- Resumen
- Introducción
- Ciencia y Tecnología en Cuba
- Situación de la lechería en América Latina
- Conservación de la Leche
- Activación del Sistema Lactoperoxidasa
- Bibliografía
RESUMEN
Se realiza una panorámica del desarrollo de la ciencia y la tecnología en Cuba. Se abordan los aspectos de la producción y consumo de leche a nivel mundial y se hace una panorámica de la situación de la lechería latinoamericana. Se tratan los métodos existentes para la conservación de la leche, así como sus limitaciones. Se especifica la aplicación de la activación del sistema lactoperoxidasa como un logro de la ciencia y la tecnología en función de aquellos países con limitaciones en la infraestructura económica destinada a la refrigeración de la leche.
PALABRAS CLAVES: ciencia, tecnología, América latina, leche, conservación
INTRODUCCIÓN
El desarrollo científico y tecnológico es uno de los factores más influyentes sobre la sociedad contemporánea. La globalización mundial, polarizadora de la riqueza y el poder, sería impensable sin el avance de las fuerzas productivas que la ciencia y la tecnología han hecho posibles.
La ciencia y la tecnología han terminado por transformar numerosos espacios de las sociedades contemporáneas. Son innegables los beneficios que de tal transformación se obtienen, pero también son numerosos los riesgos que han surgido de tan vertiginoso desarrollo. Esta doble condición obliga a que la ciencia y la tecnología deban ser vistas con una actitud más crítica, ya que no siempre son los mismos impactos los que se presentan en el mundo desarrollado que en los países del sur (12).
El desarrollo científico y tecnológico cubano ha estado asociado a prioridades políticas muy evidentes. El énfasis en ciencia y tecnología está incorporado desde muy temprano al discurso político e ideológico cubano (2) y en correspondencia con él se han desencadenado numerosas acciones prácticas. De acuerdo con esto, a las sucesivas generaciones de científicos y profesionales se les ha pedido no sólo destrezas técnicas sino también un comportamiento ético que convierta el trabajo que realizan en beneficios sociales.
El desarrollo de la pequeña producción industrial (mercado local) y de grandes y modernas industrias en los países de América Latina, observan una tendencia creciente pero todavía reciben leche de fuentes diversas y grandes variaciones en calidad y formas de conservación. Una realidad incuestionable para la región es que no se lograran avances sustanciales sino se mejoran las prácticas de obtención y manipulación de la leche cruda.
En función de la conservación de la leche con métodos alternativos a la refrigeración se han conducido múltiples investigaciones, basadas en la activación del sistema lactoperoxidasa. La ciencia cubana exhibe logros en este campo con su producto Stabilak que ha permitido la conservación de millones de litros de leche cruda sin refrigerar dentro y fuera del país, con énfasis en países de América latina.
1. Ciencia y tecnología en Cuba
Durante las últimas cuatro décadas Cuba ha realizado un esfuerzo significativo en educación, ciencia y tecnología. Sus indicadores en estos campos (9), de acuerdo con el volumen de su población y monto de recursos disponibles, son de los más altos en América Latina. Se puede decir que el país ha apostado fuerte por la educación, la ciencia y la tecnología. Incluso en medio de la crisis económica más reciente, este esfuerzo se ha mantenido en algunas áreas e incluso multiplicado en otras (Biociencias, Biotecnología, Industria Farmacéutica). Como todo país en vías de desarrollo, Cuba enfrenta un extraordinario desafío científico y tecnológico.
La comunidad científica cubana tiene expresiones de compromiso social poco frecuentes en países del tercer mundo. La existencia de un código de ética de los científicos cubanos en cierta medida refleja todo esto. En otras palabras, el desarrollo científico, tecnológico y educativo cubano transparenta las estrechas relaciones entre ciencia, tecnología y sociedad; entre la ciencia, la tecnología, la política y los valores.
El debate en torno al desarrollo de ciencia y tecnología en Cuba ha tenido frecuentemente un carácter público y participan en él de diferentes modos numerosos agentes sociales. Una expresión clara de esto es el llamado Forum de Ciencia y Técnica, una experiencia de participación pública que requiere aún un estudio detallado pero que sin dudas reviste un carácter singular. Brevemente, el Forum es un concurso público y periódico de innovación científico-técnica a nivel nacional que cuenta con una gran popularidad en la isla. A él concurren en pie de igualdad tanto el trabajador más humilde en, digamos, una cadena de producción de bicicletas como el biotecnólogo de la Universidad de La Habana. Lo que se valora es haber hecho algo, un cambio en la disposición de tornillos o la síntesis de una vacuna, que se traduzca en mejora social.
Dentro de ese panorama la posición de Cuba es muy singular: con relación a sus recursos económicos, el país ha hecho un esfuerzo extraordinario en ciencia y tecnología lo cual expresa una voluntad política muy definida. Cuba sigue apostando al desarrollo científico y tecnológico como vehículo del desarrollo social. La ambición por satisfacer las necesidades humanas básicas (en salud, alimentación, etc.) y la necesidad de articular de modo beneficioso la economía cubana a la economía internacional, son los móviles del desarrollo científico y tecnológico cubano que descansa en un esfuerzo educacional sostenido por casi 40 años.
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