El placer de comer en una mesa montada con buen gusto

EL simple y primer acto de comer, ha sido elevado a través de los tiempos a rango de acontecimiento. Sustituyendo este sencillo y elemental hecho cotidiano con disimiles circunstancias y requisitos. Probablemente, ningún otro acontecimiento humano ha generado tanta literatura normativa a la hora de codificar su conducta. Como sentarse toda la familia alrededor de la mesa, y tener el placer de comer en una mesa montada con buen gusto eso se le llamo una buena educación y un respeto a todos los componente de la familia, según los religioso es el momento sagrado y de buena comunicación del homos spines, que es único que tiene el desarrollo en el lenguaje articulado, que es unos de los componente de dicha acción comer y beber además de otros atributos como la higiene, respeto, la buena compañía , los buenos hábitos alimentario entre otros. Comer en familia siempre es un éxito

La comida a no ser que se haga en soledad, trasciende de su primer objetivo para constituir un encuentro entre las personas que se reúnen en torno a la mesa. Este momento debería rescatarse no sólo por el bien de la salud digestiva de las persona, sino como momento agradable para fomentar el dialogo, buena relaciones humanas y el encuentro. Hoy día, es uno de los pocos instantes que verdaderamente tienen las personas para intercambiar y comentar sus inquietudes. La falta de tiempo, el pluriempleo y la dinámica de la vida, hacen que no todos, a no ser en días festivos, dispongan del tiempo necesario para cultivar la conversación, el intercambio de los adultos con los adolecente tan necesario para la buena formación futura como decía martí la educación comienza en la cuna, y también en la buena mesa para una buena convivencia, y relaciones sociales para la nueva generación. ya que es una necesidad fisiológica comer y beber , esto nos propicia , desde una buena mesa para una formación de nuestros jóvenes más preparado para enfrentar Los retos sociales.

La coronación del trabajo en la cocina es la satisfacción de saborear los platos preparados, en un ambiente tranquilo, con una mesa bien presentada y en compañía de personas agradables

Los alimentos son las estrellas de la mesa, pero por mucho esfuerzo que se haya puesto en la elaboración de los platos, pocas posibilidades de éxito habrá si se descuidan los grandes y pequeños detalle de la presentación de la mesa. Su cuidado no bebe ser algo ocasional, que solo se recuerda cuando hay invitados o se celebra un hecho importante y sé que en la mesa el sentido de la vista es tan importante como el gusto o del olfato. Cuando hay una ocasión especial entonces es absolutamente necesario hacer algo que dé a la ocasión el toque que merece. Tanto los platos como la forma de presentarlos serán maneras de demostrar nuestro aprecio.

Con el transcurso de los siglos, las formas de poner la mesa han evolucionado mucho, por ejemplo, hubo tiempo en Roma en que nadie se sentada en la mesa para comer e incluso la buena educación consistía en comer todos los alimento con las manos. En siglo XVI , sé considerada que el tenedor no era un utensilio adecuado para el hombres y solo en el siglo XVIII en Europa comenzó a ser corriente su presencia .

Con posterioridad, las normas de etiqueta en las cenas se tornaron rígidas exigentemente ., hoy son apenas líneas directrices generales que los anfitriones pueden adoptar o no según su parecer . Todas las normas son relativas, solo que algunas se han impuesto y por lo general, se respetan ya que por su observación resulta más cómoda para todos. Lo principal es estar a la altura de las circunstancias y lograr que las personas queden satisfechas con el tratamiento recibido

El elemento en tono al cual se desarrolla una reunión es la mesa. Ya sé en una ocasión formal o informal, esta es el centro del evento. La mesa es como el vestuario de una señora elegante, todos sus elementos deben de armonizar

Al presentar una mesa lo primero es el mantel, elemento básico. Su diseño debe estar acorde con la ocasión por ejemplo, los clásicos manteles de cuadros grandes o rayas son propios para encuentros informales. En una cena formal es preferible que todos los elementos sean sobrios y bonitos, sin llegar a ser demasiado llamativos .Los manteles deben ser blancos o de color crudo, también pueden elegirse colores suaves , sin dibujo , o con algún motivo muy simple. El mantel elegido debe combinar con los colores y el tipo de decoración de la casa o local, así como con la vajilla y la cristalería, ya que mesa es un elemento integrado en la decoración del local. El mantel no deberá colgar del borde de la mesa más de 30 centímetro. Si se utiliza uno de tela delgada, es necesario poner abajo una tela gruesa de color neutro o muy pálido

Un toque de historia

Cuenta la literatura que hubo un tiempo en que los griegos se limpiaban las manos con migas de pan, los orientales con masa hecha de harina y agua y algunos ricos muy refinados lo hacían en la cabellera de su esclavo, que sentaban en su pie a la hora de comer. Algunas damas y caballero hacían esto mismo en el pelaje de sus perros.

Por otra parte, algunos pueblos primitivos como las celtas o los espartanos ponían como servilletas, al lado de cada comensal, un montón de heno o paja.

Entre los romanos la servilleta constituyo un verdadero lujo que formaban parte del atuendo del comensal , o sea que hacia juego con el traje del invitado y por lo mismo cada uno tenía que llevar su propia servilleta, Fue de lujo también en algunas cortes y casas de ricos hasta que se generalizo su uso y se hizo popular

Los manteles individuales se aceptan para desayuno o para comidas informales en terrazas y jardines. Si la mesa es de algún material valioso – madera antigua, mármol o cristal se puede prescindir del mantel, pero entonces será pertinente usar platos de base, lo que se ha generalizado con las modernas tendencias en la Restauración

Servilleta y centro de mesa

Las servilletas deben ser de tela y, de preferencia, hacer juego con el mantel , estar bien limpia y planchada sobre todo ser dobladas de la misma manera . Absolutamente prohibido poner servilletas de papel en una mesa elegante. Se colocan tradicionalmente a la izquierda, debajo del tenedor, la forma clásica de ubicarla es sobre el plato, arregladas en forma floral . El anfitrión es el primero en cogerlas de encima de la mesa, esta es la señal para que los demás comensales hagan lo mismo

La mesa no debe recargarse de adornos, el centro de mesa debe ser arreglado con gusto , procurar que tenga el tamaño adecuado, ya que de lo contario resultaría incómodo para los comensales verse y conversar .Si dispone de poco espacio en la mesa , se puede distribuir dos o tres flores bonitas sobre el mantel seleccionada no deben desprender casi aroma para que no interfiera en el de los alimentos . Además se usa el centro de mesa de frutas fresca y los centros de mesas altos por encimas de los comensales, es una tendencia actual de la restauración

Vajilla y cubertería

La selección de la vajilla y la cubertería es cuestión de gustos y modas, se elegirán de acuerdo con el resto de la decoración de la mesa . Los cubiertos deben estar bien limpios para que den a la mesa un espléndido toque de brillo. Lo más frecuente es situarlo hacia arriba , aunque pueden colocar con la parte cóncava para abajo

Existe un sinnúmero de modelos de cubiertos, incluso algunos firmados por estilistas famosos . Sin embargo, nada ha logrado sustituir hasta ahora la elegancia de los cubiertos de plata, ya sean antiguos o modernos . Si la vajilla es de un determinado estilo y calidad las copas deberán ser apropiadas. Lo ideal es escoger un servicio de cristal puro y sin colores , esto no solo resolverá el problemas de combinación de colores en la mesa sino también hará que la mesa se vea más elegante . Por otra parte, es fundamental que se pueda apreciar el color de vino en la copa

LOS CUBIERTOS SON UNA PARTE FUNDAMENTAL EN LA PRESENTACION DE LA MESA

De izquierda a derecha : Cuchara para sopas , Cuchara para cremas o consomé, Cuchara para postres, Cuchara moña o moca para café , Tenedor para asados , Tenedor para pescados, Tenedor para frutas , Tenedor para ostras, Tenedor para mariscos , Tenedor para crustáceos , Paleta para mantequilla , Cuchillo para pescados, Cuchillo paras frutas , Cuchillo para asados

La iluminación

La luz de la habitación ha de ser indirecta y suave, pero suficiente para ver con claridad los platos. Las luces centrales o de techo, que son muy favorecedoras, están siendo sustituidas por pantallas y focos indirectos, lo cual proporciona un ambiente más agradable. No obstante, pueden emplearse candelabros con sus velas como un detalle, dando más elegancia, calidez y encanto especial al ambiente y además, realzan el brillo de la cubertería y la cristalería .En caso de usarla, se dejan una o dos luces eléctricas

Los comensales

La elección de los platos, el ambiente y la presentación de la mesa son elementos importante en una cena, pero más lo son los invitados, Si las persona que participan no son compatible entre sí , la reunión puede convertirse en una batalla o resultar muy aburrida

¿COMO UBICAR A LOS INVITADOS?

Cuando llega el momento de sentarse a la mesa, lo más frecuente es que los dueños de la casa presidan la mesa y cada invitado ocupe el lugar que prefiere. Sin embargo, en un banquete o en una ocasión de mayor compromiso es necesario conocer la forma de disponer a los invitados según la regla de la etiqueta para ello la edad y el estatus social son los elementos que debe tomarse en cuenta

Los anfitriones presiden la mesa y se sientan uno frente al otro . Ala derecha de la señora de la casa se sitúa el invitados de más edad o categoría social y la derecha del anfitrión la esposa de ese invitado de honor , o si no estuviera , la señora de más edad o categoría . .La izquierda de los anfitriones se considera el segundo lugar de importancia. El centro de la mesa se reserva para el más allegado a la familia, o los más jóvenes. Una regla que sigue imperando, es la de sentar a los comensales alternado dama y caballero, esto solo puede hacerse cuando hay un número determinado de parejas.

En el momento de sentarse, los anfitriones indicaran a cada invitado la posición que debe ocupar, hallando la forma para que ninguno se sienta menospreciado, En los grandes banquetes, se coloca frente a cada cubierto una tarjeta con el nombre de cada invitado.

Los anfitriones son los encargado que todos los invitados pasen un rato agradable empleando en todo momento un rato discreto y amable, .Los matrimonio se sentaran separados y si hay un huésped extranjero a la mesa , es deseable que la persona adyacente conozca su lengua . Debe tratarse de acomodar contiguamente a persona que tengan algo en común. Algunas personas tienen la costumbre de orar o bendecir la comida antes de comerla , antes tales actos se debe guardar una actitud de respeto , no hacer ningún ruido , comentario o pregunta acerca de lo que acaba de presenciar

El menú

El menú es una composición de elementos que deben tener coherencia interna y por tanto no es ideal incluir cualquier plato aunque sea clasificado estrella. A la hora de elegir los platos , es importante que el anfitrión conozca los gustos de sus invitados. Si no intentara no salirse demasiado de la norma. Lo mejor es servir platos más o menos tradicionales y no experimentar en el terreno culinario, respetando las costumbre y los principios de cada invitado. Se debe saber combinar los platos de forma equilibrada y armoniosa y tener en cuenta varios elementos.

—– Tipo de ocasión, gala o informal

——Si se trata de un almuerzo, cena o buffet, coctel ,etc.

—–Números de personas invitadas y equipo técnico disponible en la cocina

—— Presupuesto

En la etiqueta de los años 20 , se consideraba de extrema falta de delicadeza alabar la comida por muy exquisita y bien preparada que esta fuera. Hoy todavía permanece vigente esta norma en las comida de cumplido , Sin embargo, en las reuniones con amigos, siempre que sea un detalle espontaneo , la anfitriona agradecerá cualquier elogio que se haga

Normas básicas de comportamiento en la mesa para cualquier ocasión

—– La servilleta una vez desplegada, se coloca sobre las rodillas, nunca anulada al cuello, excepto cuando se come crustáceos

—– No apoyar los codos sobre la mesa

——-El cuchillo en ninguna ocasión se debe coger con la mano izquierda

——- La cuchara no debe llenarse demasiado, para que no salpique en el trayecto desde el plato hasta la boca. Se introduce a la boca por su lateral si se ingiere consomé, es aceptable también deber el líquido directamente del tazón . La sopa se consume introduciendo la cuchara de frente

—–Nunca se debe inclinar el plato sopero para recoger la última gota de líquido. Es más educado dejar lo que no se puede recoger con la cuchara

——- Los vasos o copas deben ser llevados a la boca después de limpiarse los labios, para no dejar los bordes del cristal llenos de llenos de grasa o restos de comida

——- Los cubiertos durante la comida se sitúan en el plato cerca uno de otro, pero nunca apoyado sobre el mantel, ni siquiera por el mango . Al finalizar, el cuchillo y el tenedor se colocaran paralélelos y juntos, el centro del plato

—— Cuando un comensal se levanta momentáneamente de la mesa, la servilleta deberá ponerla a la derecha del plato, sin doblarla, pero tampoco arrugada de cualquier manera. Cuando termine de comer, debe doblar la servilleta en pliegues sueltos y dejarla sobre la mesa , a la izquierda

——– El café y los licores no se debe servir en la propia mesa, sino en un salón aparte del comedor, o bien en la zona de estar del salón – comedor. Sera la anfitriona la primera que se levante de la mesa invitando a los demás a pasar a la otra estancia para tomarlo

——-En cuanto al menú elegido , saber de antemano quienes son los comensales , sus gustos y preferencias, incluso su régimen si lo tienen , nos ayudara a la selección , y es una gentileza que los invitados agradecerán

——- No se debe pedir bebida y comida que no se piensa consumir

——- No hablar con la boca llena

——— Los temas de conversación, no bebe ser desagradable. No discusión

—— No levantarse de la mesa a mitad de cena, a menos que se trate de una verdadera urgencia

Cristalería apropiada para las bebidas o cocteles más frecuentes en el salón y en la sobremesa

Vasos altos y bajos de whisky, copa de coctel , copa de licor, copa de coñac , vaso de vermut , copa de jerez , copa de champan , copa de vino tinto , copa de vino blanco y copa de vino dulce

Todo profesional del turismo debe conocer las normas generales de presentación y comportamiento en la mesa, útiles en la diaria labor de formación. Con un poco de previsión y sentido común con mucha alegría y un toque de imaginación, desde el desayuno en familia hasta la cena más formal será siempre un éxito. Conocer ciertos principios generales de etiqueta, permiten desenvolverse satisfactoriamente en la vida y formar parte de los grupos que se encuentran aún cierto nivel en la estructura social, incluso incursionar en cualquier tipo de cultura, siempre y cuando aquellos se manejen con soltura. Dominar esos pequeños detalles no solo proporciona seguridad sino que hacen la vida más agradable

Bibliografía

Labon Collado Rasha como conducirse en sociedad con sencillez México Editorial Trillas 1996

El placer de la cocina, Barcelona Ediciones Grijalbo V-1 , 1985

La gran cocina Paso a Paso Barcelona E editorial Océano V-6 1994

Los buenos modales en la mesa Varadero 1998

Autor:

MSc. Maria Milagros Lorenzo Delgado