Producción de espárragos en Lima durante el año 2007 (página 2)

1.3 COSECHA DE ESPÁRRAGOS

Cosecha: Es una labor que se realiza de manera manual y requiere de 1 a 2 personas por ha, la cantidad depende del tipo de cultivo (verde requiere menos que el blanco), del rendimiento y del sistema de corte. Para espárrago blanco existen dos sistemas de corte: El tradicional es una cuchilla especial, llamada "chaveta" en Virù, que se introduce paralelamente al turiòn que asoma en la superficie del aporque. El otro sistema, consiste en retirar la tierra que cubre al turiòn, luego se corta dicho turiòn y se revuelve a cubrir.

Para espárragos verdes se cortan también con cuchillas, siendo el largo del turiòn cortado de 20 cm. La primera cosecha se realiza entre el octavo y doce meses después del transplante y dura 15 días. Las cosechas siguientes se realizan con intervalos de 5 a 6 meses, con un periodo de corte de 30 días, aunque en Virù muchos practican cosechas de hasta 80 días, pero con rendimientos y calidad bajos. Los cortes por lote y por año son dos, excepto en Piura donde por el desarrollo más acelerado dá 2.5 cortes/año. Para blanco la cosecha es diaria si la temperatura es alta se hacen dos pasadas por día, una en la mañana y otra en la tarde.

En principio en el Perú se puede cosechar durante todo el año, en estos casos las parcelas se dividen en tres o cuatro lotes y se establecen cosechas escalonadas. Por razones comerciales en Ica, se programa una cosecha principal y entre noviembre y enero y otra complementaria entre abril mayo.

Post-Cosecha en el campo: Debe evitarse la exposición a los rayos solares, el maltrato de los turiones y la contaminación microbiana.

El calor produce cambios químicos que reducen la cantidad de azúcares y aumentan la cantidad de fibra perdiendo turbidez siendo este proceso más acentuado en el blanco.

Debe procurarse bajar lo mas pronto posible el calor de campo y trasladarse al producto rápidamente a la planta procesadora. En el campo se realiza algunas veces una labor de preselección y corte cuando se vende el turiòn clasificado y no "al barrer".

Rendimientos

Están en función a la variedad, al tipo de espárrago, al ciclo de producción, al lugar de producción, al manejo y a la duración de la cosecha. El rendimiento promedio en el Perú es de 6.3 t/ha/año. Después de Taiwán es el mayor nivel en el mundo. El rango efectivo de rendimiento es de 4 a 14 t/ha/año para fines de cálculo de costos, generalmente se estiman rendimientos de t/ha/año.

Principales problemas que afectan los rendimientos del cultivo:

Teniendo como referencia los parámetros indicados, para un adecuado manejo del cultivo desde siembra a post-cosecha en campo se han identificado como principales problemas que diezman los rendimientos a los siguientes:

– Siembra en un mismo valle de una amplia gama de variedades y utilización en algunos casos de material de propagación sin calidad varietal.

– Existencia de plantaciones que han excedido su ciclo de vida comercial.

– Diversidad de criterios técnicos en cuanto aspecto de variedades, distanciamientos, fertilización, controles fitosanitarios, y régimen de riesgos.

– Inadecuada aplicación, por exceso o por defecto de fertilizantes y agroquímicos por desconocimiento de las necesidades específicas del cultivo, por desinformación o mala información por razones económicas y comerciales que impiden el oportuno abastecimiento de insumos.

– Prácticas equivocadas en el aporque al hacerlo muy alto y ancho dificultando la labor de cosecha, resultando un turiòn demasiado largo y en consecuencia mayores mermas en la fase de post-cosecha.

– Cosechas muy prolongadas, de 90 días o más por corte, generándose una sobre explotación de la planta, pérdida de calidad y reducción de la vida comercial del cultivo.

– Inadecuado equipo de corte, al utilizarse muchas veces cuchillas cuya forma dificulta la labor y daña otros turiones en crecimiento.

– Exceso de exposición de los turiones cosechados a los rayos solares. Debido a que se colocan temporalmente sobre el aporque y por falta de infraestructura de acopio al lado del campo de cultivo.

– Demora en el recojo del producto por parte del copiador.

Esta problemática tiene una mayor incidencia en el cultivo de espárragos blancos. La expresión productiva y económica de lo indicado es la existencia de campos con rendimientos de 3 a 4 t/ha/año, que en situaciones de precios bajos dejan de ser rentables rápidamente. Así mismo, la baja calidad en un sistema de venta del producto clasificado, significa un bajo porcentaje de turiones de primera calidad y alta merma en la clasificación y recorte en el campo, descarte que afecta directamente al agricultor, además de la merma que posteriormente asumirá la planta procesadora.

Esta variada problemática en relación a los requerimientos de la empresas agroindustriales y las exigencias de los productores de espárragos tiende a agravarse paulatinamente en desmedro de los productores.

1.4 PRODUCCIÓN REGIONAL

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido a las características del clima de esta región.

En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de mas de 10 ha. En promedio.

En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa.

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido a las características del clima de esta región. En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en promedio.

En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa.

1.5 LAS CARACTERÍSTICAS DEL ESPÁRRAGO

– Sus raíces son fibrosas, cilíndricas y delgadas, no ramificadas y forman una corona.

– El tallo se desarrolla en forma horizontal. Los tallos tiernos cosechados se denominan turiones.

– Sus hojas son pequeñas y alargadas con escamas.

– Sus flores son de tipo acampanado y de color amarillo verdoso.

– El fruto es de forma redonda y cuando madura toma color rojo.

– La planta de espárrago tiene vida perenne, es decir indefinida, pero su vida útil es de 10 a 12 años.

6. VARIEDADES DE ESPÁRRAGOS

En el Perú las variedades de espárragos más conocidas

se clasifican de acuerdo al color que toman los turiones, según la luz solar a que se exponen estos, pudiendo ser de color verde o blanco. Los turiones que se desarrollan bajo la tierra adquieren el color blanco o verde claro debido a que no se encuentran expuestos a la luz solar, mientras que los turiones que emergen del suelo reciben la luz solar y por los turiones que emergen del suelo reciben la luz solar y por lo tanto toma una coloración verdosa. A continuación hablaremos de estas dos variedades.

Espárragos blancos.- Turiones de color verde claro o blanco, son mas dulces, griegos y fibrosos ejemplo: las variedades Connovers colossal y Mamnaouth white, aunque pocas sembradas se caracterizan por tener puntos de brotes rojizos antes de ser expuestos a la luz.

Espárrago verde.- Presenta turiones de color verde oscuro, son más delgados y menos fibrosos. Ejemplo: como las variedades Mary Washinton, Palmeto, Argentiutil, están son más comunes, su color lo toman al ser expuestos a la luz solar.

1.7 COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción de este cultivo son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo de espárrago. En Ica, haciendo uso de tecnología media, estos son de aproximadamente de US$3000 tanto en la instalación como en el mantenimiento. Los gastos en insumos son los más elevados representando cerca del 50% de los costos totales.

Principales Departamentos Productores en el Periodo 2001-2007

• Lima 11%
• Ica 39%
• Arequipa 2 %
• Piura 3%
• Lambayeque 1 %
• La libertad 41%
• Ancash 3%

1.8 CONSUMO NACIONAL

Esta hortaliza, destinada básicamente a la exportación, presenta un bajo nivel de consumo a nivel nacional, inferior al kilogramo por año. Esto se debe a la ausencia de hábitos de consumo para este producto. A partir de 1994, luego de un rápido ascenso en las cantidades consumidas por habitante, el consumo de espárragos ha decrecido considerablemente.

1.9 PRECIOS AL PRODUCTOR

En el periodo 2006-2007, el precio real en chacra para el productor de espárrago ha bordeado los S/.1.40 el kilogramo a excepción del año 2005 en que alcanzó los S/.1.80 el kilogramo, uno de los más altos del periodo.

La producción nacional de espárrago mostró una tendencia creciente durante todos los meses del 2007, logrando un crecimiento acumulado de 18% respecto al 2006. Ica y La Libertad fueron las regiones con mayor incidencia en este resultado, con 12% y 5% de incremento, respectivamente. Uno de los factores que favoreció la producción de espárrago en la región Ica fue el entorno climático, que mostró temperaturas adecuadas para el desarrollo de los turiones. Asimismo, el buen manejo agronómico y la incorporación de nuevas áreas que se encontraban en etapa de crecimiento contribuyeron con la tendencia señalada. En el contexto internacional, la mayor demanda por nuestros espárragos espárragos en conservas y 30% en incrementar la producción.

1.10 AGROEXPORTACIONES PERUANAS SE INCREMENTARON 26.5% EN ENERO IMPULSADAS POR DEMANDA DE ESPÁRRAGOS

En enero las agro exportaciones peruanas registraron ventas por 220 millones de dólares, lo que representó un incremento de 26.5 por ciento respecto a similar período del año anterior, cuando sumaron 174 millones de dólares.

Entre los motivos que impulsaron este crecimiento se encuentran la coyuntura externa de altos precios para los principales productos peruanos de exportación, así como el dinamismo de la demanda internacional.

En ese sentido, el espárrago lideró las agroexportaciones con ventas por 47 millones de dólares, donde los envíos en su formato fresco concentraron el 51 por ciento del total y fueron adquiridos por Estados Unidos (14 millones de dólares) y Holanda (tres millones).

Por su parte, los espárragos preparados, que representaron el 43 por ciento de los envíos, fueron comprados por España (siete millones de dólares), Estados Unidos (cinco millones) y Francia (cuatro millones), mientras que la presentación congelada fue adquirida por Estados Unidos (un millón).

En el caso de las frutas, destacaron las ventas de uvas con un incremento de 43 por ciento explicado en la mayor demanda de Estados Unidos, China, España, Rusia, Colombia e Inglaterra, así como la diversificación de nuevos países de destino.

Otros productos fueron los bananos (Cavendish) que registraron incrementos de 25 por ciento debido a las mayores compras de Holanda, Alemania e Inglaterra, así como los mangos con 11 por ciento motivado por compras a mejores precios provenientes de Estados Unidos, Holanda, España, Francia, Chile y China.

El Minag detalló que en el período mencionado las exportaciones agrarias se distribuyeron en 97 países, cinco países más que en enero del 2007. En este contexto, Estados Unidos, España y Holanda representaron el 54 por ciento del total de las exportaciones nacionales.

Estados Unidos continuó como el primer destino al concentrar el 32 por ciento de los envíos en productos como espárragos frescos (21 por ciento), mangos (16 por ciento), café (12 por ciento) y uvas (ocho por ciento).

Le sigue España con el 11 por ciento de las exportaciones con compras principales de espárragos preparados (29 por ciento), pimiento piquillo (17 por ciento), ají páprika (15 por ciento) y espárrago fresco (ocho por ciento).

Finalmente, se ubica Holanda concentrando el diez por ciento de las compras especialmente de mangos (42 por ciento), espárragos preparados (16 por ciento) y frescos (12 por ciento).

En general, la actividad agroexportadora de espárrago, algodón, vid, cebolla, alcachofa, entre las principales, ha sufrido pérdidas por US$ 16 millones, debido a la falta de entrega de los productos y daños en la infraestructura, según indicó la Asociación de Agricultores de Ica.

En el caso concreto del espárrago, la producción en Ica se da a lo largo del año, por lo que el sismo sólo retrasó dos semanas los cultivos.

Según MAXIMIXE, en el 2006 la producción de espárragos se expandió 19,6% respecto al 2005, al alcanzar las 246,4 mil TM, como resultado del aumento en el rendimiento nacional del cultivo (19,8%) y las mayores cosechas en Ica y La Libertad. Ello permitió que la disponibilidad de esta hortaliza crezca en La Libertad (13,9%), Ica (29,0%), Lima (6,3%) y Áncash (12,2%), ayudado por las buenas condiciones climáticas en la costa norte del país.

Entre enero y marzo del 2007 la producción ascendió a las 61,9 mil TM, creciendo 7,0% respecto a similar período del año anterior, debido a la expansión de las áreas sembradas que permitieron incrementar las cosechas; no obstante, la mayor producción de espárrago se da en la segunda mitad del año.

1.11 EVALUACIÓN DE OPORTUNIDADES Y RIESGOS

La tendencia creciente del consumo de espárragos frescos en EEUU y el leve incremento en los precios de los espárragos en conservas, permitirán elevar las ventas peruanas hacia EEUU y la Unión Europea. Sin embargo, el aumento en la producción de espárragos por parte de China crearía una competencia por los mercados vulnerables a la variación en los precios.

En el mediano plazo se prevé que la ratificación del TLC con EEUU eleve las inversiones en este producto y permita lograr una mayor participación en el mercado estadounidense, tanto en frescos como en conservas. Las nuevas áreas destinadas a este cultivo, sumado al buen manejo tecnológico in- fluirán en el crecimiento de la oferta local de espárragos.

Estructura interna

La producción de espárragos se encuentra concentrada en la costa norte, en La Libertad, donde se producen los espárragos blancos; así como en Ica y Lima donde se cultiva espárragos verdes para exportación. La producción se puede realizar a lo largo del año, pero se realiza con mayor intensidad en las épocas de menor producción de los principales demandantes.

No obstante, el sector es afectado por la escasez del recurso hídrico, la limitada asistencia técnica, la informalidad en la estructura de la propiedad, y el reducido poder de negociación ante los exportadores y una insuficiente inteligencia comercial que propicie el desarrollo de nuevos mercados.

Macro entorno

EEUU representa el principal mercado de destino de las exportaciones de espárragos frescos, por ello la apreciación de la moneda doméstica frente al dólar disminuye las ganancias de los exportadores y les resta competitividad frente a los otros proveedores mundiales. En consecuencia, ellos están buscando nuevos mercados, especialmente en la Unión Europea, para aprovechar la fortaleza del euro frente al dólar.

Se prevé que las tasas de interés de los créditos al comercio exterior se mantengan estables, lo que llevaría a elevar las inversiones en el desarrollo del cultivo. Asimismo, la estabilidad económica y política del país está llevando a que los empresarios de otros países decidan establecer relaciones de negocio con los agroexportadores.

Perspectivas

En el 2007 se prevé que la producción de espárragos llegue a las 266 mil TM, creciendo 8,0% respecto al 2006, producto de la mejora en el rendimiento nacional (4,1%) y la mayor oferta por parte de las esparragueras que entran a su máxima producción (tercer o cuarto año). Asimismo, las nuevas áreas instaladas para el desarrollo del espárrago influirán en este crecimiento.

En ese mismo año el valor de las exportaciones de espárragos crecerá 15,1% respecto al 2006, como consecuencia del aumento en la demanda de espárragos frescos por parte de EEUU; de las conservas, impulsadas por el crecimiento del consumo en los países de la Unión Europea; y el incremento en los envíos de espárragos congelados.

Precio en chacra crecerá 5,0% en el 2007

El 2007 el precio promedio en chacra del espárrago llegue a S/. 2,73 por Kg., creciendo 5,0% respecto al 2006, como resultado de la fuerte demanda de dicha hortaliza en el mercado local, destinada casi en su totalidad a la exportación. El incremento del precio se habría debido a la mejora en el precio en chacra en Ica, principal región productora.

Entre enero y marzo del 2007 el precio promedio en chacra pasó de S/. 2,33 por Kg. en el 2006 a S/. 2,77 por Kg. en el presente año, creciendo 18,9%, como consecuencia del alza en el precio en Ica (19,1%) y La Libertad (22,8%). Este aumento en los precios se dio pese a que la oferta nacional de esta hortaliza creció 7,0%, respecto a igual período del 2006.

En el 2006 este precio retrocedió 9,5%, producto del crecimiento de la producción de espárrago (19,6%), sumado al retroceso en los precios en Ica (-11,8%), La Libertad (-9,5%), Lima (-2,9%) y Áncash (-2,6%). No obstante, Ica fue la región que presentó el precio promedio en chacra más alto (S/. 2,91 por Kg.), seguido de La Libertad (S/. 2,46 por Kg.).•

"En el marco del Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC) que se realiza este año en el país, las agroexportaciones hacia las economías miembros crecieron en 26 por ciento al obtener ventas por 107 millones de dólares", aseguró.

Precisó que de esta cifra Estados Unidos, México, Hong Kong, China, Canadá y Chile fueron los principales compradores al totalizar en conjunto 99 millones de dólares. Perú fue primer exportador mundial de espárrago en el 2007

Perú fue el primer exportador de espárragos en el mundo durante el año 2007 al registrar ventas por 407 millones de dólares, cifra que representó un incremento de 22 por ciento respecto al 2006, informó hoy el Ministerio de Agricultura.

Indicó que el espárrago peruano es reconocido mundialmente por su alta calidad, y actualmente el país es el primer productor de esta hortaliza. Destacó que en los últimos siete años las ventas al exterior en sus tres presentaciones: frescos, congelados y preparados crecieron a una tasa promedio anual de 23.2, 13.1 y 12.7 por ciento, respectivamente.

Refirió que las condiciones de climas especiales y la ubicación geográfica que posee Perú le permiten contar con los rendimientos más altos del mundo, y desde el año 2003 es el primer exportador de espárragos frescos a nivel global.

Señaló que el crecimiento de las exportaciones de espárragos frescos ha sido constante y excepcional (329.6 por ciento) al pasar de 54 millones de dólares exportados en el año 2000 a 232 millones en el 2007.

El principal país destino de las exportaciones del espárrago peruano es Estados Unidos al adquirir el 67 por ciento del total exportado de esta hortaliza, le sigue Holanda, Inglaterra y España con 11, ocho y siete por ciento, respectivamente.

Entre los años 2000 al 2007 el precio promedio de exportación del espárrago fresco creció 67 por ciento, al pasar de 1,454 dólares por tonelada en el año 2000 a 2,433 dólares en el año 2007.

Destacan los precios promedios logrados en los años 2004 y 2007 (21 por ciento de aumento con relación al año anterior), debido a la mayor demanda de Estados Unidos que compensaba la reducción de sus áreas de plantación afectadas por problemas climáticos, así como por los beneficios obtenidos con la Ley de Promoción Comercial Andina y de Erradicación de las Drogas (ATPDEA).

También, las exportaciones de espárragos congelados se incrementaron en 13 millones de dólares desde el año 2002, creciendo en 77 por ciento, siendo los principales países de destino Estados Unidos (43 por ciento) y España (21 por ciento), los que juntos compran más de la mitad del valor total exportado.

El precio de exportación registra una tasa de crecimiento anual del orden de tres por ciento en el período 2000 – 2007, impulsados por el crecimiento de la demanda, especialmente de Estados Unidos.

Respecto a los espárragos preparados, Perú también es el principal exportador mundial y en el año 2007 habría alcanzado los 146 millones de dólares, 79 por ciento más con respecto al año 2000 y 40 por ciento con respecto al año 2006.

En el año 2004 las exportaciones disminuyeron debido a las menores compras de España y Francia y es que China se consolidó como el primer abastecedor de España. Europa, y específicamente España con un 36 por ciento, seguido de Francia (26 por ciento) y Estados Unidos (14 por ciento), son los principales países de destino de las exportaciones de espárragos preparados.

CONCLUSIONES

La producción agrícola de este producto ha mostrado un crecimiento sostenido durante los últimos años pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a las160 mil toneladas en el año 2001, debido a la demanda internacional existente.

El 60% de los productores de espárrago poseen unidades agropecuarias mayores a 5 hectáreas, un reducido porcentaje de ellos (1.5%) mantiene unidades menores a una hectárea

El cultivo de espárrago en el Perú viene mostrando un proceso de intensificación acompañado e una progresiva ampliación de la frontera agraria.

En la actualidad, como consecuencia del éxito observando en el cultivo de esta hortaliza en nuestro país, producto tanto de las condiciones del suelo como del clima, el cultivo del espárrago viene intensificándose de manera importante en los Departamentos de Ica, Lima y Ancash.

Entre enero y marzo del 2007 la producción ascendió a las 61,9 mil TM, creciendo 7,0% respecto a similar período del año anterior, debido a la expansión de las áreas sembradas que permitieron incrementar las cosechas; no obstante, la mayor producción de espárrago se da en la segunda mitad del año.

El 2007 el precio promedio en chacra del espárrago llegue a S/. 2,73 por Kg., creciendo 5,0% respecto al 2006, como resultado de la fuerte demanda de dicha hortaliza en el mercado local, destinada casi en su totalidad a la exportación.

BIBLIOGRAFÍA

BENSON B., "Morfología y Fisiología del Espárrago, en Tecnología de Producción de Espárragos"

BERGER Y GALLETI, "Comportamiento del espárrago en Post-Cosecha ",

CABRERA YAÑEZ, "Análisis de los Factores de Producción en el Cultivo de Espárragos en la Pampa de Villacuri.

Autor:

Sheila Tatiana de la cruz Córdova

CIUDAD: Lima

CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de San Martín de Porres,

FACULTAD: Ciencias Administrativas y Recursos Humanos

ESCUELA: Administración de negocios internacionales.

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. jorge Córdova Egocheaga