La tuna: derivados, precios y aprovechamiento en el Perú (página 2)

• COCHINILLA: El Dactylopius coccus, grana cochinilla, cochinilla grana, cochinilla del carmín o nocheztli es un insecto originario de México y de los países andinos como Ecuador, Perú, Bolivia y Chile, que se cría en los tallos de las tuneras Opuntia (spp.), de las cuales se alimenta extrayendo su jugo. De la hembra se extrae un tinte, también llamado carmín. Llega a poner hasta 400 huevos, tiene un tamaño de unos 6 mm y apenas se mueve en las hojas. El macho, más pequeño y con alas, no supera los 2,5 mm. Igualmente en la era pre-inca, en el antiguo Perú, era utilizada la cochinilla para teñir los textiles. Ya hace más de dos mil años era utilizada en la cultura Paracas en sus conocidos textiles.

Al no ser tóxica, el tinte que de ella se extrae se usa en la industria como colorante (E-120) de una gran variedad de productos: cosmética, alimentación, textiles, vinos, etc., ya que convenientemente procesado proporciona una variada gama de colores: violeta, naranja, rojo, gris y negro.

DERIVADOS Y USOS:

• La Tuna tiene muchísimos usos, utilizándose la totalidad de la planta en alimentación y en la industria; además la fruta tiene una buena aceptación en el mercado nacional e internacional, mostrando alto contenido de minerales y algunas vitaminas, entre sus usos podemos enumerar:
• • En la alimentación humana: brotes internos, fruta de mesa, colorantes de alimentos, para la industria alimentaria en néctares, jaleas, mermeladas, almíbares, mieles, etc.
  • En química industrial: caucho sintético, mucílagos, adherentes, anticorrosivos, gomas y otros.
  • En aspectos pecuarios: en apicultura, semillas molidas (por su alto contenido de aceites), forraje proveniente de las pencas y frutos, y como sustento de la cochinilla.
  • En protección de parcelas: en la conformación de setos vivos.
  • En conservación de suelos: en formación, mejoramiento y protección de suelos.

(*) collazos, c 1970

(**) Woot-tsuen, w.1 1961 INCAP

• La cochinilla por su parte contiene una sustancia colorante denominada ácido carmínico, el cual ha sido ampliamente empleado desde épocas pre-colombinas.

Los usos de la cochinilla son diversos entre ellos:

• En la alimentación: para colorear bebidas, refrescos, jarabes, caramelos, helados, dulces, galletas, turrones, salsas, conservas vegetales, sopas deshidratadas, embutidos, encurtidos y productos lácteos.
• En la industria: para colorear dentríficos y cosméticos, preparación de pinturas en acuarela, y para cintas de máquina de escribir, para el teñido de textiles.
• En medicina; para colorear células y tejidos en preparaciones microscópicas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA COCHINILLA DEL CARMÍN

Datos extraídos de: Sira-arequipa.org.pe

PRECIOS:

Los precios en el mercado nacional y los mercados locales, varían en función de la zona, para determinar el cambio tomaremos como base, la ciudad que abastece con la mayor cantidad de este fruto a todo el país (Ayacucho):

• POR UNIDAD: 10 tunas por S/.1.00
• POR CAJÓN: 1 cajón S/.10.00

En época de escasez los precios aumentan, pero la diferencia es poca y casi no se siente en el bolsillo de las familias:

• POR UNIDAD: 8 tunas por S/.1.00
• POR CAJÓN: 1 cajón S./.12.00

Los campesinos a través de los importadores, se encargan de hacer llevar el fruto a las distintas partes del país, a continuación se presenta el listado de precios:

VOLUMEN DE INGRESO Y PRECIO MAYORISTA EN LIMA METROPOLITANA MERCADO MAYORISTA N° 2

La tuna, también exportada a diferentes países, a continuación datos sobre precios de exportación en moneda nacional e internacional:

• MONEDA NACIONAL:

Exportaciones de Tuna y sus derivados 1/ según tipo de presentación Valor Unitario Promedio ( US$ / Kgs) 2/ 1999 – Mayo 2004

Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION TRIBUTARIA Elaboración: BIOCOMERCIO PERU / PROMPEX

Exportaciones de Cochinilla y sus derivados1/ según tipo de presentación Valor Unitario Promedio ( US$ / Kgs) 2/ 1999 – Mayo 2004

Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION TRIBUTARIA Elaboración: BIOCOMERCIO PERU / PROMPEX

Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION TRIBUTARIA Elaboración: BIOCOMERCIO PERU / PROMPEX

Cuadros de Exportaciones de COCHINILLA Y CARMIN

La producción de cochinilla en el Perú superó el año pasado los 500 kilos que fueron exportados a 40 países. El departamento de Ayacucho, principal productor y exportador de cochinilla en el Perú, produjo el año pasado 460 kilos que vendió a 100 dólares el kilo a unos 40 países liderados por Estados Unidos, Alemania, Francia y Japón. Cabe señalar que el año 2004 el Perú exportó cochinilla por 10.68 millones de dólares y en el 2005 la venta internacional habría superado los 12 millones. Esto hace que sea un negocio cada vez más atrayente.

Actualmente existen cerca de 300 hectáreas de plantaciones especiales, que producen cochinilla, ubicadas en Sayán y Huacho (región Lima) e Ica y Palpa (Ica). En el corto plazo se prevé que en la costa peruana se produzca cochinilla de manera más tecnificada.

La cochinilla es un parásito que vive sobre las pencas, se alimenta de la savia de la planta y se puede encontrar en los tunales que crecen entre los 500 y 3,000 metros sobre el nivel del mar.

• MONEDA INTERNACIONAL:

APROVECHAMIENTO:

El aprovechamiento de la cochinilla está subexplotado, por falta de un adecuado manejo, a pesar de la existencia de paquetes tecnológicos al alcance del agricultor, lo que va en desmedro de la producción y calidad del producto. El agricultor es un simple recolector de la cochinilla y no realiza trabajos de manejo como son: limpieza del área, podas, raleos, infestación etc., por lo que la producción es muy baja, 30 kilos de cochinilla seca y el contenido de carmín de 10 a 12%.

La tecnología aplicada en las plantaciones, depende de donde se ubican. Si es en la sierra, las plantaciones se establecen en las laderas y la siembra se realiza, la mayoría de las veces, en curvas a nivel y con una baja o nula aplicación de fertilizantes; en cambio, en la costa, como el precio del agua es más caro (pozo), en algunos casos se aplica riego tonificado o por mangueras, pero en general por el bajo consumo de las plantas, se aplica riego por gravedad.

La productividad es mayor según las condiciones medio ambientales de la zona, pudiendo variar desde 120 a 240 kg de cochinilla seca/ha/año (360 a 720 kg de cochinilla húmeda) y el contenido de carmín óptimo es de 18 a 20%.

Al cierre del 2006 las exportaciones de derivados de cochinilla  ascendieron a un poco más de US$ 32 millones, un crecimiento del 15 por ciento respecto a similar periodo del 2005", estimó el presidente del Comité de Colorantes y Extractos Naturales de la Asociación de Exportadores (ADEX), Luis Vega Ganoza.

Del total de cochinilla recolectada, el 99% es exportado, ya sea al natural o con valor agregado (carmín de cochinilla o lacas, entre otros).El país ha dado grandes pasos  en materia de exportación de cochinilla. Hace diez años el 80% se exportaba como materia prima. Hoy, la situación es a la inversa pues solo el 20% es exportado sin valor agregado mientras que un 80% es procesado.

Si bien la cochinilla peruana compite en los mercados internacionales con colorantes de origen sintético y vegetal, su mercado ha crecido en un 15% anual en los últimos 10 años, demanda que espera se incremente este año y los próximos.

Vega Ganoza resaltó el potencial de la cochinilla peruana, insecto extremadamente limpio cuyo hábitat natural es la tuna de cuya sábila se alimenta, y, más aún, no toca suelo y menos aún se expone a agentes contaminantes, por lo que puede ser utilizado sin ningún problema por las más diversas industrias en el mundo.

Más aún, la recolección e industrialización de la cochinilla,  que puede ser comparado con la abeja por sus grandes beneficios a la humanidad, genera más de 200 mil empleos entre quienes la recolectan de las tunas y entre quienes la industrializan.

Los competidores del Perú en la exportación de colorantes naturales o sintéticos son la India, EE.UU. y Europa, pero que nuestro país mantiene el liderazgo en la producción y exportación de cochinilla y sus derivados. Perú produce el 85% del total de la producción mundial, seguido de Chile (con crianza tecnificada), Bolivia, Islas Canarias y México, entre otros con porcentajes menores.

 DATOS DE INTERÉS:

En la Región Ayacucho existen 2700 hectáreas dedicadas al cultivo de diversas variedades de tuna. Asimismo hay 3,500 familias dedicadas a la producción "Hoy tienen una producción de 5 toneladas por hectárea y quieren aumentar la misma a 20 toneladas". Sin embargo es necesario trabajar diligentemente en la cochinilla, cuyo valor actual por el kilo es de US $ 3200. Abriendo mercados y con un precio estabilizado se incrementara la producción de cochinilla.

Para estos los productores elaboraron el siguiente cuadro proyectándose hacia el futuro:

BIBLIOGRAFÍA

FUENTES HEMEROGRÁFICAS:

Revistas y folletos de circulación local: "FESTIVAL DE LA TUNA Y LA COCHINILLA – AYACUCHO"

FUENTES ELECTRÓNICAS:

Entrevista publicada en :

http://www.pronamachcs.gob.pe

http://www.minag.gob.pe

http://www.wikipedia.com

http://www.google.com.pe

Salas Guerra, Lizbeth

UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES

FACULTAD: Ciencias Administrativas y Gestión de Recursos Humanos

ESCUELA: Negocios Internacionales.

CURSO: Microeconomía

CICLO: 3er

Lima, Perú – 20 de abril del 2007