Planeación estratégica de la empresa carnes xxxxx (página 5)

TAREAS

OPERACIONES

ACTIVIDADES

PROCEDIMIENTOS

PROCESO

PROCESO ESTRATÉGICO

1.1.3.1.1.1 Alistamiento de las balanzas

1.1.3.1.1 Pesaje de Las piezas de Carne

1.1.3.1 Verificar que las cantidades facturadas correspondan con lo

1.1.3 Revisión de la Factura entregada por el proveedor

1.1 Recepción de la Materia prima principal (Carne de res o cerdo)

1. Elaboración eficiente de salchichas

1.1.3.1.1.2 Calibración de las balanzas

1.1.3.2.1.1 Realizar las etiquetas con estos datos

1.1.3.2.1 Señalizar con estos datos los lotes de acopio de la materia prima

1.1.3.2 Leer el tipo y las fechas de vencimiento del producto

1.1.4.1.1.1 Alistar los utensilios a utilizar

1.1.4.1.1 Cortar exceso el de grasa y filamentos que presente la carne

1.1.4.1 Limpiar la carne de grasa y filamentos

1.1.4 Adecuación y clasificación de la carne

1.1.4.1.1.2 Afilar los cuchillos

1.1.4.2.1.1 Asignar un lugar para cada tipo de carne

1.1.4.2.1 Separar la carne según su uso

1.1.4.2 Clasificación de la carne

1.1.5.1.1.1 Alistar el equipo

1.1.5.1.1 Cortar la carne con una cortadora eléctrica en trozos pequeños

1.1.5.1 Corte y almacenamiento de la carne

1.1.5 Almacenamiento y refrigeración de la carne

1.1.5.1.2.1 Alistar las canastas

1.1.5.1.2 Depositar los pedazos de carne en  canastas

1.1.5.1.3.1 Ordenar y asignar el espacio para al macerar las canastas en el cuarto frió

1.1.5.1.3 Transportar la canastas al cuarto frío

1.1.5.1.4.1 Adecuar la temperatura especifica para la carne.

1.1.5.1.4 Refrigerar la Carne

 1.1.6.1.1.1 Adecuar el lugar donde se pone a descongelar la carne

1.1.6.1.1 Retirar La carne del cuarto frío y esperar que se descongele

1.1.6.1 Descongelar la carne almacenada

1.1.6 Moler carne para la elaboración de Salchichas

1.2 Moler la carne

1.1.6.1.2.1 Alistamiento del medio de transporte (carreta)

1.1.6.1.2 Trasladar la carne al área de producción

TAREAS

OPERACIONES

ACTIVIDADES

PROCEDIMIENTOS

PROCESO

PROCESO ESTRATÉGICO

1.1.6.2.1.1 Leer las especificaciones de uso del equipo (Molino)

1.1.6.2.1 Colocar la carne en el molino

1.1.6.2 Moler la carne

1.1.6 Moler carne para la elaboración de Salchichas

1.2 Moler la carne

1. Elaboración eficiente de salchicha

 1.1.6.2.2.1 Leer las especificaciones de uso del equipo (Molino)

1.1.6.2.2 Encender y poner en funcionamiento el equipo (Molino)

1.1.6.2.3.1 Observar los pedazos de carne que se introducen al equipo (Molino)

1.1.6.2.3 Retirar pedazos gruesos o huesos de la carne que puedan obstruir el molino

1.1.6.2.4.1 Alistar las canastas

1.1.6.2.4 Depositar la carne molida en canastas

1.1.6.2.5 Trasladar la carne molida al equipo siguiente (Cutter)

1.1.6 Moler carne para la elaboración de Salchichas

1.1.7.1.1 Clasificación de los ingredientes de la formula

1.1.7.1 Dosificar los ingredientes de la formula

1.1.7 Obtención de la pasta para la elaboración de las Salchichas tipo perro

1.3 Mezclar la carne molida con los demás ingredientes

1.1.7.1.1.1 Alistar cada ingrediente de la formula

1.1.7.1.2 Medición y deposito de la cantidad exacta de los ingredientes de la formula

1.1.7.2 Alistar y encender el equipo (cutter)

1.4.8 Embutido y envoltura de las salchichas tipo perro

1.4 Embutido de la pasta en las fundas

1.1.7.1.2.1 Alistar los recipientes a depositar los ingredientes

1.1.7.2 .1 Poner en funcionamiento el equipo (cutter)

1.1.7.2 .1.2  Leer las especificaciones de uso del equipo (cutter)

1.1.7.3.1 Agregar según el tiempo indicado cada ingrediente de la formula al cutter

1.1.7.3 Preparación de la pasta para las salchichas tipo perro

1.1.7.3.1.1 Leer la indicaciones de la formula

1.1.7.3.2 Revisar periódicamente la contextura de la mezcla

1.1.7.3 Preparación de la pasta para las salchichas tipo perro

1.1.8.1 Embutido de la pasta a presión dentro de las fundas

1.1.7.3.3 Almacenamiento en canasta de la pasta

1.1.7.3.3.1 Alistar las canastas

1.1.8.1.1 Alistamiento de las fundas o envolturas

TAREAS

OPERACIONES

ACTIVIDADES

PROCEDIMIENTOS

PROCESO

PROCESO ESTRATÉGICO

1.1.8.1.1.1 Humedecer las fundas

1.1.8.1.2 Alistar y encender el equipo (embutidora)

1.1.8.2 Porcionar las salchichas tipo perro

1.4.8 Embutido y envoltura de las salchichas tipo perro

1.4 Embutido de la pasta en las fundas

1. Elaboración eficiente de salchicha

1.1.8.1.2.1 Leer las especificaciones técnicas del equipo

1.1.8.1.3 Depositar la pasta dentro de la embutidora

1.1.8.1.4 Introducción a presión de la pasta en la funda

1.1.8.1.4.1 Fijar la funda en el pistón adecuadamente

1.1.8.2.1 Medición del largo de la salchicha

1.1.8.2.1.1 Leer las especificaciones del producto

1.1.8.2.2 Amarre en los extremos de la de la salchicha

1.1.8.2 Porcionar las salchichas tipo perro

1.1.8.2.2.1 Alistar El equipo (amarradora)

1.1.8.3.1.1 Alistar la estantería donde se cuelgan las salchichas para introducirlas al horno

1.1.8.3.1 Traslado de la salchichas a la sección de cocción

1.1.8.3 Trasladar las salchichas tipo perro

1.5.9.1.1.1 Alistar los implementos para encender el horno

1.5.9.1.1 Alistamiento y encendida del horno

1.5.9.1 Cocción del producto embutido

1.5.9 Cocción y desarrollo de las características Finales del producto

1.5 Proceso Térmico del producto embutido

1.5.9.1.2.1 Observar que cada línea de la estantería tenga el numero adecuado de salchichas

1.5.9.1.2 Acomodar las tiras de salchichas en las estanterías

1.5.9.1.3.1 Tomar el tiempo de duración de las salchichas en el horno

1.5.9.1.3 Introducir las salchichas al horno

1.5.9.1.4.1 Adecuar el lugar de reposo

1.5.9.1.4 Salida y reposo de las salchichas

1.5.9.1.5.1 Alistar las canastas

1.5.9.1.5 Traslado a la zona de Empaque al vació

1.5.9.1.5.2 Alistar el medio de trasporte (carreta)

Convenciones para la elaboración del diseño de la medición.

S Status

U Umbral

MI Mínimo

AC Actual

SA Satisfactorio

SO Sobresaliente

MA Máximo

Rango de Gestión

INDICADOR

S

U

MI

AC

SA

SO

MA

Eficiencia en utilización de materia prima

60%

80%

75%

87,50%

93,75%

100%

112,50%

Porcentaje de funcionamiento de las maquinas

60%

80%

75%

87,50%

93,75%

100%

112,50%

Porcentaje de desperdicios

20%

5%

400%

300%

200%

100%

80%

Porcentaje de utilización

60%

80%

75%

87,50%

93,75%

100%

106%

Productividad del proceso

20u/o

40u/o

50%

75%

87,50%

100%

125%

Diseño de la Medición

INDICADOR

S

U

MI

AC

SA

SO

MA

Eficiencia en utilización de materia prima

60%

80%

60%

70%

75%

80%

90%

Porcentaje de funcionamiento de las maquinas

60%

80%

60%

70%

75%

80%

90%

Porcentaje de desperdicios

20%

5%

20%

15%

10%

5%

4%

Porcentaje de utilización

60%

80%

60%

70%

75%

80%

85%

Productividad del proceso

20u/o

40u/o

20u/o

30u/o

35u/o

40u/o

50u/o

Rango de Gestión

INDICADOR

S

U

MI

AC

SA

SO

MA

Porcentaje de calidad del producto

80%

100%

80%

90%

95%

98%

100%

Porcentaje de reproceso

15%

5%

500%

200%

160%

100%

80%

Porcentaje de cumplimiento

70%

90%

77%

88%

94%

100%

111%

Porcentajes de entregas a tiempo

70%

90%

77%

83%

88%

100%

104%

Diseño de la Medición

INDICADOR

S

U

MI

AC

SA

SO

MA

Porcentaje de calidad del producto

80%

100%

80%

90%

95%

98%

100%

Porcentaje de reproceso

15%

5%

15%

10%

8%

5%

4%

Porcentaje de cumplimiento

70%

90%

70%

80%

85%

90%

100%

Porcentajes de entregas a tiempo

70%

90%

70%

75%

80%

90%

94%