El cuy su producción en el mercado nacional e internacional (Perú)

2. Qué es el cuy
3. Tipos de cuy
4. Tipo de raza del cuy
5. El cuy en el Perú
6. Sistema de cría
7. Nutrición y alimentación
8. Sanidad y cuidados
9. Importancia de la crianza de cuyes
10. Mercado local y la exportación
11. El cuy en el mercado internacional
12. Estándares típicos para la exportación
13. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

El Cuy considerado uno de los animales emblemáticos de nuestra cultura. Claro que esto puede interpretarse de varias maneras. Para una gran mayoría de personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, es un manjar de primer orden. Tan importante como su rol dentro de la gastronomía es el lugar que ocupa dentro de la medicina tradicional, y por que no mencionar el uso de de este animal para ceremonias mágico-religiosas como herramienta de sanación entre los curanderos

El entrañable cuy, fue descubierto en América hace mas de 30 millones de años. Junto con pacaranas, vizcachas, cuerpo espines y otros animales similares.

En el Perú originalmente se domesticó al cuy por su uso alimenticio, y en la gastronomía peruana, boliviana, en la sierra ecuatoriana y en el sur de Colombia, sigue siendo muy preciado y de mayor importancia para este uso.

La carne del cuy es rica en proteínas, contiene también minerales y vitaminas. El contenido de grasas aumenta con el engorde. Su aporte de hierro es importante, particularmente en la alimentación de niños y madres.

El cuy contiene un alto nivel de proteínas (21%) y es bajo en grasas (8%), también contiene minerales y vitaminas. Su aporte de hierro es importante, particularmente en la alimentación de niños y madres. Por ser un animal pequeño no requiere mucho espacio, gracias a ello puede ser criado en entornos urbanos.

Por su composición y valor nutritivo del cuy la exportación de su carne recién en estos dos últimos años sus cifras han pasado de ser poco significativas a marcar un constante crecimiento.

QUÉ ES EL CUY

Cavia porcellus es el nombre científico de un roedor doméstico, herbívoro monogástrico, que se caracteriza por su gran rusticidad, corto ciclo biológico y buena fertilidad .Originario de los Andes peruano bolivianos, perteneciente a la familia Cavidae, género Cavia.

En español recibe diversos nombres según cada país. En su zona de origen, se lo conoce como cuy (del quechua quwi), nombre onomatopéyico que aún lleva en el Perú, Bolivia, Ecuador y sur de Colombia. El vocablo cuy es también conocido en las zonas fronterizas de su zona de origen, pero comúnmente se le denomina por variantes de él, como cuyo, cuye, curí, curie, curiel o cuis.

Es un animal bajo y compacto, con la cabeza, cuello y cuerpo fusionado en una sola unidad. Las hembras pesan entre 700 y 1000gr. y los machos entre 900 gr. y 1,300 gr., presentando estos últimos una zona de piel oscura por encima del ano que corresponde a la presencia de una glándula marcadora de territorio.

Carece de cola y sus dientes crecen continuamente durante toda la vida, Viven aproximadamente de 5 a 7 años.

TIPOS DE CUY

Este roedor domestico se ha clasificado de la siguiente manera:

Por su conformación:

Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.

Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.

Por su pelaje:

Tipo 1:

Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.

Tipo 2:

Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y se pierde fácilmente.

Tipo 3:

Conocido como lanoso, su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su hermoso aspecto.

Tipo 4:

Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.