Plan de negocios para la creación de un empresa productora de granadilla tipo exportación Zetaquira (página 3)

Partes: 1, , 3, 4, 5, 6, 7, 8

Producción dada en Kilogramos.

FUENTE: Cálculos realizados por los autores de la investigación basados en la planificación del cultivo.

Política de Cartera. Este mercado exige tener una política de cartera que concede crédito total tanto a Comercializadoras Internacionales como almacenes de cadena por un periodo de 30 días en promedio. Los mayoristas de Corabastos se manejan a través de una política de cartera diferente, porque cancelan en efectivo o consignan en una cuenta bancaria el valor de la venta en el transcurso del día. Se manejará una provisión para cuentas por cobrar de 4%.

3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1 OPERACIÓN

3.1.1 Ficha Técnica del Producto.

El fruto de granadilla es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm. de largo y de 5,1 a 7 cm., de diámetro, de color amarillo o anaranjado por fuera con puntuaciones blancas e internamente esponjoso. Las semillas son numerosas y están recubiertas por un arilo o pulpa jugosa, transparente, dulce lo cual se deriva del contenido de azúcares, es aromática y presenta un aroma agradable (ver anexo 10).

Cuadro 11. Contenido Nutricional.

"Composición Química por cada 100gr de granadilla."[23]

La granadilla producida por la empresa "Frutas Margy" bajo el uso de BPA, tiene como principales características, aroma y apariencia agradables (sin manchas en la corteza); el contenido de jugo y azucares es mayor debido al uso de bioinsumos que no alteran la composición natural de la fruta; la trazabilidad de la fruta desde el momento mismo de la siembra de la semilla, pasando por la aplicación de insumos al cultivo hasta el consumo final de la fruta, aseguran que es un alimento de alta calidad que no causa daños a la salud humana ni al medio ambiente.

Aprovechamiento de la Planta: La flor es utilizada en perfumería de alta élite, el polen de puede utilizar en la alimentación humana y la cáscara tiene un potencial en la preparación de concentrados para animales.

Descripción Taxonómica.La granadilla pertenece a la familia Pasiflorácea, que comprende 12 géneros y cerca de 500 especies de plantas herbáceas y leñosas repartidas en todo el mundo (Gutierrez, 1984) Según Saldarriaga la granadilla pertenece a uno de los 66 géneros de pasifloráceas reportadas en 1735 por el sabio Mutis en Colombia.

Cuadro 12. Clasificación Taxonómica.

FUENTE: SALDARRIAGA, Luis. Manejo Poscosecha de Granadilla: passiflora ligularis Juss. SENA Regional Antioquia 1998.

La granadilla actual es producto de un proceso de cruzamientos naturales a partir de la especie Pasiflora Ligularis identifica por Juss en la Real Expedición Botánica del Nuevo Reino de Granada.

Fruto "Es una vaya de cubierta dura de forma casi esférica, que mide entre 7 y 8 cm. de diámetro. El color del fruto cambia de verde a amarillo intenso, según el grado de madurez. Generalmente el fruto presenta puntos blanquecinos que varían en tamaño y número según el tipo.

El excorio o cáscara de apariencia lisa, delgada, dura y quebradiza, el mesocarpio tejido esponjoso, blanco, saco donde se albergan al arillo (endocarpio) dulce mucilaginoso y aromado recubre la semilla (ver anexo 10). El jugo de la fruta tiene alto contenido de azucares que aumenta como producto de la hidrólisis del almidón a medida que madura. Caso contrario ocurre con la pectina, que se hidroliza a medida que madura la fruta disminuyendo su porcentaje.

El fósforo es el elemento más abundante en el jugo de la granadilla, pero es pobre en hierro, mientras que la semilla es rica en Calcio, fibra y aceites. La fruta de granadilla contiene, además esteroles, taninos, fenoles, pectinas, lactosa, y ácidos orgánicos como el láctico, málico, succínico, tartárico no presenta alcaloides, saponinas niflavenoides."37

Factor Agro climático. La planta de Granadilla crece bien en suelos arenosos y franco arcillosos el rango dentro del cual se debe establecer el cultivo de grandilla está entre los 1.500 y 2.500msnm. Sin embargo, observaciones realizadas en diferentes zonas productoras del país, han mostrado que el rango de altitud ideal para los cultivos comerciales está entre los 1.700 y los 2.000msnm con temperaturas entre los 14 a 20 grados centígrados. Lo que ubica a la finca productora de Frutas Margy en condiciones moderadamente óptimas para el desarrollo adecuado de este cultivo con una altura de 2.200 y temperatura de 18 ºC, siendo estas ideales para el establecimiento del cultivo de Granadilla.

La humedad relativa óptima para el cultivo debe estar en el rango 80% a 90% cuando esta es mayor y se acompaña de altas temperaturas se presenta ataques por hongos que afectan la calidad de la fruta ocasionando manchas oscuras al fruto maduro.

La granadilla crece bien en regiones con luminosidad diaria entre 6 y 8 horas y la precipitación bien distribuida entre 1.500 y 2.500 mm y vientos menores a 30 Km./h permitirán el adecuado desarrollo de la planta y por consiguiente de la fruta.

Empaque de la granadilla. El empaque más utilizado es la caja tipo manzanera la cual tiene una capacidad promedio de 115 granadillas y alcanza un peso neto de 13 Kg., considerando un peso promedio por granadilla de 113g. La caja granadillera de 30 x 28 x 50cm, con una capacidad de 10 a 12 Kg. (Saldarriaga, 1998), aunque menos utilizada, ofrece mejores condiciones para la conservación del fruto. Algunos productores utilizan cajas de madera. Otros tipos de empaques son canastillas modulares de 60 x 40 x 25 cm., con una capacidad de 13 Kg.; y las enterizas con interior liso de 53 x 36 x 34,5cm, con capacidad entre 13 y 15 Kg. (ver anexo 10). En el fondo de las cajas se coloca un tendido de papel, igualmente entre tendido de granadilla (Castro, 2001).

Almacenamiento y Transporte.El almacenamiento de la fruta inicia en la finca, donde generalmente permanece un día después de la cosecha (Saldarriaga, 1998). La cáscara de la granadilla dado que posee una corteza dura, se conserva en perfectas condiciones durante periodos relativamente largos (Sandoval, 1985). Se recomienda no exceder el almacenamiento más de 30 días a una temperatura de 6 a 7Cº y una humedad relativa de 90%.

El peso es la propiedad que tiene mayor variación durante el período de conservación, las grandillas maduras empacadas en bolsa plástica a temperatura de 8 Cº presentaron la mejor calidad después de 49 días de almacenamiento (Valderrama y Osorno, 1987).

La grandilla almacenada a temperaturas de 5 y 17Cº incrementa su actividad respiratoria sobre los valores iniciales de 80 y 11 mg CO/kr-hr, respectivamente, hasta un valor de 145mg CO/Kg.-hr, durante los primeros 5 días, luego tiene un comportamiento descendente que alcanza valores cercanos a los iniciales, alrededor de los 20 días de almacenamiento. Durante los 6 días siguientes se presenta un ligero incremento, después del cual la tasa respiratoria se vuelve constante (Villamizar, 1992).

La perdida de peso es lineal, pero en relación directa con el aumento de temperatura, considerando el día 11 y 20 como límite de buena calidad, a 17 y 5 ºC, respectivamente (Villamizar, 1992). Los sólidos solubles y el ph permanecen constantes, lo que indica la escasa influencia del almacenaje a diferentes temperaturas.

Durante el transporte se debe evitar exponer la fruta a la radiación directa del sol. Cubriendo los vehículos con carpas de color claro que reflejen la radiación y no la absorban (Cerdas, 1995). Para exportación, la granadilla debe transportarse en contenedores refrigerados a 6 y 7ºC y 90% de HR (Hoyos y Gallo, 1987)

3.1.2 Estado de Desarrollo

El desarrollo del cultivo de Granadilla en el municipio de Zetaquira se origina principalmente por la necesidad de contrarrestar la depresión económica en el año 2000, causada por el decaimiento de cultivos tradicionales como café y caña de azúcar en la región; dando paso a la siembra de pastos y a la cría de ganado lo cual no tuvo éxito dadas las características de los predios, por ser en su mayoría, minifundios, esta actividad no fue rentable para los campesinos de la zona agudizando la crisis económica en el municipio.

Este hecho obligo a las autoridades municipales a buscar alternativas de producción más rentables, es así como con el acompañamiento del SENA se pudo identificar la vocación frutícola de la región para la implementación de cultivos de clima frío y medio dando origen al proyecto "Frutícola de la Región de Lengupa" en el período 2001 a 2003, el cual tuvo como objetivo crear la cadena regional de frutas exóticas para exportación, para ello se identificaron frutas como: el bananito, la chamba, la pithaya , el tomate de árbol, y la granadilla que fue uno de los cultivos que se implanto con mayor éxito en el municipio de Zetaquira, gracias al financiamiento conjunto, productores–municipio, y con la capacitación y aporte de Mano de Obra calificada con amplia experiencia en el cultivo por parte del SENA, así como la capacitación en usos Agroindustriales de la granadilla.

Se obtuvieron resultados muy buenos en los primeros años debido también, a la decadencia de los cultivos del Departamento de Antioquia hecho que facilitó la inserción del producto en el mercado nacional generando muy buenos dividendos para los productores.

Otras Instituciones que participaron en el programa fueron: Comercializadoras Internacionales como FRUTIERREZ LTDA, CIDELA LTDA, el ICA, la Gobernación del Departamento de Boyacá y ASOHOFRUCOL.

Actualmente la cadena productiva de frutas exóticas en la región esta conformada por los productores de los municipios de Miraflores, Berbeo , San Eduardo, Rondon y Zetaquira , quienes bajo la Asociación de municipios de la Región de Lengupa ASOLENGUPA, jalonan e impulsan el desarrollo de la cadena, otros eslabones de esta son las diferentes asociaciones creadas para la comercialización de los diferentes productos; en el caso de la granadilla en Zetaquira, existe la cooperativa FRUTILEN y comercializadores minoristas quienes, se encargan de comercializar, lulo, mora, tomate de árbol y granadilla. Esta asociación compra a los productores del municipio, transporta a la ciudad de Bogotá y comercializa en la central de Abastos las frutas.

La calidad de la fruta de la zona se ha visto afectada recientemente por el inadecuado manejo poscosecha de la fruta y el uso de materiales y empaques reciclables que facilitaron la entrada de enfermedades a los cultivos de granadilla por lo que son pocos los productores que tienen la posibilidad de comercializar el producto en mejores mercados, por lo que los márgenes de ganancia han disminuido aunque continúan siendo buenos para los productores. Las restricciones de la oferta en cantidad y calidad se han constituido en el principal cuello de botella para aprovechar las interesantes oportunidades que ofrecen los mercados externos de productos frescos y procesados, así como los mercados internos para el consumo de los hogares, para el consumo institucional y para el consumo intermedio de la industria.

En la actualidad se encuentran 58 productores de granadilla con 35 hectáreas sembradas en el municipio de Zetaquira, de los cuales se entrevisto el 27.58% debido a la cercanía en que se encuentran del punto de localización del proyecto, siendo esta información fuente primaria para la formulación del proyecto.

A nivel Departamental se creo la Federación de Productores Agroindustriales (finales de 2005), cuyo objetivo es agrupar a todos los productores para acceder directamente a nuevos mercados internacionales y nacionales con niveles representativos de producción y precios unificados que permitan obtener mejores márgenes de utilidad.

Para consolidar la oferta exportadora con cantidad, calidad y continuidad, se necesita inversión, desarrollo tecnológico en las etapas de producción, poscosecha y procesamiento, con paquetes tecnológicos validados y material vegetal certificado y accesible, así como el desarrollo de protocolos de sanidad.

4. Descripción del Proceso

Para lograr producir granadilla de óptima calidad bajo el uso de Buenas Practicas Agrícolas se realizarán las siguientes actividades.

2. Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como trazado, ahoyado y aplicación de correctivos e enmiendas del suelo, labores que se realizan en la primera semana de actividades. A partir de este momento se inician las labores y registros necesarios para implantar Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo.
3. Transplante de Plántulas de Granadilla: Corresponde a esta fase el traslado de las plántulas certificadas al sitio definitivo de siembra de forma alterna de acuerdo a los lotes de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo.
4. Construcción del Tutorado: Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejores condiciones de luminosidad, aireación y protección de plagas y enfermedades.
5. Labores Culturales del Cultivo: Esta operación incluye actividades como poda de orientación de la planta, fertilización edáfica (aplicación de abono), aplicación de productos fitosanitarios y descapuchado de la flor de la planta, estas actividades se realizan periódicamente en cada uno de los lotes de producción de forma alterna.
6. Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la semana 39 posterior a la siembra de la planta. En esta actividad se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño, sanidad y color de la granadilla entre otras permitiendo realizar de esta manera el primer control de calidad de la fruta.
7. Poscosecha: Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales.

• Empaque de la fruta, en esta actividad se realiza un nuevo control de calidad del producto, se empaca y marca la fruta clasificada en canastillas modulares de 50 X 30 X 30cm con capacidad para 13 Kg. y en cajas de cartón de 50 X 30 X 30cm con capacidad de 13 Kg.
• Almacenamiento. Esta actividad se inicia en la finca, donde permanece un día después de la cosecha para ser transportada a la ciudad de Bogotá. El almacenamiento en condiciones de medio ambiente natural es la mejor forma para conservar la calidad de la fruta hasta por 40 días.
• Transporte, el transporte de la granadilla de la finca productora a Bogotá se hace en camiones con capacidad de entre 6 a 7 toneladas. Las cajas se empacan al interior de estos vehículos en arrumes de máximo 5 cajas, separadas en grupos por un tabique de madera en forma horizontal; de esta manera se estabiliza la carga.

2. Finalmente la granadilla se entrega o distribuye de acuerdo a pedidos realizados con anterioridad estableciendo cantidad, lugar de entrega y calidad de la fruta.

Figura 2. Flujograma de Procesos de Producción.

FUENTE: A partir de discusión de los autores.

Localización del Cultivo. El cultivo de granadilla se ubicará en el municipio de Zetaquira, en la vereda Juracambita, sector mundo nuevo en la finca Buena Vista (ver anexo 12). La distribución de la finca se hará orientada de acuerdo al proceso, siguiendo una producción continua y teniendo en cuenta los principios de implantación (optimización, circulación y seguridad).

Figura 3. Distribución de la Planta de Producción.

FUENTE: Discusión y Diseño. Los Autores

3.1.4 Necesidades y Requerimientos. Para obtener un kilo de granadilla bajo el uso de Buenas Practicas Agrícolas se requieren los siguientes insumos

Cuadro 13 Requerimientos Para Granadilla.