, siendo los transmisores de información en forma inconsciente; siendo finalmente los hijos la viva réplica de los padres.

Sin embargo, no hay que restringir demasiado el campo de acción: no solo son los padres, sino también, las familias, la comunidad y los asesores profesionales deben entender que la vida y el futuro de sus hijos dependen de lo que coman. Quienes tienen a su cargo niños y jóvenes o cuidan de enfermos también deben recibir educación nutricional; las familias y los maestros han de aprender no solo a comer bien ellos mismos, sino a ser fuentes de educación al respecto. (5)

• 6. ¿En qué consiste la educación nutricional?

Como es sabido los hábitos alimentarios de una sociedad, que se desarrollan en una red de interacciones y se adquieren a temprana edad, están sujetos a una constante evolución. Estos cambios pueden ser observados en cualquier lugar o momento. (6)

"Educación nutricional" no significa lo mismo para todos los que se dedican profesionalmente a la nutrición. Es fundamental distinguir entre la educación sobre la nutrición (los estudios tradicionales basados en información) y la educación en materia de nutrición orientada a la acción, que está centrada en las prácticas y se ha definido como una serie de "actividades de aprendizaje cuyo objeto es facilitar la adopción voluntaria de comportamientos alimentarios y de otro tipo relacionados con la nutrición que fomentan la salud y el bienestar". Este enfoque, que se centra en las personas, su estilo de vida, sus motivaciones y su contexto social, parte de una metodología basada en la acción.

• 7. ¿Cuándo resulta eficaz la educación nutricional?

La Educación Nutricional resulta eficaz, cuando se tiene los suficientes conocimientos y experiencias sobre la educación nutricional orientada a la acción.

En este punto la práctica y la motivación tienen el mismo valor que la información y el entendimiento.

Entre las estrategias que se consideran satisfactorias tenemos:

• La experiencia práctica

• Los distintos tipos de elaboración de modelos, entre ellos relatos de ficción, ejemplos y casos

• El aprendizaje basado en la experiencia, el ensayo y el error

• La duración prolongada de las actividades

• La participación, el diálogo y los debates

• La multiplicidad de canales y actividades

• La colaboración entre múltiples sectores.

Existen varias técnicas que se utilizan para promover cambios en el comportamiento alimentario.

Entre las cuales se puede mencionar la utilización de técnicas extrapoladas de la educación o del desarrollo comunitario, cuyo objetivo es informar, crear un estado de conciencia, educar y estimular cambios enfocados a una mejora nutricional.

Estos programas se desarrollan en la comunidad, en la escuela, en el trabajo, etc. La mayoría utilizan técnicas de enseñanza directa y funcionan dentro del marco de grupos de tamaño reducido. Pueden ser de larga duración con la finalidad de obtener resultados permanentes que se integraran en la cultura y se transmitirán de generación en generación.

Las evaluaciones a este tipo de programas suele incidir más en la introducción de cambios en el conocimiento y las opiniones, más que en el comportamiento real.

Para obtener un mejor resultado en la Educación alimentaria nutricional, no se debe olvidar la diversidad cultural puesto que existe diferencia entre las sociedades en las que el consumo de alimentos está influida por el ciclo de estaciones y nuestra sociedad moderna que ha sustituido todo eso por una dieta que ya no depende de las fluctuaciones estacionales y básicamente está en función de los recursos económicos.

El modelo de educación nutricional orientada a la acción todavía se aplica relativamente poco, sin embargo es indispensable incorporar la educación nutricional eficaz en la salud, agricultura, la educación y los servicios comunitarios.

Conclusiones

• Los principios didácticos identificados permitirán, mejorar los procesos de enseñanza aprendizaje de la educación alimentaria y nutricional ya que brindan información sobre cómo aprender: a conocer, a hacer, a vivir con los demás y a ser.

• En la actualidad los procesos de enseñanza – aprendizaje de la educación alimentaria nutricional, basada en experiencias nos permiten mejorar la disponibilidad, consumo y utilización de los alimentos, reafirmando hábitos alimentarios saludables y respetando las tradiciones, costumbres e idiosincrasia de las comunidades, con el único objetivo de lograr resultados permanentes que se integraran en la cultura y sean transmitidos de generación en generación.

• El profesional en nutrición debe estar comprometido a guiar los procesos educativos que impliquen la formación de conductas individuales, colectivas que generen un estado de opinión favorable al cambio de ciertos hábitos alimentarios negativos, utilizando los principios didácticos en todo proceso de enseñanza que se inicie.

Bibliografía

• 1. Didáctica – Disponible en : Wikipedia, la enciclopedia libre.mht

• 2. Somoza Vásquez, Carlos Antonio Espacios Educativos para la Didáctica, San Salvador, Febrero 2009

• 3. Trastornos de la Conducta Alimentaria 6 (2007) 600-634. De Carolina Pérez Lancho Alimentación y Educación Nutricional en la Adolescencia Disponible en:

http://www.tcasevilla.com/archivos/alimentacion_y_educacion_nutricional_en_la_adolescencia.pdf

• 4. Educación y capacitación en alimentación y nutrición Disponible en : http://www.fao.org/docrep/V7700T/v7700t08.htm

• 5. Grupo de Educación Nutricional y de Sensibilización del Consumidor de la FAO. La importancia de la educación nutricional Disponible en: http://www.fao.org/ag/humannutrition/31779-0a72b16a566125bf1e8c3445cc0000147.pdf

• 6. Igor de Garine. Los aspectos socio culturales de la nutrición

Autor:

Lic. Milagros María Churata Melo

DOCENTE: Dr. GABRIEL ADALBERTO VELA QUICO

CURSO: TEORÍA AVANZADA DE LA EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO

MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN

MENCIÓN EN GESTIÓN DE PROGRAMAS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

PUNO, 08 de OCTUBRE DEL 2012