Estudio de la fresa en La Libertad (Perú) (página 4)

En el 2007 la fresa congelada continuó liderando las exportaciones al alcanzar los 2,664.24 t, volumen mayor en 68.4% respecto al 2006, y superior en 489% respecto al 2005. En tanto, la fresa en conserva creció 106.6% en el 2007 con respecto al 2006 y el 187.1% con respecto al 2005; mientras que los envíos de mermeladas tuvieron un crecimiento moderado del 17.7%  y 32.5% entre los años 2007 versus 2006 y 2005 respectivamente; el desempeño de esta última presentaciones responde la baja disponibilidad de la fruta adecuada.

 Destinos y empresas exportadoras

La fresa fresca, en el periodo 2003-2008, ha tenido como destinos a países como España, Estados Unidos, Holanda, Francia, Alemania, tendencia que se mantiene hasta ahora, aunque ya se vislumbra mercados como la Corea, Italia.

Fuente: SUNAT_PERÚ

Elaboración del autor

El número de empresas que exporta fresas, así como el número de destinos a los que se dirige la oferta es bajo en relación a otros rubros de agroexportación. Sin embargo evidencia un comportamiento creciente, habiéndose duplicado en los últimos siete años.

En 2006 el número de exportadores sumó 10, conformado generalmente por empresas multiproducto de las cuales tres representaron más del 90% de los volúmenes enviados. En EL 2007 los principales países de destino fueron los situados en el hemisferio norte cuya demanda responde a la baja disponibilidad del fruto. España (82.76%), Estados Unidos (10.13%), Holanda (4.59%), Francia (1.8%).

Exportaciones Peruanas de fresa fresca  a Mundo 2007

Fuente: SUNAT_PERÚ

Entonces la fresa se puede exportar: Como Fresas frescas (Partida Arancelaria Nº 0810.10); Fresas sin azúcar o edulcorar, congeladas (Partida Arancelaria Nº 0811.10); Como las demás Frutas en Conserva (Partida Aranc. Nº 2008.99) y Como las demás Confituras, Jaleas y Mermelada (Partida Aranc. Nº 2007.99).

Fuente: ADEX, Perú Exporta No.308. Febrero de 2 004

Veamos como ha sido el comportamiento de las exportaciones peruanas de la fresa en otras formas:

Fresas (frutillas) sin azúcar o edulcorar, congeladas.

Fuente: SUNAT-Perú   

Los principales países destino son Francia, China, Bélgica, Canadá, Holanda y EE.UU. En Europa existe la norma FFV-32, CEPE/ONU referente al marketing y al control de la calidad comercial de las fresas, la que presenta las características mínimas para su comercio. En EE.UU, el Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act.  

Las demás Frutas Preparadas o en Conserva

Fuente: Sunat- Perú    

Los principales países destino son EE.UU., Holanda, Australia, Puerto Rico, Japón y Chile.

 Las demás Confituras, Jaleas y Mermeladas

Fuente: Sunat- Perú 

Los principales países destino son Bolivia, Francia, Venezuela, España. Ecuador, República Dominicana.

El mercado de la Unión Europea se muestra favorable para la fresa, podemos apreciar en la siguiente gráfica como se distribuyó en el 2007 la fresa importada por Europa del Perú.

PRODUCTORES DE FRESA QUE REQUIEREN ASISTENCIA TéCNICA

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Se aprecia que la demanda de asistencia técnica es un pedido mayoritario, ya que el 91.7% asi lo manifiestan, solo el 8.3% asumen que no necesitan asistencia técnica.

INSTITUCIÓN QUE BRINDA ASISTENCIA TéCNICA AL PRODUCTOR DE FRESA

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Los productores señalan que reciben asistencia técnica de la Dirección Regional Agraria La Libertad a través de la Agencia Agraria (46.15%), mientras que el 53.85%.

TEMAS DE CAPACITACIÓN SOBRE FRESA QUE DEMANDAN LOS PRODUCTORES

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Los temas de capacitación mas demandados son sobre el control de plagas y enfermedades, ya que así lo manifiesta el 83.33%.

El 5.56% requiere ser capacitado sobre temas relacionados sobre las siembras, fertilización y comercio respectivamente.

Sugerencias y Recomendaciones

En el manejo del cultivo, se ha demostrado en diversos estudios que la planta de fresa no es muy exigente a la fertilización. Existen resultados indicadores de que no hay respuesta a la aplicación de fertilizantes al suelo. En la Universidad de Costa Rica se han realizado diversos estudios de fertilización, con resultados que no permiten concluir claramente, sobre la respuesta de la planta a la aplicación de fertilizantes en el suelo. Sin embargo, dado que el cultivo de la fresa es muy intensivo y además es una planta de alta producción, es importante mantener un programa de fertilización para reponer la extracción de nutrimentos y mantener la fertilidad del suelo. La experiencia de los productores en el país, demuestra que el cultivo puede responder en forma diferente de acuerdo con las circunstancias. En suelos nuevos, que han estado con pastos, no es necesario fertilizar el primer año. Es recomendable hacer análisis del suelo y utilizar intensivamente materia orgánica y semillas de calidad libre de virus.

El uso de métodos culturales no contaminantes para el control de plagas y enfermedades permitirá acceder a un mercado justo.

La poda debe realizarse después de los ciclos fuertes de producción; se quitan los racimos viejos, hojas secas y dañadas y restos de frutos que quedan en la base de la macolla. Se debe tener cuidado de no maltratar la planta y no se debe podar antes de la primera producción. Al aumentar la penetración de luz a las hojas, así como la ventilación, se acelera la renovación de la planta, facilita la aplicación de plaguicidas y previene el ataque de hongos en la fruta.

La densidad de siembra, no es cierto que mientras más plantas se tiene la productividad es mayor, ya que esto origina mayor competencia de nutrientes, luz, ventilación y suelo, recomendamos entre 50,000 a 55,000 plantas por hectárea.

Post cosecha, Una fruta de fresa cosechada en plena maduración y mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un 80% en sólo 8 horas. Por esto debe cosecharse, entre 1/2 y 3/4 partes de maduración y ponerse lo más rápidamente posible en cámaras frías (0-20C). La selección de la fruta se hace de acuerdo con el mercado al que se dirige, lo mismo que el empaque. Estas labores se inician en el momento de la cosecha, cuando se separan las frutas de acuerdo con la calidad y se empacan ahí mismo. En La Libertad, debe tenerse cámaras de frío que permitan darle mayor tiempo de vida a la fresa, otras frutas y hortalizas, ya que este servicio no se da actualmente. Recomendaría se coseche en las mañanas y se envié rápidamente al mercado, se desinfecten los envases con los que se envía  al mercado.

La Asociatividad, es un aspecto que debe ser considerado con seriedad, teniendo en cuenta todas sus implicancias, primero una organización empresarial conciente de parte de los productores, asociatividad donde cada uno de los participantes construyan conjuntamente una visión de futuro diferente, prospectiva, para lograr el bienestar familiar y de la comunidad; además de significar un manejo tecnológico único de la fresa, con variedades definidas insertadas en un plan de negocios, con lo que será posible ingresar a nuevos mercados y tener poder de negociación. Hacer empresa agrícola.

Capacitación, nada lograremos si cada uno de los productores maneja su cultivo de diferentes maneras sin tener en cuenta las buenas prácticas agrícolas y mirando al mercado, el nivel tecnológico se alcanzará contando con un plan de capacitación continuo del proceso productivo desde la preparación de la semilla hasta llegar al consumidor final.

La tecnología como elemento fundamental para disminuir costos, mejorar el manejo, incrementar la productividad y ser competitivos, nos sugiere recomendar riego por presurizado (goteo), siembra de fresa hidropónica, con tutotes o espalderas. En la zona andina donde existe el recurso hídrico y los espacios suficientes recomendaría el uso de invernaderos. Un tema muy importante es la sanidad ( control de plagas y enfermedades), debe incidirse en alopatía.

Para el mercado tener en cuenta que: Existen normas establecidas para cada tamaño. Así la extragrande es una fruta de un diámetro mayor de 40 mm; la grande de 35 a 40 mm, mediana de 30 a 35 mm y la pequeña de 25 a 30 mm de diámetro. Estas medidas y los nombres de cada calidad pueden variar de acuerdo a la empresa exportadora y al país al que se dirija.

La fruta de exportación se empaca primeramente en canastitas plásticas de una pinta con 250 g de fruta, si es para el mercado de Europa, ó 400 g si es para el mercado de Estados Unidos. Estas canastitas se empacan en grupos de 6 ó 12 en otra caja de cartón, que es la de exportación a Europa o Estados Unidos respectivamente.

La fruta fresca para mercado nacional. El mercado nacional no es muy exigente en cuanto a calidad por lo que, sobre todo en meses de poca cosecha, aún fruta muy pequeña se vende para consumo fresco.

La fruta de industria es aquella que por excesiva maduración, defectos de formación, daños no muy severos y tamaño pequeño, no califica para fruta fresca. Se lava, se la quita el cáliz y el pedúnculo y se empaca en bolsas prácticas de 5 kg para ser llevada al mercado. La fruta industrial puede ser congelada y almacenada para su uso posterior.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/fresa.htm

http://www.infoagro.com/frutas/fresas_invernaderos.htm

http://www.articulos.es/Jardineria/VARIEDADES-DE-FRESAS.html

http://www.portalagrario.gob.pe

ESTADÍSTICAS

Cuadro N° 01  LA LIBERTAD: SUPERFICIE COSECHADA DE FRESA 1983-2008 (HA)

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Cuadro N° 02  LA LIBERTAD: RENDIMIENTO DE FRESA 1983-2008

FUENTE: GRLL-GRA-AAT                                                  * estimado

ELABORACIÓN DEL AUTOR