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El mercado de engraulis ringens (la anchoveta) – Perú (página 2)

Partes: 1, 2

2.2. Panorama alimenticio:

Las peces de carnes oscuras y grasas son mucho más nutritivas que los peces de carne blanca. La anchoveta es especialmente nutritiva por su alto contenido proteico y de Omega3, que ayuda a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños, a regular la presión sanguínea y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, trombosis e inflamaciones.

3. SITUACIÓN ANTIGUA Y ACTUAL:

3.1. ANTIGUA:

Se sostiene que los antiguos pobladores de nuestras tierras no fueron agricultores ni cazadores sino pescadores y eso, por más increíble que parezca fue el inicio del desarrollo costeño muy por encima de los andinos incas por la cercanía a nuestro mar privilegiado; pues cuenta con una biodiversidad ictiológica única en el mundo, permitida por la corriente de Humboldt, de ahí que se pudo analizar a la anchoveta pudiéndose observar que a mediados de tiempo se produjo la extracción de dicha especie primero como actividad privada y luego como estatal para la industria de aceite y harina de anchoveta llegando a ser el primer país pesquero del mundo con un crecimiento de 100 000 a 14 millones de toneladas entre 1950 y 1972 surgiendo así en gran cantidad las fabricas de harina de pescado sin ninguna restricción contaminando el aire y botando sus desperdicios al mar, así se continuo explotando este recurso de manera indiscriminada como que si fuera eterno hasta que en 1973 se produjo la quiebra de esta industria afectando a familias enteras, a las aves guaneras y varias especies marinas desaparecieron.

3.4. ACTUAL:

Hoy ya la anchoveta ha recuperado en parte su biomasa y podría durar hasta el 2035, teniéndose las condiciones más favorables en 2015 donde se podría dar las condiciones climáticas esperadas para que la anchoveta sea la especie dominante y ayude a proteger el ecosistema.

Ahora se esta impulsando el consumo de la anchoveta, ya no solo se desea utilizar para el consumo humano indirecto (como harina o aceite de pescado), ya que se dice que de esta manera se esta desperdiciando la anchoveta pero en realidad no es así porque se le estaría dando un valor agregado porque difícilmente se compra para el consumo directo, más bien se trata que se aproveche el alto valor proteico, vitaminas, minerales, grasas no saturadas, hierro, potasio, etc.

4. DEMANDA DE LA ANCHOVETA:

4.1 Demanda Actual

La producción de conservas elaboradas en base de anchoveta se incremento ante la creciente demanda del mercado tanto interno como externo, el Instituto Tecnológico Pesquero junto con empresas privadas como Austral Group, Hayduk e Islay fueron los que impulsaron la industrialización.

Como el Gobierno estuvo realizando campañas para promover el consumo de la anchoveta, esto fue lo que impulso su demanda en el interior, los precios bajos en comparación de otros productos cármicos fue determinante para su mayor consumo por ejemplo, 1 kilo de anchoveta cuesta 1 sol; mientras que 1 kilo de carne roja cuesta 14 soles y 1 kilo de pollo 5.50.

En la Semana Santa pasada se pudo constatar que la demanda de este pez se incremento notablemente quizás por su bajo costo; o quien sabe… por el conocimiento de su alto valor proteico.

Fuente: (RPP)

En el exterior los demandantes de estos productos son:

Países como:

España con una demanda de US$ 167 mil 401 que represento el 44% del total, le sigue Ucrania 16% Panamá, Colombia, Japón y Republica Dominicana 20 % entre otros.

Entre empresas tenemos:

  • España S.C.R.L
  • Austral Group S.A.A
  • Armadores y Congeladores S.A.

La demanda externa de países como Republica Dominicana, Haití y Bolivia y la entrada de nuevos mercados latinoamericanos podría hacer que la entrada a nuestro país sea de US$ 9 millones de dólares.

4.2. Demanda de Supermercados:

4.2.1. Corporación WONG:

El encargado del abastecimiento manifestó que la anchoveta debe ser recepcionada en un buen estado sin presentar descomposición ni magulladuras; como al peruano le gusta comer bien, no le gusta comer cualquier cosa por lo cual se contactaron con Ayllu, que estaba produciendo anchoveta para el consumo humano, y cuando probaron sus anchovetas enlatas pudieron comprobar que incluso tenían mejor calidad que una sardina española.

Luego de pasar por control de calidad de la HACCP se convirtió en su principal proveedor de anchoveta enlatada Ayllu lográndose vender aproximadamente entre 300 y 600 kilos diarios aunque aun se quiere llegar a porcentajes de ventas más elevados aumentándose su publicidad ya que cuando lo hacen surgen más consumidores potenciales.

La demanda es elástica al precio y publicidad, porque cuando se hace mas propaganda se incrementa la venta en algunas tiendas de la corporación pero cuando se sube el precio diminuye y viceversa.

4.2. Otros Supermercados:

Tanto Plaza Vea como TOTTUS nos brindaron poca información acerca de las anchovetas, porque no es política de la empresa dar información acerca de sus proveedores, ni de sus productos en general:

En Plaza Vea, nos informaron que solo los viernes se abastecen con anchovetas, la cantidad que traen es mínima; a precio de $199 el Kilo. Dijeron que ellos no se arriesgan a traer en mayor volumen porque la gente aun no es consumidora potencial de este pescado. Y suelen ponerlo en remate los días domingos a lo cual ellos llaman "Precio Boom" para evitar la descomposición y desperdicio de anchoveta. No se vende anchoveta enlatada.

En TOTTUS no informaron que se vende anchovetas frescas a $190 el kilo aunque no se consume mucho porque la carne se vuelve marrón rápidamente por eso demandan poco además sus clientes prefieren llevarla enlatada por eso cuentan con un solo abastecedor de anchovetas (reservaron el nombre de éste) para así mantener los regimenes de calidad y salubridad.

4.3 Consumidores:

En cuanto a los consumidores se realizo una encuesta en donde salio que la mayor parte de Lima nunca había comido este pescado ni lo había visto. Tan solo algunos lo identificaban básicamente como harina de pescado. Pero al preguntar si lo probarían, todos decían que sí, y los que ya lo habían probado decían que si les había gustado. La prensa en seguida le dio una cobertura mas intensa al tema y la demanda creció.

Ahora se tiene más gente pidiendo anchovetas en los restaurantes e incluyéndolo en su menú de casa. Al 95% le encanto y la comería de nuevo.

5. OFERTA:

Tenemos las conservas y semiconservas que incluyen: al natural, aceite, en salsas de barbacoa, tomate, mostaza. Han sido sometidas a diferentes pruebas de mercado obteniéndose resultados altamente satisfactorios, también sopas concentradas y platos preparados enlatados aunque ahora se esta viendo usar un envase retornable y ya no lata de hojalata.

También tenemos filetes de anchoveta fuertemente salados y madurados que pueden ser presentados en envase de hojalata o de vidrio usando aceite como liquido de cobertura.

Productos embutidos tipo salchicha y jamonada procesados a partir de surimi de anchoveta.

Anchoveta entera sometida a un proceso de cocción y secado que le da una gran estabilidad al medio ambiente alimento sustituto a productos tradicionales en ciertas regiones del Perú

La tendencia creciente en los países europeos por el consumo de productos saludables permitirá que los pedidos de dichas conservas se incrementen. Las ventas de conservas de anchovetas y anchoas, que son obtenidas luego de someter las anchovetas pequeñas a un proceso de saldado, prensado y madurado crecerán alrededor de 20% como resultado del aumento en el consumo de alimentos tipo gourmet en Europa,

Conviene resaltar que el congelado vale mucho, el fresco más; y vivo, más aún.

Al querer ofertar la anchoveta debemos tener en cuenta que en uno o dos de cada diez años no habrá actividad económica debido al Fenómeno del Niño, es decir no habrá ingresos ni costos variables para ningún pez.

En el mercado interno las conservas de anchoveta son comercializadas en bolsa de productos la cuales se destina a los comedores populares de Lima y regiones del Perú.

.Fuente: (PRODUCE)

La anchoveta es la más ofertada a comparación de otros peces.

Algunas empresas están tratando de elaborar el producto en la presentación de "trozos de anchoveta en salsa de tomate" ya si mejorar la exposición y el sabor, teniendo como finalidad enviarle al exigente mercado europeo.

La cooperación técnica entre España y Marruecos reduce la posibilidad de ofertar los productos peruanos en Europa, queda ya en manos del Gobierno y las empresas nacionales ampliar los convenios con la finalidad de mejorar la competitividad.

6. CONCLUSIONES:

Por todo lo analizado se llegaría a la conclusión que consumir anchoveta es mucho más beneficioso que hacer harina de pescado, entonces se tendría que dejar de comercializar dicho producto-….Pues NO es así: No es necesario dejar de producir harina de pescado para usar la anchoveta para el consumo humano. Con el 10% del total de la biomasa de anchoveta que usamos anualmente para hacer harina de pescado podríamos alimentar a todo el Perú, desde los recién nacidos hasta el ultimo viejito.

Impulsar el consumo masivo en toda la población, principalmente en niños y en mujeres que se encuentren embarazadas.

"Los que hacen ahora harina de pescado están viendo que es mas negocio usar la anchoveta para el consumo humano, ya que se puede pescar todo el año y no se necesita tanta cantidad de anchoveta para ganar la misma cantidad de plata" …Patricia Majluf (bióloga)

El sector pesquero es prometedor pero no podemos olvidar su volatilidad debido al Fenómeno del Niño.

Tenemos el mar más rico del mundo pero nuestras grandes empresas pesqueras están al borde de la quiebra. El PBI pesquero es solo el 0,5% del PBI nacional, por lo cual se tiene que exonerarlos de ciertos impuestos, restringir los contratos de pescas a embarcaciones extranjeras para impedir la competencia desleal.

Establecer incentivos de préstamos a bajo interés para reflotar las embarcaciones de cerco comúnmente conocidas como bolicheras las cuales realizan la captura de anchoveta en los puertos de Chimbote, Pisco y Chancay.

Preservar la biomasa controlando que las grandes embarcaciones no capturen cardúmenes tiernos y que no estén en el peso y medida oficiales como ya paso en otros años.

7 .ANEXOS:

Podemos consumir la anchoveta en ricos platos como piqueítos anchoveteros", "cucharita de tiradito de anchoveta", "empanadita de anchoveta", "papita rellena con anchoveta", "cucharita de anchoveta en fiambre""causa con anchoveta y cangrejo Popeye", "escabeche de anchoveta a la miel sobre puré de pallares verdes" y "canilla de cordero", etc.

Aquí le presentamos una receta del reconocido Chef Gastón Acurio a base de anchoveta:

Jalea de anchoveta crocante sobre causa de papa amarilla

Ingredientes

* 350 grs. De filete de anchoveta fresca

* 0.50 grs. De harina sin preparar

* 200 grs. De cebolla roja en juliana

* 200 grs. De tomate en tiras

* 150 grs. De ají amarillo en juliana

* 200 grs. De palta punta en rodajas delgadas

* 250 grs. De choclo cocido y desgranado

* 100 grs. De cancha frita y salada

* 100 grs. De chifles

* 300 grs. De hojas de culantro

* 5 unid de limones

* 580 ml de aceite vegetal

* Sal y pimienta

* 800 grs. De papa amarilla sancochada y prensada

* 150 grs. De ají amarillo.

Preparación:

* Para preparar el puré de ají amarillo:

Retirar papas y venas de los ajíes y hervirlos en agua por 7 minutos. Retirarlos del agua y quitarles la piel o cáscara. Saltearlos en unas gotas de aceite; luego licuar.

* Para la causa:

Mezclar en un recipiente el puré de papa amarilla, con el puré de ají amarillo, jugo de limón, aceite vegetal y sal, sazonar hasta encontrar el gusto que queremos. Puede rellenarse con mayonesa y palta en cuadritos.

* Luego preparar la jalea:

Salpimentar los filetes de anchoveta y enharinarlos, freírlos en abundante aceite; cuando estén dorados y crocantes, sacarlos y reservar.

Mezclar en un recipiente la cebolla, el tomate, el ají amarillo y el choclo, agregar el limón exprimido en el momento, luego las rodajas de palta y las hojas de culantro, que no se rompan; añadir sal, pimienta y reservar.

Poner como base una especie de torre con la causa preparada; agregar encima los filetes crocantes de anchoveta y cubrirlos con salsa de cebollas y paltas; terminar echando cancha y chifles. Decorar con hojas de culantro.

8. BIBLIOGRAFÍA:

Lopez Flores, Cintia Paola

USMP, Facultad de Ciencias Administrativas Y Recursos Humanos.

Tercer Ciclo, Curso Microeconomía.

Lima – Perú 2007

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