Casos de estudio para la asignatura Educación para la vida, en la especialidad de cocina

Resumen

Las situaciones, como actividades de aprendizaje, permiten reforzar los conocimientos sobre determinada asignatura. Los casos de estudio se proponen al cursista situaciones, extraídas de la realidad o ficticias, para que tomen decisiones o evalúen aquellas que forman parte del mismo. Es importante que su experiencia sea integrada al ambiente de aprendizaje y esto favorece el aprendizaje colectivo. Se aborda la situación valoración, sobre los problemas que pueden existir en el actuar de los cocineros en su ambiente laboral.

Palabras claves: Situaciones, aprendizaje, cocineros.

Desarrollo

El acelerado avance científico y tecnológico genera nuevas complejidades en las organizaciones y sistemas productivos, las cuales producen transformaciones en todos los ámbitos y sectores de la sociedad, originando un cambio social y cultural irreversible. Costumbres arraigadas se debilitan, normas y modelos de conductas se transforman con relativa celeridad hacia nuevas relaciones sociales que es preciso afrontar con valores y actitudes que den respuesta al cambio orientándolo hacia el progreso humano.

De lo anterior se deduce que el Sistema FORMATUR tiene que formar un profesional con capacidad para enfrentar el reto de la época contemporánea, con conocimientos científicos y técnicos idóneos, portador de valores humanos para un óptimo desempeño como miembro de la sociedad, con una proyección, vivencial y laboral que combine las competencias laborales con las cualidades personales. La tipología de actividades de aprendizaje puede ser muy diversa a partir de las bases metodológicas que se apliquen en cada caso.

Las situaciones, como actividades de aprendizaje, han ido adquiriendo relevancia con el de cursar del tiempo. Mediante su uso se desarrollan una serie de habilidades intelectuales aplicables a cualquier ciencia, al tiempo que permiten reforzar los conocimientos sobre una determinada asignatura. En tales casos se presenta una ruptura total con los esquemas de enseñanza unidireccional y el profesor juega un papel diferente, no como transmisor de conocimientos, sino como conductor de la actividad de los participantes en la búsqueda de soluciones acertadas.

Las guías de estudio de la asignatura Educación para la vida no cuentan con casos de estudio para que el estudiante logre integrar los contenidos y solucionar situaciones que en su vida profesional tendrá que enfrentar.

Por tal razón, se decidió realizar un estudio sobre el diseño de casos de estudio. En el desarrollo del estudio se plantea como problema a resolver el siguiente:

Necesidad de diseñar casos de estudio para la autogestión de conocimientos y habilidades, en cada tema de la asignatura Educación para la vida, en la modalidad clase encuentro, para los estudiantes del curso de formación de cocina

En la solución del problema planteado se proyectó el siguiente objetivo a cumplir:

Objetivo:

1. Diseñar un caso de estudio para la autogestión de conocimientos y habilidades en cada tema de la asignatura Educación para la vida, en la modalidad clase encuentro, para los estudiantes del curso de formación de cocina de la EHT "Mártires de Girón".

Se emplearon en el estudio los siguientes instrumentos:

La encuesta y la observación: para determinar las principales dificultades en los modos de actuación de los cocineros en el área de la cocina.
Criterios de especialistas: en la validación del diseño de casos de estudio para la autogestión de conocimientos y habilidades, en cada tema de la asignatura Educación para la vida, en la modalidad clase encuentro, para los estudiantes del curso de formación de cocina de la EHT "Mártires de Girón".

Los casos de estudio se caracterizan porque propone al cursista situaciones, extraídas de la realidad o ficticias, para que tomen decisiones o evalúen aquellas que forman parte del mismo. En la formación de adultos su empleo es muy importante, toda vez que ellos traen consigo necesidades y expectativas especiales del ambiente en que aprenden. El estudiante adulto está orientado a la práctica, quiere saber cómo puede aplicar lo aprendido en su medio laboral. Se necesita experimentar, aprender haciendo, apreciar un tratamiento del contenido realista e inteligente, no ficticio ni superficial. Les resulta vital que su experiencia sea integrada al ambiente de aprendizaje y esto favorece el aprendizaje colectivo.

Los casos se pueden clasificar de la siguiente forma:

En este trabajo se abordará la situación valoración, como actividad que consiste en analizar un problema o situación a partir de su descripción, evaluando una decisión ya tomada en función del mismo, con la particularidad de que el énfasis fundamental se hace sobre el proceso de análisis, más que en el resultado obtenido. Se destaca que lo más importante no es la solución dada, sino el procedimiento seguido en el análisis de la situación, el uso de la información. No se debe perder de vista que ante un problema profesional cualquiera que sea la índole del mismo, no siempre existe una solución única, pero sí una secuencia en su análisis que permite acercarse, al menos, a lo más racional y es precisamente en este sentido en que se inserta el objeto de este tipo de actividad de aprendizaje.

Una instalación turística cuenta con 17 cocineros, estos constituyen la población seleccionada para el estudio. De esta población la muestra seleccionada corresponde a 14 cocineros. Lo que significa el 80 %.

En la encuesta aplicada se relacionan los problemas que pueden existir en el actuar de los cocineros en su ambiente laboral. Los cocineros encuestados debieron marcar con una X según entendieran en cada caso (SI, NO).

Resultados

Al realizar un análisis cualitativo de los resultados de las encuestas se determinó que los principales problemas que están presentes en el actuar de los cocineros, en el ejercicio de sus funciones, son los siguientes:

Encuesta para el caso de estudio # 1

Se determinó que los cocineros no informan a sus superiores las situaciones sospechosas que se producen con los clientes. Están convencidos de que a los hoteles del polo no arriban clientes que consumen drogas. No conocen los indicios de una persona en estado de drogadicción. Los agentes de seguridad del hotel no se mantienen realizando recorrido constantemente.

Según el ítem #2 los cocineros del hotel atienden cortésmente a los clientes que se encuentran en estado de embriaguez, considerado este un elemento positivo que puede ser utilizado en el caso de estudio.

Encuesta para el caso de estudio # 2

Se determinó que los cocineros no siempre muestran iniciativas en la elaboración de platos ni cuidan su aspecto personal. No conocen el procedimiento para manejar la sospecha de que una persona consume drogas. Los cocineros de mayor experiencia no se preocupan por guiar a los jóvenes en la formación de valores. No conocen el procedimiento para manejar la sospecha de que una persona consume drogas.

Según los ítems 1 y 4 los cocineros tienen edades comprendidas entre 20 y 50 años de edad y desarrollan algunos temas de conversación entre sus compañeros, en horario laboral. Estos elementos pueden ser utilizados en el caso de estudio.

Encuesta para el caso de estudio # 3

Se determinó que los cocineros no cumplen con el deber de realizar el examen médico periódico, no conocen las vías de transmisión del VIH– SIDA ni los principales síntomas que provoca.

Según los ítems 1 y 3 el responsable de SST le comunica a los trabajadores la realización del examen médico periódico y algunos cocineros han incurrido en conductas deshonestas con relación a la realización de los exámenes periódicos de salud. Estos son elementos que pueden ser utilizados en el caso de estudio.

En la aplicación de la observación se elaboró y empleó una guía. Se realizaron 5 observaciones en las áreas donde laboran los cocineros y se obtuvieron las siguientes ideas:

Los cocineros laboran en la cocina y la parrilla del Hotel.
Los cocineros tienen edades comprendidas entre 20 y 50 años de edad.
Algunos no mantienen correcto uso del uniforme e higiene personal.
El Departamento de RRHH del Hotel orienta la realización de los exámenes médicos periódicos.
Algunos cocineros no valoran la importancia de la realización del chequeo médico periódico.
Trabajan en equipo, logrando resultados exitosos.
No son responsables ni honestos a cabalidad en su desempeño.
Mantienen buenas relaciones entre compañeros de trabajo.
Atienden cortésmente a los clientes que se encuentran en estado de embriaguez.
Abordan diferentes temas de conversación en horario de trabajo, siendo éste el momento para establecer relaciones laborales e interpersonales.
Los cocineros de mayor experiencia no se preocupan por guiar a los jóvenes en la formación de valores.
No conocen las vías de transmisión del VIH SIDA, ni los principales síntomas que provoca el virus.
Los agentes de seguridad no se mantienen realizando recorrido en las áreas del Hotel.

Los resultados obtenidos expresan las principales dificultades y actuaciones que se manifiestan en el ámbito laboral de los cocineros. Sobre la base de éstas y el resultado de las encuestas se diseñó un caso de estudio para cada tema de la asignatura Educación para la vida (Ver anexo 1). Luego de diseñados los casos de estudio, se procedió a su validación aplicando encuesta dicotómica, a los especialistas seleccionados. El resultado mostrado indica que todos los especialistas están de acuerdo con los casos de estudio que fueron diseñados para cada tema de la asignatura Educación para la vida. Quedan validados los casos de estudio y listos para ser aplicados.

Los casos de estudio, como método participativo, son importantes para la autogestión de conocimientos y habilidades. Los métodos de investigación utilizados para la elaboración de casos de estudio permitieron la conjugación de elementos reales y ficticios que pueden estar presentes en el desempeño profesional de los cocineros. La validación de los casos de estudio se basa en los resultados del criterio de especialistas, los cuales muestran evidencias positivas para la aplicación de los mismos.

Se recomienda generalizar la aplicación de los casos de estudio en la asignatura Educación para la vida, en todas las escuelas del Sistema FORMATUR que impartan cursos de formación de cocina. Utilizar el presente trabajo como material bibliográfico en las EHT del Sistema FORMATUR.

Bibliografía

1. Ausubel, D., JOSEPH, NOVAK, P., HANESIAN, H. (1991). Psicología Educativa. Un punto de vista cognoscitivo. Editorial Trillas, México.
2. Burón, Javier. (1994) Aprender a aprender. Introducción a la Metacognición. Editora Mensajero, Bilbao.
3. Castellanos, D., GRUEIRO, I. (1997) ¿Puede ser el maestro un facilitador? Una reflexión sobre la inteligencia y su desarrollo. Curso Pre-Congreso Pedagogía 97.
4. Colectivo de autores. (Abril 2000)Caracterización de los procesos de aprendizaje en estudiantes de las Secundarias Básica de Ciudad Escolar Libertad. Instituto Superior Pedagógico E. J. Varona. Facultad de Ciencias de la Educación.
5. Artículo Casos de estudio, EAEHT julio-diciembre, 2003

CD Diplomado Dirección Académica

Anexos

Anexo #1

CASO DE ESTUDIO CORRESPONDIENTE AL TEMA #1

José y Daniel son dos cocineros que se desempeñan como tal en la parrilla del hotel "Palmeras". El sábado pasado, la parrilla permaneció muy concurrida, ese día arribaron al hotel 300 clientes españoles. Los cocineros estuvieron todo el tiempo en acción, enfrascados en ofertarles un buen servicio a éstos, servicio que se caracterizó por la alta calidad. En la noche, todo estaba en calma y muy acogedor. De repente la tranquilidad fue interrumpida por un grupo de clientes que formaban parte de los recién llagados. Ellos irrumpieron en el lugar de forma estrepitosa. Eran tres hombres y tres mujeres entre veinte y treinta años de edad. Portaban dos botellas de ron, casi por terminar su contenido. Todos venían fumando. Se sentaron a una de las mesas. Estaban muy excitados, hablaban a viva voz y se reían incontroladamente, mostraban una alegría desmedida y falta de equilibrio, daban manotazos en la mesa.

A medida que pasaba el tiempo la situación aumentaba y se tornaba más tensa y sospechosa para los cocineros. José le manifestó a Daniel que esos clientes no andaban en "nada bueno", la conducta de ellos no era normal. Este le respondió que no cogiera lucha, que sólo estaban borrachos y contentos, José enfatiza que no, que eso no era una "borrachera normal", que se fijara como estaban fumando ocultando el cigarro en la mano y que él informaría de la situación a la seguridad del hotel y al gerente nocturno. Daniel le replica con un "no te metas en eso y déjalos que se diviertan que para eso pagaron". En ese instante, desde la mesa, empezaron a llamarlos a gritos. Daniel le dice a José que vaya él, que él no estaba para borrachos. José se dirige hacia los clientes, uno de ellos con un hipo incontrolable y ojos enrojecidos le pide agua. José le explica muy cortésmente que ellos no ofrecían ese tipo de servicio, que podía dirigirse al bar que tenía en frente y solicitar el agua allí, les explica los servicios que ofrece la parrilla. Tres preguntan si no tienen alimentos dulces, eso es lo que más desean. Juan les explica que no; pero les sugiere algunos platos a consumir, elaborados por ellos. Ellos aceptan, no muy complacidos. José se retira no sin antes observar que la mayoría tenía los labios quemados en la zona central. Su nerviosismo comienza a ser evidente.

José se dirige a Daniel ya convencido de que aquella situación era peligrosa y le dice: Oye, yo no sé lo que tú vas a hacer pero yo voy a esperar unos minutos más, si la cosa sigue poniéndose fea voy a buscar al gerente nocturno o a la seguridad del hotel, esa gente está sospechosa, pude ver en ellos varios indicios de que están drogados, hay un olor tremendo a hierba quemada en esa mesa, mira cómo se esconden para fumar, mírale los ojos, mira sus conductas. Daniel muerto de la risa le contesta: "¡que drogados, ni drogados!, ni que estuvieran locos para ponerse a consumir drogas en un lugar abierto como este y además, ¿cómo pudieron pasarla consigo sin ser descubiertos?, eso aquí no sucede, ahora yo sí sé que tú estás loco".

De pronto una de las muchachas, según pudo observar José, la que más fumaba, se puso de pie súbitamente, dando unos gritos de terror incontrolables, gritaba desesperada: ese hombre me persigue, me persigue, me quiere atrapar. Corrió con los ojos enrojecidos fuera de sus órbitas, hacia Juan y Daniel que la miraban atónitos. Cayó, sin sentido con un enorme vómito, a los pies de éstos. Se agachan para socorrerla. Daniel, lleno de temor, le dice a José: caramba, ni la seguridad, ni el gerente se ven, ¡mira que les cuesta hacer recorridos! ¿Y ahora qué hacemos? José sale corriendo a buscar ayuda, mientras, el lugar se fue colmando de curiosos, clientes y trabajadores del hotel.

a) Identifique qué tipo de droga consumían los clientes. Explique.
b) Identifique qué tipo de consumo de drogas se pone de manifiesto. Explique.
c) ¿En qué estado se encuentra la muchacha que cae inconsciente? Explique.
d) ¿Qué opinas de la actitud de los cocineros? ¿Por cuál tomas partido?
e) Ponte en el lugar de Juan y de Daniel, ¿qué hubieras hecho tú en cada caso?
f) ¿Qué hubieras respondido tú ante las palabras de Daniel: "¡que drogados, ni drogados!, ni que estuvieran locos para ponerse a consumir drogas en un lugar abierto como este y además, ¿cómo pudieron pasarla consigo sin ser descubiertos?, eso aquí no sucede, ahora yo sí sé que tú estás loco".
g) ¿Qué opinas del final de la situación?

CASO DE ESTUDIO CORRESPONDIENTE AL TEMA #2

Rafael y Jorge son cocineros que se desempeñan como tal en el restaurante del hotel Las Brisas, sus edades son 25 y 28 años respectivamente. Por primera vez el hotel se ha mantenido con toda su capacidad cubierta y se han tomado alternativas de trabajo para que no haya dificultad en los servicios. En los últimos días Rafael y Jorge han mostrado falta de iniciativa en la elaboración de platos y han descuidado su aspecto personal. De forma conjunta con los demás cocineros del turno, en conversaciones sobre la importancia de la prevención en materia de drogas han alegado criterios favorecedores con relación al consumo de drogas. Carlos, cocinero de 40 años se ha percatado de que las cosas no marchan bien entre los muchachos y decide establecer una conversación con ellos en el propio puesto de trabajo, entre otras cosas les preguntó su opinión sobre el asunto de las drogas a lo que ellos se mostraron favorables y Rafael alegó, además: Yo sé lo que hago, no pasa nada por tomar alcohol con pastillas en las fiestas que hacemos los jóvenes. Ante esa respuesta, Carlos se mostró un tanto enfadado y dejó bien claro que lo preocupante es su salud y su bienestar, así como, evitar una tragedia en su vida por desconocimiento de la intoxicación y dependencia producida por el consumo de drogas.

Transcurrieron tres días de aquella importante conversación y Carlos, que había decidido enfrentar y solucionar la situación de Jorge y Rafael, observó a este último en un ambiente sospechoso con un cliente. Los dos conversaban misteriosamente. El cliente se mostraba inquieto, excitado, tenía su aspecto personal muy descuidado. Mientras conversaban, Rafael trataba de esconderse detrás de una columna para no ser vistos. Carlos tomó una mejor posición y pudo percibir cómo el cliente ponía en las manos de Rafael un pequeño paquetico envuelto. Este se retiró hacia la cocina con una actitud muy vigilante, conducta que mantuvo durante todo el día. Carlos estaba consternado sin saber que hacer pero alerta, no le quitaba los ojos de encima al joven. Al llegar la noche, después de una jornada cargada de trabajo, Rafael refleja un estado de alucinaciones, pánicos o convulsiones con alteraciones graves, Carlos, muy asustado pero sin que Rafael notara su miedo y preocupación, le dijo que no se asustara y que la sensación que estaba experimentando se le pasaría, controlada la situación Carlos lo llevó de inmediato al hospital.

Identifique los factores de riesgo que se ponen de manifiesto. Explique.
¿Qué elementos tuvo en cuenta Carlos para manejar la sospecha de que Rafael y Jorge consumían drogas? Explique.
Valore la actuación de Rafael, Jorge y Carlos, durante todo el caso

CASO DE ESTUDIO CORRESPONDIENTE AL TEMA #3

Martha es trabajadora del Hotel Los Cocos, específicamente labora en el área de cocina, tiene 45 años de edad. En el mes de enero del año 2008 el responsable de SST le comunicó que debía realizar el examen periódico de salud, ante lo cual se mostró molesta porque ella llevaba muchos años en ese puesto de trabajo y ninguno de los exámenes realizados había arrojado resultados positivos, lo que significaba que ella estaba muy bien y cansada de tantos análisis, además ella y su esposo son muy fieles, tiene un DIU y no corren el riesgo de contraer enfermedades de ningún tipo. El especialista le explicó la importancia del chequeo y finalmente aceptó. Pasados unos días, Martha entregó una planilla de examen médico actualizada en el Departamento de RRHH, la cual había falsificado.

Pasaron los meses y Martha comenzó a sentir estado gripal, el que a intervalos se repitió en varias ocasiones. En febrero Martha recibió una citación del CMF para realizarle unas pruebas, porque se había detectado que su esposo estaba contagiado por una enfermedad de transmisión sexual. Ella muy preocupada, se hizo los exámenes y estos finalmente fueron negativos, de ello no dio información al responsable de SST.

1. Valore la actitud de Martha en relación con el examen médico periódico.
2. Califique el tipo de práctica de sexo que realizaba Martha con su esposo.
3. ¿Qué indican los síntomas que presenta Martha?
4. ¿Puede Martha estar contagiada con alguna ETS? ¿Cuál?
5. Explique las posibles vías de transmisión por la que se contagió Martha.
6. ¿A qué riesgos expuso Martha a los clientes y compañeros de trabajo con su actitud?.

Autor:

MSc Yudeisy Tur Flores.

Profesora principal, EHTV ¨José Smith Comas¨, Subdirección Girón.

Enviado por:

Maithé del Toro