Estudio de la fresa en La Libertad (Perú) (página 3)

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

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OTROS PRODUCTOS UTILIZADOS

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Los productores de fresa utilizan Bayfolan y Risuz para la uniformación de la brotación y el tamaño de la fresa, para uniformizar el calibre usan Pakar y Agrofox, mientras que para la coloración, solo en la Californiana, emplean Superblon. Del 100% de los productores solo el 50% utilizan estos productos.

ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES QUE ATACA LA FRESA

Las enfermedades que atacan con más frecuencia a la fresa en el valle Moche son: Mancha de la hoja (Mycosphaerella fragariae), Podredumbre gris (Botrytis cinerea),Oidium (Spheroteca macularis), Podredumbre negra de la raíz (Phitoptora sp  Rizoctoniasp), cuyas afectaciones y control se muestran en el cuadro adjunto:

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LA COSECHA DE FRESA

La estacionalidad de la cosecha sigue una tendencia creciente a partir de Junio, llegando al cenit en Septiembre (22%),  concentrándose entre agosto y octubre el 62.3% de la producción, continuándose luego de noviembre  a enero inclusive, cosecha dura entre 5 a 7 meses, siendo el promedio 6 meses.

Estacionalidad  de la producción y calidad de la fresa cosechada

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La calidad de la fresa cosechada mayormente es de primera el 79.3%, mientras que la segunda es 20.2%, quedando solo el 0.5% de tercera.

El periodo de desarrollo de la fresa desde que se instala hasta la cosecha es de 82 días, siendo en el caso de la variedad California 80días, fluctuando entre 69 y 90 días, mientras que la Aromas requiere 90días y la Chandler 93 días, con un promedio de 2 pañas por semana, aunque la Aromas es de 3 pañas por semana. (paña.- la cosecha de la misma planta de fresa  en varias oportunidades, cada oportunidad es una paña)

PERIODO VEGETATIVO DE LA FRESA

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Luego de la siembra al cuarto mes es la primera paña, las cuales se prolongan en un promedio de seis meses, 24 semanas.

PRODUCTIVIDAD

La productividad promedio general de la fresa en La Libertad durante los años 2005 al 2007 fue de alrededor de 12,437 kg/ha  con un máximo de 14,154 kg/ha y un mínimo de 10,721 kg/ha, con un 5% de error. Mientras que por variedad en promedio simple esta entre 10,963 kg/ha la California, 15,094 kg/ha la Chandler y 15,080 kg/ha Aromas. En el caso de la Aromas en la presente campaña 2007-2008 ha repuntado, ya que se ha adaptado, por lo que su rendimiento será de 28,035 kg/ha, lo cual según los productores es bajo dado que el clima no les ha favorecido, pero llegará a estar en la siguiente campaña, si los factores hidrológicos le son favorables, entre  30 y 50 kg/ha, que significará una productividad de  0.54 a 0.89 kg/planta/campaña.

Productividad de la fresa durante los años 2005-2007 (kg/ha)

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LOS ENVASES

Para la comercialización de la fresa esta se expende en envases de madera, rectangulares, con una capacidad promedio de 8 kilogramos y el peso neto de la cada recipiente de 1.0 á 1.50  Kg. en promedio, siendo el valor de la caja de un nuevo sol.

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PUNTO Y CANAL DE VENTA

El punto de venta de la fresa generalmente es el mercado local, ya sea en el mercado mayorista de la Hermelinda o los mercados Central de Trujillo y el Zonal Palermo, siendo ofertado directamente al consumidor (45.8%) mientras que el 8.3% lo oferta al mayorista y en igual proporción al intermediario. Los canales de ventas son al consumidor el 50%, al intermediario el 41.7% y al mayorista el 8.3%. Es preciso señalar que el 37.5% tienen como punto de venta la chacra, en donde se vende al intermediario en un 33.3% y al consumidor en un 4.2%. Esta última se realiza al pie de la carretera donde se expende la fresa especialmente los fines de semana aprovechando la presencia de visitantes al campo.

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Para la venta de su producción el 17% de los sembradores de fresa lo venden al cálculo según la capacidad de las cajas, mientras que el 83% lo hace pesándolo en las balanzas de su propiedad

Luego de toda transacción económica de la producción, los pagos son al contado.

EL PRECIO DE VENTA

Los precios al igual que la estacionalidad de la producción tiene una relación inversa al la producción cosechada, de allí que durante la campaña 2003-2004 el precio fluctuó entre S/. 0.75 a 0.50 el Kg; 2004-2005 el precio estuvo entre 0.64 a 0.50 nuevos soles por kilo, 2005-2006 se vendió en chacra entre S/.0.52  a  S/. 0.50 el Kg, en todo el periodo de cosecha, aunque los precios de primera se pusieron entre S/ 2.50 y 1.00 en periodos cortos de tiempo, durante el año 2007 fluctuó entre S/.3.94 y S/.0.90, l.00 y durante el presente año los precios fluctúan entre S/. 2.58 y 1.88 nuevos soles el Kg, aunque en primera se pague S/. 3.00 y 3.50 en algún momento, cabe destacar que a mediados de setiembre el precio comenzo a descender a S/. 1.00 el kg. Lo que hay que señalar la tendencia ascendente del producto fresa fresca tal como se puede apreciar en la gráfica.

COSTO DE PRODUCCIÓN

El costo de producción de la variedad Aromas por ha esta alrededor de $USA 6,066.23, que con un rendimiento promedio de 25,000 kg/ha se obtiene un costo unitario de $USA 0.243 siendo el precio de venta USA$ 0.636, es decir una rentabilidad bruta de1 61.8%, Lógicamente si un productor de fresa tiene una parcela de tamaño promedio 0.22 ha, su costo será USA$ 1,334.71, lo cual no es concretamente desembolsado por el productor ya que el trabajo familiar juega un rol activo, tampoco visualiza el costo de maquinaria,  ya que el trabajo lo realiza manualmente o con burros y al cuarto mes cuando la producción se inicia de lo que se va vendiendo se va financiando este costo.

En el caso de la variedad California el costo de producción por ha. es alrededor de $USA 4,515.19, que con un rendimiento promedio de 12,000 kg/ha se obtiene un costo unitario de $USA 0.376 siendo el precio de venta USA$ 0.576, es decir una rentabilidad bruta de1 53.2%, Lógicamente si un productor de fresa tiene una parcela de tamaño promedio 0.22 ha, su costo será USA$ 993.34, lo cual  al igual que en la Aromas no es concretamente desembolsado por el productor ya que el trabajo familiar juega un rol activo en la actividad, tampoco visualiza el costo de maquinaria que realiza manualmente.

Como puede verse la rentabilidad y los costos unitarios, la lenta perecebilidad de la variedad Aromas han sido factores que han determinado su aceptación.

FINANCIAMIENTO

Los productores de fresa no obtienen financiamiento de entidades bancarias, por no ser un producto de grandes áreas.

El financiamiento se inicia con la preparación del terreno y la instalación de los plantines de fresa y hasta el tercer mes el productor asume directamente la inversión, al inicio de la cosecha los gastos son realizados con el mismo dinero que ingresa por las ventas.

PRODUCCIÓN DE FRESA EN LA LIBERTAD

Cultivo de gran potencial, reconocido por su exquisitez, las zonas de producción son Laredo, Trujillo, Simbal y Virú, aunque actualmente se siembre en Laredo, pero algunos productores en los valles interandinos de Huaylillas, provincia de Pataz, vienen probando su manejo.

Actualmente se ha mejorado el manejo tecnológico utilizando especies libre de Virus, se viene procesando en mermeladas, aunque esta actividad aun es incipiente.

Puede observarse que la siembra de fresa en el valle Moche se dio desde años atrás, en 1996 la producción rompió record histórico,  1243 t, y en el 2004 se produjo la cantidad mínima de 119t, los factores climáticos y plagas fueron los principales factores, además de su perecidad que no permite tenerla almacenada, ante un mercado inseguro. Cabe señalar que el 2008 la producción en La Libertad será inusual especialmente por las variedades predominantes (Aromas y Chandler).

En el periodo 1983-2007 los rendimientos han fluctuado entre 3,754 y 11,725 kilos por hectárea, aunque la tendencia en los tres últimos años es ascendente, habiendo calculado el autor 25,000 kg/ha en la provincia de Trujillo y en la provincia de Virú la Empresa Camposol ha instalado 8 ha con un rendimiento estimado de 40,000 kg/ha.

EL CLIMA EN LA LIBERTAD

Teniendo en cuenta lo mencionado por los productores, sobre la influencia del clima, la Agencia Agraria Trujillo, cuenta con una estación meteorológica instalada en coordinación con la Dirección de Información Agraria de la Gerencia Regional de agricultura (Ex Dirección Regional Agraria La Libertad), la cual ha sido fuente para contrastar esta versión. Así mismo se tiene una estación Meteorológica en la zona de Cerro Blanco a cargo del Proyecto especial Chavimochic, el análisis de los datos nos precisan que en los meses de verano-otoño las temperaturas máximas fueron superiores a las históricas en los meses de enero a julio del 2007, con anomalías positivas  entre 2.38 á 0.1 °C, para decrecer entre agosto a noviembre entre 2.10 y 0.20 °C. Durante el presente año  la temperatura máxima tuvo una anomalía negativa de 0.09°C en enero y en el periodo febrero – julio del 2008 las temperaturas máximas fueron ligeramente superiores a la histórica, fluctuando las anomalías entre 0.07 á 1.48 °C, lo preocupante es que este ascenso de temperatura se dio en el mes de Julio, periodo en que la fresa inicia su cosecha con más fuerza.

Con respecto a la temperatura mínima, entre marzo y julio del 2007 el promedio fue de 15.60°C, mientras que en el 2008 fue de 17.63°C, con lo que se establece que en este periodo se tuvo una anomalía de +2.02°C, lo cual confirma lo señalado por lo productores y como consecuencia se tuvo menor productividad de la esperada, ya que esta situación no permite una floración apropiada.

Hay que tener en cuenta que la planta de fresa es termo y foto periódica, o sea que su crecimiento depende de las condiciones de luz y temperatura. Las altas temperaturas y los días largos (más de doce horas de luz) provocan crecimiento vegetativo excesivo; las bajas temperaturas y días cortos inducen floración.

Como la planta de fresa tiene un sistema radical que en un 80% ó más se ubica en los primeros 15 cm del suelo, los suelos para el cultivo de fresa no tienen que ser muy profundos; deben ser livianos, preferiblemente arenosos y con muy buen drenaje. Los suelos con buen contenido de materia orgánica, típicos del Valle Moche, se comportan en buena forma para este cultivo. En pH debe estar entre 5,5 a 6,5 y el suelo debe tener buena fertilidad.

FRESA EN EL PERÚ

En la presente campaña agrícola 2007-2008 el Perú cuenta con 1,371 hectáreas para el cultivo de fresas, de las cuales Lima concentra el 97.5%  principalmente en Huaral, Chancay, Huaura y Barranca. La Libertad tiene el 2.4% del área Nacional en los valles de Moche y Chao, seguido de Apurimac con el 0.1%. . 

PERÚ: Superficie Sembrada, Superficie Cosechada, Producción y Precio en Chacra de Fresa

Las siembras  se dan en meses diferentes, Lima todo el año, La Libertad produce entre marzo y Julio, Apurimac entre setiembre-octubre, marzo, mayo, julio. Durante esta campaña Huanuco no ha registrado siembras pero en el 2006 su siembras fueron en Set-Oct. y en Abr. La estacionalidad de la siembra de fresa se da todo el año pero en los meses de agosto a dic se concentra.  

Perú: Estacionalidad de la siembra de fresa, según departamentos

 Fuente: Ministerio de Agricultura.

 Elaborado por el autor

La producción promedio de fresa en el  Perú en el periodo 2005-2007 esta concentrada principalmente en la provincia de Lima, con un promedio de 15,249 t, mientras que en La Libertad se tiene 268 t y en Apurimac 27 t.

La estacionalidad de la producción de fresa en el periodo 2004-2007, es una oportunidad para el Perú, ya que en Lima  se produce todo el año, aunque la concentración se da entre los meses de setiembre y febrero, mientras que en La Libertad  se produce mayormente entre julio y enero, los meses de mayor cosecha son agosto- noviembre, compitiendo con la fresa que sale de Lima en especial en el mes de noviembre. Apurimac  y Huanuco aun no presentan una producción sostenible.

Perú: Estacionalidad de la producción de fresa, según departamentos

 Fuente: Ministerio de Agricultura.

 Elaborado por el autor

A nivel mundial, se cultiva en por lo menos 63 países, con una producción y superficie plantada de 3"100,000 t. y  220,000 ha, respectivamente.

MERCADO DE LA FRESA

Asociada a su alta demanda en la repostería, la fresa está ganando cada vez mayor número adeptos en el mercado internacional debido a propiedades benéficas que la han catalogado como un elemento ideal en los regímenes dietéticos: posee bajos niveles de azúcar, es antioxidante, estimula el crecimiento celular y regenera huesos, cabello y piel, además de reforzar el sistema inmune (vitamina C) y favorecer la eliminación de líquidos (es rica en potasio), entre otros[1].

De las más de mil variedades de fresas existentes a nivel mundial, Perú cultiva principalmente tres: chandler (o americana), tajo (u holandesa) y sern (o sancho), Aromas, aunque predomina la Chandler.

Evolución reciente de la oferta.

La exportación peruana de fresas fresca está en auge y aunque representó solo el 1.4% del volumen producido a nivel nacional en el 2005, y el 2.03% el 2006. Esta tendencia alcista se ha mantenido durante el 2007 tras alcanzar más de 366 TM (US$ 814 mil), exportándose el 2.90% de la producción total, aunque es preciso señalar una tendencia negativa en la producción en el periodo 2005-2007.

Exportación.

La canasta exportadora de fresas depende en gran parte del desarrollo de sistemas de frío adecuados. Actualmente, las fresas son enviadas predominantemente en estado congelado considerando la alta perecibilidad y su corto periodo de anaquel: en 2006 dichos envíos representaron el 79.4% del total de volúmenes exportados. Así mismo se efectúan envíos de fresas en estado fresco y/o refrigerado asociado a la creciente tendencia de consumir el producto al natural: sus envíos en 2006 sumaron los 336.5 TM, participando del 17.1% de los envíos y creciendo 35.6%, lo que evidencia una paulatina mejora en la cadena de frío. En menor medida se realizan envíos de fresas procesadas, representadas por exportaciones de mermeladas, que en 2006 participaron del 3.4% (66.9 t) de los envíos, avanzando 48.1%.