- Introducción
- Fundamentación teórica de la propuesta
- Descripción del procedimiento para el diseño de productos turísticos
- Conclusiones
- Bibliografía
Introducción
Ampliar la oferta y crear nuevos productos turísticos, constituye una directriz esencial en las proyecciones de trabajo del MINTUR, si ese producto, lleva implícitos elementos socioculturales arraigados en lo más profundo de nuestros valores distintivos como nación, y representan inequívocamente una reafirmación de esa controversial categoría de "lo cubano", estaremos marchando acertadamente al diseñar propuestas que respondan a estos intereses.
Resulta innegable la importancia de la música cubana como elemento distintivo de nuestra identidad, reconocida e influyente a nivel internacional como pocas, constituye un innegable atractivo para todos aquellos que nos visitan, de ahí que exista toda una extensa gama de opciones dirigidas al turismo, fundamentadas en esta manifestación artística.
Entre ellas se puede citar: la casa de la música, tiendas especializadas en artistas y ritmos nacionales, centros recreativos, cabarets y espectáculos nocturnos, eventos periódicos, ya constituidos en productos consistentes (El festival Boleros de Oro por ejemplo), así como talleres, cursos o clases magistrales impartidos por especialistas que cuentan cada año con no pocos participantes, que generan una considerable fuente de ingresos, que enriquece sin dudas el destino cubano de solo Sol y Playa.
Dentro de toda esta gama de ofertas, la canción cubana constituye un importante elemento distintivo del que, aun no se han explotado todas las potencialidades, que como producto turístico y cultural pueden ofrecer.
El resultado de una adecuada política que privilegie nuestra música y nuestros músicos ante el turismo internacional, y que utilice todos los espacios disponibles para ello, debería tener un efecto muy beneficioso para el país en general, económica y culturalmente, añadiéndole fuerza y color al producto turístico que ofertamos.
No son pocos los sitios turísticos que se han inmortalizado gracias a canciones elaboradas por los músicos que se inspiran precisamente en esos lugares: Prado y Neptuno, el Buenavista Social Club, Cienfuegos, la Playa de Varadero, entre otros.
Pero, ¿se está aprovechando esa oportunidad para la promoción de la música cubana y el incremento de valor añadido a nuestro producto turístico? En otras palabras, ¿se le oferta al turista nuestra música?; ¿se le propicia la asistencia a los conciertos de artistas cubanos que se realizan en la región donde está enclavada la instalación hotelera?
Es cierto que en algunos hoteles se encuentran folletos con mapas e indicaciones de lugares de interés cultural a visitar, pero ello representa una forma muy pasiva de comunicar a los turistas. ¿Es muy difícil promover las actividades musicales que se efectuarán en la zona? ¿Cuánto pudiera ser recaudado en cada territorio por la venta de productos musicales, promovida por la asistencia de los visitantes extranjeros a los conciertos?
Es a partir de estas reflexiones que los investigadores se proponen la creación de La Casa de la Trova en Varadero, como nuevo producto para así dar solución a la carencia de productos que permitan ofrecer lo mejor de la cultura cubana a los clientes que visitan el Principal Polo turístico de Sol y Playa de Cuba.
Objetivos de la propuesta
1 -Elaborar un nuevo producto turístico de tipo sociocultural.
2 -Contribuir a la elevar la calidad y la variedad de la oferta turística en Varadero, a partir de la implementación de nuevos productos turísticos.
Fundamentación teórica de la propuesta
La canción trovadoresca define una estética que, no solo en Cuba, alimenta y genera la mítica del artista genuinamente popular que acompañándose solo de su voz y en la mayoría de los casos, una guitarra, es capaz de expresar los mas sublimes sentimientos del ser humano, mediante la poesía de sus textos y la belleza de sus armonías.
Llegada de la mano de los colonizadores europeos, la palabra "trovar" que significa "encontrar", remite a una antiquísima tradición que se remonta a los poetas franceses del siglo XI. Arraigada fuertemente en el imaginario popular, esta tradición ha conservado su vigencia, atravesando las épocas y nutriéndose de las distintas corrientes musicales hasta la actualidad.
La trova es una de las configuraciones musicales más distintivas de la cultura musical cubana, de profunda raigambre popular, es rica en temas, aunque el principal fue siempre el amor.
Durante más de un siglo, la trova ha sido una de las expresiones poético-musicales, que mejor ha sabido captar y expresar el alma del cubano, ligada además al particular espíritu crítico de cada época.
Desde el siglo XIX, puede hablarse de una Trova Tradicional Cubana, cuyos cantautores son considerados portadores y protagonistas de una cultura popular. La mayor parte de estos trovadores tradicionales provenía de los estratos más pobres de la sociedad, campesinos u obreros, por lo que su poética identificaba a una gran parte de la población cubana..
En este contexto surgen numerosas iniciativas dirigidas a apoyar este movimiento cultural, siendo las Casas de la Trova, uno de los medios utilizados para nuclear y apoyar no solo a los jóvenes trovadores, sino a todos los que de algún modo cultivaban esta forma de hacer.
De esa manera, aquella simpleza del poeta con su guitarra, con timbres más contemporáneos, experimentando con otros instrumentos, orquestaciones y fusionando distintos estilos nacionales y extranjeros en su música, propician que una oferta turística, construida a partir de estos elementos, no caduque en el tiempo y se renueve constantemente en la medida que la obra de estos creadores evolucione y se reinventa constantemente.
DESARROLLO.
Descripción del procedimiento para el diseño de productos turísticos
Fase I Descripción del producto La Casa de la Trova en Varadero.
La casa de la trova es un producto socio cultural que basa su eficacia en el elevado nivel de atracción que este tipo de producto tiene en el turismo contemporáneo.
Otra de las fortalezas de esta oferta consiste en que paralelo a los beneficios comerciales, implica además un valor añadido en cuanto a reafirmación de nuestra identidad, de la nacionalidad cubana y de las tradiciones que recoge el convenio Cultura Turismo.
El producto se fundamenta esencialmente en la presentación de un espectáculo (solistas y grupos de pequeño formato) basado en la canción trovadoresca acompañado del consumo de alimentos ligeros y bebidas.
Fase II: Descripción del procedimiento para el diseño de La Casa de la Trova en Varadero.
La casa contará con una señal en la entrada que refleje el nombre La Casa de la Trova en Varadero. En correspondencia con el diseño del mismo debe aparecer el horario y la oferta de espectáculos en vivo comidas ligeras y bebidas.
El acceso del personal de servicio, así como los suministros será independiente a la entrada de los clientes. En los casos que no sean posibles por las características constructivas, se tomarán las medidas organizativas que garantice el aprovisionamiento de la casa en horarios que no coincidan con los de servicio.
La distribución del mobiliario y cantidad de plazas permitirá la adecuada circulación del personal de servicio y clientes.
El área y mobiliario, deberán contar con óptimas condiciones de higiene y conservación.
La cristalería, cubertería y vajilla de cada la casa deberán ser uniformes o responder a un diseño específico y estarán en óptimas condiciones de conservación e higiene.
El Manual de Operaciones del establecimiento establecerá para el servicio que se ofrece lo siguiente:
Cristalería y cubertería
Cenicero (para las mesas en áreas de fumadores)
Doyles o caminitos.
Servilletas
Todos los elementos de la monta estarán en óptimas condiciones de conservación e higiene.
Lencería gastronómica: Doyles de papel con imágenes alegóricas a la trova (partituras, fotos de trovadores, etc.,) y servilletas.
El servicio comienza a las 2:00 pm según carta menú. .
Los insumos se ubicarán en la línea de servicio en cantidades suficientes, garantizando su reposición oportuna y se situarán de acuerdo a cada tipo de alimento y bebida.
Se mantendrá la limpieza y correcta presentación de la línea de servicio durante todo el horario de servicio en la casa
Estructura de la oferta gastronómica.
Fase III: Elaboración de la estructura Carta Menú Tapas de La Casa de la Trova en Varadero.
Estructura de la oferta según el servicio y categoría restaurante, deberá contar como mínimo con los elementos que se describen a continuación:
Información sobre las ofertas.
El horario de servicio se establecerá según la siguiente propuesta:
De 2:00 pm a 2:00 am.
Propuesta de diseño del local. La Casa de la Trova en Varadero.
Mini Bar de espera.
Barra.
Banquetas
.Mesas de 2 plazas.
Mesas de 4 plazas.
Mesas de 6 a 8 plazas.
De acuerdo al nivel de servicio del establecimiento se contará con una Carta Menú que incluye bebidas e infusiones).
La carta se mantendrá en buen estado de conservación y en correspondencia con el diseño y categoría del establecimiento. Deberá redactarse en no menos de dos idiomas (español e inglés). De acuerdo a los principales mercados que se trabaje podrán incluirse otros idiomas. Ofrecerá siempre la información necesaria sobre los alimentos y bebidas que se ofertan. Resultará atractiva y estimulará al consumo.
La Carta Menú deberá poseer una breve descripción de los componentes de cada plato.
La estructura de oferta deberá ser variada y estará en correspondencia con el tipo de producto, nivel de calidad del servicio del establecimiento y modalidad del mismo.
En todos los casos contará como mínimo con tapas frías y calientes. Todo esto se hará acompañar de Bebidas e Infusiones.
Antes de ofrecer la carta, se le brindará al cliente una pequeña cortesía representativa de la oferta de la casa, que debe de estar relacionada con pequeños textos de canciones de la trova cubana o alguna confitura ligera.
Fase IV: Elaboración de la ficha técnica de la carta menú tapas.
Se confeccionaron las fichas técnicas de la carta menú. Se selecciona la más representativa. (Ver Anexo 3).
Fase V: Oferta del producto Casa de la Trova en Varadero.
Descripción de las áreas de la Casa de la Trova en Varadero.
Organización del Trabajo. Recursos Humanos.
Propuesta de diseño sobre la organización de la fuerza de trabajo.
Se propone dos turnos de trabajo según horario establecido y de la siguiente manera: 4 cocineros, 4 dependientes y 1 auxiliar de limpieza.
Se propone la uniformidad de sus trabajadores de la siguiente manera: Los dependientes jeans, pullover con logotipo representativo de la casa. Los cocineros con su uniforme tradicional
Los dependientes recibirán a los clientes y los conducirán a la mesa de su gusto donde se le brindara el servicio que se oferte en la instalación
En relación a la propuesta de la infraestructura correspondiente al local donde se prestará el servicio, el mismo se ha diseñado por los autores de la siguiente manera: VER LOCAL
Distribución por comensales
Mesa de dos comensales: 4
Mesa de cuatro comensales: 5
Mesa de seis comensales: 2
Totales de comensales: 40
Turnos rotativos: 7-3 y de 3-11
Días de la semana: De lunes a domingo
Personal: 15
Maestros cocineros: 2
Cocineros: 2
Auxiliares fregadores: 2
Lunchero: 1
Capitán de salón: 2
Dependientes: 4
Barman: 2.
Ambientación o decoración del local donde aparezcan elementos o motivos propios de la trova cubana,
En el análisis de la relación costo-beneficio se plantea lo siguiente:
Precio: 0.30 cuc cliente
0,35 cuc bebida/cliente
Total: 0,65 cuc/cliente
Se aprecia una efectividad en el análisis costo beneficio porque la oferta en la que se fundamenta el servicio de la casa es de tapas.
Conclusiones
Considerar la trova cubana como uno de los pilares de nuestra identidad cultural y nacional resulta indispensable para poder comprender la riqueza y las posibilidades que esta manifestación presenta como atractivo turístico, sin que por ello se menoscabe o se adultere su autenticidad y su particularidad originalidad.
Si existe en la localidad una Casa de Los Beatles (con buenos resultados económicos), como no contar con un centro donde puedan escucharse "en vivo", las más destacadas voces de la canción contemporánea en nuestro país, a la par que se diseñe y se expenda una oferta gastronómica, en concordancia a este tipo de establecimiento.
La Trova es una sola, que a través de más de un siglo de evolución se ha ido renovando y asumiendo los retos de los nuevos contextos por los que han transitado sus cultores, confiriéndole así un sello de perenne juventud y un atractivo difícil de ignorar, crear productos que enriquezcan las ofertas turísticas que el país posee, es política del MINTUR, y por ello, estudios de este tipo, deben ser tenidos en cuenta, al menos como forma de visualizar las infinitas posibilidades que la cultura cubana posee como fuente de valores inagotable.
Bibliografía
Blanco Encinosa, Lázaro J. La música en los hoteles cubanos El Caimán Barbudo. Edición No. 354. 2008.
Blanco Encinosa, Lázaro J. Turismo y música popular en Cuba. El Caimán Barbudo. Edición No. 357. 2008.
Guillermo Rodríguez Rivera. Literatura y poesía en la Trova Cubana
La Jiribilla. La Habana. 2002.
L. Martínez: El futuro del turismo está en la cultura, periódico Granma, viernes 4 de abril de 2008, p. 12.
Ojeda Alfonso, Rene F. 1982. La Nueva Canción Cubana. Texto inédito.
Valdés, Marta, La canción cubana de los años 1940-60. La Jiribilla. La Habana. 2002
Autor:
MSc. Reneé Felipe Ojeda Alfonso
MSc. Teresa Iglesias Oduardo
Lic. Nereida Horta Vento.
Enviado por:
Mercedes gallardo
Varadero 2014