El cuy su producción en el mercado nacional e internacional (Perú) (página 2)

TIPO DE RAZA DEL CUY

El Instituto Nacional de Investigación Agraria ha desarrollado líneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:

Perú

Son seleccionados por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas. Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio de tonalidad roja puro o combinado con blanco.

Andina

Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto)

Inti

De gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura.Alcanzan un promedio de 800gr. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de3.2 crías por parto

EL CUY EN EL PERÚ

La cría de cuyes en el Perú se ha desarrollado en la costa, zona donde anteriormente era inexistente y donde la carne de estos animales no se consumía.

La adaptación del cuy a diferentes ecosistemas, por ejemplo, a la región tropical, rica en forrajes ha hecho posible su exportación a países como Venezuela y Cuba, en los cuales ha sido introducido en zonas de pequeños productores. Fuera de América Latina, la producción de cuyes ha sido promovida en África.

En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM de carne, provenientes del beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menos estable de 22 millones.

El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simbólico asociado a la familia y a la condición femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la alpaca; sin embargo, la producción de cuyes se mantuvo. Si bien no se desarrolló la cría en gran escala, la población andina conservó pequeños núcleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran potencial como productor de carne.

A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie esta circunscrito a las zonas del área andina, su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones.

El consumo de carne de cuy en el Perú es equivalente a 0,35kg/hab./año, siendo de los más bajos a nivel nacional solo superando al caprino (0,25kg).

SISTEMA DE CRÍA

La cría de cuyes se conduce por tres sistemas diferentes,

El familiar:

Es el sistema más difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia.

La cría de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de

los pequeños productores.

El 44,6% de los productores crían cuyes exclusivamente para el autoconsumo, disponiendo así de una fuente de proteínas de origen de bajo costo; otros (49,6%) comercializan los excedentes cuando disponen de ellos para generar ingresos. En este sistema son pocos quienes mantienen los cuyes sólo para la venta.

Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el calor del fogón protege al animal de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la región andina.

Es común encontrar núcleos de producción de 10 a 50 animales. El promedio de cuyes por familia en los países de mayor producción (Perú, Ecuador y Bolivia) es de 20. El número de animales está determinado principalmente por la disponibilidad de alimentos. La carne de cuy suele comercializarse en los mercados locales a altos precios.

El familiar comercial:

Este sistema de cría familiar comercial genera empleo y permite disminuir la migración de lo pobladores del área rural; se mantiene una población no mayor de 500 cuyes. Se ponen en práctica mejores técnicas de cría, lo cual se traduce en la obtención de mayor número de crías.

Normalmente en este sistema el cuy es alimentado a base de productos agrícolas y pastos cultivados; en algunos casos se suplementa con alimentos equilibrados. El control sanitario es más estricto.

La cría se realiza en lugares en instalaciones adecuadas: las pozas de cría las cuales que se construyen con materiales de la propia zona. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razón por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y el mantenimiento de las pasturas.

Se han introducido reproductoras de líneas precoces (Perú e Inti) que se cruzan con los animales criollos. Se generan así animales que pueden ser enviados al mercado a las nueve semanas de edad, mientras que los criollos alcanzan su peso de comercialización a las veinte semanas. La mayor eficiencia de la cría familiar comercial se refleja en el índice productivo, que pueden llegar a 0,8.

El comercial

La cría comercial es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una tecnología apropiada. Se utilizan animales de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento.

El desarrollo de la cría comercial contribuirá a suministrar carne de cuy a las zonas urbanas, donde por el momento es escasa. En el Ecuador y Perú, se viene desarrollando con éxito este sistema de producción alcanzando así una producción para la exportación.

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la enzimática, a nivel del estómago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o menor actividad depende de la composición de la ración alimenticia. Este factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentación.

Los sistemas de alimentación se adecuar a la disponibilidad de alimento. La combinación de alimentos, dada por la restricción del concentrado o del forraje, hace del cuy una especie de alimentación versátil. El animal puede, en efecto, ser exclusivamente herbívoro o aceptar una alimentación suplementada en la cual se hace un mayor uso de compuestos equilibrados.

Los sistemas de alimentación son de tres tipos: con forraje; con forraje más concentrados (alimentación mixta), y con concentrados (con vitamina C) más agua y vitamina C. Estos sistemas pueden aplicarse en forma individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el sistema de producción (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del año.

SANIDAD Y CUIDADOS

Las instalaciones deben ser amplias, bien iluminadas y bien protegidas de malla metálica para evitar la entada de animales dañinos, el piso preferible de concreto para facilitar su limpieza y desinfección.

Los animales traídos de otros lugares deben permanecer en observación e independizados, en instalaciones completamente aparte y distante del rebaño, por lo menos 20 días.

Evitar el hacinamiento de los animales.

Evitar corrientes de aire, exceso de humedad, al igual que cambios bruscos de temperatura.

Proporcionar alimentos limpios y frescos, y no cambiar el alimento en forma brusca, sino en forma gradual para evitar el estrés en los animales.

Colocar en la puerta de entrada de los galpones, pediluvio con cal.

Mantener los comederos limpios.

IMPORTANCIA DE LA CRIANZA DE CUYES

La carne de cuy es tierna, jugosa, suave, agradable, digestible y de alto valor biológico comparada con la de otras especies.

El valor nutritivo de la carne del cuy se refleja en su alto contenido de proteínas y minerales.

Principales Productos

El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy y otros.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas llegan a 600 g.

Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como:

• En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.

• El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.

• Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.

• Como animal experimental en nutrición y salud.

MERCADO LOCAL Y LA EXPORTACIÓN

La comercialización del cuy ya no solo es a nivel nacional sino que los requerimientos para la importación de su carne a otros países crecen sustancialmente con el transcurso de los meses. No abasteciendo al mercado internacional muchas veces las granjas comercializadoras ya existentes, es por eso que aun sigue siendo un negocio muy rentable.

El mercado de comercialización y sobretodo de exportación de la carne del cuy aun no es suficiente para la demanda nacional y mucho menos para el internacional. Es por ello que se hace necesario inculcar nuevas metodologías de crianza, ya no a nivel tradicional, sino con nuevas técnicas y herramientas a nivel comercializador y de productividad en masa.

Se es conocido que existe un mercado potencial para la crianza y posterior comercialización del cuy. Hay mucha más demanda que oferta en el mercado comercializador del cuy.

Es por ello que tenemos que concienciar a los antiguos y nuevos criadores a realizar una producción masificada en la que la tecnología y la calidad sean las abanderadas.

Sea demostrado ya en la práctica que los Sistemas de Producción y las Nuevas Tecnologías de manejo y crianza de cuyes son factores vitales para que este comercio sea rentable y beneficioso para los criadores.

Es necesario que nuestros criadores y productores de cuyes se rijan en base a normas técnicas, las cuales nos darán la calidad esperada en nuestros productos. A partir de ello podremos incursionar con mayor fuerza y contundencia en el mercado extranjero.

EL CUY EN EL MERCADO INTERNACIONAL

Desde el 2000 se ha iniciado procesos incipientes de exportación de la carne del cuy empacadas con destino principalmente a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne, sin embargo todavía existe mucho camino para consolidarse como negocio de agro exportación.

A la fecha son mas 160 familias capacitadas que han pasado de ser pequeños productores a criadores más tecnificados. (Los criadores de Junín se preparan para exportar 80 mil cuyes mensuales a Chile). Para ello, han elaborado un producto con características de exportación teniendo en cuenta el uso de tecnología que garantiza la sanidad y calidad del producto.

Cabe resaltar son mas 150 mil cuyes que Malasia y China están solicitando con frecuencia, "lo cual representa una enorme oportunidad para conquistar mercados internacionales con nuestros productos nativos, generando divisas y mayores puestos de trabajo para los peruanos.

ESTÁNDARES TÍPICOS PARA LA EXPORTACIÓN

Peso cuy vivo : 1.200 gramos

Edad : 3 meses

Sexo : Machos o Hembras descartadas para reproducción

Color : Pelajes claros (colorado, blanco, bayo y combinaciones) m con orejas

claras o del color del manto.

Sanidad : libre de enfermedades infecciosas y parasitarias.

Externas : Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)

Cada caja tendrá una medida de 35 de ancho x 35 de largo x 40 de alto m la misma deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr. Y dimensiones de 26 x 14 x 6cm adicionalmente para la conservación de producto se podrá utilizar hielo seco o gel pack.

BIBLIOGRAFÍA.

http://animalesyplantasdeperu.blogspot.com/search/label/conejillo%20de%20indias

http://www.fao.org/DOCREP/V5290S/v5290s21.htm

http://riie.com.pe/?a=40985

http://www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml

http://www.fao.org/docrep/V6200T/v6200T05.htm#papel%20socioeconomico%20de%20la%20cría%20de%20cuyes

http://www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml

ALUMNO

Luis Angel Guido Grillo

UNIVERISDAD DE SAN MARTIN DE PORRES

Escuela : Administración de negocios internacionales

Curso : Microeconomía

Ciclo : III

Profesor : Jorge Luis Córdova Egocheaga