- El origen de Backus
- Producto
- Usos
- Componentes
- Bienes complementarios
- Descripción del proceso y producción
- Mercado competidor de Backus
- Características de esta empresa
- La demanda de la cerveza
- Política de precios y costos
- Conclusiones
El origen de Backus
Se remonta al año 1879, año en el que los señores Jacob Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una fábrica de hielo en el tradicional distrito del Rímac, la cual, se convierte en 1879 en Backus & Johnston brewery ltd. En 1890 traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres
Se adquiere compañía cervecera del sur del Perú s.a. en el año 2000, compañía cervecera del sur del Perú s.a.(cervesur) pasa a formar parte del grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compañía capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado
En el 2008 record de ventas y consolidación del portafolio de marcas el grupo Backus anunció en octubre del 2008 un nuevo récord en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 hectolitros. a esto se suma la consolidación de su portafolio de marcas a través de una acertada estrategia de segmentación, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas
CERVEZA CRISTAL (BACKUS)
DESCRIPCION:
La cerveza Cristal, una cerveza lager(sabor acentuado que se sirve fría, caracterizada por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras especiales, conocidas como levaduras de fermentación baja, y que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas (o lagered de allí su nombre) durante un período en condiciones de baja temperatura con el objeto de limpiar las partículas residuales y estabilizar los sabores), Este producto se encuentra dentro de la categoría de las cervezas claras y brillantes, tipo Pilsener (elaborada originalmente en la ciudad de Pilsen, al oeste de Bohemia (República Holandesa). Están hechas con maltas de Moravia tipo Pilsen, agua de baja dureza y sobre todo con lúpulo checo de Zatec (Saaz) que varía del 2 al 5% de alfa ácidos, y es fermentado con levadura de baja fermentación. Es una bebida de color claro y su contenido de alcohol es medio (de entorno a 3 al 5%) al igual que su extracto.
Envasada en una botella ámbar de hoy en día y una etiqueta en forma de trébol.
Es una cerveza de buen cuerpo, suave, con buena espuma, clara y consistente y su nivel de drinkability es considerado como muy bueno.2 Tiene un contenido alcohólico de 5%, un contenido menor al 3.5% de carbohidratos
La Cerveza Cristal ha recibido un Silver Award a las Selecciones Mundiales de la Calidad, organizadas por Monde Selection en 2009.
–Consumo directo.
-Comidas:
a) Arroz con pollo.
b) Seco a la norteña.
c) Arroz con pato.
-Marinar carnes.
-Retira tornillos (por el ácido carbono ayuda a suavizar el óxido)
-Saca brillo a tus muebles de madera cerveza sin gas.
Si tus piezas de estos materiales están algo opacas y no tienes pulidor, la cerveza puede ayudarte. Sumérgelas entre 5 y 10 minutos en un recipiente lleno de cerveza y pasa un paño suave por la superficie para eliminar las manchas y darle más brillo.
– Limpia joyería
El procedimiento es igual que con tus piezas de cobre: coloca en un recipiente de cerveza tus piezas de oro, déjalas unos minutos y luego frótalas con un paño seco.
AGUAEl agua es la materia prima más abundante e importante en esta espumosa bebida, aproximadamente el 92% de la mayoría de las cervezas es agua y para producir 1L de cerveza se necesitan 10L de agua en las diferentes fases de elaboración.
Antes de iniciar una producción cervecera lo más importante es conseguir una buena cantidad de agua de calidad: dulce, clara, con el mínimo posible de materia orgánica y de sales minerales como los nitratos, potasio, fósforo, etc. Es necesario que no tenga nada de hierro para evitar transmisión de malos olores y sabores. También ha de tener un pH neutro o escasamente ácido.
MALTALa malta es el grano de cebada germinado, fácilmente desmenuzable y el ingrediente esencial de la cerveza, el que imprime carácter y personalidad a la bebida.En realidad una cerveza puede producirse a partir de cualquier grano de cereal germinado. En América se ha elaborado cerveza de maíz desde hace más de 1000 años, en África la cerveza ha sido elaborada con mijo, en Asia de arroz o sorgo y en Europa siempre han existido cervezas de centeno, de avena, y de trigo.Existen dos variedades de cebada cervecera, las cuales se diferencian por el número de filas de granos por espiga: la cebada de dos carreras de granos por espiga, y la de seis carreras. Generalmente, la primera es más apreciada por los entendidos, ya que tiene una mayor pureza.El proceso de transformación del grano duro de cebada en malta es el ¨malteado¨, el almidón del grano duro de cebada de por sí insoluble en agua, difícil de triturar y no apto para fermentar. Después de ser humedecido, germinar, ser secado, se transforma en esa sustancia azucarada, soluble y apta para la fermentación llamada malta que es la materia prima que llega a la fábrica de cerveza.
CEREALES NO MALTEADOS Y AZÚCARESLa ley de pureza de 1516 sólo permite en la composición de la cerveza la presencia de agua, malta, lúpulo y fermentos. Aunque en pequeñas proporciones y especialmente en las grandes producciones de cerveza, en algunos procesos de producción se utilizan sémolas de trigo, arroz, maíz, etc. Así como sacarosa de caña de azúcar, o glucosa de betarraga. Todas estas materias primas contribuyen a aumentar la densidad y porcentaje de extracto seco primitivo del mosto (ESP), pero atentan contra la ley de pureza.
LÚPULOEl lúpulo es una flor. Si la malta es el cuerpo de la cerveza, el lúpulo es el espíritu. Los aceites esenciales volátiles, y las resinas del polvo amarillo que se extraen de sus pétalos, producen el característico amargor y el aroma de la bebida también denominado bouquet.
LEVADURA (Saccharomyces cerevisiae)En todo proceso de fermentación alcohólica de hidratos de carbono intervienen levaduras o hongos que transforman los azucares o hidratos de carbono en alcohol.
1.-cigarro
2.-ceviche
3.-gaseosa
BIENES SUSTITUTIVOS
1VODKA
2WHISKY
3 VINO
4TEQUILA
5PISCO
6AGUA ARDIENTE
7CWERVEZA ARTESANAL
8CERVEZA BUDWEISER
Descripción del proceso y producción
Materias Primas
Los más calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente entregarnos la mejor malta.
También importamos el mejor lúpulo del mundo.
Tratamiento de Agua
El agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.
Almacenamiento de la malta es almacenada en silos especialmente diseñados para garantizar y mantener permanentemente la calidad de esta importante materia prima
Molienda
Los granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada para nuestro proceso y después se muelen en equipos de alta tecnología que garantizan una granulometría adecuada
Enfriamiento del Mosto
El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior a los 95ºC. Ahora el mosto es enfriado hasta 8ºC para luego ser fermentado en tanques de acero inoxidable
Fermentación y Maduración Los tanques cilindro cónicos nos permiten realizar el proceso de fermentación del mosto y la maduración de la cerveza en forma óptima.
Filtración
Con la filtración se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez característica de las cervezas que producimos.
Aseguramiento y Control de Calidad
Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000, todos nuestros procesos se enmarcan en Sistema de Calidad, en la Política de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad.
Tanques de Cerveza Terminada
En estos tanques se ejecutan los últimos controles, verificando el cumplimiento de las especificaciones.
Lavado de Botellas
En la lavadora, las botellas son sometidas a presión de agua interior y exteriormente; además de una solución cáustica y temperaturas preestablecidas.
Llenado de Botellas
A velocidades de más de 500 botellas por minuto, cada una de las llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza.
Pasteurización
Como un complemento más a todas las seguridades que se toman en el proceso, la pasteurización inhibirá la presencia de cualquier microorganismo en nuestro producto.
Etiquetado e Identificación
Una vez pasteurizadas cada una de las botellas será etiquetada e identificadas Dependiendo de su tamaño, del cliente y de su destino; las botellas recibirán las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc.
Encajonado
Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean de plástico o de cartón, según el cliente y su punto de destino.
Distribución
Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera denominadas "pallets". Estos "pallets" serán cargados a las unidades de transporte que llevarán la cerveza a los centros de distribución ubicados en todo el territorio nacional.
El mercado de la cerveza en el Perú, fue un mercado monopolista dominado por la Backus, sin embargo hoy en día es un mercado caracterizado por la competencia gracias a la entrada de Ambev (2005)y el Grupo Aje (2007) debido a esto ha aumentado la demanda del consumo per cápita.
TIPO DE M ERCADO:
EL OLIGOPOLIO( Es cuando hay un número de empresas que ofrecen un producto o servicio frente a un número elevado de demandantes).
Características de esta empresa
-Tiene muchos compradores
-Pocos competidores en el mercado (sus distribuidoras cuentan con 42 zonas en el Perú).
El mercado cervecero durante el año 2013 el mercado cervecero en el país decreció en -1.5% respecto al año anterior, lográndose un volumen de 13,506 miles de hectolitros (Fuente: CCR Empresa de Investigación de Mercados). El decrecimiento del mercado cervecero se debió a factores internos de la categoría, tales como el alza de precios al consumidor, producto de un cambio en el Impuesto Selectivo al Consumo. Así como también por factores externos, como la contracción de los principales sectores económicos (minería, pesca y agricultura); una menor inversión privada y reducción del consumo masivo, especialmente de niveles medios y bajos; y una reducción en la temperatura promedio respecto a años anteriores. Las cifras alcanzadas por cada una de las empresas cerveceras y de manera consolidada fueron las siguientes:
ELASTICIDAD DE PRECIOS
El consumo de cerveza está influenciado por dos factores: el poder adquisitivo de la población y por el precio del producto.
Se puede notar un gran movimiento en las preferencias, guiadas principalmente por el precio de cada marca, por eso al cambio del precio la demanda de la cerveza es muy sensible
Aparte del precio del producto, un factor que también determina la elasticidad de la demanda es la cantidad de sustitutos que tiene un producto. Y como el mercado de la cerveza está caracterizado por la competencia, encontramos gran cantidad de sustitutos
La demanda de cervezas dependerá en:
A. El precio
Cuando una cerveza sube el precio, habrá otras posibilidades de elegir hacia una cerveza más barata.
B. El ingreso de los consumidores
Las personas que tengan un buen ingreso económico, tendrán las posibilidades de elegir a las cervezas caras o baratas.
C. La edad
En la mayoría de los casos, las personas que consumen más cervezas son los que tienen entre 18 y 25 años, a eso también se debe la acción de la publicidad que más que todo va dirigido a ese segmento de personas.
D. Efecto de sustitución
EL consumidor podrá remplazar una cerveza cara por una cerveza que es barata de las cuales se dice que es sustituto.
Como la cerveza Brahma está s/.2.50, los jóvenes que la prefieren consumen 25 cajas por semana, en cambio, existe un sector de jóvenes que no tienen problema en pagar s/.4.00 por cada cerveza cuzqueña pues ellos la prefieren.
ESTRATEGIA COMPETITIVA
Competitividad:Se conoce que la empresa tiene dentro de sus planes anuales programas de: Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad en todos los procesos y en los productos finales.
Tecnología:
La empresa se mantiene a la vanguardia de las nuevas tecnologías en lo que se refiere a producción cervecera, según muestran sus memorias anuales de inversión.
Financiero:Es una organización con manejo eficiente de sus costos y solvencia económica, y es considerada como una de las empresas más atractivas y seguras para los inversionistas de la bolsa de valores.
Negocios Corporativos:La Corporación mantiene una estructura de integración vertical y horizontal, como fuente de ventaja competitiva.
Diversificación:Es una organización flexible, la cual trata de Identificar nuevas oportunidades de negocios, en actividades en las que ha desarrollado capacidades propias, ya sea en empresas filiales existentes o nuevas empresas, así como en nuevas líneas de productos.
Descentralización:La Corporación posee inversiones productivas en las diferentes regiones del país y en el exterior, a fin de garantizar el desarrollo de las actividades del Grupo.
Organización:Se observa que la Corporación posee una estructura moderna, eficiente y flexible a los rápidos cambios de la economía mundial, y a la adaptación de nuevas oportunidades de negocio.
Alianzas: estratégicas:La Corporación posee con nacionales y extranjeros acuerdos de mercados, de productos, de tecnología, y de gerencia, como ayuda al desarrollo y complemento de capacidades propias.
Exportación:La Corporación actualmente está desarrollando unidades de negocio generadoras de exportaciones de productos en los que el Perú tenga ventajas competitivas, como la cerveza Premium "Gold of the Incas".
Capacitación:Dentro de sus planes de desarrollo de personal, la Corporación cuenta con programas de entrenamiento permanente al personal de todos los niveles y funciones, tanto en el país como en el extranjero.
Planeamiento:Se conoce que la Corporación tiene dentro de su proceso de estrategia el desarrollo de planes descentralizados, a corto, mediano y largo plazo, guiados corporativamente.
Trascendencia nacional:La Corporación desarrolla planes de fortalecimiento de una Imagen Corporativa, la cual incluye aspectos de proyección social, promoción de empleo y creación empresas, así como se siente comprometida con el desarrollo nacional y el cuidado del medio ambiente.
El grupo Backus está comprometido con el desarrollo del Perú y de sus consumidores, por ello todas sus iniciativas contienen un claro enfoque de generación de valor económico, social y ambiental.
La empresa cuenta con muchos factores a favor tanto como posicionamiento, responsabilidad social, ventajas competitivas, entre otras por lo cual le hace ser reconocida y ser único en el mercado cervecero peruano.
Por lo que las demás empresas deben de tomar como un modelo imitar.
Autor:
Guevara Vivanco, Yanela
Hernández Leyva ,Julio
Huamán Pérez ,Pilar
Iparraguirre Alejos, Jayder
Ita Basilio, Leonardo
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS(Universidad del Perú, decana de américa)
Curso: Teoría Económica
Profesor: Hidalgo Tupia, Manuel Alberto
2016