Estudio de prefactibilidad para la creación de una empresa "multiservicios" (página 2)
Enviado por Néstor Jarquin
El quinto capitulo envuelve la evaluación del impacto ambiental de la implantación del proyecto, según sus actividades operativas más significativas.
El sexto y último capitulo incluye la aplicación de la metodología de ingeniería Web (WebE), para su implementación dentro del proyecto y los servicios que éste involucra.
La industria turística en Nicaragua ha venido desarrollándose paulatinamente durante los últimos años, reflejándose en una tasa positiva y progresiva del 11.6% de llegadas de turistas anuales al país. Dentro de los atractivos naturales que el país ofrece a los turistas se advierten; clima tropical y soleado, playa, flora, fauna, volcanes, ciudades coloniales, entre otros.
No obstante, existen serias limitantes en la infraestructura y transporte que han influenciado el desarrollo de dicho sector. En consecuencia, se demuestra que el posicionamiento de Nicaragua con respecto al mercado turístico en comparación con otros países centroamericanos es bastante reducido. En lo que respecta a llegadas de turistas, en el año 2005, Nicaragua se posicionó en el antepenúltimo lugar con solamente 712,000 arribos2, lo que representó únicamente 10% del total de la subregión de América Central y el Caribe en cuanto a ingresos Nicaragua percibe únicamente el 43% de total de ingresos que recibe su vecino, Costa Rica (1, 679,000 turistas en 2005).
En Nicaragua, por iniciativa del Instituto Nicaragüense de Turismo (INTUR) en correspondencia con el apoyo del gobierno de la municipalidad se han desarrollado comisiones turísticas que se encargan de la organización y del lanzamiento de San Juan del Sur como destino turístico a nivel nacional e internacional. Como respuesta a esto, específicamente en el municipio de San Juan del Sur se ha experimentado un desarrollo notorio en el tiempo, el cual se refleja en las cifras de llegadas de turistas durante el año 2005, que en promedio ascienden a
712,4443.
Una de las debilidades más representativas del sector, particularmente de los cuarenta y dos (42) establecimientos que ofrecen el servicio de restaurante, (en la bahía de San Juan del Sur), es la carencia un servicio personalizado para los clientes que visitan el lugar, además, de la inexistencia de suficiente oferta en términos gastronómicos y de esparcimiento general. Aunado a esto, dichas empresas no cuentan con personal debidamente capacitado con las habilidades, conocimientos y destrezas necesarias para brindar un nivel de servicio óptimo a un mercado de demandantes altamente exigente. Así mismo se pone de manifiesto la falta de estándares de calidad para el mejoramiento de los servicios alimenticios y hospedaje, que fungen como ingredientes primordiales en la actividad turística.
En adición a lo mencionado anteriormente, el alto grado de desconocimiento del perfil del turista que visita actualmente la bahía de San Juan del Sur en virtud de su nacionalidad, gustos, necesidad de información y preferencias (por parte de la oferta actual), se traduce en una debilidad del sector. No obstante, la llegada de turistas sigue en crecimiento; lo que se traduce en una oportunidad empresarial para el establecimiento del negocio.
Objetivo General
Realizar un estudio de prefactibilidad para la creación de empresa multiservicios de giro gastronómico, ubicada en la bahía de San Juan del Sur, municipio de Rivas.
Objetivos específicos
Realizar un estudio de mercado para identificar las necesidades gastronómicas, de información y de esparcimiento que tienen los turistas extranjeros que visitan la bahía de San Juan del Sur.
Determinar el tamaño y la localización óptima que tendrá la empresa, lo que proporcionará los niveles de atención posible en función del servicio al cliente, además de su adecuado posicionamiento con respecto al mercado meta.
Establecer el diseño de la infraestructura y la distribución óptima de las instalaciones donde operará la empresa.
Determinar las formas organizacionales, requisitos legales que regularán el funcionamiento de la empresa y definir los procesos que se llevarán a cabo para las diferentes actividades del negocio.
Evaluar la viabilidad financiera y social del proyecto para demostrar que el retorno de la inversión es atractivo para los inversionistas y su impacto social afecta positivamente al país.
Analizar el impacto ambiental de la instauración y operación de la empresa en San Juan del Sur, para el establecimiento de medidas de protección para el medio ambiente donde opere la misma.
Diseñar un prototipo para el sistema de información del negocio, bajo plataforma Web, que le permita a la empresa gestionar las operaciones vinculadas a la atención del cliente.
Con la creación de una empresa cuyo giro de negocio esté orientado a un perfil multiservicio en la región de San Juan del Sur, no solo se cuenta con la oportunidad establecida por la demanda de turistas que requieren de servicios de alimentación, información turística y actividades de esparcimiento, sino también que se contribuye parcialmente con el crecimiento económico del municipio generando un crecimiento económico al municipio, así como impulsando la localidad como un destino turístico, al mismo tiempo se generan plazas de trabajo que apoyen al decremento del desempleo en la zona del proyecto. De igual forma la ejecución de la inversión permite exponer a la bahía como un destino turístico con la capacidad de atención de calidad que requiere el mercado internacional de turismo, contribuyendo de forma directa al desarrollo de la industria turística nacional
La implementación de una empresa de este tipo podría constituirse como una novedad de comercialización de servicios múltiples, lo que consecutivamente sería un factor relevante para su establecimiento y afirmación en el mercado turístico. Al observar la dinámica de un lugar como este, se visualiza la oportunidad de invertir en un negocio que brinde servicios integrados, ajustados a las necesidades y gustos del tipo de turista que visita la zona, de acuerdo a sus características y cultura.
Se escapa del alcance del proyecto brindar de forma directa toda la gama de servicios integrales que requiere un turista extranjero al visitar la bahía de San Juan del Sur. Por tal razón se han considerado alianzas y convenios con otras empresas del municipio que se ajusten a los requerimientos y necesidades demandadas por la empresa, en correspondencia a la calidad exigida por los visitantes.
Perfil del municipio
El municipio de San Juan del Sur y en particular la bahía de San Juan del Sur, son considerados de gran relevancia debido al gran atractivo turístico de la zona, que se ve apoyado sobre la riqueza natural y la importancia económica del sector.
En el Plan Maestro de Desarrollo Urbano Turístico San Juan del Sur 2002- 2006,4 elaborado por el Instituto Nicaraguense de Turismo, en Mayo de 2002,se hace mención de las fortalezas identificada aún sin explotar en dicho municipio, tales como : "Variedad de recursos naturales y culturales de alto atractivo, paisajes con notable biodiversidad, ambiente ideal para la pesca deportiva, posicionamiento considerable en el mercado nacional, facilidad de conexión con Costa Rica, disponibilidad de transporte desde Managua y Rivas, condiciones aptas para su disfrute en cualquier época del año, proximidad al lago Cocibolca , así como la disponibilidad de recursos para excursión a la isla de Ometepe". Lo anteriormente mencionado resalta el potencial de ésta bahía de convertirse en destino de alcance internacional.
A pesar del potencial turístico de San Juan del Sur, existen limitantes que obstaculizan el verdadero desarrollo del mismo; entre las se que mencionan: "La baja participación del mercado internacional, insuficiencia en la señalización de las vías públicas, carencia de estándares de calidad en los servicios y falta de medios de transporte adecuados". Sin embargo, en los últimos años se han hecho esfuerzos por parte del gobierno municipal para mejorar la zona urbana del municipio, además de promover la participación de la comunidad extranjera en inversiones de gran atractivo, que han hecho resaltar dicho destino como un lugar ideal para el disfrute turístico.
- Turismo
"La actividad turística es una agrupación de servicios que se complementan y que tienen como resultado final la satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente. Dicha actividad esta estrechamente relacionada con el desarrollo estratégico de una región en particular"5, en este caso, el municipio de San Juan del Sur.
Como industria "el turismo tiene características particulares puesto que, por un lado, se trata típicamente de un servicio que impulsa un amplio espectro de sectores productivos pero, a la vez que es un generador de divisas, es además un factor de vital importancia para los países en desarrollo"6.
- Importancia del turismo en la economía nicaragüense
Los rubros generadores de divisas más comunes de Nicaragua han sido históricamente el café, el algodón, ajonjolí, carnes, etc., existe uno que en la actualidad tiene el potencial de ser la punta de flecha de la economía nacional y cuya actividad "se ha convertido en la industria más grande del mundo y, dentro de ella, el aspecto orientado a la naturaleza siendo el segmento que crece con más rapidez, es decir el turismo".
El Estudio de mercado realizado a nivel nacional en el año 2005 por el Instituto Nicaraguense de Turismo, analiza la situación actual y futura de Nicaragua como país con vocación turística, y hace hincapié en la gran relevancia existente en el desarrollo de dicha industria, concluyendo lo siguiente: "El turismo es hoy en día el sector más dinámico de la industria de servicios y uno de los más importantes en la economía global, lo que se traduce en una palanca de desarrollo económico que genera empleos, los cuales son mayormente remunerados con respecto a la media de otros sectores, lo que a su vez se refleja en un incremento de población económicamente activa en el sector turismo y otras ramas que inciden en la llamada industria sin chimeneas."7.
Según lo advertido por la Presidencia Ejecutiva del Instituto Nicaraguense de Turismo, a través del Boletín de Estadísticas para 2007 "los resultados obtenidos demuestran que por quinto año consecutivo el Sector Turismo se ha logrado mantener dentro de nuestra economía, como el primer rubro generador de divisas, al aportar la cantidad de US $ 183.5 millones; superando los ingresos generados por los principales productos de exportaciones de carne, café y mariscos."
- Empresa multiservicio de giro gastrómico
"La empresa es el sujeto o ente que promueve y dirige la actividad económica mediante la coordinación de los factores productivos, naturaleza, trabajo y capital, con el fin de producir un bien o brindar un servicio y el objeto único de obtener beneficios"8.
Según su orientación económica principal (de tipo gastronómico), la entidad objeto del presente proyecto esta categorizada como una empresa del sector de producción terciario o de servicios, es decir, como una empresa de restauración (Turismo Gastronómico)9, definida como "una entidad cuya actividad principal es la de suministrar habitualmente y mediante precio, comidas y bebidas para su consumición dentro o fuera del local, relacionada con las tradiciones y costumbres gastronómicas de la zona" 10 de San Juan del Sur.
Asociando el concepto anterior de empresa con la nueva forma de operar de la actividad comercial, se obtienen el concepto de empresa multiservicio, el cual se define como "la diversificación de la oferta de bienes/servicios, producido por el crecimiento de una cultura financiera y tecnológica que busca la integridad en las respuestas a sus necesidades"11, las cuales para el caso particular del Proyecto se enfocan en dos servicios consecuentes, a saber: servicio de información y una gama de servicios complementarios.
Este principio (multiservicio) es considerado como una idea novedosa, y a la vez es factor de respuesta a las necesidades de la sociedad actual que demanda servicios cada vez más completos y de mayor valor agregado. Se trata proporcionar soluciones inmediatas, claras y contundentes a los principales problemas que tiene el tejido empresarial turístico de la bahía de San Juan del Sur.
(Ver definición del producto – Estudio de Mercado)
- Información
La información en la actualidad se ha convertido en una condición básica requerida por los turistas, la cual debe ser brindada ya sea en un local físico o en un sitio Web."La percepción de los turistas extranjeros en los destinos turísticos, determinan que estos atribuyen un alto valor a la información disponible en los destinos turísticos. Dentro de ésta información se considera lo siguiente: cómo llegar, cuándo ir y qué ropa llevar, cómo viajar (Avión, autobús, Alquiler de autos, etc.), dinero (moneda), impuesto (devolución del IVA), medios de pago, horarios comerciales y direcciones de lugares de interés."12
5.4. Formulación y evaluación de proyectos
"La formulación y evaluación de proyectos es un proceso que recopila, crea y analiza de manera sistemática e incluso objetiva un conjunto de datos, antecedentes, variables técnicas, financieras, socioeconómicas, jurídicas y políticas, que permitan juzgar cuantitativa y cualitativamente las distintas opciones
para asignar o invertir recursos financieros o materiales a la opción seleccionada para resolver una necesidad humana y con beneficios netos para el inversionistas o dueños"13.
Los beneficios podrán ser de carácter: financiero, sociales, económicos o una combinación de los mismos. La iniciativa de formular y evaluar un proyecto puede ser privado y/o gubernamental, con el objetivo de dar respuesta a una necesidad humana, la normalmente es de carácter alimentario, educacional, recreativo, cultural, etc.
Un proyecto es una tarea innovadora, que involucra un conjunto ordenado de antecedentes, estudios y actividades planificadas y relacionadas entre sí, que requiere la decisión sobre el uso de recursos, que apuntan a alcanzar objetivos definidos, efectuada en un cierto período, en una zona geográfica delimitada y para un grupo de beneficiarios, solucionando problemas, mejorando una situación o satisfaciendo una necesidad y de esta manera contribuir a los objetivos de desarrollo de un país.
Durante el proceso de formulación de un proyecto, es necesario tener presente los siguientes aspectos que una u otra forma delimitan los alcances del proyecto, entre estos se destacan:
Estudio de mercado: Su objetivo, es determinar cual es la demanda y la oferta de un bien o servicio, el tipo de mercado en que ha de interactuar, así como, la demanda potencial para determinar que segmento atenderá el proyecto.
Estudio técnico: Esta orientado a definir los aspectos fundamentales de la ingeniería del proyecto, es decir, proceso de producción, tamaño del proyecto, localización del proyecto, ubicación del proyecto y distribución de planta.
Análisis financiero: Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan el estudio de mercado y técnico, y elaborar los cuadros analíticos que sirven de base para la determinación del rendimiento de la inversión, así como para la evaluación económica.
Análisis económico y social: Determina los beneficios que conlleva el proyecto a la sociedad basado en los datos que se obtienen en el estudio financiero, sin embargo se excluyen aquellos costos (gastos) que no tienen implicaciones para el país.
Estudio ambiental: Determina los efectos de las externalidades positivas y negativas que se puede generar durante la ejecución y operación del proyecto, así como las medidas para mitigar dichos efectos.
Aspectos legales: Abarca todo lo concerniente a los requisitos exigidos por las autoridades legales para poder fungir como una empresa de giro turístico en la localidad de San Juan del Sur.
Capítulo I
- Segmentación de mercado
Los factores determinados en la segmentación de mercado corresponden a la agrupación de similitudes entre los consumidores, que a su vez se seleccionaron de acuerdo a las características del proyecto, entre ellos; geográficos, demográficos y comportamiento del comprador.
- Macro segmentación
Los factores establecidos en el estudió técnico identifican cuatro regiones del país que poseen las características geográficas más sobresalientes, entre ellas están; San Juan del Sur, Isla de Ometepe, Isletas de Granada y Corn Island. (Ver gráfico 1)
Considerando factores subjetivos como acceso a materia prima, disponibilidad de mano de obra, vías de acceso y concentración del mercado meta; así como factores objetivos, entre ellos, costo del terreno, costo de servicios básicos y costos de mano de obra, se obtiene que el municipio de San Juan del Sur es el que presenta las mejores condiciones para el desarrollo del negocio.
- Micro segmentación
Una vez localizada la región, se estratifica la población de interés en base a la procedencia de los turistas, siendo esta una de las características demográficas de mayor relevancia para el estudio. En correspondencia al perfil del proyecto se seleccionan los turistas de tipo extranjero, de ambos sexos, con edad mayor de 16 años; de los cuales se determinan aquellos que estarían dispuestos a visitar un restaurante al menos una vez durante su estadía, representando un 82.6% de la población encuestada. De este grueso poblacional se extraen aquellas personas con media y alta disponibilidad de pago.
De acuerdo a lo descrito anteriormente se define el segmento de interés como aquellos turistas extranjeros con media y alta disponibilidad de pago, que estarían dispuestos a visitar un restaurante mientras permanezcan en San Juan del Sur. (Ver gráfico 2) Dicho segmento se caracteriza por preferir restaurantes que ofrezcan comida típica nicaragüense y que a su vez mantengan altos estándares de calidad en términos de higiene y salud. Además gustan disfrutar de actividades de esparcimiento y presentan necesidades de información variada.
- Características del consumidor potencial
Para determinar las preferencias y características de los consumidores potenciales se entrevistó a un número significativo de la población de interés, haciendo uso de la encuesta personal, realizándose en dos idiomas; español e inglés.
El mercado meta del sistema empresa se caracteriza por ser del género masculino en un 60.6% y femenino en un 39.4%, es una población con un rango de edad entre 16 a 25 años (41.3%), de 26 a 35(29.7%) y de 36 a 45(19.7%), de nacionalidad norteamericana en su mayor proporción con un 48.6% y de origen canadiense con el 10.4%. Por ser una población con este rango de edad se puede inferir que los productos y servicios del sistema deberán estar dirigidos a una población joven-adulta. (Ver gráfico 3, anexo 1)
El 51% de los encuestados cuando se disponen a visitar Nicaragua tienen como destino principal la bahía de San Juan del Sur, no obstante el 49% dijo no serlo. Entre los destinos de este último segmento los de mayor representatividad son; toda Centro América con un 5%, Costa Rica con un 5% y lugares varios en Nicaragua con un 25.2%. Cabe recalcar que dentro este segmento el 4% de la población tiene como destino el departamento de Rivas, en particular sus playas.
El turista que visita la playa de San Juan del Sur en su mayoría llega acompañado; en grupo o en pareja reflejándose en un 37.8% y 27% respectivamente, siendo su principal temporada de visita en los meses de abril a junio (38 %) y en julio a septiembre (29.7%) (Ver anexo 2.1)
Basados en datos suministrados por el Instituto Nicaragüense de Turismo en un estudio de mercado realizado en el 2005 por la misma entidad (INTUR), la estadía promedio de un extranjero que visita Nicaragua es de 3.5 a 5 días14, en San Juan del Sur según la encuesta es de 3.81 días.
La mayor parte de los entrevistados se hospedan en alojamientos de tipo hospedajes, reflejándose en un 37.8%, un porcentaje menor de 22.1% se queda en hoteles de dos estrellas, 17.4% en hoteles de una estrella y 15.4% en casa particular.
Los alojamientos (hospedajes, hoteles) generalmente no brindan el servicio de restaurante a sus huéspedes, según la encuesta solamente al 36.3% de ellos le ofrecen desayuno, al 24.7% el almuerzo y a un 22.4% la cena. (Ver gráfico 4).
De la población encuestada, el 68.3% no conocía de algún restaurante antes de su llegada a San Juan del Sur y una vez estando en la bahía, el 50.8% no recibe recomendaciones de alguno en específico. (Ver anexo 2.2)
El 85.3% de los turistas durante su estadía ha visitado al menos una vez un restaurante en San Juan del Sur, manifestando en su mayoría tener un concepto del servicio entre bueno y muy bueno, con un 25.5% y un 34% respectivamente, no obstante un porcentaje inferior de 13.9% lo considera excelente. (Ver gráfico 5, Anexo 1)
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