Planeación estratégica de la empresa carnes xxxxx (página 4)

OBJETIVO CORPORATIVO

PROYECTOS

11.1.1

11.2.1

11.3.1

11.4.1

11.4.2

Establecer y certificar Buenas Practicas de Manufactura (BPM)

X

Establecer el departamento de Mercadeo y Venta

X

Establecer departamento de Investigación y desarrollo de nuevos productos

X

Sacar al un nuevo mercado que consta de estratos 4, 5 y 6 la línea XXXXX Premium

X

Adquirir un sistema que permita a la empresa tener la información de los clientes como: Pedidos, compras, quejas, devoluciones, satisfacción, nivel de compra, etc. Además tener un control de inventario eficiente.

X

Certificarse en las Normas de Calidad ISO 9000

X

Implementar las 5 S en la empresa en la empresa, el cual abarca un reordenamiento de la planta, además ayudar al trabajador a incrementar su autoestima y a mantener en óptimas condiciones de aseo y orden su lugar de trabajo.

X

X

X

NOMBRE DEL PROYECTO

Establecer y certificar Buenas Practicas de Manufactura (BPM)

ESTRATEGIA

• Realizar un programa de capacitación en BPM

RESPONSABLE Recurso Humanos o a quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Establecer el departamento de Mercadeo y Venta

ESTRATEGIA

• Realizar definición de Cargos
• Hacer proceso de selección de personal

RESPONSABLE

Recursos Humanos o a quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Establecer departamento de Investigación y desarrollo de nuevos productos

ESTRATEGIA

• Realizar definición de Cargos
• Hacer proceso de selección de personal
• Implementar una herramienta para diseñar nuevos productos

RESPONSABLE

Gerente General o quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Sacar al un nuevo mercado que consta de estratos 4, 5 y 6 la línea XXXXX Premium.

ESTRATEGIA

• Realizar un estudio de mercado de las necesidades y expectativas de los clientes potenciales de dichos estratos.

RESPONSABLE

Gerente de mercadeo y publicidad o quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Adquirir un sistema que permita a la empresa tener la información de los clientes como: Pedidos, compras, quejas, devoluciones, satisfacción, nivel de compra, etc. Además tener un control de inventario eficiente.

ESTRATEGIA

• Adquirir una herramienta de base de datos

RESPONSABLE

Gerente General o quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Certificarse en las Normas de Calidad ISO 9000

ESTRATEGIA

• Realizar un programa de capacitación en la certificación de las Normas de Calidad ISO 900
• Constituir indicadores para controlar el cumplimiento de la gestión

RESPONSABLE

Gerente General o a quien le corresponda

NOMBRE DEL PROYECTO

Implementar las 5 S en la empresa en la empresa, el cual abarca un reordenamiento de la planta, además ayudar al trabajador a incrementar su autoestima y a mantener en óptimas condiciones de aseo y orden su lugar de trabajo.

ESTRATEGIA

• Realizar un programa de capacitación en la certificación de las Normas de
• Concientizar a los trabajadores de la importancia de la implementación de las 5’S

RESPONSABLE

Gerente de Recursos Humanos

TAREAS O ACCIONES

TIEMPO

METAS

RESPONSABLES

RECURSOS

LIMITACIONES

INICIO

FIN

Sacar línea Premium

31/05/2006

31/05/2007

Aumentar la participación del mercado

Directivos

Financieros, Humano, equipos

Necesidades especificas de los clientes

Mejorar el servicio al cliente

31/05/2006

31/12/2006

Directivos

Sugerencias de los clientes, Recurso humano

Poca información de los clientes

Evaluar el presupuesto para la adquisición de la infraestructura

01/01/2007

30/06/2007

Adquirir una nueva planta

Directivos

Humano, Financiero, Tecnológico, instituciones, cotizaciones

Información pertinente y confiable

Evaluar las posibles localizaciones de la planta

30/06/2007

31/12/2007

compra de inmuebles y equipos

01/01/2008

31/12/2010

Créditos bancarios

Análisis de mercado

15/05/2006

15/09/2006

Expandir la línea con los productos de pollo

Ventas

Recurso Humano, Información del mercado, Instituciones

Información pertinente y confiable

Identificar proveedores

15/09/2006

15/11/2006

Ingeniero De

producción

Humano

Información pertinente y confiable

Definir los productos

15/11/2006

15/03/2007

Jefe de producción

Humano, Financiero

Preferencia de los clientes

Publicidad y venta del producto

15/03/2007

15/05/2007

Ventas

Canales de distribución

TAREAS O ACCIONES

TIEMPO

METAS

RESPONSABLES

RECURSOS

LIMITACIONES

INICIO

FIN

Realizar una lista de operaciones y pasos para la recepción de la materia prima

1/06/2006

1/07/2006

• Caracterización del procesos de recepción de materia prima

• Caracterización del procesos de producción
• Caracterización del proceso de empaque del producto
• Caracterización del procesos de despacho de producto terminado
• Establecimiento de tiempos estándar para los procesos de recepción, procesamiento, empaque y despacho

Gerente General

Financieros, Humano, equipos

Recursos Financieros, Tiempo

Personal capacitado

Realizar una lista de operaciones y pasos para la producción.

1/06/2006

1/07/2006

• Realizar una lista de operaciones y pasos para empaque del producto

1/06/2006

1/07/2006

• Realizar una lista de operaciones y pasos para el despacho del producto terminado

1/06/2006

1/07/2006

Realizar un estudio de tiempos y métodos para cada área, balanceando su operación y permitiendo su control

1/06/2006

1/07/2006

Consulta de metodologías existentes para el manejo de inventarios.

01/07/2006

15/07/2006

Desarrollar estrategias de manejo de inventarios a través de observación y comparación con Benchmark.

Gerente de producción

Financieros, Humano, equipos

Recursos Financieros, Tiempo

Personal no capacitado en temas de inventarios

Consecución de información de Benchmark para su comparación y su posible implementación.

15/07/2006

1/08/2006

Adquisición de software para optimización de inventarios teniendo en cuenta el manejo de áreas y recursos financieros.

1/08/2006

15/08/2006

TAREAS O ACCIONES

TIEMPO

METAS

RESPONSABLES

RECURSOS

LIMITACIONES

INICIO

FIN

Realización de programación de actividades durante un periodo determinado

06/06/2006

12/06/2006

Establecer incentivos y reconocimientos para el personal que realice satisfactoriamente sus labores

Gerente de Recursos Humanos

Financieros, Humano, equipos

Recursos Financieros, Tiempo

Determinar escalas con grado de satisfacción en la realización de las funciones

12/06/2006

28/06/2006

Determinar según las escalas y el control el mejor empleado

28/06/2006

30/06/2006

Realizar una pequeña ceremonia dentro de la empresa (semestralmente)

01/07/2006

01/07/2006

Búsqueda de personal por medio de convocatorias e intercambio con empresas aliadas.

01/07/2006

15/08/2006

Incorporación de personal idóneo, con ideas nuevas y con amplio conocimiento en el área mercadeo y publicidad

Gerente de Recursos Humanos

Financieros, Humano, equipos

Recursos Financieros, Tiempo, Disposición del personal.

realización de incorporación de personal preseleccionado teniendo en cuenta las especificaciones

15/08/2006

01/09/2006

CUANTIFICACIÓN DE METAS Y ESTRATEGIAS

META

ESCALA

STATUS

UMBRAL

HORIZONTE

FECHA

RESPONSABLE

INICIO

FINAL

Aumentar la participación del mercado

%

NA

2%

31/05/2006

31/12/2006

Directivos

Adquirir una nueva planta

%

NA

100%

1 año

01/01/2006

31/12/2006

Directivos

Expandir la línea con los productos de pollo

%

NA

50%

1 año

15/05/2006

15/05/2006

Gerente de Mercadeo y publicidad

Caracterización del procesos de recepción de materia prima

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

Caracterización del procesos de producción

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

Caracterización del proceso de empaque del producto

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

Caracterización del procesos de despacho de producto terminado

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

 Establecimiento de tiempos estándar para los procesos de recepción, procesamiento, empaque y despacho

%

NA

30

30 días

1/06/2006

1/07/2006

Gerente General

Desarrollar estrategias de manejo de inventarios a través de observación y comparación con Benchmark.

%

NA

20%

45 días

01/07/2006

15/08/2006

Gerente de producción

Establecer incentivos y reconocimientos para el personal que realice satisfactoriamente sus labores

%

NA

50%

Continuamente

06/06/2006

Continuamente

Gerente de Recursos Humanos

Incorporación de personal idóneo, con ideas nuevas y con amplio conocimiento en el área mercadeo y publicidad

%

NA

20%

60 días

01/07/2006

01/09/2006

Gerente de Recursos Humanos

Nombre del proceso

Elaboración de salchichas tipo perro caliente

Producto

Salchichas para perro caliente

Alcance del proceso

El proceso inicia desde la recepción de la materia prima y finaliza en la refrigeración del producto terminado.

Cliente

Proceso de empaque al vació

Objetivo

Minimizar los desperdicios y reprocesos en la elaboración de Salchichas tipo perro.

Descripción del proceso

Después de tener la materia prima e insumos para la elaboración de la salchicha se comienzan reduciendo el tamaño de las piezas de carne de cerdo y res, mediante un equipo que la corta en trozos muy pequeños, luego esta carne se pasa al molino antes de ser mezclada con el resto de los ingredientes. En los mezcladores se incorporan todos los materiales de la fórmula hasta que se obtiene una masa uniforme que contiene las características particulares para el producto. Esta masa se introduce a presión dentro de unas fundas o envolturas (tripas) que le dan la forma característica a las salchichas. En esta parte del proceso se determina la porción exacta. El producto embutido se somete a un proceso térmico, en este procedimiento se terminan de desarrollar las características del producto como: color, sabor, aroma y textura. Luego se enfría el producto rápidamente con el fin de mantener las condiciones más favorables para su conservación. Las salchichas terminadas se transportan a una zona refrigerada en donde se empacan al vacío

Valor agregado

• Detectación de los puntos críticos del proceso, para hacerlo más eficiente.
• Reducción de gastos por desperdicios
• Operarios multifuncionales en la línea de producción
• Optimización de la materia prima e insumos

Resultados y atributos

• Salchichas tipo perro homogéneas ( Con las mismas características del proceso en cada lote de producción)
• Salchichas tipo perro con el color, sabor, aroma típicas del producto.
• Salchichas tipo perro con la textura indicada para ser empacada.

Recursos variables

• Financieros
• Personal Calificado
• Maquinaria y equipos (Moledora o cutter, Molino, Embutidora de pistón, amarradotas, hornos, refrigeradores)

Actividades

• Recepción de Materias primas e insumos carnicos
• Recepción de Materias primas e insumos no carnicol
• Almacenamiento de la materia prima e insumos carnicos
• Almacenamiento de la materia prima e insumos no carnicol
• Pesaje de los ingredientes no carnicos
• Corte de Carne en trozos pequeños
• Moler La carne (En el Molino)
• Mezclar y refinar los trozos de carne en un equipo especial (El cutter)
• Embutir la mezcla (Embutidora)
• Cocción
• Refrigerar
• Despacho del producto terminado

Controles del proceso

• Control de desperdicios de materia prima
• Control en la dosificación de insumos y Materia prima
• Control del buen manejo de la maquinaria y equipos
• inspección de equipos
• Control de aseo de Equipos y planta
• Control de capacitación al personal para su puesto de trabajo
• Control de Plagas

TAREAS

OPERACIONES

ACTIVIDADES

PROCEDIMIENTOS

PROCESO

PROCESO ESTRATÉGICO

1.1.1.1.1.1 leer y adquirir conocimiento de las especificaciones técnicas de la materia prima (Carne de res o cerdo)

1.1.1.1.1 observar las piezas de carne

1.1.1.1 Ratificar las condiciones físicas de la materia prima

1.1.1 Verificación de las especificaciones de la Materia prima (Carne de res o cerdo)

1.1 Recepción de la Materia prima principal (Carne de res o cerdo)

1. Elaboración eficiente de salchichas

 1.1.1.1.1.1 leer y adquirir conocimiento de las especificaciones técnicas de la materia prima (Carne de res o cerdo

1.1.1.1.2 Palpar la textura de la carne

 1.1.1.1.1.1 leer y adquirir conocimiento de las especificaciones técnicas de la materia prima (Carne de res o cerdo

1.1.1.1.3 Percibir el olor de la carne

1.1.2.1.1.1 Colocar todos los objetos fuera de lugar en el sitio asignado

1.1.2.1.1 Ordenar la bodega de materia prima

1.1.2.1Acondicionamiento del lugar en que se descarga la materia prima (Carne de res o cerdo)

1.1.2 Descargue de la materia prima (Carne de res o cerdo)

1.1.2.1.1.2 Despejar la mesa en donde se coloca la carne

1.1.2.1.2.1 Alistar los implementos y productos de limpieza

1.1.2.1.2 Limpiar la bodega de materia prima

1.1.2.1.2.2 Barrer el lugar

1.1.2.1.2.3 Trapear el lugar

1.1.2.1.2.4 Quitar el polvo

1.1.2.1.3.1 Alistar los desinfectantes

1.1.2.1.3 Desinfección del lugar de descarga

1.1.2.1.4.1 Alistar los desinfectantes

1.1.2.1.4 Desinfección de los utensilios para

1.1.2.2.1.1 Alistar los accesorios del uniforme para cada empleado

1.1.2.2.1 Bajar la materia prima del camión

1.1.2.2 Descargar la materia prima (Carne de res o cerdo) del camión

1.1.2.2.1.2 Verificar que se haya bajado todo lo asignado

1.1.2.2.2.1 Hacer arrumes ordenados de la materia prima según su uso

1.1.2.2.2 Colocar la materia prima (Carne de res o cerdo) en el sitio asignado