Proyecto de elaboracion de café de haba

El café es una bebida que se obtiene a partir de la mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café. A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume sin importar condiciones sociales, sexo, edad, etc.

La idea del presente proyecto es elaborar un café de haba de una forma diferente, ya que sería hecho a base de habas secas 100% natural, diferenciándose del café tradicional principalmente por no contener cafeína. Estará dirigido a todas las personas que gustan del café, incluyendo a aquellas que por problemas de salud tienen prohibido su consumo, contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad cuencana, a partir de una nutrición apropiada sin riesgos para la salud.

La comercialización de este café permitirá deleitar a todas esas personas que aman la calidad de vida prefiriendo una alternativa saludable, que les permita disfrutar de las mismas bondades del café con beneficios en su salud.

Antecedentes

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El café es una bebida estimulante, propiedad conferida a la cafeína, y su consumo en exceso podría causar dolores de cabeza, ritmos cardíacos anormales u otros problemas tales como ansiedad o irritación, según estudios realizados por expertos.

Hoy en día los consumidores se preocupan más por su salud y por ende buscan productos saludables y con aportes nutritivos. Por tales motivos existen en el mercado alternativas diferentes en café como el café de quinua y de soya.

Se ha identificado como principal problema la falta de producción de alimentos orgánicos que cuiden y beneficien la salud humana, es por ello que el mercado actual requiere ofrecer productos sanos y nutritivos, capaces de satisfacer las necesidades y exigencias del consumidor.

En el mercado local no se comercializa ningún tipo de café hecho a base de habas como alternativa al café tradicional con las características principales de no tener cafeína y ser altamente nutricional; sólo en la localidad de Zaruma algunas personas lo preparan pero sólo para su consumo, es decir, no han desarrollado esta idea ni mucho menos puesto en marcha como un proyecto de inversión.

En el Ecuador, tenemos tres zonas que producen habas, a lo largo del callejón interandino, las que se cultivan de acuerdo a las preferencias del mercado y a la costumbre de sus usos. La zona Norte: Carchi e Imbabura, La zona Central: Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua, La zona Sur: Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay y Loja. Tomando en cuenta la diversidad agrícola que posee nuestro país; el comercializar un producto que permita la utilización de materia prima como es el haba para ser industrializado es un paso muy importante para el desarrollo agroindustrial y económico, el cual permite añadirle un valor agregado al transformarlo en producto terminado. Los beneficiarios indirectos en la producción del café serán los trabajadores y los agricultores que producirán la materia prima. Los beneficiarios directos del proyecto serán los consumidores del café de haba gracias a su alto nivel nutricional, sabor exótico, costo accesible.

Justificación

Durante siglos, la industria alimenticia ha diseñado diversas alternativas del café, por necesidad o novedad.

Actualmente la búsqueda de sustitutos está más motivada por problemas de salud con la cafeína, que puede causar úlceras pépticas, exacerbar las migrañas y contribuir a patologías fibroquísticas del seno.

Es por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la necesidad de las personas de consumir productos saludables y que no afecten a su salud. El propósito es determinar la factibilidad económica de producir un café hecho a base de habas, un producto saludable con propiedades nutritivas y ventajas sobre el café clásico, principalmente por no contener cafeína. Podrá ser consumido por todas las personas, ya sean niños, jóvenes o adultos sin restricción alguna, consumidores o no del café tradicional, ya que no genera ningún perjuicio para la salud.

Las habas, la principal materia prima de este producto, siguen siendo hoy en día muy apreciadas por sus propiedades alimenticias. Son ricas en carbohidratos de carbono, proteínas, calcio, magnesio, hierro y zinc. Se destacan también por ser fuente de vitaminas, sobre todo del complejo B (B1 y B2), ácido fólico y por su elevado aporte en fibra. Las habas son diuréticas, limpian los riñones y depuran la sangre. El consumo de esta leguminosa ayuda a combatir las dolencias reumáticas y a eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol. Como todas las legumbres, las habas poseen un índice glucémico bajo, lo que las convierte en un plato muy adecuado para las personas que padecen diabetes.

Unas de las ventajas de elaborar el café hecho a base de habas es que el precio de la materia prima (el haba) es económico dado a que existe suficiente oferta y su producción se incrementa cada año.

MISION:

Ofrecemos un producto natural, capaz de satisfacer las necesidades de nuestros consumidores pensando en la calidad, nutrición y el cuidado de la salud y gracias a nuestro entusiasmo, a nuestro trabajo en equipo y a nuestros valores, queremos transformar y comercializar café de haba prefiriendo una alternativa saludable, en que les permite a los consumidores disfrutar de las mismas bondades del café pero de manera más natural.

VISION:

Producir y comercializar "COFFEETIME" permitirá captar nuevos mercados a nivel local y nacional, posicionándose como un producto único con altos estándares de calidad, como una alternativa válida para disminuir el consumo de café, generando un valor agregado y un sabor diferenciado que satisfaga y se adecue a las necesidades de nuestros nuevos consumidores.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Determinar el mercado potencial para el desarrollo del presente proyecto, analizando la competencia y creando estrategias que permita la sostenibilidad del proyecto a largo plazo, y determinar la factibilidad económica para elaborar y comercializar en la ciudad de Cuenca un café hecho a base de habas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• 1. Determinar las exigencias y características del café a base de habas por parte de los consumidores meta y la aceptación que el producto podría tener, mediante la realización de un estudio de mercado.

• 2. Conocer la percepción del cliente con respecto al café y determinar si este esta dispuesto a sustituir el café tradicional que actualmente consume, por la nueva propuesta del café hecho a base de habas.

• 3. Establecer una estrategia de comercialización del café a base de habas, mediante un plan de marketing.

• 4. Establecer el monto de la inversión para la creación y comercialización del café a base de habas.

• 5. Analizar la factibilidad financiera de ejecución del proyecto.

Población objetivo del proyecto

Nuestro producto está completamente estructurado en ideas que muestran un mercado atractivo en crecimiento, basándonos en las experiencias de las cafeterías cuyo auge en la industria ha despuntado en los últimos años y promete un próspero aumento de la misma. Esta dirigido para todos nuestros consumidores, no solo a las personas que les encanta el café al contrario, para niños, jóvenes, y adultos ya que es un producto natural el cual no es dañino como el café común que se encuentra en el mercado ya que tiene muchas propiedades excelentes para la salud. Muestra su factibilidad a través de la percepción que el mercado objetivo tiene hacia esta industria que impone moda a quienes frecuentan estos lugares. Lo cual se sustenta en la tasa promedio de crecimiento de la industria en los últimos años, del 8.48% anual. Y a su vez contamos con una tasa de crecimiento poblacional del 2% la cual ha sido estimada en base al crecimiento real de la población ecuatoriana. Contribuir al desarrollo nacional y al bienestar de la sociedad ecuatoriana mediante la comercialización del café de habas, teniendo en cuenta la opción de exportar y de producir, para así posesionarnos como número uno o entre los primeros comercializadores de café a través de la excelente calidad de nuestro producto y por ello conseguir un crecimiento constante y sostenido en los próximos cinco (5) años.

FODA

FORTALEZAS:

• El haba, el grano en base al cual será elaborado el café, tiene muchas propiedades nutritivas y funcionales.

• El café de habas no contiene cafeína como el café tradicional, lo cual representa una ventaja puesto que esta sustancia altera el sistema nervioso.

• El producto no presenta ningún efecto negativo al consumirlo, es decir no hay límite para su consumo.

• Falta de competencia directa con el producto, ya que por sus ventajas competitivas y valor agregado es único en el mercado.

• Personal administrativo y operativo con actitudes y aptitudes necesarias para elaborar un producto con altos estándares de calidad.

• El café de habas es apto para todo el público, es decir niños, jóvenes y adultos puesto que no perjudica a la salud.

DEBILIDADES:

• El producto ofertado es totalmente nuevo en el mercado por lo cual se requiere un plan de mercado fuerte y constante, hasta conseguir posesionar el producto en la mente del consumidor.

• No se puede cubrir toda la inversión inicial del proyecto con fondos propios, por lo cual se realizara un préstamo en las instituciones financieras.

OPORTUNIDADES:

• Mercado altamente interesado en adquirir productos naturales y orgánicos que cuiden de su salud y satisfagan sus necesidades.

• la cercanía de los distribuidores minoristas permitirá generar una buena gestión en la distribución de productos para su consumo.

• El Ecuador es un país productor del haba y su producción abastece al mercado local, esto indica que se contará con la suficiente oferta de materia prima.

AMENAZAS:

• Desastres naturales que puedan presentarse en el país.

• Existencia de productos sustitutos en el mercado.

• Que en el país exista escasez del haba debido a casos fortuitos o motivos de fuerza mayor tales como fenómenos naturales.

• Podría existir cierta predisposición por parte del consumidor a no comprar el producto debido a que el café está hecho con habas y muchos de ellos no gustan del mismo.

• Empresas con gran trayectoria y experiencia en la elaboración del café tradicional podrían fácilmente lanzar al mercado productos similares al café de habas.

• La crisis económica mundial que influye negativamente en la creación de nuevos negocios ya que existe la probabilidad de falta de liquidez.

• La inestabilidad política y gubernamental que genera desconfianza e incertidumbre en los mercados.

Marketing mix

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

• Lograr posesionar o dar a conocer el producto

• Realizar una buena presentación para la venta del producto

• Resaltar los beneficios (valor agregado) que posee el producto

El café de habas es un producto natural elaborado a base de habas secas, tostadas y molidas, las mismas que le confieren propiedades medicinales y alimentarias.

Entre las propiedades medicinales se destacan las siguientes:

• Colesterol.- Ayuda a eliminar grasas de las arterias disminuyendo el nivel de colesterol. • Alzheimer.- Ayuda a mejorar los síntomas en los enfermos de Alzheimer por su contenido en lecitina y colina. • Depurativas y antirreumáticas.- Limpia los riñones y depura la sangre cuando contiene demasiado ácido úrico. • Afrodisiaco.- Aumenta el deseo sexual.

De la misma manera, entre las propiedades nutricionales del haba se encuentran:

El producto se lo comercializará bajo el nombre de COFFEETIME con el logo que se muestra a continuación:

CAFÉ DE HABAS

ESTRATEGIA DEL PRECIO

• Determinar un precio referente a la calidad del producto que se permite ingresar rápidamente al mercado y generar un importante volumen de ventas.

• Realizar un análisis permanente de los precios de la competencia.

• Establecer precios competitivos que permitan incrementar el volumen de clientes.

• Diversificar o dar alternativas del descuento ofertado de acuerdo al monto de la compra.

A partir de esta investigación de mercado se procederá a establecer el precio del producto obteniendo un promedio ponderado de los precios probables que estarían dispuestos a pagar los consumidores finales en la ciudad de CUENCA, considerando un precio de mercado de $3.80 para el frasco de 85gramos; así:

Como conclusión se dice que el café elaborado a base de habas será un producto de alta calidad que puede competir en el mercado gracias a que tendrá un precio accesible al público, no existiendo gran diferencia con los precios establecidos por los competidores indirectos del producto que los constituyen las marcas de café tradicional y se muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro 3.3 Precios de otras marcas de café Marca de Café Precio/180 g. Café Pres 2$ 3.65 Nescafé $ 4.00 Sí Café $ 4.20

ESTRATEGIA DE PLAZA

La plaza se refiere a la forma en la cual el producto llegará de la empresa a las manos del consumidor; estas formas se las conoce como canales de distribución.

• Realizar contactos comerciales y alianzas con instituciones que expendan tortas, bizcochos y se concentra cantidad de turistas así como supermercados de la zona que deseen el producto.

• Realizar ventas directas a las tiendas y pequeños negocios.

• Participar en ferias locales para exhibir el producto.

Para el caso del café de habas los canales de distribución serán:

• Supermercados.- Los supermercados a través de los cuales se distribuirá el producto están Tía, Supermaxi, Coral Centro, Center Plaza, Mega super mercados Santa Cecilia. Cabe recalcar que estas cadenas de supermercados tienen sus políticas en cuanto a la compra, venta y exhibición de los productos.

• Tiendas de barrio.- Según resultados de la encuesta, éste es el lugar de preferencia de las personas para acudir a adquirir el café de habas debido a que es el lugar donde concurren con más frecuencia a realizar sus compras.

Cafeterías.- Tutto Fredo, Dolce, Holanda, entre otras.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

La promoción es el conjunto de actividades, técnicas y métodos que se utilizan para informar, persuadir o recordar al consumidor objetivo, acerca del producto que se desea comercializar; entre las actividades de la promoción se encuentran la publicidad, promoción en ventas, relaciones públicas y merchandising.

• Usar un medio masivo de comunicación como la radio especialmente La Super 9"49, para hacer que el cliente se entere del producto que se ofrece y el lugar donde se lo puede obtener. Por los menos dos primeros meses.

• Crear publicidad por medios de internet y también creando una dirección electrónica de la empresa, a futuro una página WEB.

• Hacer degustaciones y promocionales especialmente en Supermercados y sitios de comercialización de bizcochos y tortas.

• Adquirir un rotulo para ubicar donde va a funcionar la planta.

• Se imprimirán afiches para colocarlos en los canales de distribución, los mismos que serán vistosos y atractivos de modo que llamen la atención de los clientes.

• Prensa escrita.- La publicidad en prensa escrita se la hará en diarios de mayor circulación en la ciudad, tales como Diario El Mercurio y Diario La Tarde.

PROMOCIÓN EN VENTAS

Adicionalmente, se les entregará muestras gratis en sobres pequeños de 5 gramos. Con esta estrategia, lo que se desea es lograr un aumento progresivo en el nivel de aceptación del producto, puesto que es muy importante durante la etapa de introducción del mismo.

MACRO-SEGMENTACIÓN

Se debe realizar una macro-segmentación del mercado o segmentación estratégica para así poder delimitar el mercado en el cual se desea competir, usualmente denominado mercado de referencia.

Para alcanzar este objetivo se requiere una respuesta combinada a tres dimensiones: grupos de clientes interesados por el producto, funciones desarrolladas para los clientes y la tecnología empleada para producir dichas funciones.

Grupos de clientes: ¿a quiénes se quiere satisfacer?

Hombres y mujeres que pertenezcan a un nivel socio-económico medio y en adelante, que gusten del café.

Funciones: ¿en qué se les desea satisfacer?

Proporcionar un café elaborado a base de habas, libre de cafeína, saludable y nutritivo que conserve el sabor del café tradicional a un precio razonable.

Tecnología: ¿cómo satisfacer sus necesidades?

En el país cada año crece la cantidad de agricultores, productores y pequeños empresarios que se incorporan directamente a la cadena productiva de haba, según datos del Ministerio de Agricultura. Esto indica que se cuenta con suficientes proveedores de la materia prima necesaria para la elaboración del café.

MICRO-SEGMENTACIÓN

Una vez efectuada la gran partición o macro-segmentación en productos- mercado se hace necesario un análisis más minucioso y detallado de los segmentos o conjuntos que los integran. Este estudio más particularizado apunta a detectar características referidas fundamentalmente a los consumidores.

El objetivo de la micro-segmentación es destacar estos aspectos e investigar cuántos y cuáles de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes, a fin de contar con un grupo que constituya un segmento razonable desde el punto de vista del interés comercial y económico. Para ello se realiza una clasificación de acuerdo a las siguientes variables:

• Localización: Personas de estrato social medio en adelante.

• Sexo: Masculino y Femenino.

• Edad: Personas de 18 años de edad en adelante.

• Actividad: Estudiantes, empleados, profesionales, empresarios.

• Intereses: Satisfacción personal, reuniones sociales.

• Opiniones: Estilo de vida, consumo de productos saludables y nutritivos.

MUESTREO

MÉTODO DE MUESTREO

Para estimar las características de la población es fundamental obtener una muestra representativa; y siendo la población objetivo mayor a 100.000 individuos, es decir infinita, se deberá emplear un método de muestreo probabilístico que permita realizar un análisis descriptivo que proporcione estadísticas útiles para estimar la posible aceptación del producto.

El método elegido para la obtención de la muestra es el muestreo aleatorio simple puesto que éste ofrece mayor facilidad en el momento de tomar la muestra, debido a que el producto es apto para todo público. Los resultados esperados al emplear este método, ofrecen un punto de vista general acerca de las preferencias de los consumidores hacia el producto.

TAMAÑO DE LA MUESTRA

Dado que no existen estudios anteriores relacionados al tema del presente proyecto se deberá emplear la siguiente fórmula para calcular el tamaño de la muestra:

Donde:

• n: Tamaño de la muestra.

• Za 2 = valor z dado un nivel de confianza del 95%

• p = probabilidad de éxito, es decir, de aceptación del café de habas en el mercado.

• q = 1 – p (en este caso 1 – 0.05 = 0.95) que corresponde a la probabilidad de fracaso.

• d = margen de error (en este caso deseamos un 5%)

Reemplazando los valores obtenemos:

n= ((1.96)^2*(0.50)(0.50))/(0.05^2)

n= 384.16

n= 400

Se concluye, por tanto, que es preciso realizar 400 encuestas en puntos estratégicos de la ciudad de Cuenca, garantizando que los resultados obtenidos sean representativos de la población. Con esta muestra de 400 personas, se pretende explicar con validez estadística el comportamiento de los guayaquileños con respecto al futuro proyecto, tendencias y expectativas.

Proceso del café

• 1) debemos seleccionar las dos materias primas con las que se elaborara el café, las cuales son la habas secas y el trigo

• 2) Tostamos la habas alrededor de una hora aproximadamente hasta que este bien negrita pero no quemadas.

• 3) Al igual que tostamos las habas debemos tostar el trigo, de igual manera no debe estar muy negro. Al sacar del tiesto se coloca un 10% de azúcar morena para darle más sabor.

• 4) Por ultimo nos queda moler las materias primas ya tostadas, al moler debe quedar un poco grueso el café.

• 5) Obteniendo el siguiente resultado

DISEÑO DE LA ETIQUETA

PRODUCTO FINAL

TRIPTICOS DE INFORMACION DEL PRODUCTO

Modelo de encuesta y tabulación de las mismas

DISEÑO DE LA ENCUESTA

PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES ¨COFFETIME¨

Encuesta para realizar un análisis de mercado de empresa

N° De Encuesta:……………………

Lugar:…………………………………………………….

Fecha:…………………………………………………….

PREGUNTAS

1. ¿Le Gusta a usted el café?

Sí ____ No ____

2. ¿Cuántas tazas de café tradicional consume usted diariamente?

1 – 3 tzs.____

4 – 7 tzs._____

8 – 11 tzs.____

12 – 14 tzs._____

Más de 14tzs._____

3. ¿Tiene usted prohibido el consumo de cafeína?

Si (explique el motivo) _____________________________ No _____

4. ¿Conoce usted los beneficios nutricionales que contiene el haba?

Sí ____ No ____

5. ¿Estaría usted dispuesto a adquirir un café hecho a base de habas exento de cafeína, el cual conservará el sabor del café tradicional, considerando que es un producto saludable gracias a las propiedades nutritivas que contiene?

Si ____ No ____ (Si su respuesta es No termina la encuesta, muchas gracias por su colaboración)

6. ¿Qué tipo de envase preferiría usted?

Vidrio ____ Plástico ____ Tetrapack ____

7. De acuerdo al contenido en gramos, ¿Hasta cuánto estaría usted dispuesto(a) a pagar por el contenido de los siguientes envases?

200gr____

170gr____

85gr____

50gr____

Se realizó un total de 400 encuestas en lugares estratégicos como: sector nueve de octubre, Feria Libre, y centros comerciales.

1)Pregunta: ¿Gusta usted del café?

Como podemos observar el 74% de las personas encuestadas gustan del café tradicional y el 26% no gusta del café. Deacuerdo a esta pregunta que es de suma importancia ya que nuestro café de haba esta encaminado a personas que gustan del café.

• 1) Pregunta: ¿Cuántas tazas de café tradicional consume usted a la semana?

De acuerdo a esta pregunta podemos darnos cuenta que la mayoría de la personas encuestadas consumen el 56% es decir de 4-7tzs a la semana.

• 2) Pregunta: ¿Tiene usted prohibido el consumo de cafeína?

Con esta pregunta llegamos a determinar que el 37% de las personas tienen prohibida el consumo de cafeína ya que ellos serían nuestros posibles consumidores de nuestro café de haba.

• 3) Pregunta: ¿Conoce usted los beneficios nutricionales que contiene el haba?

Con esta pregunta logramos determinar si las personas conocían de los nutrientes que contienen las habas. De acuerdo a los resultados observamos que el 29% de las personas si tienen conocimiento de los nutrientes que contienen las habas y el 71% de ellas no tienen conocimientos de los nutrientes que contienen.

• 4) Pregunta: ¿Estaría usted dispuesto a adquirir un café hecho a base de habas exento de cafeína, el cual conservará el sabor del café tradicional, considerando que es un producto saludable gracias a las propiedades nutritivas que contiene?

Esta pregunta es la de mayor significado ya que podremos ver cuanta aceptación tendrá nuestro café en la ciudad Cuenca ya el 64% de las personas encuestadas estarían dispuestas consumir el café de habas ya que está exento de cafeína y eso lo hace más saludable.

• 5) Pregunta: ¿Qué tipo de envase preferiría usted?

Mediante esta pregunta sobre el tipo de envase que preferían para el café, vemos que el 59% de las personas encuestadas prefieren envase de vidrio.

• 6) Pregunta: De acuerdo al contenido en gramos, ¿Hasta cuánto estaría usted dispuesto(a) a pagar por el contenido de los siguientes envases?

VIDRIO

Proceso contable

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

MATERIA PRIMA DIRECTA

INVENTARIO FINAL MATERIA PRIMA

INVENTARIO INICIAL PRODUCTOS TERMINADOS

• UNIDADES PROYECTADAS 100 UNIDADES

• CON UN COSTO UNITARIO DE 2.93

• MARGEN DE UTILIDAD DEL 30%

• A UN PRECIO DE VENTA AL PUBLICO DE 3.80

Anexos

EXPOSICION DE LOS INGREDIENTES DEL CAFÉ YA TOSTADOS

DEGUSTACION DEL CAFÉ

ESTUDIANTES RECIBIENDO INFORMACION SOBRE NUESTRO CAFÉ

INTEGRANTES DEL PROYECTO

Autor:

Adriana Chalco

Libia Chillogalli

Esteban Herrera

Suly Montoya

Enviado por:

Jhoana Yandun

CARRERA:

COMERCIO EXTERIOR Y MARKETING INTERNACIONAL

Cuenca, noviembre 2014