Perfeccionamiento de la ficha de Costo del plato típico tradicional ”"Salsa Perro" (página 2)

Gasto de fuerza de trabajo (04+05+06 +07) 3 5.5000

Salario 4 3.7000

Vacaciones 5 0.3400

Contribución Seguridad Social 6 0.4800

Impuesto por la utilización de la fza de trab. 7 1.0100

Coeficiente de gastos Indirectos 8 1.8378

Gastos indirectos de Producción 9 6.8000

Coeficiente de Gastos generales y de Adm. 10 1.7946

Gastos Generales de Administración 11 6.6400

Costos totales de Producción (01+02+11) 12 74.021

Margen de Utilidad Autorizado 13 25.0000

Utilidad (2)(13)/100 14 3.08

Impuesto de Gastronomía 15 0.1000

Precio de Venta (12+14)/(1-fila 15) 16 86.00

Para una ración 17 8.60

COSTO MATERIAL PARA UNA RACIÓN 18 5.53

COSTO POR PESO DE VENTA 19 0.64

COSTO TOTAL 20 0.86

Teniendo en cuenta la Instrucción No 36 del 22 de junio del 2001 se confeccionó la ficha de costo que demuestra el correcto cálculo del precio del plato típico tradicional "Salsa Perro" según los precios vigentes de las materias primas y materiales, y la Resolución No 21 de fecha 11 de agosto de1999, del MFP en relación con el redondeo de los precios incluyendo las modificaciones por falta de componentes no básicos (se consideran así a todo producto no determinante a los efectos de la oferta al usuario del producto alimenticio, no incluyendo en ellos los que se entienden como adornos del plato, los que no tendrán repercusión en el precio del mismo) y otras similares, lo que denota una gran diferencia en el precio actual del plato típico tradicional "Salsa Perro" a un precio de $18.00 aprobado por la Dirección Provincial del Comercio y Gastronomía.

El hecho de que una entidad obtenga ingresos extraordinarios, de un modo injustificable desde el punto de vista económico, no solo genera ineficiencias, sino que, además, constituye un fenómeno muy nocivo para la economía del país.

Teniendo en cuenta que se considera a la empresa como eslabón fundamental y se enfoca su perfeccionamiento integralmente, como un sistema, basado en el autofinanciamiento. Esto es, cubrir con sus ingresos sus gastos y obtener utilidades.

Los precios a que se paga sus insumos y los que aplica a sus producciones son determinantes en estos resultados, y sus "señales" conectan el interés social con el colectivo empresarial.

La empresa se rige en sus decisiones estratégicas, de desarrollo en el marco que traza el país y como bien se establece en los Lineamientos Generales de la Política Económica y Social del Partido y la Revolución en su capítulo XII lineamiento 305 establece diversificar los surtidos, calidad y precios de los productos y servicios que se ofertan, para satisfacer las demandas de los distintos segmentos de la población, según sus posibilidades de acceso, siendo este uno de los factores que contribuyen a estimular el trabajo. Esto conlleva a que la Entidad Estatal de Servicios Comercio y Gastronomía tenga en cuenta la alta competitividad en el territorio y elevando la calidad en los servicios, realice con el mínimo de los costos la elaboración de sus productos.

Teniendo en cuenta el análisis realizado, la propuesta de precios que hacemos para el plato típico tradicional "Salsa Perro" es de $8.60 según el cálculo de la ficha de costo.

Conclusiones

Mediante la investigación realizada a la Entidad Estatal de Servicios Comercio Gastronomía sobre la ficha de costo del plato típico tradicional "Salsa Perro" se arribó a:

v En Listado de Precio, en el plato típico tradicional "Salsa Perro" el precio es elevado, siendo este de $18.00 MN.

v Realizar el análisis de la ficha de costo teniendo en cuenta la compra de la Materia Prima (pescados) a precios diferenciados perteneciente a la Base de Pesca Deportiva.

v No existe un adecuado análisis de los Gastos Indirectos y Gastos Generales y de Administración para el correcto cálculo de los coeficientes da Gastos Indirectos y Gastos Generales y de Administración.

v Teniendo en cuenta como base los precios de las Materias Primas, los Gastos Indirectos y Gastos Generales y de Administración, dando como resultado un nuevo precio que es factiblemente económico para la entidad, con la presente ficha de costo se propone un precio de $8.60 MN.

v Con la propuesta del nuevo precio se logra una mayor eficiencia y mejor reconocimiento social por lo que el nivel de aceptación por parte de los consumidores será mayor.

Recomendaciones

Una vez terminada la investigación se sugiere:

• Analizar la compra de la materia prima.

• Proponer a la dirección provincial de finanzas y precios el cálculo para los Coeficientes de Gastos Indirectos y Gastos Generales y de Administración teniendo como base los gastos reales actuales.

• Aplicar el precio propuesto en la investigación a la Dirección de Comercio y Gastronomía para lograr una mayor demanda.

• Analizar la Ficha de Costo de los restantes platos.

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Autor:

Yaiset Dicit Sosa

Marlene Hernández Mirabal

MSc Aliusa Lauzerique Rodríguez