Resumen
Picoazá está ubicada a 10 minutos de la zona urbana de Portoviejo, cuenta con una rica y añeja historia que data desde 1535. Las investigaciones llevadas adelante durante el 2010 en Cerro de Hojas – Jaboncillo han sido fundamentales para entender el nivel de desarrollo y planificación de la producción y la reproducción de la sociedad Manteña, cultura representativa de la costa que se extendió en Santa Elena, Guayas y Manabí.
Estos estudios además indican que cuando llegaron los españoles a las costas del Pacífico ecuatorial en 1527, encontraron un Estado prehispánico posiblemente llamado por los nativos como Cancebí, cuya ciudad más importante -centro político y religioso- estuvo en los cerros de Hojas y Jaboncillo considerada Patrimonio Vivo de Ecuador porque mantiene una serie de costumbres y tradiciones legadas por los pueblos originarios de Manabí, además, desde este lugar puede acceder fácilmente al sitio arqueológico Cerros de Hojas y Jaboncillo que por su biodiversidad, microclimas y sus particulares características culturales, lo convierten en un atractivo emblemático del país, pero que a pesar de contar con estas importantes condiciones, carece de facilidades y servicios de calidad, lo que frena la posibilidad de poner en valor un producto de esta magnitud.
Palabras claves:
Cultura, patrimonio, turismo, comunidad, hospitalidad.
Introducción
Los Picoazos cuentan con un gran legado histórico cultural, son dueños de un pasado que se hace presente a cada momento, evidenciar su fisonomía, sus rasgos, tradiciones y creencias, escuchar su dialecto, sus anécdotas, historias y cuentos son parte del producto turístico que puede ofrecer Picoaza, sin dejar de lado los imponentes cerros Hojas y Jaboncillo, que con su belleza e importancia biótica convive en armonía con la naturaleza, figurines y estructuras arqueológicas junto a una gran cantidad de especies de orquídeas, aves, mamíferos y réptiles sin dejar de lado a hombres y mujeres que se han convertido en guardianes del cerro y deben ser los protagonistas del desarrollo turístico local, involucrando a los habitantes en una propuesta integral a través del servicio que demande la visitación al cerro como alojamiento, alimentos y bebidas, guianza, transportación turística, etc. Dinamizando la economía y repartiendo mejor las ganancias que puede producir esta actividad.
Picoaza hoy es conocida por su originalidad, su comercio y sus fiestas religiosas. La fiesta de San Pedro y San Pablo se celebra con el nombramiento de dos gobiernos: el de Negros y el de Blancos, con todo su gabinete y ejército. Bailan moviendo grandes banderas y rociando perfumes. Las manifestaciones culturales en Picoaza forman parte de los 382 atractivos turísticos inventariados por el Mintur convirtiéndose en un atractivo emblemático del país. Alrededor de los cerros de Hojas y Jaboncillo, donde se encuentran las evidencias de la antigüedad de su cultura, se asientan varios pueblos y comunas que son originarias, tales como La Pila, Charapotó, Jaramijó, Manta, Sancán, Jipijapa, Las Gilces, Pacoche, Pepa de Huso, La Sequita, Cerro Copetón, Las Palmas, Guayabal y Picoazá.
La gastronomía de la provincia es muy reconocida a nivel nacional por lo que algunos opinan que Portoviejo es la capital de la gastronomía manabita, y en Picoaza se saborean los mejores ceviches nocturnos, y alrededor de este una gama de platos nativos que pueden ser expuestos en un restaurante temático en el que se viva la cultura atendido por los nativos de la zona capacitados y tecnificados capaz saborear con calidad la cultura de los Picoazos.
Desarrollo
Para la puesta en valor de un producto es necesario que existan las facilidades y los restaurantes son parte importante en la operación turística, la actividad de alimentos & bebidas es decisiva a la hora de ofertar un producto, el nombre, la ubicación, el público, es uno de los temas más difíciles y más importantes al querer montar un restaurante, es importante saber qué se quiere como futuro restaurantero, qué es lo que realmente le interesa para ahora y el futuro. Visualizar cómo se vería el establecimiento y cómo se manejaría.
En inglés hay una frase muy importante: location, location, location. Se refiera a que la ubicación es uno de los factores más importantes de un restaurante. De hecho, es lo que muchas veces define la temática y el público al cual va dirigido.
La ubicación considera varios factores: competidores alrededor, público, etc. Al no saber nada sobre el lugar, es importante hacer una investigación de mercado para conocer el lugar con precisión.
Una vez teniendo la información, se puede hacer una lluvia de ideas y adaptarlas para diseñar la mejor opción posible. Se puede investigar por varios medios, entre ellos el internet el cual es el más completo y accesible. Se puede además ver programas de tv de chefs, decoración y hacer lo mismo con otro tipo de medios como revistas y hasta físicamente recorrer las zonas aledañas. Se pueden ir reuniendo ideas de las diferentes fuentes de información, y hasta importarlas de otras ciudades y países. Al final del camino, a la persona a quien es más importante complacer, es al cliente.
Los meseros de un restaurante son los vendedores de tu empresa por lo tanto, es importantísima la capacitación constante para ellos. Cada que un nuevo elemento ingrese a laborar en tu lugar hay que capacitarlo perfectamente, empezando por que debe aprender el menú y saber cómo se sirve cada plato, pero de manera especial el espíritu y concepto del restaurante tematico, el mismo que se define en base a la idea ofrecida y a todo lo que gira en su entorno, sobre todo si se trata de alguna cocina en particular. Un complente muy importante para encerrar una temática es la decoración interior y exterior del restaurante haciendo coincidir tanto el menú como la decoración.
Un ejemplo muy famoso es el Restaurante Submarino l"Oceanografic el cual parece estar bajo el agua, con temáticos de mar, peces, medusas y vida marina en Valencia, España. Muchas otras opciones presentan variantes deportivas, rockeras, de aviación, con decoración de alguna década en especial. En realidad se trata de la propia creatividad del restaurantero aún si se inicia de cero o bien se remodela el restaurante existente.
Montaje y operación de un Restaurante.
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Un Restaurante es el retrato íntimo de un gran centro gastronómico. Desde la acogida al comensal hasta la organización de la cocina y el buen gusto en la decoración y el involucramiento de la comunidad en el objetivo o propósito de mostrar la cultura y sentir con el oído, los ojos, el tacto, el gusto y el olfato el arte culinario típico ancestral con tinte moderno y de calidad.
El Restaurante temático cultural se perfila como un placer para los sentidos y se redondea con un espléndido marco de variadas manifestaciones culturales que se pueden experimentar con los habitantes del pueblo y la visita a un centro ceremonial arqueológico, emblema cultural del país.
Conclusiones
Conscientes de que a la gastronomía es uno de los ámbitos por excelencia más solicitados y requeridos por todos en general y especialmente por turistas y visitantes, es imprescindible que para ofertar un producto turístico de calidad exista una Restaurante que brinde seguridad alimentaria para convertir el momento del consumo en una experiencia memorable que supere las expectativas del cliente, esta es una herramienta importante tanto para lograr que ese cliente vuelva o que nos recomiende a sus conocidos. Fidelización y Referenciación Positiva son ambas fundamentales para sostener en el largo plazo una propuesta gastronómica no solo en Picoaza, sino en cualquier lugar, el buen trato, la hospitalidad y la atención personalizada serán las políticas principales de esta empresa.
Bibliografía
Delgado, F.(2009) Proyecto Cerro Jaboncillo – Cerro de Hojas, Prospección y excavación arqueológicas, INPC
Revista del Ministerio de Patrimonio Cultural. (2010.Nuestro Patrimonio.
Mejía F, (2010) Declaratoria De Patrimonio Arqueológico Cerros Jaboncillo, Bravo, La Negrita, de Hojas y Guayabal(21010)
OMT. El turismo gastronómico: un pilar importante para el crecimiento del turismo en la Ruta de la Seda
Espejel, M. (2000) Alimentos y bebidas como negocio. Hospitalitas México
Bachs, E. (2003). Enciclopedia práctica profesional de turismo, hoteles, restaurantes. Barcelona. Grupo Océano.
Autor:
Lcda. Gina Molina Molina
Docente a tiempo completo de la Universidad San Gregorio de Portoviejo- Av. Metropolitana y Av. Olímpica