Creación de empresa comunitaria para la producción y comercialización de azúcar no refinado y orgánico

CAPITULO I

INTRODUCCION

1.6. ANTECEDENTES

El Ecuador ha vivido a lo largo de 25 años aproximadamente, desde la época de Oswaldo Hurtado inicio década de los 90 que coincidió con la muerte en ese entonces el Dr. Jaime Roldós Aguilera, joven presidente de la naciente república ecuatoriana después de la última dictadura militar, pero que desafortunadamente pereció en un accidente aéreo, el presidente Roldós 1 buscaba consolidar un estado progresista desde las bases de una política económica activa sobre la nacionalización de la producción, al menos en las aéreas sensibles del estado, principalmente la petrolera. Luego de aquello se da una profundización del modelo neoliberal hasta nuestro días, sin embargo desde al año 2008 luego de la asunción al poder del Eco. Rafael Correa quien llamó a una consulta popular para la aprobación de un nuevo marco institucional para el país con la aprobación de la nueva constitución de la República y que por un lado empoderaría a las clases mas desposeídas del sistema bajo otra óptica económica que se traduciría en una democracia participativa cuyos fundamentos básicos serian el buen vivir y que no sean atentatorios contra los derechos de la naturaleza.

La Constitución aprobada en Montecristi el año 2008 en el Título VI: "Régimen de desarrollo"; Capitulo Sexto: "Trabajo y producción"; Sección primera: "Formas de organización de la producción y su gestión"; el Art. 319 en su primer párrafo dice: "Se reconocen diversas formas de organización en la

Economía entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales públicas o privadas, asociativas, familiares, domesticas, autónomas y mixtas.

En este mismo contexto en mayo del 2011 se aprueba la nueva Ley Orgánica de Economía Popular y Solidaria y del Sector Financiero Popular y Solidario2 cuya definición relata que:

"Se entiende por economía popular y Solidaria a la forma de organización económica, donde sus integrantes, individual o colectivamente, organizan y desarrollan procesos de producción, intercambio, comercialización, financiamiento y consumo de bienes y servicios, para satisfacer necesidades y generar ingresos, basadas en relaciones de solidaridad, cooperación y reciprocidad, privilegiando al trabajo y al ser humano como sujeto y fin de su actividad, orientada al buen vivir, en armonía con la naturaleza, por sobre la apropiación, el lucro y la acumulación de capital."3

Así de esta manera y tomando en consideración la normativa constitucional y de la ley al sur del país se encuentra la provincia de El Oro con una extensión aproximada de 5.803 km2 Su capital es Machala y está delimitada por dos zonas bien definidas, la parte costera, y una gran extensión de tierra conformada por los cantones de la parte alta con su clima templado

El Oro es una de las provincias más ricas del país; su producción de banano ha ranqueado al Ecuador entre los primeros productores de banano a nivel internacional la que la convierte por su riqueza en una las principales generadoras de riqueza de la economía ecuatoriana. En la parte alta sin embargo también hay grandes extensiones de cultivos pese a que no se han llevado planes a gran escala para los cultivos. Produce café de calidad conocida como el café de "Zaruma" o de "Piñas"; además casi todos sus cantones parcialmente siembran plátano, maní, yuca y principalmente la caña de azúcar para la producción de panela y complementos como el aguardiente, panela granulada también conocida como azúcar natural, otra fuente de riqueza en la parte alta son las minas de Portovelo y Zaruma donde se ha extraído oro desde la época colonial, pero que han causado bastante daño ambiental como la contaminación de ríos. También en estos sectores se da la ganadería y una alta producción de leche y sus derivados como queso de mesa, yogurt, manjar, etc. Por lo regular gran parte de la producción es consumida y expendida en los mercados de las zona baja de la provincia.

Al estar las áreas de producción agrícola geográficamente a distancias considerables de los lugares de abastecimiento comercial, las dificultades de transporte encarecen los productos por el tamaño de los contenedores; mientras que la porción productiva que se expende localmente también en gran parte es adquirida por intermediarios que finalmente acaparan el bruto de la producción primaria y son los que han venido lucrando de este negocio que ha mermado la capacidad productiva de los agricultores durante las últimas décadas, debido a ello se conoce además por la cifras presentadas por el INEC para el censo 2001 que en la década anterior y parte de esta habrían emigrado a otros países, especialmente España y EEUU; aproximadamente el 25 % de la población rural; en busca de mejores condiciones de vida.

Se hace de esta manera necesario alternativas en el nuevo contexto de la economía ecuatoriana, el mejoramiento de la industria artesanal de la caña de azúcar, convirtiendo a la caña en azúcar natural, usando para ello los saberes ancestrales, el trabajo comunitario y en armonía con la naturaleza para servir a sus comunidades locales y distribuyendo a nivel provincial y nacional hasta el punto en donde sea ecológicamente sustentable sin que prime el afán de lucro sino la satisfacción de las necesidades básicas de sus integrantes en donde se aplicará el proyecto comunitario.

1.7. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad el consumo de azúcar no refinada, más conocida como azúcar moreno natural o simplemente azúcar natural, ha sido una práctica común en la dieta de los habitantes de la parte alta de la provincia de El Oro y que ha ido cobrando paulatinamente mayor importancia por sus propiedades beneficiosas para la salud, así como por la comodidad en su precio, y ser un endulzante preferido por la comunidad en además que el cultivo y producción de caña de azúcar se ha venido usando además de endulzante para otros fines como la producción de aguardiente que es consumido ea gran escala por la habitantes de la localidad, en otros países como Brasil se cultivan grandes extensiones de tierra para la elaboración de metano que es un sustituto de la gasolina, pero que por su misma producción a escala tiene efectos nocivos sobre la tierra que la ha venido deforestando.

El trabajo en la producción de azúcar natural y panela ha creado plazas trabajo a lo largo de las últimas décadas, pues el azúcar natural o moreno es un producto rico en minerales que con una adecuada campaña sobre sus cualidades y precios competitivos incrementarían sosteniblemente el consumo en la dieta familiar de la gente de la parte alta de El oro así como para el sector comercial cuyo costo además será competitivo, y desde donde se aprovecharía su potencial azucarero de la zona.

Desde la década de los noventa mucha gente de las áreas rurales ha emigrado a otras regiones y otros países pese a tener tierras fértiles que podrían ahondar en grandes extensiones de tierra cultivada para la elaboración de panela, azúcar no procesada, procesada y otros usos.

El clima de esta zona es idóneo para el cultivo y la siembra de caña de azúcar, hay además las condiciones necesarias para la creación y uso de las moliendas en la producción de azúcar dentro de una economía comunitaria, sin desmejorar la calidad del producto y por el contrario buscando estándares de calidad como los ingenios azucareros mas grandes del país.

La Propuesta de creación de una empresa de azúcar natural por tanto no es descabellada más bien es oportuna para una región qua llevaría a los propietarios de estos terrenos a aprovechar sus cultivos e implementar la tecnología agrícola necesaria y generar plazas de trabajo para sus habitantes, aumentando la producción de caña de azúcar en los espacio ociosos aprovechando además los ciclos de siembra y los productos complementarios como el bagazo la melaza, y sus residuos como fertilizantes

Por tanto es de vital importancia que las generaciones actuales en estas comunidades exploten nuevos formas de producción agrícola, Tómese en cuenta por ejemplo que hace aproximadamente 10 años atrás la producción de panela y derivados de las caña de azúcar fue una de las principales fuentes del sustento económico de las áreas rurales de la parte alta de la provincia de El Oro y no existía la cantidad de emigrantes que dejaron abandonadas sus campos para buscar mejores oportunidades y el sustento de sus familias, siendo que entonces que no existían políticas reales de protección al pequeños agricultor como existen hoy en día.

La gran mayoría de habitantes propietarios de tierras hoy tienen en promedio cerca de 10 años fuera del país y por cada familia habría un emigrante en el exterior, pese a la incertidumbre que se vive hoy en estos países de destino cuyos índices de desempleo alcanzarían cerca del 20% de la PEA

Esto aumenta la necesidad de crear nuevas fuentes de trabajo para quienes habitan estos sectores que a diario labran sus campos con los recursos limitados que poseen y muy particularmente la caña de azúcar que es uno de los principales producto que generan derivados en esta industria artesanal y además como parte de una tradición milenaria.

Finalmente, el mercado de esta manera podría tener en su oferta comercial un producto local higiénico comprobado que apoyaría la industria local y podría convertirse además en un referente de la industria para la parte alta de la provincia de El Oro desde una perspectiva de economía comunitaria en donde todos sus pobladores trabajarían por el bien común de sus habitantes.

1.8. JUSTIFICACIÓN Y ALCANCE

Los problemas medio ambientales de la actualidad no se encuentran en la naturaleza como hechos aislados sino por los continuos procesos de sobre- explotación de recursos de la tierra para la producción a escala de los diferentes productos y servicios que en menor o en mayor medida han causado graves trastornos a la naturaleza; tal es el caso que el excesivo consumismo de la humanidad y el apetito voraz de las grandes trasnacionales que han acelerado el calentamiento global con sus consecuencias respectivas para el planeta y para la misma humanidad así como demás seres vivientes, cuyo cambio climático ha contribuido a desplazar, modificar, mutar y contribuido a la extinción de ciertas especies nativas, así como la modificación de los hábitats de la fauna y la flora.

El caso particular de Portovelo en la provincia de El Oro con la contaminación de sus ríos ha causado graves estragos para la población local por la explotación minera a escala inclusive la minería artesanal, pero por otra hay que notar que aún se conservan prácticas ancestrales que mantienen los bosques en la parte alta de El Oro en una situación favorable para una explotación agropecuaria sostenida y responsable con la naturaleza; por tanto los problemas que acarrearían debido a una producción irresponsable de los cultivos de la caña de azúcar si se tratase por ejemplo de utilizar vastas extensiones de estas tierras ricas en la creación de una industria capitalista a gran escala o la producción de metano como combustible para vehículos por el afán de de conseguir altas rentabilidades, cuyas tierras podrían ser forzadas indirectamente a una sobre-explotación, todo ello se podría evitar si se lograse mantener las prácticas ancestrales y artesanales de la zona con apoyo técnico en contrapartida por el estado para mantener una producción sostenible y amigable con el medio ambiente y que además se podría ir trabajando dentro de sus políticas apegadas a la ley de la economía popular y solidaria para la preservación de cuencas hidrográficas que serían mantenidas con el trabajo de los mismos habitantes que llevan a cabo dichas operaciones para la elaboración del azúcar natural y orgánico en un ámbito comunitario y de respeto a su vez a la naturaleza

En los cantones de Atahualpa y Piñas de la parte alta de El Oro específicamente; en el sector primario no habría experimentado cambios sustanciales de acuerdo a las estadísticas del INEC inclusive se estima que en al actualidad la producción de caña de azúcar habría mermado considerablemente sustancialmente en lo que respecta a la agricultura puesto que las actividades tradicionales se mantienen. La producción de panela sostiene a sus familias en las aéreas rurales y abastecen los mercados locales, la caña de azúcar que se procesa se la vende como panela, panela granulada y aguardiente principalmente tiene como destino las zonas urbanas de la parte alta de la provincia

Sin embargo ha habido una sustancial reducción de caña de azúcar en la parte alta de la provincia de El Oro, cuya variedad más usada es la cubana y épocas recientes se ha introducido una variedad conocida como cristal. La superficie del cultivo de caña es de 2.979 hectáreas

Así entonces una forma de mantener y promover una agricultura sustentable es el manejo de la producción de un azúcar orgánico e integral es decir tomando en consideración las tendencias actuales de dar preferencia a lo orgánico y además integral es decir sin el refinamiento para conservar sus cualidades en la extracción de sus jugos en forma natural sin pasar por el proceso de refinamiento, se hace hincapié aquí de lo integral dado que desde sus principios cuando se empezó con la elaboración del azúcar, se dio preferencia al azúcar refinando ya que el azúcar no refinado contenía ciertas bacterias que tenían un aspecto desagradable pero que eran inofensivas para la salud4

CUADRO No. 1

1.9. OBJETIVOS

1.9.1. Objetivo General

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa comunitaria que utilice la caña de azúcar nativa como materia prima para la elaboración de azúcar orgánico no refinando en el cantón Atahualpa, provincia de El Oro.

1.9.2. Objetivos específicos

ü Realizar una investigación de mercado del azúcar orgánico en la parte alta de la provincia de El Oro

ü Determinar la factibilidad económica y social del Proyecto.

ü Determinar el nivel de demanda potencial para el consumo de azúcar natural

ü Determinar las necesidades de consumo local

ü Determinar el consumo estimado que aceptaría el proyecto en el mercado local.

1.10. METODOLOGÍA PROPUESTA

El proyecto estima obtener todos los objetivos planteados mediante una investigación de mercado del producto que se desea lanzar al mercado enfocado en el consumo local hacer un breve análisis del mercado y el poder de consumo que tendría este producto en el mercado a investigarse.

También estimar una demanda potencial mediante el uso de fuentes de información tanto primarias como secundarias también su fuente de financiamiento que tendría como alcanzar su logística y el personal necesario para emplear en el proyecto y su maquinaria para poder producir.

También se tendrá la hipótesis sobre la planeación del proyecto y la producción, logística y el mercadeo que la que se implementará campañas de aviso sobre el producto.

Una vez realizados los estudios; técnico, de mercado y financiero del proyecto se procederá a determinar el grado de factibilidad del mismo en base a movimientos estadísticos y software matemático usados como el "Cristall Ball"

Para la validación de los objetivos se realizarán encuestas dentro de las zonas de producción y en los sectores residenciales de la población trabajadora. Así mismo se visitarán las zonas urbanas para conocer las características de aceptación del producto en cuanto a precios, calidad gustos y la proporción estimada de la demanda potencial

Por otra parte se hará las entrevistas respectivas a los dirigentes gremiales, políticos y personas notables del sector público; para realizar estas entrevistas, se utilizaran los instrumentos asignados en el proyecto de investigación.

Además de los datos de campo, se recogerá información relevante de las instituciones, cámaras, asociaciones, que permitan un acercamiento mayor a la problemática.

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. OBJETIVOS

2.1.1. Objetivo General

Determinar el plan de Mercadeo para el azúcar integral o panela granulada que se produce en la zona para realizar un cambio innovador tanto en la estructura de fabricación como en la comercialización de este producto elaborado de forma artesanal en base a sus cualidades y la importante participación que tiene su adquisición dentro del consumo de los hogares de la parte alta de El Oro. Analizar finalmente su funcionamiento a escala en mercados más grandes a nivel nacional e internacional.

2.1.2. Objetivos Específicos

Ø Conocer de forma estadística el rango en porcentaje de familias que consumen panela o azúcar granulada.

Ø Contribuir a la determinación del tamaño necesario para la elaboración de un ingenio azucarero a gran escala manejado por las comunidades de la zona.

Ø Determinar si las características y especificaciones del producto que ofrecerá la asociación de cañicultores cumple con las expectativas de los consumidores en cuanto a precio y otras características,

Ø Reconocer la relevancia que resulta para el consumidor tener un producto orgánico.

Ø Conocer cuán informadas están las familias sobre las desventajas de consumir productos como el azúcar refinado en su dieta habitual

Ø Introducir más eficazmente la comercialización del azúcar granulado en el mercado.

2.2. FUENTES DE INFORMACIÓN

Respecto a las fuentes primarias se determinarán por encuestas a los consumidores, entrevistas a personajes públicos, privados profesionales y cañicultores, mientras que para la fuentes secundarias se tomará en consideración datos del INEC, Censo de población y Vivienda 2001 y 2010 (Preliminares), Banco central de Ecuador (BCE), III Censo agropecuario 2000, Ley de Economía Popular y Solidaria, revistas digitales, recortes de diarios entre otras fuentes.

2.3. PLAN DE MUESTREO

2.3.1. Método de Muestreo

Se usará el método de "Muestreo probabilístico" cuyo método se escoge debido que los resultados a obtenerse son de tipo descriptivo, como por ejemplo encontrar en una muestra que el 75% de los encuestados consumen azúcar crudo granulado, lo que transmite información importante de la población con sus respectivos márgenes de error que servirán para tener mayor precisión acerca de algunos datos relevantes de la población.

2.3.2. Método de Muestreo Específico

De igual forma se asume que la población seleccionada tiene características similares en cuanto a su capacidad de selección frente al consumo de azúcar que es un alimento casi imprescindible en las mesas de un hogar típico ecuatoriano, por lo que se procede con el método de "muestreo simple aleatorio", de otra forma: la probabilidad de que un persona escogida al azar venga de un segmento cualquiera de la población no cambia la percepción en forma general que tienen del producto.

2.3.3. Definición de la Población

La parte alta de la provincia de El Oro contaba con una población de 76.099 habitantes5, incluyendo la población en las áreas urbanas y rurales; y por otra parte en vista que la característica que se toma en cuenta son los hogares se tiene que para el año 2001 y de acuerdo al censo existían 19.017 hogares lo que da una razón promedio de 4 personas por hogar en ese entonces.

Conforme a los datos preliminares del INEC6 para el censo 2010, en la provincia de El Oro la población habría crecido en un 9.01% usando esta misma tasa de crecimiento como un estimado para los cantones de la parte alta de el Oro y manteniendo el mismo ratio de personas por hogar de el año 2001 que fue de 4 personas; el número aproximado entonces en la actualidad sería de 20.730 hogares.

2.3.4. Definición de la Muestra

Se define la muestra que se establecerá para el proyecto, con lo que se logrará una mejor fiabilidad de los resultados y se parte de que es una población finita conforme a los datos preliminares del censo 2010 realizado por el INEC sobre la población de la parte alta de El Oro.

Para el tamaño de la muestra se consideran los siguientes datos:

ü El nivel de confianza deseado, (se usará el 95% de confiabilidad) o el 5% de error, en vista que existen una porción de personas nada despreciable que son radicales en sus decisiones, es decir preferirían solo azúcar refinada y otros sólo azúcar morena o panela granulada, y dado que estos dos productos coexisten en una región como la parte alta de El Oro se puede optar por estos niveles donde se estimaría conservadoramente que un 5% de familias no aportaría mucha información al estudio.

ü Método a utilizar, en este caso, se usa el muestreo aleatorio simple para una población finita.

Donde:

ü El error de estimación permitido para la muestra " e " (se usará el 0.10 de error), en este caso como el parámetro que se estima es de 0.50 (ver en el siguiente párrafo) y dado un nivel de confianza del 95%, entonces se tendrá que el verdadero parámetro estaría entre 0.40 y 0.60 es decir el doble del error que se introduce en la formula.

ü La población éxito "p" y fracaso "q"; Como no se tiene datos históricos de la prevalencia de éxitos de la preferencia de este producto se aplica la opción más desfavorable P = 0,50, que amplifica el tamaño de la muestra, y por diferencia q = 0.50 cuya sumatoria es 1 cubriendo todo el rango de probabilidad.

ü Tamaño de la muestra n: tamaño que se que se desea conocer.

ü Tamaño de la población N: La población total, el número de familias de la parte alta de El Oro.

ü Estadístico z Valor correspondiente a la distribución de Gauss, o distribución normal, se considera z = 1,96 para un a = 0,05 de error predeterminado en la tabla de la distribución normal con respecto al nivel de confianza que es del 95%

Reemplazando los valores en la ecuación para el tamaño de n se obtiene:

El número de encuestas necesarias para la investigación de mercado del proyecto entonces es de 96, esto asumiendo un total de éxitos en el 50% o la mitad, sin embargo si se supone un total de éxitos en el 75% podría esperarse que la muestra se reduzca a 72, pero por no existir mayor información sobre el mercado más que a un nivel subjetivo o por simple observación, se usará el mayor tamaño permisible de la muestra, asumiendo una población con distribución normal y con una p = 0.50.

2.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

2.4.1. Interpretación de los Resultados

Las encuestas realizadas se hicieron a padres/madres de familia de 25 y 60 años de edad en la parte alta de El Oro mediante encuestas realizadas a sitios de concurrencia como: supermercados, tiendas de abarrotes, mercados y ferias de la localidad.

A) La Pregunta de ¿Cuántos miembros habitan en su hogar?

La mayoría en el 27.01% o 26 encuestados respondieron que cuatro miembros, implicaría con ello en general que viven los padres con dos hijos, aunque esta distribución familiar no tendría que se siempre así; de igual forma que vivan 3 miembros en una familia tuvo una valoración del 26.7% o 25 personas lo manifestaron de esta manera, el resto de encuestados venían de hogares de 1, 2 o más de 5 miembros, lo que en porcentaje equivalían al 46.9% o 45 personas del total de encuestadas.

Calculando el promedio ponderado de personas que habitan por hogar en la parte alta de la provincia de El Oro resulta en 3.97 miembros por hogar, lo que no difiere del promedio provincial de 4.0 miembros por familia de acuerdo al Censo del año 2001 publicado por el INEC

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