Nutrición y fútbol (página 2)

1. 1. Es la ciencia que estudia los alimentos, nutrientes o nutrimientos, su acción, su interacción con respeto a la salud y la enfermedad.

      1. 2.1.1. Nutrientes:
   2. 2.1. NUTRICIÓN
2. 2. Nutrición y Fútbol

Son compuesto contenidos en los alimentos, su naturaleza es química y biología, y se clasifican en dos grandes.

• Macro nutrientes: Hidratos de Carbono, Proteínas y Lípidos

Hidratos de Carbono: Los glúcidos o Carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados. Nutricionalmente interesan solamente aquellos de cuyos números de átomos de carbono es mayor a 4. Los glúcidos son los compuestos orgánicos más abundantes y se los encuentra distribuidos ampliamente en todos los alimentos.

1. 2.1.1.1. Clasificación de los nutrientes:

Según el número de moléculas que poseen, los glúcidos pueden dividirse en cuatro grandes grupos:

1. Monosacáridos: Los monosacáridos son aquellos que no pueden hidrolizar en moléculas más simple. Las de importancia biológica son las pentosas y hexosas.

1. Pentosas: 5 carbonos.

• Xilosa: se encuentran en polisacáridos llamados xilanos: madera.
• Arabinosa: es abundante en la naturaleza, se encuentra en las fibras.
• Ribosa: Se encuentra en los Ácidos Nucleicos (ADN, ARN).
• Apioja: Se encuentra en el apio y en el perejil.

1. Hexosas: 6 carbonos.

• D- Glucosa: También se lo llama azúcar de la uva, lo encontramos en jugos de las frutas, frutos maduros.
• D- Galactosa: No se lo encuentra libre se lo encuentra combinado en un Disacárido llamado Lactosa.
• D- Manosa: Tampoco se lo encuentra libre, forma polisacáridos llamados mananos en los vegetales.
• D- Fructosa: También llamado Lebulosa, se lo encuentra en las frutas y en la miel de abeja. Lo vamos a encontrar combinados en la azúcar de mesa, su sabor es más dulce que la glucosa.
• El cuerpo absorbe la glucosa, galactosa, fructosa.

1. Disacáridos: Esta formado por 2 moléculas de monosacáridos, se hidrolizan, lleva el nombre de azucares simples. Se encuentran unidos por enlaces glucisidicos L-4.

• Maltosa: se obtiene de la unión de de dos glucosas, viene de la azúcar de la malta o cebada germinada.
• Lactosa: Unión de la Glucosa + Galactosa, se lo llama azúcar de la leche, vienen de las glándulas mamarias de mamíferos, es soluble en agua.
• Sacarosa: Unión de la Glucosa + Fructosa, es la azúcar de la mesa, es el principal disacárido que consumimos, proviene de la caña de azúcar, soluble en agua.

1. Oligosacaridos: Contienen entre 3 a 9 moléculas de monosacáridos

• Trisacaridos: (Glucosa + Galactosa + Fructosa). Rafinosa se los encuentra en las legumbres.
• Tetrasacaridos: (Glucosa + Fructosa + 2 Galactosa). Estaquiosa se encuentra en las semillas de la soja.
• Pentasacaridos: (Glucosa + Fructosa + 3 Galactosa). Verbascosa se encuentra en las legumbres.

1. Polisacaridos:

• Homopolisacaridos: Están formados por un solo tipo de monosacáridos, unidos por dos tipos de enlaces glucosidicos.
• Almidón: Se encuentran en los vegetales ej.: mandioca, tapioca, papa, maíz. Consta de dos partes. Amilasa y amilopectina. Produce energía, es la principal fuente de energía
• Glucogeno: Se encuentran en los tejidos animales, son distribuidos y almacenados en los músculos y en el hígado, es poco soluble en agua.
• Celulosa: Se los encuentra en los vegetales y en la pared celular de los vegetales con 10.000 unidades de glucosa. Posee unión glucosidico B 1-4.
• Función: La gran función de los carbohidratos es la de producir energía, 1gr de C.H.- 4KCal.

1. Energética
2. Ahorro de proteínas
3. Regulan el metabolismo de las grasas
4. Estructural
5. Combustible celular: Glucosa.

• Recomendación Dietética Diaria

La ingesta total diaria de carbohidratos es de 55 – 60% de los cuales 10% debe ser de azucares simples.

• Proteínas: Indispensable para la formación celular, proviene de la palabra de origen griego PROTEOS "Yo primero". Su estructura se encuentra organizada por Una molécula de Carbono, Hidrogeno, Nitrógeno, Oxigeno. Las proteínas se encuentran formadas por una unidad básica llamada Amino Ácidos. Que esta formado por un grupo Carboxilo y un Amino. Los amino ácidos se unen entre sí por un tipo de enlace peptídico.

• Según su estructura química

• Homoproteína: o Proteína simple: porque al hidrolizarse forman aminoácidos.

• Albuminas y Globulinas: poseen estructura globular Ej.: Lactoalbumina, Ovoalbuminas, legumelinas.
• Glutelinas y Prolaminas: se encuentran en los cereales. Ej.: Arroz, Trigo, Cebada, Centeno, Maíz, Avena.
• Albuminoides: tienen estructuras fibrosas, son insolubles en agua. Ej.: Queratina, Colágeno, Fibrina, Elastina.
• Función:

• Esencial para el crecimiento (anabolismo)

• Suministra materia prima para jugos gástricos, enzimas, hormonas, proteínas plasmáticas.

• Suministran materia prima para la formación y síntesis de tejidos.

• "Pueden" suministrar energía (4Kcal de energía)

• Funcionan como amortiguadores, sirven para mantener el equilibrio de los líquidos corporales.

Recomendación Dietética Diaria

De 15 a 20% de la ingesta total diaria

Aporte proteico diario: 0,8 a 1,2 grs Prot. X Kgr/ peso/día.

Lípidos: Sustancias orgánicas insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos. Representa el 30% de las calorías totales ingeridas, a temperatura ambiente existen dos estados:

• Grasos sólidos
• Aceites (líquidos)

Clasificación:

• Lípidos simples:

• Ac. Grasos: Esta formado por un grupo Carboxilo. No se encuentra libre en la naturaleza. Siempre se encuentran combinados.

• Ac. Grasos Saturados: Todos los sitios de fijación están ocupados por hidrógenos. Ac. Butirico, Ac. Butanoico, Caproico.

• Monoinsaturados: son aquellos que contienen doble enlace. Lauroleico, Palmitoleico, Ácido Oleico.

• Poliinsaturados: Posee mas de dobles enlaces. Omega3, Omega6, Araquidonico. (Ácidos Grasos Esenciales).

• Lípidos Compuestos:

• Fosfolípidos: están formadas por una molécula de glicerol una base nitrogenada.

• Glucolípidos: Esta formado por una molécula de alcohol, esfingosina, Ac. Grasos, Galactosa.

• Lipoproteínas: Son sustancias que permiten que sean transportados los lípidos.

• Función:

• Fuente de energía: 1gr- 9Kcal.

• Permite el transporte y absorción de las vitaminas liposolubles.

• Proporcionan sabor y textura.

• Brinda saciedad

• Es aislante térmico.

• Recomendación Dietética Diaria

Recomendación de 30% de lípido

• Micro nutrientes: Vitaminas, Minerales y Agua

• 2.1.2. Alimentos:

Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales ingeridos por el ser humano aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos.

Se incluyen sustancias que se ingieren por hábito o costumbre, tenga o no valor nutritivo, tales como el té, el café y los condimentos.

Otra definición considera alimento a toda sustancia que, debido a sus características psicosensoriales, valor nutritivo e inocuidad, al ser ingerido por un organismo contribuye el equilibrio funcional del mismo.

• 2.1.3. Clasificación:

• Alimentos energéticos: Ricos en Hidratos de Carbono y Lípidos
• Alimentos Plásticos: Proteínas
• Alimentos Reguladores: Vitaminas, Minerales y Agua

• 2.2. FÚTBOL

Es el deporte tal cual se lleva a cabo dentro de un campo de césped de forma rectangular, en el que dos equipos de once jugadores cada uno tratan y cuya finalidad es la de concretar el gol en el arco que difunde cada equipo. Se necesita además del uso de un par de botinas, canilleras, tobilleras, vendas para evitar lesiones.

• 2.2.1. Las actividades y ejercicio

• Resistencia
• Resistencia sostenida
• Potencia
• Fuerza
• Velocidad y agilidad
• Flexibilidad y Coordinación

• 2.2.2. El fútbol en el Paraguay

Es el deporte más practicado en nuestro país, pasión de multitudes miles de jóvenes paraguayos le dedican tiempo y preparación al fútbol para poder cumplir su sueño, el de ser un jugador profesional de fútbol.

El fútbol paraguayo ha logrado subir de nivel debido a las buenas actuaciones que han sido demostrados por varios clubes del país a nivel internacional e intercontinental.

Además de la selección nacional con la cual se ha logrado clasificaciones al hilo a los Campeonatos mundiales, logrado así prestigio y respeto por parte de los otros países.

• 2.2.3. Fútbol: Club Cerro Corá

Es el club donde yo (Carlos) realizo la práctica de fútbol desde que tenía 11 años, comenzando en la escuela de fútbol, pasando por todas las divisiones inferiores, hasta llegar a formar parte del plantel de 1ra del Club.

En estos momentos nos encontramos en la última y cuarta categoría del Campeonato de Asunción Paraguaya de Fútbol, luchando por el ascenso a la séte categoría, la 1ra de Ascenso.

Poseemos una buena preparación física y deportiva debido a que poseemos un adecuado complejo para practicar y desarrollar los trabajos.

• 2.3. La dieta adecuada de los futbolistas

Alimentación sana más o menos estricta según la edad; comida ligera antes de las sesiones de entrenamientos o los partidos.

• 2.3.1. Raciones Peri competitivas

• Ración peri competitiva no necesaria durante la prueba; posible en la media tarde: rehidratación y eventualmente sólido.
• Ración de espera: ligera hidratación.
• Ración de recuperación: rehidratación mas aporte energético.

• 2.3.2. Ración de entrenamiento

• Nivel calórico: 500 a 600 kcal por hora; 3500 Kcal al día.
• Composición: glúcidos lentos, 60 %; pocos o sin lípidos; proteínas 2 g por kilo y al día; 2,5 litros de agua al día
• De media dos cenas al 65 % de glúcidos lentos a 20 grs de proteínas una hora y medio antes del entrenamiento, en función a la posición en el juego, resistencia sostenida o potencia. Aumento la cantidad de agua: 3 l. al día. No olvide las fibras.

• 2.3.3. Horario Preferente

Entrenamiento posible por la mañana

• Cena de la víspera: recarga glucogénica
• Desayuno temprano ala inglesa

Si el partido tiene lugar por la tarde (domingo)

• Desayuno abundante, hiperglucídico, continental
• Almuerzo más temprano, ligero, polivalente

Si el partido tiene lugar por la tarde, entre semana

• Almuerzo rico en azucaras lentas
• Merienda más temprano, polivalente: mini comida

Si el partido es por la noche

• Almuerzo glucídico tardío
• Merienda cena entorno a las seis: cena precompetitiva

• 2.4. Aspectos Metodológicos

Se tiene como unidad de análisis a 22 jugadores de fútbol que componen el plantel del Club Cerro Corá de Campo Grande que se encuentra ubicado en la Ciudad Asunción.

La investigación posee un alcance descriptiva ya se describe la dieta adecuada en el deportista que practica futbol en forma profesional.

La investigación es de tipo aplicada y su diseño es no experimental ya que no se manipulan las variables y su instrumento de recolección de datos es la encuesta realizada a los jugadores del citado Club, para responder a la pregunta principal: ¿cómo se alimentan los jugadores de futbol? Para responder a esta pregunta se toman las variables nutrición, rendimiento y fútbol:

La variables demográficas son: edad, altura, tipo de jugador.

La investigación fue realizada en el local del Club Cerro Corá mediante la técnica de la encuesta con preguntas de cuestionario, de aprovechamiento y de actitud (Test de Licker).

• 2.5 Resultados
• 2.5.1. Distribución de la muestra
• 2.5.2. Conocimiento sobre la nutrición

Tabla 1: Conocimiento sobre nutrición según edad de los futbolistas

Podemos decir que 8 de los 11 encuestados que tienen 16 a 17 años saben lo que es y que significa la nutrición. Los de 18 a 19 fueron 6 los encuestados y 4 tienen conocimiento acerca de la nutrición; lo cual significa que los mayores aunque están en menor cantidad saben lo que es la nutrición.

• 2.5.3. La dieta adecuada

Tabla 2: Dieta adecuada según edad

En lo que se refiere a la dieta adecuada la mayoría de los encuestados conoce o lleva una dieta adecuada, los menores, 10 poseen conocimiento de lo que es una dieta adecuada, y los mayores, los 6 encuestados conocen el significado de una buena dieta

• 2.5.4. Alimentación Necesaria

Tabla 3:

De los 17 encuestados, 16 pertenecen al Club Cerro Corá y tan solo 1 que no forma parte del registro del club. De los 16, tan solo 5 se alimentan lo necesario antes de cada partido de fútbol, el que no pertenece al club se alimenta de muy buena manera.

• 2.5.5. La nutrición influye en el fútbol

Tabla 4:

Los de 16 a 17 años que fueron encuestados tan solo 6 tienen pensado de la influencia de la nutrición en el fútbol, sin embargo los 6 encuestados de 18 a 19 años piensan que la nutrición es importante para el buen rendimiento en el fútbol.

3. Discusión Final

La deducción de todo el trabajo ha llevado a comprender la pregunta departida. La cual hace obtener el resultado en el cual la mayoría de los jugadores encuestados del Club Cerro Corá de Campo Grande.

Les interesa nutrirse y alimentarse adecuadamente ya que se ven favorecidos en el rendimiento en los entrenamientos y los partidos oficiales.

4. Sugerencias

Con el trabajo elaborado queremos concientizar a los futbolistas acerca de que alimentando correctamente a su cuerpo podrá sentirse a pleno en los entrenamientos y en los partidos de fútbol que disputa debido a que con llevar una buena alimentación su instrumento de trabajo, "El cuerpo", podrá alcanzar un nivel adecuado a las circunstancias.

5. Referencias Bibliográficas

KIRKENDOLL D. T. (2000) La nutrición en el Fútbol, California, USA

MEREDIA O.M. (2006) Nutrición y el Fútbol, Buenos Aires, Argentina

MENDELSON M.K. (2001) Nutrición y Dietoterapia de krause, México, Editorial Mc Graw – Mill Intera Mexicana

DAVANIO J.L. (2000) La dieta del deportista, Barcelona, España, Editorial De Vaechi

6. Anexo

• A. Instrumento de Recolección de Datos
• B. Tabulación

Dedico este trabajo en especial a la Prof. Adriana Deligdisch por su paciencia y apoyo.

Agradecemos a los futbolistas que hicieron posible la elaboración de este trabajo, a nuestros compañeros y profesores que nos permitieron llegar al resultado obtenido.

Autor:

Rose-Ann Letkemann

Carlos Ramirez

Orientadora:

Prof. Adriana Deligdisch

Universidad de la Integración de Las Américas – Segundo Semestre – Nutrición

Trabajo de Monografía presentado como requisito parcial para la obtención de puntaje del AV2 para la materia Metodología de la Investigación.

Asunción, Paraguay

2007