- Ficha técnica
- Generalidades del producto
- Producción
- Cotizaciones internacionales
- Precios
- Exportación
- Importación
- Cadena alimentaria
- Bibliografías
Café, nombre común de un género de árboles de la familia de las Rubiáceas y también de sus semillas y de la bebida que con ellas se prepara. De la treintena de especies que comprende el género "Coffea" sólo son importantes tres: Arábica, Canephora y Libérica. El arbusto o arbolillo, de 4,6 a 6m de altura en la madurez, tiene hojas aovadas, lustrosas, verdes, que se mantienen durante tres a cinco años y flores blancas, fragantes, que sólo permanecen abiertas durante unos pocos días. El fruto se desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a la aparición de la flor; cambia desde el verde claro al rojo y, cuando está totalmente maduro y listo para la recolección, al carmesí. El fruto maduro, que se parece a la cereza, se forma en racimos unidos a las ramas por tallos muy cortos; suele encerrar dos semillas rodeadas de una pulpa dulce.
Nombre Común:
Café
Variedades:
Arábica y Robustas
Nombre científico:
Arábicas – Coffee Arabica (Unica especie comercial en el Perú) Robustas – Coffea Canephora
Familia:
Rubiáceas
Origen :
Sudán y Etiopía
- Denominación:
Producto
Nombre en Inglés
Partida Arancelaria
CUCI Rev. 3
CIIU Rev 3
Café (grano verde sin descafeinar)
Coffee (beans green not decaffeinated)
0901.11.00.00
071.11
0111
- Clasificaciones Internacionales:
- Clima:
Temperatura media
Luminosidad
Lluvias
Época seca
18 a 20%
150 horas de sol /mes
1200 mm /año
máximo 2 meses
- FICHA TÉCNICA:
El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque también podría a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en Africa y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del año 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma diferente después de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para él mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusión con las hojas y semillas del cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas". Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial.
- Historia:
- Variedades Comerciales:
ZONA
VARIEDAD
ÁREA (Miles de ha)
Piura
Típica, Caturra
5
Jaén
Típica, Caturra, Pache, Bourbon
45
Amazonas
Típica, Pache, Caturra
32
San Martín
Típica, Caturra, Catimor
28
Huánuco
Típica, Caturra, Catimor
4
Junín
Típica, Caturra, Catimor, Pache
58
Pasco
Típica, Caturra, Catimor, Pache
8
Ayacucho
Típica, Caturra
5
Cusco
Típica, Caturra
35
Puno
Típica, Caturra, Catimor
5
Otros
11
Total
236
- GENERALIDADES DEL PRODUCTO:
El Ministerio de Agricultura reporta que la producción cafetalera a nivel nacional hasta agosto disminuyó 16%, con caídas significativas en algunos de los principales departamentos productores, como Amazonas, Junín, Cusco y Puno; aunque la producción aumentó en San martín y Cajamarca.
La caída en la zona sur se explica por un retraso de las lluvias, que han afectado el crecimiento de los cafetos sumada a la alternancia productiva característica de esta planta, como explican representantes de Cocla y Cecovasa en nuestra sección "Coyuntura regional". Mientras que en la selva central la reducción de la producción se debería a que los agricultores no han realizado labores culturales en las plantaciones, debido a los bajos precios obtenidos en campañas pasadas y a problemas climáticos.
PRODUCCION DE CAFÉ (qq.)
Período : enero- agosto p/
Departamentos
2004
2005
Var. %
Total nacional
3,883,024.1
3,262,707.2
-16.0 %
Piura
66,826.1
41,978.3
-37.2 %
Lambayeque
10,217.4
14,391.3
40.9 %
La Libertad
5,596.7
6,027.2
7.7 %
Cajamarca
592,885.9
644,595.3
8.7 %
Amazonas
558,267.4
504,562.5
-9.6 %
Huánuco
42,978.3
41,043.5
-4.5 %
Pasco
127,847.8
68,056.5
-46.8 %
Junín
715,500.0
449,158.7
-37.2 %
Huancavelica
195.7
195.7
0.0 %
Ayacucho
92,608.7
88,478.3
-4.5 %
Apurimac
27.8
0.0
-100.0 %
Cusco
850,882.6
581,613.9
-31.6 %
Puno
144,847.8
124,087.0
-14.3 %
San Martín
651,582.2
674,918.9
3.6 %
Loreto
1,000.0
1,760.9
76.1 %
Ucayali
21,307.6
21,132.6
-0.8 %
Madre de Dios
452.2
706.7
56.3 %
- Producción Nacional:
Durante el periodo 1990-2000 el crecimiento promedio anual de la producción de café fue de 1.8% para alcanzando un record de 7.3 millones de toneladas en el año 2 000. Brasil es el primer productor mundial, y los efectos sobre la producción de los desastres naturales como son las heladas y sequías impactan de un modo importante sobre los precios internacionales. El record en las cotizaciones internacionales registrado en 1994 y 1995 guardó relación con la fuerte helada que azotó este país.
Los niveles de producción de café en esta década han estado también influenciadas por el crecimiento de la producción en los países asiáticos en especial Vietnam e Indonesia. El primero, apoyado por la Cooperación Internacional incrementó sus áreas cultivadas con café Robusta a partir de 1995 constituyéndose en el tercer país productor en el ámbito mundial.
Sudamérica domina la producción de café, no obstante que su participación ha disminuido notablemente de 62% en 1961-62 a 39% en 1999, debido a la creciente importancia de la producción en Centroamérica y en Asia. Asia que en la década de los sesenta representaba el 4% actualmente le corresponde el 21% de la producción mundial.
El café Arábica es la variedad más cultivada en el mundo aunque está declinando su participación. Su producción ha disminuido de 72% en 1991 a 62% en 1998. Las variedades Arábicas se encuentran principalmente en América Central y del Sur. Las variedades Robusta en África y Asia. Brasil produce ambas variedades.
Los rendimientos de la producción de café han aumentado en la última década, aunque varían de país en país, dependiendo del tipo de café y la edad del árbol, la diversidad de planta, labores culturales, condiciones climáticas y los daños por enfermedades y plagas.
Colombia tiene el rendimiento más constante en la última década, a pesar de la caída en 1996-97 y el persistente problema de la Broca. Colombia cultiva sobre todo variedades Arábicas con rendimientos entre 13.9 y 24.3 qg/ha. Vietnam, tiene altos rendimientos (60 qq/ha en el año 2000) cultivando la variedad Robusta, rendimientos que pueden incrementarse porque sus plantaciones son jóvenes.
El panorama mundial del café está caracterizado por la sobreproducción tanto por las nuevas superficies cultivadas con café, como por los rendimientos obtenidos por hectárea debido al incremento de la variedad Robusta en Vietnam y el clima favorable de Brasil.
- Producción Mundial:
- Café en la Comunidad Andina de Naciones (CAN):
País
Familias* cafetaleras
Ha en producción
Producción
Valor FOB ** Exportaciones
Miles
(%)
Miles
(%)
Miles t
(%)
Millones de US$
(%)
Colombia
580
60.4
805
51
695
67
781.3
78.42
Perú
117
12.2
230
14
160
15
187.9
18.91
Ecuador
160
16.7
293
18
83
8
10.3
1.04
Venezuela
80
8.3
235
15
82
8
10.5
1.05
Bolivia
23
2.4
26
2
25
2
5.8
0.58
Total
960.0
100.0
1,589
100.0
1045
100
995.8
100.0
- PRODUCCIÓN:
- COTIZACIONES INTERNACIONALES:
El precio internacional se fija en las bolsas de comercio o mercados de futuro; como todo producto básico, el comercio internacional de café es sumamente inestable, con alteraciones que pueden producirse en el transcurso de unos meses, unas semanas o unos días e incluso el mismo día de la contratación.
No existe transacción física sino se negocian contratos de compraventa en los que se especifican cantidades, calidades y plazos de entrega.
Una de las principales funciones de las bolsas es reducir el riesgo frente a las fluctuaciones excesivas de las cotizaciones internacionales. La Oferta y la demanda equilibran los precios; siendo importantes las influencias de factores externos de tipo climáticos y fitosanitario tales como: las heladas, las sequías y la extensión de la roya, una plaga que ataca las hojas produciendo grandes pérdidas.
La Cotización del café en Nueva York en octubre y noviembre fluctuó entre 92.85 y 107.85 centavos de dólar por libra, debido a la especulación de los fondos de inversión y a las perspectivas de una cosecha cercana a 50 millones de sacos en Brasil para el 2006, lo cual podría empujar los precios por debajo de los 90 centavos en los primeros meses del 2006. Brasil dará su proyección de cosecha el 9 de diciembre, y esto definirá la tendencia.
El presidente de la Organización Internacional del Café, explicó la caída de los precios a futuro en meses recientes atribuyéndolos a una acción especulativa de los fondos de inversión, que han vendido café para comprar futuros de petróleo, y han ignorado los fundamentos del mercado. Si los precios del petróleo bajan, entonces aumentarían los precios del café pues los fondos especulativos mostrarían interés renovado en el grano. Sin embargo, esperaba que los precios de café permanecieran estables en alrededor de 1 dólar la libra hasta que estuviera claro el tamaño de la próxima cosecha brasileña.
Evolución de la cotización del contrato de diciembre 2005 durante los meses de octubre y noviembre:
- Precio máximo: 107.85 centavos por libra (08.11.05)
- Precio mínimo: 92.85 centavos (03.10.05)
- Precio más reciente: 96.8 centavos (18.11.05)
Al 18.11.05, las cotizaciones de los contratos futuros para los meses posteriores a diciembre 2005 fueron:
- Contrato de marzo 2006: 100.30 centavos de dólar
- Contrato de mayo 2006: 102.40 centavos de dólar
- Contrato de julio 2006: 104.10 centavos de dólar
Durante el período 1990-2001 los precios tuvieron un comportamiento está determinado por las clásicas fuerzas de la oferta y la demanda, además del origen y tipo de café, especulación en los mercados de futuros, rumores de abastecimiento y la práctica de guardar stocks lo que hace que el precio del café sea muy volátil.
En la década 1990-2000 los precios fueron erráticos. La década comenzó con precios bajos, alcanzando su nivel más bajo en 1992. Como efecto de la caída de la producción mundial durante 1993 los precio se recuperan levemente e inician un curso ascendente en 1994. En 1995 y 1996 los precios bajan aunque manteniéndose por encima de US$ 150.0 el quintal. En 1997 los precios de café nuevamente se elevan debido a la influencia de niveles bajos de stocks, sequías y heladas en Brasil, huelgas en Colombia y la especulación. Debido a la sobreprotección de café en el mundo de 1998 en adelante los precios no ha hecho sino bajar tocando su punto más bajo en 2 001.
Actualmente, los precios bajos dificultan cubrir los costos de producción, esta situación conlleva a que los productores desechen cafés de baja calidad mediante la destrucción o quema. Con esta medida se proyecta elevar los precios y la calidad del café en el mundo.
- Precios Internacionales:
- Precios en Chacra:
Los precios promedio que percibe el productor cafetalero a nivel nacional en agosto 2005 disminuyeron 6% con respecto al mes anterior, aunque aumentaron 56% respecto al precio de agosto 2004, siguiendo la tendencia de la cotización internacional. Sin embargo, este promedio no refleja las diferencias en los precios regionales y por tipo de café, ya que los cafés especiales, como los orgánicos, de comercio justo o gourmet, tienen un precio mayor.
Precio de café al productor (Soles x quintales)
Mes Año
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Enero
156.1
118.3
85.4
101.2
90.9
118.5
Febrero
167.4
94.5
90.5
93.1
108.0
162.8
Marzo
166.0
90.4
85.9
86.3
114.3
202.1
Abril
162.3
93.1
94.5
97.7
117.3
198.3
Mayo
162.1
121.8
88.1
110.8
115.6
208.8
Junio
154.6
109.9
81.4
108.3
131.8
212.0
Julio
146.0
101.9
86.1
110.9
128.3
216.1
Agosto
136.9
95.9
85.6
114.9
130.8
204.2
Septiembre
138.8
92.6
99.8
116.4
129.4
Octubre
139.7
79.6
103.8
103.6
127.7
Noviembre
136.1
82.6
92.8
97.8
109.5
Diciembre
128.1
80.2
108.7
88.8
116.3
- PRECIOS:
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