Espárrago peruano y su influencia económica en el mercado

2. Antecedentes sobre la actividad esparraguera en el Perú
3. Espárrago peruano
4. Producción de espárragos
5. Requerimientos edafoclimáticos
6. Panorama de la siembra en el Perú y en el mundo
7. Mercado del espárrago
8. Bibliografía

I.- INTRODUCCIÓN

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, cabe resaltar que la industria del espárrago ha alcanzado para el 2003 un valor de exportación de US $ 206,69 millones, representando el 24,41 % del total de las agro exportaciones peruanas y generando más de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana.

Logrando así desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos alcanzando altos niveles de éxito en un mercado globalizado, cada vez más exigente y competitivo brindando la posibilidad de establecer una industria sostenida generadora de empleo, llegando a causar gran impacto en la economía peruana.

Los elementos de cambio asociados con el éxito del espárrago peruano son el establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada es así como se conformaron las dos Organizaciones más importantes a nivel del sector esparraguero: Instituto Peruano del Espárrago y Frío Aéreo Asociación Civil al igual que el compromiso del sector con la inocuidad y la calidad, incorporando la competitividad por la calidad en los planes estratégicos empresariales.

II.- ANTECEDENTES SOBRE LA ACTIVIDAD ESPARRAGUERA EN EL PERU

El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50, en el Departamento de La Libertad, con la variedad Mary Washington, destinándose la totalidad de la Producción a conservas de espárrago blanco.

Pero es a partir de los años 80 cuando el espárrago cuenta con un notable crecimiento, sostenido en el trabajo de la Asociación de Productores de ICA, que en 1986 inició un Programa de Producción de Espárrago Verde, para su exportación en fresco, basado en la variedad UC 157/F1 bajo tecnología californiana, proyecto que contó con apoyo de la AID, que facilitó la realización de un estudio | en el país y la visita de dos expertos peruanos a las zonas productoras de espárrago en Estados Unidos.

III.- ESPÁRRAGO PERUANO

3.2 DEFINICIÓN

El espárrago es el brote tierno de la esparraguera, planta perteneciente a la familia de las liáceas, cuyas yemas comestibles salen en la primavera. Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado fresco – refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra cercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil kilos por hectárea. Es durante los meses de abril y mayo cuando se recogen los mejores ejemplares.

La parte comestible del espárrago es el brote o yema y parte del tallo. Los más apreciados son los llamados espárragos trigueros o amargos, que brotan salvajemente entre trigales, más que por su sabor, por ser los únicos frescos que permanecen en el mercado desde noviembre hasta abril. Actualmente este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el 1.5% del empleo anual.

3. Es una planta herbáceo, vivaz, de grueso rizoma (tallo subterráneo), con tallo erguido de hasta un metro y medio de altura. Las hojas son pequeñísimas, blanquecinas, casi invisibles. Lo que a nuestros ojos parecen hojas no son sino tallos modificados (denominados cladodios), del aspecto de una aguja, de color verde intenso, dispuestos en ramilletes de tres o cuatro «hojas». Las flores aparecen a lo largo del tallo y, en forma de campana, penden de él. Son muy pequeñas, de unos 5 Mm.,de color verde claro. El extremo del tallo, cuando empieza a desarrollarse, es grueso y tierno: eso es lo que se conoce como espárrago.

   Forma: Su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.. Tamaño: Mide entre 20 y 40 centímetros de largo. El calibre y peso dependen de la categoría a la que pertenezcan. Color: Son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas. Sabor: Muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

4. CARACTERÍSTICAS

   No se sabe de ningún lugar donde crezca espontáneamente con algunas excepciones en zonas arenosas cercanas al mar aunque en caso podría proceder de plantas cultivad supone que tiene su origen en el continente asiático. Desde que se conoce, ha sido siempre planta cultivada. Requiere un suelo propicio para que pueda desarrollarse el rizoma, terreno aireado y drenado (arenoso.

5. LOCALIZACIÓN
6. PRINCIPIOS ACTIVOS

El espárrago fresco contiene esparraguina y tiroxina (aminoácidos), el primero, responsable de sus propiedades farmacológica segundo de su aroma. El rizoma contiene también esparraguina, pero en cantidades variables según la época del año; posee, además una saponina y diversos aceites y azúcares.

3.6 PROPIEDADES

De digestión fácil, los espárragos son bien tolerados por los estómagos más delicados. El aporte en fósforo que da a la dieta explica la acción estimulante que este alimento tiene sobre el sistema nervioso y sus efectos mineralizantes para el esqueleto. Si se como acompañado de alimentos ricos en calcio (cereales, por ejemplo), asegura la fijación de éste en los huesos. Por otra parte, se ha descubierto que es una de las verduras más ricas en rutina, sustancia antihemorrágica. A los espárragos se le han atribuido numerosas propiedades en el campo de la medicina popular. Al ser un fuerte diurético, se usaban para ayudar a los riñones perezosos y para las dolencias de vejiga e hígado. Se utilizaban también como medicamento para la hidropesía, y como se vio que calmaban las palpitaciones, se prescribían para el corazón.

7. VITAMINAS

Los espárragos frescos están constituidos principalmente por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que, aun sin presentar una gran cantidad de proteína, son las hortalizas más ricas en este nutriente, conviene resaltar su valioso contenido en vitaminas A, B y C y en minerales como el cobre. Además, contienen un alto contenido en fibra, por lo que el espárrago se convierte en un alimento ideal en el tratamiento del estreñimiento.

En relación con su contenido vitamínico destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6. En cuanto a su contenido en minerales, los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro y fósforo, y en menor proporción, de calcio y magnesio.

Cabe señalar que el calcio y el hierro presentes en los espárragos apenas se asimilan en relación con otros alimentos de origen animal que se consideran buena fuente de dichos minerales, por lo que no tienen importancia nutritiva.

Por otro lado, si se trata de espárragos en conserva, se observa que el contenido en minerales es menor que en los frescos salvo el sodio, cuya presencia se ve aumentada ya que se añade sal (cloruro sódico) como conservante y el fósforo.

Fuente: Minag

En el Perú se produce el espárrago verde que representa el 44% de la producción nacional y el espárrago blanco que representa el 56%. Generalmente la variedad verde se destina a la exportación de espárragos frescos mientras que el blanco es utilizado para la producción de espárragos en conserva.

La ventaja que tiene el Perú respecto a los países de la competencia se debe a que  este producto se encuentra en toda época del año, lo que lo que permite abastecer al mercado internacional de forma continua. El periodo donde se registra la mayor concentración de producción se encuentra entre los meses de septiembre a diciembre.

IV.- PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGOS

4.1 PROCESO

En lo que sí insiste es en que hay que separar el proceso de producción y de fabricación, "porque ahí puede estar la diferencia. Es necesario que el producto una vez recolectado se mantenga fresco y en buenas condiciones, en cámaras, antes de proceder a la industrialización. Normalmente se conserva en cámaras con un 95% de humedad y unos dos grados sobre cero. La clave está en recogerlo del campo y rápidamente introducirlo en esas cámaras", precisa.

Una vez en la fábrica, los espárragos se clasifican por tamaño y reciben un lavado para eliminar posibles restos de tierra. De ahí al pelado, que puede realizarse de manera manual o mediante moderna maquinaria que efectúa la operación de manera rápida. El siguiente paso es su escaldado y enfriado rápido, una clasificación final por tamaños y el envasado. Por último los espárragos pasan a la autoclave para garantizar su condición de conserva y su esterilización.

V.- REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

5.1 CLIMA

Se trata de una de las especies más sensibles a las oscilaciones térmicas, que se manifiesta por la inercia de sus movimientos vegetativos. La temperatura de la atmósfera para el crecimiento de turiones está comprendida entre 11 y 13AC de media mensual. 

El óptimo de desarrollo vegetativo está comprendido entre 18 y 25AC. Por debajo de 15AC por el día y 10AC por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40AC encuentra dificultades para desarrollarse. La humedad relativa óptima en el crecimiento de turiones está comprendida entre el 60 y 70%. 

Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a "encajarlos", no habiéndose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes en una dirección fija, se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección.

2. ILUMINACIÓN

Al tratarse de espárrago verde, la característica del color es un factor de calidad, por tanto se debe procurar dar este color a la mayor parte posible del turión, como mínimo dos tercios de su longitud. Es decir, cuando perseguimos el color verde se deberá actuar procurando captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha coloración.

5.3 SUELO

La textura debe ser franca, con inclinación a franco arenosa o limosa; también admite la franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar que, durante el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por roces u obstáculos con las piedras. 

El terreno no debe encharcarse en ningún momento, ya que tiene gran sensibilidad a la asfixia radicular.

VI.- PANORAMA DE LA SIEMBRA EN EL PERU Y EN EL MUNDO

El Perú es el tercer país en áreas sembradas luego de China y Estados Unidos, y aunque China por su extensión y condiciones de trabajo puede crecer bastante, su espárrago no es de muy buena calidad pero es recomendable no perder de vista los procesos relacionados con el espárrago en este país. Estados Unidos no esta incrementando sus áreas de cultivo

Los otros países como Francia, Taiwán, Japón, Italia están disminuyendo sus áreas sembradas fundamentalmente por altos costos de mano de obra y mayor rentabilidad de otras actividades no agrícolas.

Si antes se sembraban variedades de polinización abierta o semillas entresacadas, en este cultivo como en ninguna otra, se ha aprendido a reconocer la importancia de recurrir a variedades híbridas seleccionadas y reconocidas en su calidad. Por eso es que las siembras actuales se refieren a este tipo de cultivos como las variedades UC-157 F1 o Ida Lea.

También la tecnología de este cultivo y su post-cosecha ha mejorado tremendamente, lo que explican los altos rendimientos por hectáreas que en promedio llegan a más de 5,500 Kg./ha. Pero si bien estos son datos estadísticos estimados el promedio puede estar en 5,800 Kg./ha.

Es cierto que este cultivo esta teniendo problemas fitosanitarios que antes no existían como; roya (Puccinia asparagi), mosca cecidomide (Prodiplosis longifila) gusano comedor (Heliotis sp. ); estos son problemas de los que hay que cuidarse, pero su control ya se conoce.

Los costos del cultivo que demanda esta hortaliza son variables de acuerdo al clima suelo y tipo de espárrago pero es posible estimar un promedio de $ 3,800 de costo de instalación, sin considerar los costos de financiamiento, los costos de la tierra y con riego por gravedad, y $ 2,400 de costos de campaña, después de la primera cosecha.

VII.- MERCADO DEL ESPÁRRAGO

7.1 ANALISIS DEL MERCADO

FORTALEZAS

• El suelo, el clima de la costa peruana permiten cosechar durante todo el año.
• Experiencia adquirida del empresario peruano para realizar proyectos agrícolas exitosos

OPORTUNIDADES

• Neptunia ha instalado un terminal de frio en Chiclayo
• Aumento sostenido del consumo mundial de espárragos. En lima hay 4 terminales de frio para espárragos frescos

DEBILIDADES

• I.G.V al combustible aereo
• Mala administración del aeropuerto de ICA: no tiene cámara de frió y no trabaja las 24 horas al DIA
• Ineficiencia portuario y aeroportuaria
• Inestabilidad política, social y legal
• Sobrecostos de transporte

7.2 PRODUCCION

En 2005 la producción de espárragos creció por tercer año consecutivo, esta vez en 7% hasta las 200.9 mil TM, en línea con el repunte exportador. La Libertad e Ica concentraron el 50% y 42% de la producción, respectivamente, y siguieron un favorable desempeño. La producción de La Libertad creció 5.2%, mientras que la de Ica lo hizo en 13.3%. En la Libertad los cultivos son en su mayoría de espárragos blancos, los mismos que son destinados para su consumo en conservas, mientras que en Ica se produce la variedad verde.

También destaca la producción de Lima y Áncash, que en 2005 alcanzaron participaciones de 5% y 3% en el total nacional, respectivamente, aunque siguiendo ambos evoluciones contrarias, la primera se contrajo alrededor de 16%, en contraste con el segundo que avanzó 6%.

3. El espárrago tiene dos variedades: el verde, que es básicamente consumido en estados Unidos y tiene una demanda significativa; y el blanco, demandado en Europa.

   En el Perú, el espárrago se ha convertido en el principal producto agrícola de exportación no tradicional por su volumen económico, más de 118 millones de dólares en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrícolas del país, solo superado por el café que tiene el 36% del total.

   Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda insatisfecha de alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad de este cultivo y su posibilidad de incremento real.

   Entre espárrago fresco, congelado o en conserva, el espárrago de consumo fresco mantiene una demanda del 73% del total aunque caso curioso, disminuye al pasar los años en general, pero para Estados Unidos aumenta y para Europa disminuye, debido quizás a las preferencias del tipo de espárrago verde o blanco.

   La exportación de espárragos de Perú, la mayor del mundo, subirá este año hasta 15 por ciento a 270 millones de dólares, un maduro ritmo de crecimiento por su sólida posición en Estados Unidos.

   Las exportaciones crecerán este año de 10 a 15 por ciento: entre 260 a 270 millones de dólares. Nos impulsa los espárragos frescos, que ya están en una maduración por la buena promoción en Estados Unidos. Perú exportó el año pasado espárragos por 235 millones de dólares, de los cuales el 60 por ciento fueron ventas de espárragos frescos, el preferido por Estados Unidos.

   En 1993 exportamos 10.000 toneladas y el año pasado más de 120.000 toneladas. Los niveles de crecimiento ahora son más reducidos porque tenemos un gran volumen, muchos exportadores de muy buena calidad, y eso es apreciado afuera.

   El espárrago es el primer producto de agro exportación no tradicional y el segundo de mayor importancia (luego del café), representando el 14.1% de las exportaciones agropecuarias (1.7% de las exportaciones totales del país).

   El Perú tiene una ventaja comparativa muy amplia por su posición geográfica y climática, que le permiten obtener 2 cosechas anuales, generando rentabilidades muy atractivas. La superficie plantada pasó de 1,500 Hás en 1980 a cerca de 20,000 Hás en 1999. Este boom sitúa al Perú como el segundo país productor mundial (luego de China). La producción actual sobrepasa las 170 mil Tm.

   El rendimiento promedio se estima en 9.4 tm./ha. (Productores eficientes obtienen rendimientos de hasta 18 tm/ha). Las exportaciones alcanzan las 100 mil Tm. (60% de la producción total). El principal mercado para los espárragos frescos es EE.UU. Los espárragos conservados se destinan principalmente a España, Holanda, Francia, Alemania y Dinamarca.

   

   Fuente: Minag-OIA – Elaboración: Agro data-CEPES

   

   Fuente: Minag-OIA – Elaboración: Agro data-CEPES

   

   Fuente: Minag-OIA. – Elaboración: Agro data-CEPES

   La exportación de espárragos preparados o en conservas se constituye la segunda fuente de divisas del sector agropecuario gracias a los US$ 81.2 millones que generaron en el año 2001. El principal destino de este producto es Europa, en especial España, donde se exportó US$ 51.7 millones que equivalen al 63.7% del total de exportaciones de espárragos preparados o en conservas. Le sigue con US$ 13 millones Francia (16%), y Holanda con US$ 5.3 millones (6.6%).Las principales empresas exportadoras han variado continuamente en los últimos años, sin embargo, en el año 2001 el más importante exportador fue Sol Produce con 19.7% del total exportado que representó US$ 16 millones.

   Le siguieron muy de cerca Ian Perú con US$ 14.6 millones (18%), Agro Industrias Backus con US$ 14.3 millones (17.7%), Danper Trujillo con US$ 12.1 millones (14.9%), Sociedad Agrícola Virú con US$ 10.9 millones (13.4%), entre otros.

   Exportación de Espárragos Preparados o Conservados NANDINA 2005600000 Por País de Destino US$ FOB
   	2000	2001	Var %
   España	53,048,028	51,720,124	-2.5
   Francia	11,645,901	12,977,423	11.4
   Holanda	5,289,900	5,327,751	0.7
   Australia	1,324,826	2,775,548	109.5
   Alemania	1,541,401	2,265,476	47.0
   Estados Unidos	1,962,545	1,132,011	-42.3
   Dinamarca	1,592,058	758,292	-52.4
   Bélgica	1,248,134	566,231	-54.6
   Reino Unido	831,647	525,140	-36.9
   Italia	483,627	494,790	2.3
   México	337,302	436,105	29.3
   Líbano	190,651	367,706	92.9
   Suiza	242,121	341,886	41.2
   Otros	1,809,092	1,509,497	-16.6
   Total general	81,547,231	81,197,983	-0.4
   Fuente: Aduanas

   7.4 DEMANDA

   El Espárrago congelado incrementa su demanda constantemente pero muy lentamente y ligeramente mayor en Estados Unidos que en la Comunidad Económica Europea, convirtiéndose quizá en una alternativa a largo plazo pero no en la actualidad.

   Pero en el espárrago preparado o en conserva es decir lata o frasco de vidrio; con presentaciones en trozos puntas o enteros; deshidratados o mixtos es donde el incremento es más fuerte a pesar de que solo tiene el 21% del consumo total, y dadas las dificultades de transporte puede ser el rubro que puede crecer mas rápidamente en el Perú sobre todo por la baja inversión y el deterioro del producto más difícil.

   Analizando el caso del Japón, este también muestra un fuerte incremento de su demanda y fundamentalmente en espárrago en conserva.

   Y para aumentar la demanda de Estados Unidos el mayor mercado del espárrago peruano el gremio más importante del sector (IPEH) prevé culminar en noviembre una investigación que le permitiría romper algunas barreras fitosanitarias para ingresar con menos costos a ese mercado. Pero el más rentable, el espárrago fresco, lo ataca la plaga "cuarentenaria" de una mariposa, que no existe en Estados Unidos. Por eso para poder ingresar a ese mercado, los peruanos fumigan sus plantas con Bromuro de Metilo, un pesticida que causa a la industria un sobrecosto de 3,0 millones de dólares. Este pesticida además afecta la calidad del espárrago. Se están haciendo pruebas para identificar dosis de irradiación que controlen esa plaga, alternativas al Bromuro de Metilo. La investigación culmina en noviembre.

4. EXPORTACIÓN
5. ESTADÍSTICAS:

El año 2003, la producción de espárrago mostró un gran incremento logrando aumentar en un 87% su nivel de exportación en comparación con el año 2002. Los principales destinos de la exportación son España y Estados Unidos.

En el año 2003 el líder fue el espárrago en conserva ( partida 2005.60.00.00) con una participación de 56,3%, exportaciones por 7.1 millones e incremento de 26,2%. Los principales mercados de destino fueron España(4,0 millones de dólares) y Francia (1.2 millones de dólares), hacia donde se dirigieron el 73% de las ventas. Con estos resultados, los espárragos en conserva revierten la tasa negativa acumulada a Abril, tornándola positiva en 3.5 %.

Respecto al espárrago fresco ( partida 0709.20.00.00), sus exportaciones llegaron a 3.6 millones de dólares en Mayo lo que significo un aumento de 77.4 %. El principal destino fue Estados Unidos con una participación de 74.9% ( 2,7 millones de dólares. Así, las ventas de espárragos fresco en el periodo Enero- Mayo totalizaron 30,8 millones de dólares, lo que equivale a un crecimiento de 62,1 %.

Finalmente, la otra presentación, el espárrago congelado (partida0710.80.10.00)presento un incremento de sus exportaciones de 8,4% al sumar 1.9 millones de dólares en Mayo ultimo.

El principal destino de este producto fue también Estados Unidos ( 1.1 millones de dólares, participación del 56,2%. Al revisar los datos de los 5 primeros meses del año. Las exportaciones de espárrago congelado aun se mantienen negativas al sumar solo 5,6 millones de dólares y mostrar una disminución de 21%.

BIBLIOGRAFÍA:

Fuentes Electrónicas

http://www.monografias.com/trabajos30/demanda-exportacion-esparragos/demanda-exportacion-esparragos

http://www.monografias.com/trabajos30/demanda-exportacion-esparragos/demanda-exportacion-esparragos

http://centrum.pucp.edu.pe/CentrumAlDia/mercados/mercado_esparrago2.htm

http://www.minag.gob.pe/esparrago

http://www.minag.gob.pe/esparrago/esparrago 0

http://www.ipeh.org/prod_esparrago.asp

http://centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/03062005/centrumaldia_03062005.htm

Fuentes Hemerográficas

Revista Alimentos, Publicación Octubre 2004, Año III N° 14. "Otro buen año para el espárrago"

Revista Negocios Internacionales, Publicación 2004, Edición Especial 7° Aniversario, Año 8 – N° 85, "El espárrago en cifras"

Altamirano Reategui Yessenia Lorena

Curso Microeconomía

Universidad de San Martín de Porres

Facultad de Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales

Escuela Profesional de Administración de Negocios Internaciones