Conocer el funcionamiento del proceso de producción y de las presentaciones de yogurt de la empresa láctea Lactolanda (página 2)

Lactolanda posee la mejor planta de tratamiento de efluentes

La planta de tratamiento de efluentes con que cuenta la cooperativa la Holanda es una de las mejores con que cuenta las industrias lácteas en el país.

La misma fue diseñada y construida en nuestro país por Fabripar SA y está basado en sistemas físico-químicos y biológicos ampliamente utilizados en un gran número empresa a nivel mundial.

Este sistema está dividido en tres etapas:

1er. Etapa: Tratamiento Primario.

2da. Etapa: Tratamiento Secundario.

3er. Etapa: Tratamiento de Lodos Excedentes.

El tratamiento primario (físico-químico): consiste básicamente en la separación, por medios físicos y físico-químicos, de todas aquellas formas de contaminación que sean susceptibles de ser tratadas de esta manera, como ser sólidos en suspensión, grasa, proteínas, etc.

El corazón del sistema que es el equipo de Flotación por Aire Disuelto (DAF), o también denominado Dissolved Air Flotation.

El tratamiento Secundario (biológica): Básicamente consiste en disminuir, por medio de una combinación de procesos físico-biológicos, la carga orgánica que no pudo ser tratada en la primera etapa. Fundamentalmente, se disminuyen las fuentes de Demanda Biológica de Oxígeno (DBO) soluble, como así también sólidos disueltos y otras fuentes de contaminación.

LACTOLANDA cumple los reglamentos del Mercosur que son para medidas por peso y presentación de cada producto.

Está el reglamento el reglamento Vertical que es para un producto en este caso la leche, sería medida embalaje y calidad.

El reglamento horizontal abarca para todos los productos, peso embalaje y presentación.

En nuestro país está la Autoridad de Aplicación

El MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y BIENESTAR SOCIAL

EL MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO

EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA ahora SENACSA

EL INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACION NACIONAL (INAN) es la máxima autoridad Sanitaria en materia de alimentos en nuestro país

Si algunos de estos reglamentos mencionados no se cumplen el producto afectado no podrá salir a la venta

¿Qué es Yogurt?

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»).

La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias "benignas" específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con frutas o sin, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus subsp. salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales como L. bulgaricus, L. casei y L. bifidus. Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal solo puede contener St. thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones no permiten utilizar la denominación de yogur.

Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación, se vende bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o simplemente «vivo» en algunos países), que algunos consideran nutricionalmente superior. En España, los productores de yogur se dividían entre los que querían reservar la denominación yogur para el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogur pasteurizado bajo esa etiqueta (principalmente el grupo Leche Pascual).

El yogur pasteurizado tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración. Ambas partes enviaron estudios científicos a las autoridades esgrimiendo las diferencias o las similitudes (según los intereses de cada parte) entre las dos variedades. Finalmente el gobierno español permitió la etiqueta «yogur pasteurizado» a esta clase de yogur en lugar del antiguo «postre lácteo».

Debido a la reducción del contenido de lactosa en la leche cuando se produce yogur, algunos individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados, también para favorecer a estos consumidores se puede hacer una hidrólisis parcial de la lactosa utilizando la enzima lactasa. Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso del yogur griego. En el proceso de fermentación los microorganismos producen vitaminas necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la b12 y C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el Calcio, como en cualquier otro lácteo.

Lactolanda nos ofrece 7 variedades

• YOGHURT BEBIBLE SEMIDESCREDA LIGHT

Tiene un menor porcentaje de grasa que en el yogurt entero.

Es recomendable en personas que desean realizar una alimentación baja en grasa, ya que aporta proteínas naturales con un menor porcentaje de calorías y colesterol. Su incorporación en la alimentación diaria mejora la digestión, por su menor contenido de lactosa.

Es beneficioso para el tratamiento del estreñimiento y es bien tolerado en procesos diarreicos ya que mejora la flora bacteriana del intestino.

• BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA YOGULAC

Es un producto que combina una mezcla especial de microorganismos vivos o probióticos: Lactobacillus y Bifidobacterias.

Los probióticos son bacterias lácticas propias del intestino que favorecen la absorción de los nutrientes, permitiendo una mayor asimilación del calcio disponible y mejorando la inmunidad de los aparatos digestivo y respiratorio.

Una alimentación sana debe incluir el consumo regular de estos den todas las etapas de la vida.

Para que las bacterias lácticas produzcan en el organismo el efecto deseado, es necesario que los adultos ingieran diariamente como mínimo 350 ml. Del producto y los niños 250 ml.

BENEFICIOS DEL YOGULAC

Regula la flora intestinal y el aparato respiratorio.

Activa y mejor la inmunidad del organismo en embarazos y situaciones críticas.

Mejora el sistema inmunológico, creando mayor resistencia en el organismo para combatir todo agente extraño.

Mejora los niveles de colesterol en personas con hipercolesterolemia.

Tiene una actividad antioxidante que ayuda a proteger el intestino de los efectos de los radicales libres.

Es ideal para el tratamiento de la diarrea infantil ya que normaliza el tránsito intestinal.

Mejora la digestión de la lactosa.

Combate el estreñimiento, gracias a la acción benéfica de las bacterias probióticas en el colon.

• YOGHURT ENTERO BEBIBLE LACTOGURT

Su incorporación en la alimentación diaria mejora la digestión, por su menor contenido de lactosa.

Es beneficioso para el tratamiento del estreñimiento y es bien tolerado en procesos diarreicos ya que mejora la flora bacteriana del intestino.

Es recomendable a cualquier edad, pero muy especialmente en la infancia, debido a su aporte calórico y al importante contenido de nutrientes como: proteínas, calcio y vitaminas (sobre todo B2, B3, B12 y B9), los cuales son muy importantes en las etapas de crecimiento y adolescencia con el fin de que se produzca una formación ósea óptima.

• YOGURT ENTERO BEBIBLE FRUTTIGURT

El yogurt es el resultado de la fermentación de la leche con microorganismos especiales conocidos como bacterias lácticas.

Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo los cuales son los minerales más importantes para los huesos.

Conserva las vitaminas B1,B2, B6 y B12, indispensables para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Es un alimento de fácil digestión, disminuye los síntomas de la diarrea y de algunos tipos de alergias.

Es una muy buena opción para proporcionar los nutrientes de la leche a las personas que padecen intolerancia a la lactosa.

La combinación del yogurt con las frutas, proporciona un mayor aporte de energía, vitaminas y minerales.

• YOGURT DESCREMADO DIETÉTICO

Presenta un menor porcentaje de calorías y grasas que el yogurt entero, lo que lo convierte en un producto adecuado para dietas restringidas en calorías, calorías, grasas y azúcar.

Indicada a personas con Diabetes, Obesidad colesterol y otras que deben controlas la cantidad de azúcar y grasas de su alimentación.

Ayuda a mantener la línea aportando todos los principios nutritivos del yogurt.

Es muy práctico para ser con sumido como colación o postre en planes de adelgazamiento.

• YOGURT ENTERO EN PLANCHA

Frutigurt cremoso es un yogurt suave y de sabor delicado, que se obtiene a partir de la fermentación de la leche por la acción de las bacterias lácticas.

Aporta calcio, proteínas y vitaminas indispensables para fortalecer los huesos dientes.

Conserva las vitaminas B1, B2, B6, y B12 indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Es un alimento de fácil digestión, disminuye los síntomas de la diarrea y de algunos tipos de alergias.

La combinación del yogurt con frutas mejor su sabor, además de resultar más nutritivo y presentar un mayor aporte de energía, vitaminas y minerales propios de las frutas.

Son presentación son en planchas de 6 unidades.

• YOGHURT ENTERO CON PULPA DE FRUTILLA

El yogurt es el producto de la fermentación y coagulación de la leche por la acción de bacterias lácticas agregadas.

Es recomendable a cualquier edad, pero muy especialmente en la infancia, debido a su aporte calórico y al importante contenido de nutrientes como: proteínas, calcio y vitaminas (sobre todo B2, B3, B12 y B9)

Su consumo diario favorece una formación ósea óptima en las etapas de crecimiento y la adolescencia.

El agregado de pulpa de frutilla aporta un delicioso sabor de vitaminas y minerales propias de la frutilla.

FLUJOGRAMAS DE PROCESO

Precio

Es importante destacar que el precio no es ni debería ser una variable aislada dentro del plan de Marketing. Por eso, este debe igualar o atacar a la competencia, con un buen precio se puede alcanzar objetivos como el posicionamiento, penetración en el mercado, volumen y crecimiento.

LISTA DE PRECIOS DE LAS DIVERSAS VARIEDADES DE YOGURT LACTOLANDA

Plaza

Dentro del departamento central, Lactolanda cuenta con una red de distribuidores autorizados, los cuales se encargan de poner al alcance del consumidor final, los diversos productos elaborados en sus industrias. El cliente tiene diversas posibilidades de adquirir cualquier variedad del yogurt elaborado por Lactolanda, ya sea, comprando de los diversos distribuidores mayoristas autorizados, de los supermercados, de las despensas y autoservice de barrio.

FODA

Amenazas:

• Ofertas y promociones constantes de la competencia.

• Publicidad masiva por distintos medios de comunicación por parte de la competencia.

Fortaleza:

• Posicionamiento desfavorable

• Precio más económico comparando con la competencia.

Oportunidades:

• Aceptación dentro del mercado

• Producto de necesidad básica.

Debilidades:

• Falta de publicidad y promociones.

• Escasa distribución del producto.

Fortaleza vs Debilidades:

• Mejorar la expansión del producto.

• Realizando una distribución a nivel país.

Debilidades vs Oportunidades:

• Invertir parte del capital en lo que se refiere a publicidad para aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado.

Fortaleza vs Amenazas:

• Realizar ofertas y promociones para que los consumidores no sean captados por la competencia.

Debilidades vs Amenazas:

• Mejorar la distribución del producto para que sea conocido y tomado como una opción por el consumidor.

Conclusión

Mediante la investigación hecha precedentemente, accedimos a informaciones que anteriormente no conocíamos, tales como la ubicación de la planta industrial de la empresa perteneciente a la Cooperativa La Holanda Ltda., a los procesos de producción a los cuales es sometida la leche para poder transformarla finalmente en yogurt, a los componentes del citado producto, y las diversas presentaciones que nos brinda Lactolanda. A parte de todo esto, comprendimos los beneficios que nos ofrece el consumo de esta bebida láctea, ya que tenemos diferentes opciones para todos los gustos.

Confiamos en que los datos contenidos en este trabajo hayan llenado las dudas o desconocimientos acerca de este producto.

Autor:

Javier Duarte