Principios didácticos en el proceso de enseñanza y aprendizaje de la educación alimentaria
Enviado por Frida Pinto
Introducción
El asumir nuevos hábitos alimentarios, entiéndase por ello conductas alimentarias más saludables, implica un proceso donde se contribuye a mejorar la alimentación y nutrición en las familias, mediante la integración de la educación alimentaria y nutricional coherente con los principios. Diseñando estrategias y actividades educativas que apoyen las prácticas pedagógicas para mejorar el desarrollo de los conocimientos y actitudes prácticas alimentarias de las personas, familia, comunidad. Desarrollando, validando y utilizando un conjunto de estrategias de educación en alimentación y nutrición, para apoyar el proceso de enseñanza aprendizaje a la familia, comunidad en general
La educación alimentaria en el Perú
La educación alimentaria es el fortalecimiento de capacidades para mejorar las prácticas de alimentación de la persona, familia y comunidad, con la finalidad que contribuyan a lograr una vida sana y un estado nutricional óptimo.
Este fortalecimiento de capacidades se logra a través de un conjunto de acciones comunicacionales que promueven o modifican positivamente y de manera voluntaria, conocimientos, actitudes y prácticas para lograr una alimentación oportuna, suficiente y adecuada. Como cualquier estrategia educativa y comunicacional, la educación nutricional se orienta por grupos objetivos (persona, familia, comunidad y estado) partiendo de sus saberes previos y construyendo con ellos el nuevo aprendizaje.
Los contenidos de una educación alimentaria parte, generalmente, de problemáticas alimentarias y nutricionales identificadas en la sociedad: por ejemplo, a partir de esta realidad, los grandes ejes que se abordan en la educación alimentaria son:
Alimentación y Necesidades Nutricionales: Energía, proteínas, vitaminas, minerales.
Alimentación Saludable: Combinaciones, cantidades, frecuencias, consistencias.
Alimentación Segura: Manipulación de alimentos.
Alimentación y Enfermedad: Malnutrición, alteraciones conductas alimentarias.
La educación alimentaria es un componente básico en cada programa nutricional y alimentario, por ejemplo en:
Ministerio de Salud: Hospitales, Postas, Campañas de Salud Preventivas en Comunidades.Ministerio de la Mujer: Pronaa (PIN, Comedores Populares), Programa Nacional WawaWasi.
Las principales Estrategias utilizadas en la Educación alimentaria son:
Sesiones demostrativas de preparación de alimentos.
Talleres grupales
Charlas informativas
Consejerías personalizadas
FeriasTeatros comunales. (Fuente: MIMDES)
2.- Educación alimentaria nutricional: "Un aprendizaje saludable para las familias"
Realizar Educación Alimentaria Nutricional resulta una tarea fundamental a la hora de contribuir a mejorar le seguridad alimentaria de las familias, y en especial la de los niños que reciben comidas que sus madres preparan.
Por otra parte, la seguridad alimentaria familiar se vincula directamente al uso que éstas le dan a los alimentos, lo cual tiene estrecha relación con los conocimientos y con el nivel educativo del jefe de familia y del ama de casa; y con la cultura alimentaria de la población destinataria
Una de las mejores maneras de llevar a cabo esta tarea es mediante la participación activa por parte de las mujeres informándose acerca de la importancia de poseer una alimentación saludable, para luego tomar decisiones sobre su propia salud y realizar modificaciones en sus hábitos alimentarios si fuesen necesarios.
Los resultados de los talleres indican una elevada aceptación por parte de las asistentes ya que la mayoría comenta que ha incorporado lo aprendido en la cocina de su hogar, y que haber sido protagonista de la elaboración ha contribuido a la adquisición de hábitos alimentarios saludables y a desmitificar prácticas o creencias alimentarias erróneas en ellas y en los demás integrantes de sus familias.
La EAN ha sido reconocida en otros países como Argentina como la mejor estrategia para el control y prevención de problemas relacionados con la alimentación. Pero sin embargo aún no ha sido incorporada sistemáticamente en las escuelas argentinas. Para lo cual se llevo a cabo un trabajo de análisis de los hábitos alimentarios de los alumnos, la tarea pedagógica de docentes y la EAN en la enseñanza primaria en el marco de un estudio de investigación acción participativa (IAP) para luego implementar conjuntamente con la población involucrada la intervención educativa correspondiente. Se usaron para la recolección de datos y su triangulación: entrevista semiestructurada, grupos focales, observación directa y análisis de contenido. Para la intervención educativa se recurrió al Modelo Comunitario sustentado en metodologías Constructivistas. En este marco, se llevaron a cabo cinco talleres educativos y dos tutorías con los docentes, sobre contenidos de Alimentación Saludable y su inclusión en la propuesta didáctica como contenidos transversales. El impacto de la intervención pudo ser valorado positivamente ya que los docentes diseñaron un proyecto sobre Alimentación y Nutrición que forma parte del Proyecto Educativo Institucional de la escuela y que involucra también al quiosco escolar y a la población de padres de los escolares y el material didáctico diseñado y validado para dicha población, lo cual contribuye a mejorar la calidad de la intervención para promover hábitos alimentarios saludables y duraderos.
La educación alimentaria
Algunos conceptos básicos:
1-"El comportamiento se considera mediado por el conocimiento, es decir, lo que se sabe y lo que se cree afecta la manera de cómo se actúa.
2-El conocimiento es necesario, pero no suficiente para producir cambios del comportamiento; mucho más cuando se trata de hábitos, costumbres y conductas alimentarias arraigadas y trasmitidas de generación en generación.
3- El cambio de comportamiento es un proceso y no un acto.
El asumir nuevos hábitos alimentarios, entiéndase por ello conductas alimentarias más saludables, implica un proceso a largo plazo donde hay que tener en cuenta los factores culturales como son las costumbres culinarias que devienen de las migraciones, los procesos de colonización y los productos que se cosechan en cada región. También las creencias religiosas juegan un papel importante pues sus adeptos tienen prohibido comer determinados tipos de alimentos. En sentido general las prácticas alimentarias se ven influenciadas por factores individuales como motivaciones, gustos, creencias, conocimientos, experiencia; y por factores sociales como la familia, los amigos, las normas sociales, políticas locales, estatales. Unido a ello se encuentra la disponibilidad de los alimentos y la posibilidad económica que posee el individuo, la familia, la comunidad o el país para adquirir o producir los alimentos necesarios. Por todos los argumentos anteriores asumimos como concepto de Educación Alimentaria el que promueve la Escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Córdoba el cual plantea que: "La Educación Alimentaria y Nutricional se definirá como un Proceso Educativo de Enseñanza-Aprendizaje permanente, dinámico, participativo, integral, bidireccional que tiene por finalidad promover acciones educativas tendientes a mejorar la Disponibilidad, Consumo y Utilización de los alimentos, con un perfil epidemiológico de potenciar y/o reafirmar los Hábitos Alimentarios Saludables y neutralizar o reducir los erróneos, respetando las tradiciones, costumbres e idiosincrasia de las comunidades, contribuyendo al mejoramiento del Estado Nutricional y por ende a la Calidad de Vida de una región o país". (Colectivo de Autores, 2005)
Conclusiones
La educación alimentaria no solo se debe limitar a realizar acciones educativas y brindar información para elevar el conocimiento en cuanto a nutrición y alimentación, esta debe tener como finalidad el mejoramiento de la conducta alimentaria. La adquisición de conocimientos y la adopción de actitudes positivas. Asimismo, la educación para la salud se refiere a los procesos permanentes de enseñanza y de aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y análisis de la información, desarrollar habilidades y cambiar actitudes con el propósito de inducir comportamientos para cuidar la salud individual, familiar y colectiva.
consecuencia de lo mencionado arriba, es que la mejora de la educacion alimentaria en los hogares exige actividades coordinadas de los ministerios, organismos (Salud y De la Mujer) también poseen un rol importante en la Educación Alimentaria y Nutricional con el objetivo de mejorar la conducta alimentaria, para elevar la calidad de vida de la población. Ambas instituciones tanto la escuela como la familia forman parte de la comunidad y están estrechamente vinculadas, de ahí la importancia del trabajo comunitario para el desarrollo de nuestra investigación.
Bibliografía
1.-Cuaderno didáctico sobre educación alimentaria, , integrado por las principales asociaciones de consumidores (CEACCU, UCE y UNAE) y por la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB).
2.-Vara Messler M, Navarro–Lic. en Nutrición – Becaria de la Secretaría de Extensión Universitaria – UNC
http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-educacion-alimentaria-en-el-peru/
http://www.pronaa.gob.pe/index.php/sala-de-prensa/291-noticias-mayo-2011/560-educacion-alimentaria-y-nutricional-en-el-peru.htmlç
http://www.adonde.com/peru-peru/ministerio-de-educacion.html?pagina=7
http://www.seguridadalimentaria.com
Autor:
Frida Pinto