Potencial de la castaña y perspectivas para su comercio externo

Indice1. Definición del producto 2. Demanda 3. Oferta 4. Comercialización 5. Análisis de los precios 6. Conclusiones

1. Definición del producto

La castaña especie forestal nativa, conocida como "Nuez de Brasil" es la almendra del fruto del árbol Bertholletia Excelsa (HBK), Bertholet en homenaje al botánico francés Luis Claudio Bertholet y Excelsa por ser esta especie un árbol imponente y majestuoso en relación a los árboles dominantes de la zona. MUNINE (1990). La Castaña o Nuez del Brasil, propuesta por el INC (1992) como Nuez de la Amazonía, pertenece a la familia de las Lecitidáceas, especie Bertholletia excelsa H.B.K. conocido también con otros nombres nativos como: Nha, invia, Incary : Perú Castaña de Marannhao, Eraí, Iníá, Toucá Tucá, Yá, Yuviá : Brasil Toucá : Guyana Francesa Juvia : Venezuela

Mori (1992), incluye en la familia Lecitidáceas, aproximadamente 200 especies en el neotrópico; William y Winter (1963) mencionan como especies importantes Lecvthis eliptica, árbol pequeño que produce nueces de sabor y altos contenidos de aceites y Lecvthis zabucajo, conocida como "Nuez del Paraiso" que produce nueces de sabor y altos contenidos de aceites. Según Neves (1938), la castaña Es una especie silvestre propia de América, la que se ha intentado ambientar en lugares como la Península Malaya, Jamaica y Australia, sin resultados positivos. Esta Castaña se explota comercialmente en Brasil, Bolivia y Perú. Usos La castaña es un árbol en el que se puede aprovecha su fruta, aceite y la madera que produce; consumida por los países que la producen, debido a su agradable sabor y fácil digestibilidad, asimismo es muy usada para reemplazar deficiencias proteicas por carencias de pescado, carne y huevos. En el país, la castaña beneficiada es comercializada y consumida en la generalidad como nuez. En la industria empleada en confitería y mediante un proceso de tostado o fritura en la elaboración de bocaditos. A continuación se señala los diferentes usos que se le dá.

A- Como Fruto Parte externa Preparación de carbón para combustible Portajoyas Jaboneras Recipientes Nuez Estado fresco Ind. confitería, heladería, chocolatería, pastelería, turrones, galletas Harina de castaña elaboración de bocaditos Cosméticos, pomadas, unguentos, Jabones Aceite de la Nuez : Manteca vegetal Margarina Lubricantes para aviones

2. Como madera : confección de embarcaciones

Descripción botánica Tipo : Fanerogamas Sub-Tipo : Angiosperma Clase : Dicotiledoneas Orden : Mírtales Familia : Lecythidaceas Género : Bertholletia Especie : Excelsa HBK Nombre Técnico : Bertholletia excelsa HBK Nombre Común : Nuez del Brasil, Castaña de Madre de Dios Nombre Inglés : Brazil Nut

En el Perú crece en la cuenca hidrográfica del río Madre de Dios, situado básicamente en tierras altas, drenables y no inundables. Se estima que la superficie ocupada por esta especie es de aproximadamente 1 600 000 Has., formando manchales; estudio sobre la especie han estimado que en estado natural en la mayoría de los casos se puede encontrar hasta 15 árboles por Ha., mientras que en otros sectores sólo se pueden ubicar un árbol por cada 2 Has. (Munine, 1990). La Castaña es un árbol grande de 40 a 60 m de alto, el tronco alcanza con frecuencia 2 mt. de diámetro y en ocasiones más de 4 m de perímetro, muy recto, a menudo en los primeros 20m o más, la corteza de color gris – pardo, de 1,5 cm de espesor, resinosa, con fisuras profundas, estrechas y longitudinales, y color rojizo en su interior, la copa abierta y globular o en forma de parasol, de 10-20 ni de diámetro y con frecuencia sobresaliente 10-20 m por encima de la cubierta de copas (FAO, 1987). El fruto es un pixidio o cápsula leñosa de forma de una naranja de 8 a 15 cm de diámetro: tiene de 15 a -90 semillas, de 4 a 5 cm de largo, con un lado cóncavo y los otros dos planos, el primero está inmediato a la pared interna del fruto, los otros dos se aplanan por la presión entre ellas. La testa es dura y oscura. El fruto alcanza su madurez un año después de la antesis floral. Asimismo, la cáscara del fruto o pixidio es dura y resistente, y al interior las semillas están cubiertas por una envoltura ligniforme, también dura. El IIAP (1991), refiriéndose a la producción por plantas de castañas, menciona que un árbol "palo o madero", como se le conoce en el lugar de origen produce de 0,5 a 1 barrica (72 Kg = 1 barrica), considerándose una buena cosecha cuando se logra 2 barricas por árbol. Por otro lado sostiene que la producción de un árbol no se dá en forma sostenida; es decir, un año es alto, el siguiente baja y as¡ sucesivamente. La producción en forma natural es alternativa ya que las flores son aparentemente fecundadas en un bajo porcentaje en un año y no fructifican hasta el siguiente año, de esta forma se inicia la floración y simultáneamente a la cosecha normal del año es por ello común encontrar árboles con flores y frutos maduros a la vez.

Características físicas y componentes químicos de las castañas Los análisis químicos y físicos realizado por diversos investigadores señalan la distribución de sus componentes químicos – Cuadro 1, de los cuales el mayor porcentaje 66.35% le corresponde a las grasas, y 16,71% a las proteínas con bajos porcentajes de fibra, agua y cenizas. Por otro lado experimentos realizados en Brazil indican que el valor alimenticio como factor de crecimiento que da la proteína de Castaña es casi parecido al de la leche y por su alto contenido calórico y elevado coeficiente de digestibilidad de las grasas que contiene, se le denomina "Carne vegetal" por lo que se consume tanto en la alimentación en forma directa o en los diferentes preparados señalados anteriormente, pues tiene una propiedad mineralizante como se aprecia en los Cuadros Nº 2 y 3.

Cuadro nº 02 Composición vitamínica para 100 gr.

Fuente: noriega j. Unmsm (1995) Cuadro nº 03 Composición elemental de la castaña = 100 gr.

FUENTE: AMOS A.J. "MANUAL DE IND.ALIMENTOS"

En el Cuadro Nº 04, se hace una comparación de la castaña con otras semillas oleaginosas, observándose que la castaña tiene mayor proporción de calorías, extractos etéreos, fósforo, tiamina, niacina y ácido ascórbico que el mani, soya y coco.

Cuadro nº 04 Componentes químicos de castaña vs. Otras semillas

1. Factor Nº 5.46
2. Factor Nº 5.71
3. Factor Nº 5.30

Asimismo, en el Cuadro Nº 05 se compara la composición química de la Castaña con otros alimentos de origen animal de uso cotidiano destacando esta por su alto contenido de calorías, grasas vegetales y bastante aceptable cantidad de proteínas; es importante destacar que las proteínas que proporciona la castaña aporta grandes contenidos de Arginina, Acido glutámico y Leucina, entre las más importantes.

Cuadro nº 05 Composición química de la castaña vs. Alimentos de origen animal

Por otro lado, análisis comparativos realizados en Brasil y Perú respecto al. valor nutritivo de la castaña con otros productos arrojaron los siguientes resultados: Para producir 100 g de calorías se necesitan: 150 g de manzana 124 g de nueces 232 g de piña 295 g de naranja 14 g de castaña

Asimismo un análisis comparativo de castaña con alimentos ricos en Ca. y Fósforo, determinó:

Lo que nos demuestra su alto poder energético y nutritivo de esta nuez nativa, situación que debería ser aprovechada para satisfacer las necesidades nutricionales de la población de la zona donde se encuentra principalmente.

Abastecimiento De La Castaña El abastecimiento de la materia prima aparte del mercado es uno de los factores más importantes a tener en cuenta para iniciar una actividad económica; en ese sentido es necesario analizar como se lleva a cabo el proceso de obtención de la castaña desde las modalidades de recolección, beneficio, participación del estado, comercialización, precios, etc. Un conocimiento cabal de la situación existente permitirá evaluar la conveniencia o no de un sistema de abastecimiento de materia prima que permita realizar un acopio con volúmenes adecuados, oportunos, continuas y costos convenientes que hagan viable este sistema.

Condiciones de habitat de la castaña La castaña se desarrolla en terrenos altos, drenados sin exceso de humedad, con suelos lateríticos, areno arcillosos y profundos. No tolera terrenos anegados o sujetos a frecuentes inundaciones, por ello no se encuentra árboles de la castaña en los márgenes de los ríos y menos en barriales o en "aguajales" (zonas pantanosas) Ecológicamente seguir el sistema de clasificación de Holdridge y de acuerdo al mapa ecológico del Perú, las áreas donde se desarrollan 'los castañares, pertenecen a las zonas ecológicas Bosque Húmedo Sub-Tropical, Bosque Húmedo Tropical Transicional a Bosque muy Húmedo Sub-Tropical, Bosque muy Húmedo Sub–Tropical y Bosque muy Húmedo Sub-Tropical Transicional a Bosque Pluvial Subtropical. De acuerdo con los datos registrados, se estima que las precipitaciones pluviales se incrementan de Este a Oeste. Este incremento de las lluvias en el Sector Occidental es debido a la influencia de las estribaciones de la Cordillera de Carabaya La precipitación pluvial oscila entre 1500 y 3500 mm al año conociéndose que la mayor frecuencia de lluvias coincide con la primavera y el verano, registrándose las más bajas en la época de invierno. Es decir en el periodo más lluvioso entre diciembre y marzo y el más seco entre junio y agosto. La temperatura máxima registrada para el año 1995 ha sido de 29,6ºC a 31,6ºC, considerándose 20ºC como la temperatura media ambiental más favorable. Son frecuentes en esta región los vientos o brisas especialmente en los meses de enero y febrero época de maduración de la castaña provocando la caída de 108 frutos. La humedad relativa es casi uniforme durante el año, fluctuando entre 70% y 80%. De acuerdo a estas consideraciones, el área se encuentra bajo la influencia de un clima húmedo y cálido, característico de la región selvática.

Localización de los principales centros de Producción Estas se localizan en el Dpto. de Madre de Dios, en las regiones que presentan las características favorables para el crecimiento de este frutal. El número de solicitudes de explotación permite observar la importancia relativa de las mismas, en ese sentido las zonas de mayor demanda de áreas son: Río Pariamanú 20,25% Carretera al Taliuamai' 18.50"/o Río Piedras 17'30 Río Manuripe l2y2oo/o/ En el Cuadro Nº 06 se presenta las zonas de producción de la castaña. Cuadro nº 06 Principales zona de producción de castaña

FUENTE: Oficina de Información Agraria de Madre de Dios

Sistema de Extracción de la Castaña Para tener una concesión se requiere dar cumplimiento a lo que se dispone en el Reglamento de Extracción y Transformación Forestal, aprobado por Decreto Supremo NQ 161-77-AG y a lo estipulado en el Decreto Supremo NLD 10-95-AG y algunas normas conexas, que contempla entre otros, la presentación de una propuesta técnica económica. El proceso es administrado y controlado por la Dirección Sub Regional de Agricultura de Madre de Dios y sus Agencias Agrarias a nivel de las provincias.

Intervención del Estado El Estado interviene únicamente mediante:

• Autorizaciones (Contrato,/Permiso) que concede a los particulares para el uso de las áreas castañeras.
• Control de la producción para el cobro de los derechos forestales (Valor del producto al estado natural y canon de reforestación ).

En el Cuadro Nº 07 se presentan los derechos forestales que están bajo el control de Estado, regulado por disposiciones legales. Cuadro nº 7 Derechos forestales regulados por el estado

FUENTE: OIA-MDD

* Debe ser abonado en el momento de solicitar ante el Ministerio de Agricultura la guía de transporte. ** Ocurre entre los meses mayo a agosto, se presenta mayor comercio de castaña descascarado.

Recolección de Castaña En esta labor se presentan dos aspectos:

• Explotación de una zona virgen.
• Recolección de una superficie ya explotada con anterioridad.

Etapas: a- Instalación del Campamento

Las actividades se inician con el rozamiento de pequeñas áreas generalmente cerca a los ríos o quebradas donde se ubica el campamento, constituido por las viviendas para el personal y por los galpones o "payoles" donde se almacenará la castaña. Se emplea madera para las vigas y palma de cobertura. La edificación se hace sobre pilotes a un metro de altura del piso como prevención contra animales dañinos y para favorecer al aereación del producto.

b- Rumbeo

En esta operación participan generalmente brigadas de 6 personas líderadas por un conocedor de la zona, y es el que se encarga de la ubicación de los árboles de castaña, se le conoce con el nombre de "Rumbeo" o "Mateo". Este grupo ubica entre 20 a 40 árboles por día.

c- Apertura de Estradas Los trocheros, generalmente son gente muy experta en el uso del machete, se encarga de abrir las "estradas" (trocha o camino que- unen los árboles descubiertos variando en longitud según la densidad de la población de castañas.

d. Juntado de Frutos Los "Cocos" que caen son recogidos a mano y se van agrupando en pilas de acuerdo a su número y distancia de dispersión. Se emplea en esta actividad una cesta, que una vez llena se vierte a la ruma. Los "cocos" no deben permanecer más de 3 meses en el suelo para evitar su putrefacción.

e- Partido de cocos Esta operación se lleva a cabo en el mismo monte, utilizando un machete para el fraccionamiento, con el fin de evitar el acarreo de estos hasta el campamento. Un trabajador puede partir de 600 a 800 cocos por día (1,5 a 2 barricas). Una vez extraída, la semilla se colocan en sacos de yute para su transporte al campamento Beneficio (pelado)

a. Tratamamiento de las semillas En el campamento las semillas son lavadas con el objeto de eliminar el impurezas y separar las semillas malas, colocándose luego en galpones para su escurrido y secado. Diariamente se remueven las semillas para aerearlas y favorecer el secado, controla la elevación de la temperatura evitando el enmohecimiento que facilita su enrranciamiento.

b- Extracción de Almendras Esta labor se realiza generalmente en centros de acopio para aquellas que provienen de zonas muy alejadas a fin de facilitar el transporte. Cuando son de zonas más cercanas, las acopia la planta de proceso. Comprende las siguientes fases:

b.1 Secado de semilla Se realiza en tendales al aire libre galpones techados, que sirven a la vez de almacén.

b-2 Remojo Las semillas se remojan a fin de lograr su hidratación (12,2% de humedad) y el ablandamiento del tegumento coriáceo que la cubre, facilitando su ruptura y desprendimiento. Esta actividad se efectúa en pozos o cilindros con una duración entre 12 y 24 horas; luego las semillas son colocadas en tendales para el escurrimiento del agua.

b-3 Descascarado Para liberar a las almendras de su envoltura, se emplean prensas manuales tratando en lo posible de obtenerla entera. A este nivel se realiza una somera clasificación. Un obrero con su máquina, en una tarea puede descascarar de 3 a 8 latas de castaña (1 barrica=6 latas=72 kilos) equivalente a 36 o 96 kg de castaña en cáscara. El personal encargado de encargado de esta labor es remunerado al destajo y según la calidad de almendra. obtenida. Los pagos registrados en 1996 fueron: De primera S/ 1,00 kg, de segunda S/ 0,5 kg., de tercera S/. 0.25 Kg.

b-4 Secado Después de peladas, las semillas se secan, existen diversos tipos de secadores, dentro de ellos destaca el "Sistema de corredoras", las almendras pueden ser protegidas de las lluvias con este sistema. Algunas empresas importantes han logrado cierto grado de tecnificación al respecto, utilizando secadores de aíre caliente, minimizando el tiempo de proceso a 8 horas (velocidad del aire 3-5 m/seg; temperatura del aire 50-659C). Hay que mencionar que la recolección de "cocos" es efectuada mayormente entre los meses de enero a mayo, mientras que la extracción de almendras es de abril a noviembre.

c- Selección y Clasificación de la Almendra

Luego del proceso de beneficio la almendra presenta las siguientes calidades.

• Primera calidad:

Comprende almendras enteras y completamente sanas sin alteración alguna. Estas se orientan básicamente al mercado externo.

• Segunda calidad:

Compuesta por almendras con pequeñas rajaduras y que no están aceitadas (exudación de grasas naturales). Estas se destinan al mercado interno.

• Tercera calidad:

Comprende a las almendras averiadas (pedazos)- Esta se utiliza en el mercado zonal generalmente para la preparación de productos caseros.

Castañas para exportación— clasificación A- con cáscara Tipo 1: Perfectamente formadas de (–olor natural y de tamaño uniforme, de 30 a 45 unidades por libra de peso (0,4535 lig). Tipo 2: Especificaciones similares a la anterior. De 46 a 55 unidades por libra de peso. Tipo 3- Especificaciones similares a la anterior: de 56 a más unidades por libras de peso.

B. Sin Cáscara

TAMAÑO Nº / lb Nº / lb Extralarge <8 Large 80-110 90-110 90-110 Medíui-n 110-140 110-130 110-130 Small 140-160 140-160 140-16 Mídget 160-180 160-180 160-19 Tin-y 180-220 180-220 189-220 Super Tiny >220

d- Rendimiento de Castaña (por barrica) De una barrica de castaña en cáscara, con un peso promedio de 72 kg. se obtiene lo siguiente

• Castaña de primera: '70%
• Castaña de segunda: 20%
• Castaña de tercera: 10%

La castaña en cáscara para ser aprovechada requiere operaciones complementarias, con el fin de eliminar la cáscara y obtener la castaña pelada, se estima que el rendimiento promedio de la castaña en cáscara a pelada es de 33 % La almendra de primera, 70%, es destinada para exportación, estimándose el rendimiento por

Estimación De La Superficie Cultivada De Castaf4a La falta de vías de comunicación que permitan la penetración en la selva y por no contar con un inventario forestal actualizado, ya que el último se realizó en 1985 a cargo de la Universidad Nacional Agraria La Molina no es posible precisar la verdadera extensión donde se encuentran los árboles de Castaña en el Dpto. de Madre de Dios. Sin embargo, el Comité de Reforestación de Madre de Dios estimo que el área total cubierta por esta especie es de 1. 640. 000 ha de las cuales en 1996 se han aprovechado 256 937 ha que representa el 15,6% y un promedio de 298 007 ha en los últimos 17 años. Cuadro Nº 08. Cuadro nº 08 Contratos concedidos para la explotación de castaña (período 1980 – 1996)

AÑO DISPONIBILIDAD SUPERFICIE

SOLICITADA

(HAS)

1980 366 549000

1981 155 232500

1982 502 753000

1983 296 444000

¡984 333 499500

1985 132 130075

1986 190 199610

1987 231 235580

1998 132 125230

1989 286 399509

1990 243 257191

1991 77 75030

1992 219 192821

1993 163 234210

1994 279 301877

1995 222 180055

1996 272 256937

PROMEDIO 298007

FUENTE: Ministerio de Agricultura (1996)

Cabe remarcar el gran potencial que representa esta recurso renovable y que no se desarrolla por una serie de problemas socioeconómicos como son: Falta de vías de comunicación, falta de créditos oportunos, carencia de mano de obra ahuyentada por los bajos precios que se le paga al extractor, inadecuados canales de comercialización, carencia de centros de acopio, entre otros. La pregunta es, porque no se desarrolla económicamente esta actividad? ¿Qué se necesita para su viabilización económica?. La respuesta merece un análisis profundo. Se podría decir que en toda actividad económica uno de los factores más importantes es el mercado y que este dispuesto a adquirir determinado bien, que cumpla las características de calidad, precios competitivos, disponibilidad oportuna y estar convencidos de las bondades del producto como por ejemplo: la castaña como excelente sustituto o complemento de la dieta alimenticia. Pero para que todo esto se pueda dar es necesario que exista el puente entre el productor y el mercado y ese es la COMERCIALIZACIÓN, la que hasta ahora no se dá convenientemente. Sin embargo, según la Oficina de Información Agraria de Madre de Dios, no tiene a la fecha concesiones forestales de castaña (Zapra 1999 – 2000) un área productiva de 850.000 ha.

Densidad Poblacional Según el Inventario Forestal realizado por la UNALM (1985), en las zonas castañeras los árboles de castaña crecen aislados o excepcionalmente formando grupos denominados "manchales" que varían de 5 a 100 árboles con distanciamientos de 500 a 1000 mt., con una densidad promedio de 0,85 arb,/Ha, localizándose el 95% en la provincia de Tambopata y el 5% en la provincia de Tahuamanú. Munine (1990) señala que la información respecto al número de castaños es muy variada, así existen sectores que se puede encontrar hasta 15 árb/Ha, 2 arb/Haa, un arb,/Ha, un árbol cada 2 Ha. y hasta un arb,/cada 6 Ha; esto no dá un promedio de 4,42 arb/Ha. Por otro lado el Proyecto Especial Madre de Dio–(1984) al evaluar la zona Pari-Tahuamanú determinó la siguiente población de árboles por sectores: SECTOR Nº arb / Ha Acre 1,41 Chilinas 0,06 Alerta 1,5 Pacahuara 0,03 Noaya 0,1 ________________________ Promedio 0,62

Siendo muy variable la cantidad de castañas que existe en la zona, según lo señalan estudios evaluativos hechos a la fecha y considerando que los resultados no son tan recientes se va a estimar la densidad poblacional tomando el promedio de toda la información existente. Cuadro nº 09 Evaluacion sobre la densidad de arboles de castaña

Ahora, sí contamos con 1 640 000 Ha con una densidad de 1,96 arb,/ha, estaríamos contando con 3´214,400 árboles de castañas existentes en el Dptp. de Madre de Dios; sin embargo la cifra, dada es necesario validarla con un inventario foresta-1 actualizado. En el Dpto. de Madre de Dios el 95% de los castaños se encuentra en Tambopata y un 5% en la provincia de Tahuamanú. En el Cuadro 10, se presenta la densidad promedio de árboles en las diferentes Zonas de explotación, la menor densidad de árboles correspondió a la zona de la carretera Puerto Maldonado – Quincemil, esto por la construcción de la vía de comunicación establecida, atrayendo el establecimiento de la población, agricultores y ganaderos en la zona, quienes a pesar de su importancia económica, talan los árboles de castaña con la consecuente merma en el número de árboles, y su propagación natural. Se está mejorando la carretera Puerto Maldonado – Iberia y planteándose la ejecución de vías laterales, en tal sentido deberá alertarse a las autoridades correspondientes a fin de que no ocurra lo mismo.

Cuadro nº 10 Densidad arboles en diferentes zonas de explotacion

La Producción De Castaña La producción de Castaña en el país corresponde íntegramente a la sub-región Madre de Dios, proveniente en su totalidad de plantas nativas distribuidas en forma natural en la zona sur este de su ámbito. En los cuadros Nº 11, 12 y 13 se señala la producción de castaña por mes, según provincias y distritos: Producción futura En el cuadro nº 14 se muestra la producción de castaña con cáscara y beneficiada para el periodo 1998 – 2006, según el siguiente modelo matemático: y = 12,762 – 3,058.32x + 242,10×2r = 0,97

Cuadro nº 1 Estimado de la produccion de castaña Periodo 1997 – 2006 ™

CONSULTORIA FORESTAL OBJETIVO 2000 SRL(1 997)

Donde: y = Producción estimada de castaña con cáscara X = Tiempo r = coeficiente de correlación Asimismo, se presentan los volúmenes de castaña pelada considerando un rendimiento de 1kg. de castaña beneficiada o pelada, por 3 kg. de castaña en cascara. Según se muestra en el Cuadro Nº 14 los volúmenes de producción para el año 2006 estarán bordeando la cantidad de 55 310 TM lo que significa 18 436 TM de castaña beneficiada. Es necesario validar con información de campo.