Modelo de plan de saneamiento básico de Escuelas y Proyectos

Actualización de las normas de saneamiento básico del proyecto

El programa busca promocionar, prevenir, educar y capacitar en aspectos relacionados con la salud y el auto cuidado, de manera que se aporten conocimientos al cambio de prácticas higiénicas de los trabajadores en su puesto de trabajo, en la actividad que desempeña y en el desarrollo del Proyecto.

Misión

Xxxxxxxxxxxxxx es una entidad Privada, que trabaja en los temas de producción. Permanentemente busca la excelencia en la productividad y el empleo para que se genere conocimiento para contribuir a solucionar los problemas del sector y a mejorar la calidad de vida de las personas y de la comunidad. Sus principales programas son:, la Educación, la Investigación y la Higiene y la Salud.

Visión

La excelencia y la aplicación de políticas de saneamiento básico en los servicios de la aplicación del proyecto.

Valores Y Principios

Nuestros valores son:

• Honestidad

• Excelencia

• Carácter

Nuestros Principios:

• Respeto.

• Responsabilidad.

• Creatividad.

• Compromiso. 

Política de Calidad

Tenemos un compromiso con la calidad y el mejoramiento continuo en las normas HSEQ, en cuanto a los planes de saneamiento básico, productividad, y emprendimiento. Buscamos superar las expectativas de nuestros clientes y garantizar la prestación de servicios de manera segura, efectiva, oportuna, eficiente, equitativa y centrada en el cliente, con un equipo humano dispuesto e idóneo que busca siempre la excelencia.

Introducción

GUÍA TÉCNICA PARA LA CONSTRUCCIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO EN EL PROYECTO.

La documentación que da credibilidad al sistema de control implementado, refleja que el Plan de Saneamiento Básico contiene cuatro programas, cada uno de los programas que componen el Plan de Saneamiento Básico, tiene como propósito sintetizar el contenido del mismo. 

Al leer la introducción se espera que el lector se ponga al tanto de los antecedentes necesarios para comprender y evaluar la importancia, necesidad y objetivos del documento.

Los Objetivos tanto generales y específicos reflejan los resultados que se esperan con estos planes. Y cada uno de ellos lo que trata de señalar son los logros que deberán ser alcanzados. En cuanto a: Proporcionar guías a los ejecutores del trabajo, Indica las formas específicas de llevar a cabo la actividad, Define la responsabilidad de cada uno de las personas que intervienen, Indica la forma como se llevará a cabo la evaluación de la actividad.

En cuanto al Alcance, se define el ámbito de aplicación de cada una de las acciones descrita en los procedimientos de los programas que constituyen el Plan de saneamiento Básico. Y las Definiciones, serán las Listas de Conceptos de carácter técnico relacionados con el contenido de cada programa, que sirven de apoyo para su uso y consulta en momentos de dudas. Son en sí una herramienta básica para el adecuado desempeño personal que se emplea en todo este plan.

Los Procedimientos, deben ser los que presentan la descripción secuencial que debe seguirse en la realización de las actividades.

Hasta mediados del siglo pasado, el manejo del ambiente fue considerado de gran importancia en la prevención de:

xxxxxxxxxxxxxxxx

Contenido del plan de saneamiento básico de las escuelas y colegios del municipio de xxxxxxx

• A. Introducción

• B. Objetivos

• C. Alcance

• D. Definiciones

• E. Procedimiento

• F. Fichas técnicas de los productos

• G. Programas del Plan de Saneamiento Básico

III.- OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

• Brindar al proyecto productivo ubicado en el Municipio de x, una guía con orientaciones y herramientas para la elaboración de su Plan de Saneamiento Básico conforme a lo normado, de tal manera que cada sección cuente con un plan propio y particular quesea de conocimiento de todo el personal de las escuelas y colegios e implementado por su personal administrativo y operativo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Implementar las normas ISO 9001, ISO 14001 y OSHAS18001 que permita ajustar el Plan de Saneamiento Básico en el proyecto

• Disminuir la mayor cantidad de microorganismos contaminantes y suciedad del medio ambiente en las instalaciones.

• Evitar la presencia de contaminantes biológicos en el aire.

• Lograr minimizar el riesgo potencial de infecciones, manteniendo precauciones especiales con las instalaciones.

• Establecer un centro de enfermería básica de primeros auxilios.

• Programa de educación ambiental que busque busca sensibilizar, capacitar y formar a la población del área de influencia del Proyecto, contratistas, trabajadores, instituciones educativas, para que identifiquen los principales problemas ambientales existentes y los que se deriven de la construcción del Proyecto, desarrollando acciones que apunten a fortalecer la cultura de respeto al entorno, sentido de pertenencia y el uso y manejo adecuado de los recursos naturales en su nuevo territorio.

IV.- RESPONSABLES DE CUMPLIR LA NORMA

Todo el equipo del proyecto.

Definición de conceptos

Limpieza: se define como el proceso de separación, por medios mecánicos y/o físicos, de la suciedad depositada en las superficies inertes que constituyen un soporte físico y nutritivo del microorganismo.

Saneamiento ambiental: es un conjunto de acciones técnicas y socioeconómicas para el manejo sanitario del agua, excretas, agua residual, residuos sólidos y el comportamiento higiénico que reduce los riesgos para la salud y previene la contaminación.

Contaminación: es cualquier alteración física, química o biológica que ocasiona efectos adversos sobre el ambiente y los seres vivos.

Contaminación ambiental: es la presencia de sustancias nocivas y molestas en nuestros recursos naturales como el aire, el agua, el suelo, colocados allí por la actividad humana en tal calidad y cantidad que pueden interferir en la salud y el bienestar de las personas.

Contenido de la norma

• A. Programas del Plan de Saneamiento Básico

• 1. Subprograma de Manejo del Aire

• 2. Subprograma de Abastecimiento de Agua Potable

• 3. Subprograma de Manejo de Residuos Sólidos y Líquidos

• 4. Subprograma de Limpieza y Desinfección

• 5. Subprograma de Control Integral de Plagas

• 6. Manejo del vertimiento de residuos piscícolas

1.- Manejo del Aire.

El aire, como parte del medio ambiente inanimado, sirve como vehículo a través del cual los microorganismos infecciosos procedentes de otros focos son transmitidos por el polvo o en pequeñas partículas. Un ejemplo es la transmisión del Mycobacterium tuberculosis por gotitas.

Es importante tener en cuenta algunos aspectos epidemiológicos generales de la transmisión ambiental de las infecciones nosocomiales.

• En primer lugar, la mayoría de las especies de microorganismos presentes en el aire o en las superficies inanimadas, raramente producen casos de enfermedad.

• En segundo lugar, independientemente del grado de contaminación, los objetos que nunca entran en contacto con un individuo, raramente están implicados en la transmisión de las enfermedades.

• En tercer lugar, si un objeto contaminado por microorganismos patógenos es colocado en el interior del cuerpo, o si los microorganismos suspendidos en el aire caen directamente o son introducidos mediante un objeto en una herida, el torrente circulatorio, la vejiga, o los pulmones, entonces la posibilidad de que se produzca una infección, es mayor.

De este modo, la contaminación ambiental sirve muy frecuentemente de foco para la transmisión de infecciones nosocomiales, cuando el equipo, los fármacos, o los instrumentos contaminados introducen microorganismos patógenos en el interior del paciente.

Otra consideración especial se deben tener con las remodelaciones o construcciones en las áreas de clases ya que éstas constituyen un factor de riesgo importante por la contaminación con el polvo ambiental, más aún, en unidades críticas, donde se han descrito numerosos brotes de infecciones nosocomiales por hongos y se ha demostrado un aumento de elementos fúngicos durante obras de remodelación. Este hecho obliga a unas medidas preventivas especiales como:

? Comunicar al Equipo de educación, situaciones de remodelaciones a fin de prevenir situaciones problemas.

? Aislamiento de zonas de obras adyacentes o en el interior de las instalaciones mediante la instalación de barreras adecuadas durante la ejecución de las mismas.

? Limitar la circulación de personas. Solamente las necesarias.

? Empleo de riegos con agua u otros métodos que favorezcan el rápido depósito de partículas en suspensión durante las maniobras que las generan.

? Humidificación de escombros y de áreas polvorientas cuando vayan a ser removidos o exista probabilidad de viento.

? Retirada de materiales de obras en contenedores cubiertos, durante horas de menor actividad hospitalaria y por circuitos establecidos.

? Minimizar las aperturas de puertas y ventanas que permitan la entrada de polvo.

? Se mantendrá la actividad normalmente sólo si es posible aislar la zona de riesgo totalmente con medidas de barreras (muros, puertas selladas herméticamente). Se dictarán normas transitorias de circulación del personal y/o pacientes y se reforzará la limpieza de la zona de tránsito entre la zona de riesgo y la zona de obra.

? Si es posible, la zona de obra debe estar en presión negativa en relación con las adyacentes- Aislamiento

2.- Manejo del Agua.

En circunstancias habituales, el agua potable en uso en el establecimiento, no constituye un factor de riesgo en la transmisión de patógenos a los pacientes, y es suficiente para la atención de los mismos.

Se harán las inspecciones para evidenciar si hay casos de contaminación con microorganismos Gram. (-) en reservorios húmedos

Considerando estos antecedentes, se deben tomar las siguientes medidas preventivas:

Tomar muestras ™, en los grifos de las instituciones, el agua de la red que es utilizada en el proceso, debe sufrir un tratamiento especial para evitar IIH, existiendo una desinfección de los estanques de almacenamiento, de agua tratada y de los circuitos de suministro pre y post procedimiento.

A esto se le suma que los tanques elevados de agua deben estar sellados y deben tener como base de limpieza y desinfección el respectivo cronograma.

? El agua utilizada para los restaurantes y uso de bebida, debe ser estéril.

? En relación a las aguas servidas, al igual que en la comunidad, deben existir sistemas que permitan una eliminación rápida y segura.

2.1 PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

Definiciones

Es un sistema de vigilancia y control para garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes etapas de proceso en las instalaciones del proyecto productivo piscícola con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación ocasionada por el agua y asegurar desde este punto la inocuidad de los productos.

Procedimiento para el lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable

Describe la secuencia para el lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua usado comúnmente (fibra de vidrio, cemento-asbesto, polietileno y concreto), la frecuencia, los implementos y el responsable de la actividad. Aplica igualmente para quienes almacenan agua potable en canecas plásticas.

Para realizar esta actividad se debe diligenciar el "Registro de control del lavado y desinfección del tanque de agua potable" (ver anexo No 8), para lo cual se debe seguir los siguientes pasos:

• Cerrar el registro (válvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque, con tiempo de antelación suficiente para consumir el agua existente en el tanque. Es preciso dejar agua en el tanque hasta un nivel máximo de 10 centímetros de altura, con el propósito de ser usada en las labores de prelavado.

• Retirar todo el material extraño y el lodo depositado en el fondo del tanque.

• Remover mediante el uso de un cepillo de mano, o escoba de cerdas duras la suciedad adherida como lodos o lama de las paredes, tapa y fondo del tanque.

• Asegúrese de eliminar las materias extrañas adheridas de las esquinas entre piso y paredes.

• Enjuagar repetidas veces el tanque, con agua limpia para eliminar toda la mugre adherida y las partículas más finas, hasta que se observe que no hay suciedad en el fondo y el agua del lavado salga totalmente limpia; verifique que haya drenado la totalidad del agua de lavado.

• Preparar de 20 a 25 litros aproximadamente (según el tamaño del tanque) de solución desinfectante a una concentración entre 1000 p.p.m. a 2000 p.p.m. en un balde.

• Lavar toda la superficie interior del tanque (paredes, piso, tapa) con la solución desinfectante preparada, verificando que haya escurrido de la solución desinfectante.

• Deje actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos.

• Abrir los grifos o llaves del agua, de la edificación especialmente los grifos que conducen a la cocina y baños, hasta que empiece a drenar la solución desinfectante, y cierre nuevamente el grifo de 15 a 20 minutos, esto con el fin que la solución desinfectante actúe en la parte interna de la tubería.

• Enjuague el tanque y abra los grifos o llaves de la edificación para retirar la solución desinfectante, realice lavados repetidos para eliminar los residuos de desinfectante en el tanque.

• Verifique que todos los grifos o llaves estén cerrados e inicie con el llenado del tanque, asegúrese de instalar correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes como: microorganismos, polvo, insectos, aguas lluvias y prevenir la pérdida del Cloro por volatilización.

Diligencie el registro de control de la actividad conforme al Plan de Saneamiento Básico, Indicando la fecha de la actividad, próxima fecha de desinfección, nombre del desinfectante, compuesto activo del desinfectante, concentración usada, persona o institución responsable de la actividad y observaciones.

Implementos requeridos: Cepillos de cerda dura, escoba, pala, recogedor, balde y herramientas que se necesiten según el tipo de tanque.

La institución debe realizar el mantenimiento mínimo cada seis meses según lo establecido en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007 y la persona responsable debe diligenciar el formato anteriormente enunciado.

Es de aclarar que si el mantenimiento se realiza con una empresa particular, esta debe entregar:

• Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento, emitido por la autoridad sanitaria del respectivo municipio.

• Guía técnica del químico utilizado en el proceso de lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable.

• Descripción detallada del proceso de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable, incluyendo los elementos de protección personal que utilizó el operario.

• Formato de control y seguimiento de la actividad realizada

Responsabilidad de la empresa social del Estado

Proceso de Inspección, vigilancia y control

Teniendo en cuenta la normatividad sanitaria vigente, es obligación de la autoridad sanitaria competente, realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas, dentro de las cuales está contenido el Plan de Saneamiento Básico.

Actas de visita. Con fundamento en lo observado en las visitas de inspección, la autoridad sanitaria competente levantará actas en las cuales se hará constar las condiciones sanitarias y las Buenas Prácticas de Manufactura encontradas en el establecimiento objeto de la inspección y emitirá concepto favorable o desfavorable según el caso.

Plazos para el cumplimiento:

1. Si como resultado de la visita de inspección se comprueba que el establecimiento no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Prácticas de Manufactura se procederán a consignar las exigencias necesarias en el formulario correspondiente y se concederá un plazo no mayor de 30 días para su cumplimiento a partir de su notificación.

2. Vencido el plazo mencionado, la autoridad sanitaria deberá realizar visita de inspección para verificar el cumplimiento de las exigencias contenidas en el acta y en caso de encontrar que estas no se han cumplido, deberá aplicar las medidas sanitarias de seguridad y sanciones previstas en la normatividad. Si el cumplimiento de las exigencias es parcial podrá otorgar un nuevo plazo por un término no mayor al inicialmente concedido.

3. En caso que en la tercera y última visita persista el incumplimiento se tomarán medidas sanitarias, con el objeto de prevenir o controlar la ocurrencia de un evento o la existencia de una situación que atenten contra la salud individual o colectiva.

4. Una vez la empresa piscícola de cumplimiento a las exigencias dejadas por la autoridad sanitaria competente al no haber recibido una nueva visita para verificar el cumplimiento, deberá solicitarla por escrito a la dependencia de Salud correspondiente.

Nota: Si la empresa piscícola no ha sido visitada en ninguna oportunidad por la autoridad sanitaria competente, de igual manera deberá solicitar la visita por escrito a la dependencia de Salud que corresponda. Este procedimiento también deberá ser realizado cuando la última visita a las escuelas o colegios presente fecha mayor de un año.

Notificación del acta. El acta de visita deberá ser firmada por el funcionario que la práctica y notificada al representante legal o propietario del establecimiento en un plazo no mayor de 5 cinco días hábiles, contados a partir de la fecha de realización de la visita. Copia del acta notificada se dejara en poder del interesado. Para los vehículos transportadores de alimentos, las autoridades sanitarias le practicaran una inspección y mediante acta harán constar las condiciones sanitarias del mismo.

Libre acceso a los establecimientos. La autoridad sanitaria competente tendrá libre acceso a la empresa piscícola en el momento que lo considere necesario, para efectos del cumplimiento de sus funciones de inspección y control sanitarios.

Definición del procedimiento por parte de la empresa piscícola

1. Planear e implementar actividades para analizar y conocer por parte del personal administrativo las orientaciones contenidas en la Guía Técnico para la elaboración del plan de saneamiento básico en la empresa piscícola.

2. Participar en los escenarios, medios y estrategias de capacitación, divulgación y socialización que sean establecidos por parte de la empresa piscícola con fines de brindar conocimientos a los empleados para la elaboración de su plan de saneamiento básico.

3. Elaborar, con base en capacitaciones que la empresa piscícola haya recibido, en las orientaciones de Guía Técnico para la elaboración del plan de saneamiento básico en los instalaciones en el MUNCIPIO u otros documentos guías que la empresa piscícola considere pertinentes, el documento que contiene el Plan de Saneamiento Básico de las empresa piscícola. En todo caso el plan deberá contener como mínimo los siguientes programas con sus respectivos procedimientos y registros de control:

• Programa de limpieza y desinfección

• Programa de control integral de plagas

• Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos

• Programa de abastecimiento de agua potable

• Programa de vertimientos de desechos piscícolas

4. Dar a conocer el Plan de Saneamiento Básico de la empresa piscícola a todo el personal.

5. Capacitar y programar con el personal de servicios el cumplimiento de los programas contenidos en el Plan de Saneamiento Básico de la empresa piscícola estableciendo la frecuencia de los procedimientos de saneamiento y la persona responsable de dichos procedimientos.

6. Verificar permanentemente el mantenimiento de las condiciones higiénico sanitarias adecuadas de las instituciones revisando la implementación del Plan de Saneamiento Básico de la empresa piscícola y el diligenciamiento de los registros de control mínimos en los cuatro programas a saber:

• a) procedimiento de limpieza y desinfección

• b) lista de chequeo de limpieza y desinfección

• c) registro de control de hermeticidad de la edificación

• d) inspección de la presencia de plagas

• e) inspección del manejo de elementos en desuso y embalajes y empaques

• f) registro de control de plagas

• g) registro para la evacuación de los desechos

• h) registro de control del lavado y desinfección del tanque de agua potable

7. Realizar evaluaciones periódicas del Plan de Saneamiento Básico.

8. Actualizar periódicamente el Plan de Saneamiento Básico de acuerdo al seguimiento de su implementación, a las evaluaciones periódicas y a las recomendaciones de la autoridad sanitaria competente.

3.- Manejo de Desechos Sólidos y líquidos.

3.1. Manejo de Residuos Sólidos y Líquidos

A la fecha no existe ningún estudio epidemiológico que haya demostrado que este tipo de desechos sea de mayor riesgo que el que elimina la comunidad en general. Se estima que entre un 75% y un 90% de los desechos originados en la empresa piscícola carece de riesgo alguno y es de por sí asimilable a los desechos domésticos, y que un 10% a 25% sería potencialmente dañino.

Sólo existen evidencias respecto a tener precauciones especiales con el material corto punzante contaminado con sangre (constituye el 1% de todos los desechos) a fin de minimizar el riesgo potencial de infecciones para la comunidad.

Definición

En las actividades propias de la empresa piscícola se generan una serie de subproductos y desechos (sólidos y líquidos) que son manejados de tal forma que impiden la contaminación del producto final y se minimiza el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos.

Procedimientos

El programa de manejo de residuos sólidos y líquidos depende de los siguientes procedimientos y registros:

Procedimientos para la clasificación de los desechos. Para realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos:

• a. En cada una de las áreas del servicio de alimentación se deben ubicar canecas plásticas diferenciadas según el tipo de residuo (orgánicos, inorgánicos, características especiales, peligrosos, entre), de fácil limpieza y desinfección, la cual debe contener una bolsa de polietileno resistente y tapa hermética. Las canecas no deben ser muy grandes para evitar que los residuos se acumulen durante un periodo excesivo de tiempo y obligar a que se desocupen por lo menos dos veces al día. (Establecer plano con ubicación de recipientes).

• b. Las canecas solamente se pueden llenar ¾ partes de su capacidad para evitar derrames y contaminación de las manos del auxiliar de cocina al recoger este material.

• c. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente del área de la cocina y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas, o cuando se observe que se han llenado, cerrarlas y llevarlas al lugar de almacenamiento temporal de residuos de los contenedores de bolsas de residuos.

• d. Al final de las labores, las canecas se dejan lavadas y desinfectadas y ubicadas en cada una de las áreas del servicio de alimentación, para su utilización al día siguiente.

• e. Los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos, se deben lavar y desinfectar semanalmente o cuando se observe que están en mal estado por derramamiento o rotura de las bolsas.

• f. Los residuos se deben sacar al exterior del servicio de alimentación en los días y horarios establecidos para la recolección.

• g. NO se debe votar basura al piso.

• h. En caso de salpicadura o caída de alimentos al piso se deben recoger y limpiar inmediatamente para evitar contaminación o accidente.

• i. De acuerdo a las normas vigentes se debe realizar la clasificación de residuos (funciones de reciclaje) en la fuente de generación, con el fin de no mezclar residuos reciclables con otros residuos.

• j. Especificar el material reciclado en la la empresa piscícola (cartón, papel, vidrio, entre otros) y el destino de los mismos.

• k. La empresa piscícola debe contar con un área destinada para el almacenamiento temporal de residuos con sus respectivos recipientes dotados de bolsa y tapa a fin de evitar proliferación de insectos y roedores.

• l. Se debe realizar un adecuado manejo de los papeles sanitarios teniendo en cuenta que los excrementos de los jóvenes están contaminados con microorganismos dañinos para la salud. Se debe envolver muy bien la bolsa de la caneca y en lo posible almacenarlo en bolsa adecuada y exclusiva para luego ser depositado en el recipiente de la basura destinado para tal fin, que debe ser preferiblemente de pedal y mantenerse con bolsa plástica y tapada. Estos residuos deben ubicarse en el lugar de almacenamiento para su disposición final con la frecuencia requerida, cada seis horas o diariamente, de acuerdo con el número de pañales que se maneje en la empresa piscícola.

• m. Lugar de almacenamiento temporal de residuos: Ley 09/79 articulo 198. Toda edificación estará dotada de un sistema de almacenamiento de basuras que impida el acceso y la proliferación de insectos, roedores y otras plagas e impida el ingreso de animales domésticos. Articulo 199. Los recipientes para almacenamiento de basuras serán de material impermeable, provistos de tapa y lo suficientemente livianos para manipularlos con facilidad. La ubicación del sitio debe tener adecuada accesibilidad para los usuarios, no debe causar molestias e impactos a la comunidad. Toda edificación deberá mantener este sitio en buen estado de presentación y limpieza, para evitar problemas higiénico-sanitarios.

• n. En caso de requerir almacenamiento de material retornable tipo bandejas, canastillas, debe hacerse en un lugar limpio, seco, cubierto, sin acceso a animales y roedores.

• o. Los contenedores de las bolsas de residuos deben ser de materiales a prueba de roedores e insectos, de fácil limpieza y desinfección y con tapa ajustable.

• p. El área destinada para el almacenamiento de los contenedores de bolsas de residuos, debe estar alejada de las áreas de permanecer limpia, ordenada y desinfectada.

• q. El lavado y desinfección de las manos es esencial después de manipular desperdicios y basuras.

b. Procedimiento para la evacuación de los desechos

Incluye las indicaciones que señala la ruta de evacuación de desechos, el responsable, frecuencia (los días y la hora especifica de evacuación), tipo de recipiente o bolsa en la cual deben ser mantenidos los desechos, el lugar donde serán dejados los desechos para que la empresa recolectora de basuras los recoja con el propósito de evitar los riesgos de contaminación y el riesgo de infestación por plagas.

Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato de "Control para la vacunación de los desechos" (ver anexo No 7), para lo cual se debe seguir los siguientes pasos:

• Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de acuerdo a los desechos, y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla correspondiente del registro.

Tenga en cuenta lo siguiente:

• Desechos orgánicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone fácilmente, pañales entre otros).

• Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel entre otros).

• Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella plástica y manejado como un desecho orgánico.

• Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la institución y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla correspondiente del registro.

• Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, máximo una hora antes que el vehículo recolector de basura llegue al lugar de recolección y escriba la hora de evacuación de basura.

• Lávese y desinféctese las manos antes de continuar en otra actividad.

• La empresa piscícola debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato modelo anteriormente enunciado.

La Organización Mundial de la Salud OMS

Divide los desechos sanitarios en las siguientes categorías:

? Desechos generales:

Son aquellos que no representan un riesgo adicional para la salud humana y el ambiente, y que no requieren de un manejo especial. Tienen el mismo grado de contaminación que los desechos domiciliarios. Ejemplo: papel, cartón, plástico, restos de la preparación de alimentos, constituyendo el 80% de los desechos. También se incluyen desechos de procedimientos médicos no contaminantes, como yeso, vendas, entre otros.

? Desechos infecciosos:

Son aquellos que se sospecha contienen gérmenes patógenos en suficiente cantidad o concentración constituyendo un peligro para la salud en huéspedes susceptibles.

Constituyen del 10% al 15 % de los desechos e incluyen:

4.-Manejo de la Limpieza y Desinfección en la empresa piscícola

Ver cronogramas de actividades de limpieza y desinfección y sus respectivos formatos de supervisión. Anexos.

4.1 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Definición

El proceso de limpieza y desinfección se define como las actividades encaminadas a la reducción metódica de los microorganismos contaminantes y a evitar su proliferación, disminuyendo el riesgo de contaminación que puede ocasionar enfermedades graves en las personas.

La higienización es la actividad que relaciona la limpieza y desinfección, conduce a la reducción o eliminación de los microorganismos en superficies, equipos, utensilios y de cualquier otro material que pueda estar en contacto con los alimentos.

Se define dos pasos fundamentales:

• Limpieza que es la eliminación de la mugre visible, escombros, partículas visibles, polvo entre otros.

• Desinfección que es la eliminación o reducción de la mugre no visible o microorganismos a niveles seguros, que no generen riesgo de contaminación.

• Los productos utilizados en la limpieza y desinfección en Jardines Infantiles donde se manipulen alimentos, deben ser productos que puedan ser utilizados en estas áreas.

Procedimiento para las actividades de limpieza y desinfección

En el procedimiento se describen las actividades y la secuencia detallada en la labor de limpieza y desinfección de cada uno de los ítems que requiera un proceso de higienización.

El formato modelo correspondiente al "Procedimiento de limpieza y desinfección", incluye las indicaciones paso a paso para realizar la actividad de limpieza y desinfección como son: ítem (pisos, paredes, utensilios, entre otros), tipo de proceso (limpieza o desinfección), frecuencia, implementos, procedimiento y responsable, el cual se debe diligenciar en su totalidad y aplica a todas las áreas como: cocina, bodega, cuarto de material didáctico y juguetes, baños, lugar de almacenamiento temporal de residuos, área de servido, superficies, utensilios, menaje, elementos de aseo como traperos (sí aún los usan) y todos los equipos como licuadoras, neveras, estufas, Entre otros.

(Ver anexo No.1) la empresa piscícola, deberá contar con los procedimientos de limpieza y desinfección que cubran las necesidades particulares del proceso de todas las áreas.

Métodos de limpieza

Las operaciones de limpieza se practican alternado en forma separada o combinada métodos físicos para el fregado y métodos químicos los cuales implican el uso de detergentes.

La limpieza se refiere a la remoción de grasa, resto de comida, otras partículas y polvo en pisos, techos, gabinetes, paredes, entre otros, labor que requiere disponibilidad de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.

• Métodos manuales: Esta limpieza se realiza sin la ayuda de equipos, por contacto o inmersión, y son utilizados cuando es necesario remover la suciedad restregando con soluciones detergentes. En este caso, se recomienda remojar en un recipiente aparte conteniendo soluciones detergentes, las partes removibles de los utensilios y equipos a limpiar a fin de desprender la suciedad antes de comenzar la labor manual.

• Limpieza in situ: Es utilizada para limpieza y desinfección de utensilios, equipos y partes de estos que no es posible desmontar, las cuales se lavan con una solución de agua y detergente a la presión suficiente para producir la limpieza.

• Agentes de limpieza o limpiadores Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad. Los detergentes tienen la propiedad de modificar las propiedades físicas y químicas del agua en forma que ésta pueda penetrar, desalojar y arrastrar residuos que se endurecen sobre las superficies.

El detergente ideal debe tener las siguientes propiedades:

• Biodegradable

• Inodoro

• Económico

• Acción emulsionante de la grasa

• Soluble en agua

• No corrosivo

• Estable durante el almacenamiento

Fácil de dosificar

• No tóxico en el uso indicado

• Fácil eliminación por enjuague

Así mismo, debe tener las siguientes funciones:

• Separar suciedades

• Disminuir la tensión superficial

• Destrucción final de grasas

Técnicas de aseo la empresa piscícola

Técnica de arrastre:

Está conformada por la técnica del 8

Técnica del ocho:

Consiste siempre en limpiar de arriba hacia abajo en un solo sentido, evitando repetir el paso del paño varias veces por el mismo sitio. Es importante evitar los desconchados y grietas en los cuales se puede quedar la suciedad acumulada.

Se coloca el motoso o trapero en la parte opuesta a la salida del lugar donde se presta el servicio haciendo esta operación para asegurarse que todo el piso queda debidamente motoseado o trapeado.

Desinfección

La desinfección es la disminución del número de microorganismos vivos, por medio de agentes químicos o métodos físicos, a un nivel que no comprometan la inocuidad del alimento. Los desinfectantes deben tener las siguientes propiedades:

• No tóxicos

• Alta actividad antimicrobiana

• Bajo costo

• Cumplir con las normas legales

Técnicas de desinfección

• Desinfección por calor: uno de los métodos más comunes y útiles, consistentes en la aplicación de calor húmedo para elevar la temperatura de la superficie a 80 °C. Se deben eliminar todos los residuos de los productos antes de proceder a la aplicación de calor como desinfectante.

• Desinfección con agua caliente: es una técnica muy utilizada para sumergir utensilios o piezas desmotadas de equipos, la cual tiene que mantenerse a la temperatura de desinfección de 80 °C, durante un período de 2 minutos por lo menos.

• Desinfección por vapor: el empleo de vapor a chorro es muy útil para desinfectar las superficies de equipos y otras de difícil acceso.

• Desinfección por sustancias químicas: los factores que afectan la eficacia de los desinfectantes son:

• Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros materiales sedimentados reducen la eficacia de todos los desinfectantes químicos, por lo tanto antes de realizar la desinfección, debe existir un proceso de limpieza.

• Temperatura de la solución: por lo general, cuanta más alta la temperatura, más eficaz es la desinfección, por lo cual es preferible usar una solución tibia o caliente, en vez de fría. Sin embargo de acuerdo a las propiedades del desinfectante se debe revisar la temperatura indicada por el fabricante.

• Tiempo: todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo mínimo de contacto para que sean eficaces, el cual varía de acuerdo con su actividad.

• Dilución: la dilución del desinfectante varía de acuerdo con su naturaleza, su concentración inicial y las condiciones de uso.

Su dosificación debe hacerse según la finalidad y el medio ambiente en el cual se empleará.

• Estabilidad: la solución de los desinfectantes implica preparación reciente y utilización de utensilios limpios.

• El mantenimiento prolongado de soluciones diluidas puede reducir su eficacia o convertirse en depósito de microorganismos resistentes.