CONSERVAS DE ANCHOVETA
La captura de anchoveta en años anteriores ha sido destinada básicamente al consumo humano indirecto (en la elaboración de harina y aceite), sin embargo, la producción de conservas elaboradas a base de esta especie se ha incrementado, ante la creciente demanda tanto del mercado interno como el externo. Las conservas de anchoveta (descabezada y eviscerada) son elaboradas tradicionalmente en aceite, además de salsas y salmuera. Cabe señalar que ante la fragilidad de la especie, se deben tomar las medidas necesarias a fin de garantizar la conservación de la calidad del producto, a bordo y en tierra luego de la captura. Finalmente se ha determinado que las conservas de anchoveta contienen mayor porcentaje de proteínas respecto a las de jurel y caballa.
DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LAS CONSERVAS DE ANCHOVETA
La anchoveta debe ser recepcionada en la planta procesadora en buen estado, sin presentar descomposición ni magulladuras, es por eso que el abastecimiento debe ser realizado mayormente por embarcaciones de poca capacidad de carga lo que permitirá un mejor cuidado de la materia prima.
INCREMENTO PRODUCTIVO DE ABASTECIEMIENTO DE ANCHOVETA
Los desembarques de anchoveta destinados a la elaboración de conservas de pescado se han incrementado fuertemente en los últimos años. Entre 1999 y
2003 estos crecieron a una tasa anual de 182,3%, mientras que todos los recursos hidrobiológicos destinados al mismo rubro, se contrajeron en 1,8%.
Sólo en el 2003 se capturó 20,5 mil TM, 53,4% respecto al año anterior. Esta tendencia se mantendrá en los siguientes años dada la creciente demanda de empresas nacionales para procesar este producto y enviarlo al mercado externo.
Los esfuerzos realizados por el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) con respecto a la industrialización de la anchoveta establecieron los cimientos de la ola productiva por las conservas de anchoveta iniciada en las plantas conserveras de Chimbote de Austral Group, Hayduk, Islay entre otras.
Cabe señalar que en el mercado interno las conservas de anchoveta son comercializadas en la bolsa de productos la cual se destina a los comedores populares en Lima y en las regiones del Perú.
PARTICIPACIÓN DE LOS DESEMBARQUES DE ANCHOVETA PARA CONSERVAS
En el 2003 la participación de anchoveta para enlatados decreció en 11,5 puntos porcentuales con respecto al año precedente, pero en TM fue mayor. En dicho año participó con el 10,7% del total desembarcado, por encima de la sardina y del atún, pero aún sigue siendo mucho menor a lo que se utiliza de jurel y caballa a pesar de que la anchoveta es la principal especie desembarcada en los puertos peruanos.
DINÁMICA EXPORTADORA DE LA ANCHOVETA
En el 2003 las exportaciones de conservas de anchoveta descendieron 0,6%, con respecto al 2002, a US$ 726 mil, debido a una ligera contracción de los volúmenes enviados (-0,3%) y en los precios promedio de exportación (-0,4%). En dicho año, los principales destinos de exportación fueron los países de Centroamérica, siendo República Dominicana el principal demandante que acumuló el 55,4%, seguido de Panamá (15,3%).
De otro lado, llama la atención la menor dinámica de Colombia que contrajo sus compras a Perú por conservas de anchoveta en 81,7%, generando que descienda en 53,4 puntos porcentuales respecto a su participación en el 2002.
Los potenciales demandantes por las conservas de anchoveta son los países consumidores de conservas de sardina, pero además de ellos, también lo es Brasil donde se consume conservas de anchoita (especie perteneciente a la familia de la anchoveta) y que es adquirida principalmente desde Argentina.
Algunas empresas están tratando de elaborar el producto en la presentación "trozos de anchoveta en salsa de tomate", y así mejorar la presentación y el sabor, teniendo como finalidad enviarla al exigente mercado europeo.
Las principales empresas exportadoras son Austral Group que registró el 81,8% del total exportado destinándolas en su mayoría a República Dominicana (67,5%) y a Panamá (17,7%). Cabe recordar que en años anteriores algunas empresas incursionaron en la exportación de este producto buscando abrir nuevos mercados como Bélgica, Chile, Brasil, Croacia, Italia, Jamaica Y EEUU, con resultados poco satisfactorios.
CLUSTER DE LAS CONSERVAS DE ANOCHOVETA
DIAMANTE DE LA COMPETITIIDAD
ANCHOVETA EN CONSERVA SE AFIANZA COMO EXPORTABLE
En agosto del 2002, la industria pesquera produjo más de 61 mil cajas de conservas de anchoveta. Esta producción generó empleo para dos mil 100 mujeres de los sectores más pobres de Chimbote, informó Willian Mertz Villa, director regional de Pesquería de Áncash; actualmente esta producción es considerable pero tiene que ser un aumento muy superior , ya que la demana de anchoveta esta aumentando significativamente debido a ala promoción y publicidad de ésta, más aún en el Perú que recién se ah promovido su consumo, poruq en el exterior la demanda que va en aumento es normal.
En el puerto de Chimbote, la Direpe registró en agosto pasado resultados positivos en la elaboración de conservas de anchoveta. El volumen de pesca llegó a 848 toneladas métricas, de las cuales poco más del 5 por ciento corresponde a especies juveniles.
Asimismo, refirió que hasta la fecha la demanda de anchoveta en conserva se incrementó significativamente con pedidos del extranjero. De esta manera, se afianza como un nuevo producto de exportación con grandes expectativas para el futuro. De conformidad con la Ley de Promoción del Consumo de Anchoveta y ante la escasez de recursos tradicionales para la elaboración de conservas de pescado, la Direpe-Áncash, en coordinación con el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, desarrollan cursos sobre manipulación de esta especie a bordo y en tierra. Esta tecnología se aplica en las plantas conserveras del puerto de Chimbote.
LA ANCHOVETA ES LA MEJOR OPCIÓN EN LOS TERMINALES PESQUEROS DEL PERÙ
El precio del pescado se disparó por las nubes. Por ejemplo, en el mercado central del Callao, la cojinova y la chita ahora cuestan 50 por ciento más. El kilo subió de 15 nuevos soles a 20.
La mayor atracción sin duda, es la anchoveta congelada, que se ofrece a un precio de 50 céntimos de sol el medio kilo.
EJERCICIO DE ECONOMÍA DE LA ANCHOVETA
Saquemos cuenta si el precio de la Anchoveta bajase de s/1 el kilo a 0.80 céntimos de sol el kilo ¿la demanda aumentaría o disminuirá?
La demanda aumenta en menor proporción en un bien inelástico, y si aumentara el ingreso del consumidor seria un bien normal.
ANALÍSIS FODA
Fortalezas
- Alta disponibilidad del recurso
- Apoyo del gobierno en investigación
- Disponibilidad de mano de obra y barata en zona norte y centro del Perú
- Plantas con sistema HACCP
- Ubicación geográfica cercana a importantes mercados (EEUU, Colombia)
Oportunidades de Mercado
- Conservas de anchoveta pueden promocionarse como sustituto de la sardina en la UE
- Apoyo del gobierno para la industrialización de anchoveta en conservas
- Menor oferta mundial de sustitutos (sardinas)
- Reducidas barreras a la entrada a nuevos mercados
- Potencial demanda en África y Brasil
- Bajo consumo interno
- Incremento de compras gubernamentales
- Creciente apoyo de instituciones extranjeras
Debilidades
- Alta dependencia de insumos importados (envases y latas)
- Sabor poco agradable
- Insuficiente flota especializada para su captura
- Preferencia marcado por conservas de otras especies
- Disponibilidad afectada por variabilidad climática
- Alta informalidad en pesca artesanal
- Tecnología insuficiente en manipulación y preservación de materia prima
Amenazas
- Beneficios arancelarios para conservas de Tailandia y Filipinas en la UE
- Mayor competitividad de España
- Incremento de la oferta de Marruecos, Letonia y países asiáticos
- Ley de Bioterrorismo en EEUU incrementaría costos de comercialización
- Mayor producción de conservas de bajo precio para el mercado local
CONCLUSIÓN
Al concluir este trabajo monográfico eh llegado a la conclusión de que el Perú puede ser uno de los principales exportadores de anchoveta debido a la alta demanda que nos exige el mercado, si es que obtenemos más maquinas para la buena explotación de esta especie; por otro lado tenemos que difundir aún más en nuestro país el consumo de anchoveta, ya que vuelvo a recalcar que es una especie sumamente rica en proteínas, es muy nutritiva, ya sé que el sabor no es muy agradable, pero con una buena sazón, no habrá ningún problema, además pensemos en la desnutrición de nuestro país, en los rincones mas alejados, que los niños estarían muy bien alimentados con un buen consumo de anchovetas. Tenemos que ponernos las pilas y pensar como satisfacer las necesidades del mercado, si no es en un corto sea en un largo plazo.
BIBLIOGRAFÍA
www.prompex.gob.pe
Moshe Herbert Rosemberg Medina
USMP – FFCCAA
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