Programa de desarrollo agroindustrial de la rosa mosqueta

GENERALIDADES:

Las especies de la rosa conocida como "mosqueta": rubiginosa o eglanteria, y moschata, se hallan ampliamente diseminadas dentro del territorio de la Comarca Andina chubutense, con presencia desde Lago Puelo hasta las cercanías de Los Cipreses, cubriendo un total de 11.600 hectáreas(7500 hectareas en el Norte de la Comarca, 2056 Has. en Cholila y otras 2000 Has. en el Valle 16 de Octubre) . Es una especie silvestre en Argentina, introducida desde Chile por inmigrantes europeos que la trajeron a América del Sur desde la región Balcánica, aprovechando su alto contenido en vitamina C con propiedades antiescorbúticas, imprescindibles en largos períodos de navegación antaño.

Por un lado esta planta es un recurso natural proveedor de materia prima para la fabricación de numerosos productos industriales y ar tesanales. Por otro lado, al ocupar agresivamente terrenos aptos para la actividad agrícola y ganadera ,es una maleza de muy difícil control y erradicación.

Se reproduce por semilla y también agámicamente a través de raíces gemíferas, por partición. Es difundida por los animales, especialmente vacunos y equinos, que utilizan la planta como fuente forrajera. Invade tierras de aptitud agrícola sin cultivar de la zona cordillerana. El fruto que no es cosechado, una vez maduro cae al suelo descomponiéndose lentamente y dejando en libertad a numerosas semillas.

Aprovechamiento

El aprovechamiento de los frutos al deshidratarlos, provee primariamente de trozos de la baya, una pelusa (papus o vilano), y semillas.

La clasificación actual en los países desarrollados de los productos y subproductos de rosa "mosqueta",la encuadran como un "nutracéutico" (alimento con propiedades farmacéuticas) y "cosmecéutico" (con propiedades farmacéuticas y cosméticas),atento a su contenido en acido ascórbico (vitamina C) y ácidos grasos fundamentalmente, además de isoflavonoides, pigmentos y otras sustancias, que le permiten su empleo en la elaboración de té, dulces, y aceite en una primera instancia de elaboración, y con refinamientos posteriores, a la obtención de acido ascórbico, preparación de ungüentos y cremas suavizantes, antiage y antiquemaduras, regenerativos, antiinflamatorios para uso humano y veterinario, colorantes naturales para incorporar en balanceados, e incluso, aceite comestible para uso gourmet ,y sopas.

Una empresa sudafricana lanza en ocasión del mundial de fútbol 2010, un agua saborizada con el fruto de esta planta, aprovechando la abundancia de la misma en países vecinos. La rosa mosqueta saboriza bebidas alcohólicas como ingrediente en numerosos países, e incluso fermentaciones lácticas tipo kéfir.

En los Estados Unidos, una maltería con domicilio en Florida, ofrece la "primer cerveza para mujeres", con rosa "mosqueta" como saborizante natural. La marca: "Honey Amber Rose"; se elabora con una receta europea de 1830 y ha recibido varios premios en aquel país.

Una fracción muy fina de la molienda, provee de pigmentos que otorgan color en yema de huevo y pollos bb al incorporar este polvo en balanceados en la República de Chile.

Recientemente se han empleado productos elaborados a partir de rosa "mosqueta", para antiinflamatorio en caballos pura sangre, con lo que se extiende el uso de estos compuestos en la medicina veterinaria.

En Liguria, Italia, en el vivero Rose Patrucco desde 1999, se ha procedido a cultivar unas catorce variedades de estas rosas silvestres pero con fines ornamentales, equiparando su atractivo paisajístico con la propiedad de emitir fragancia al ser regadas. Para ello se seleccionaron razas o biotipos con poca o ninguna espina, y se ofertan comercialmente como planta para repique, en maceta, e incluso como flor cortada. Estos productos, lograron un valor bruto de casi 8 euros por planta. mientras que las flores cortadas, obtuvieron en los remates de Rijnsburg, Holanda, en 2005, hasta 1,70 euros por vara de 1 metro.

En CHILE

Chile aprovecha la Rosa Mosqueta desarrollando íntegramente la cadena de valor, abasteciendo el 30 % de la demanda mundial con commodities, y especialidades alimenticias, farmacéuticas y cosméticas elaboradas en su territorio dentro de la Región del Bio Bio , donde se localiza un cluster industrial aceitero que cubre la capacidad industrial instalada durante el período otoñal con esta especie.

En el país trasandino se recolecta la baya de la mosqueta silvestre disponible en los claros de los bosques en fechas preestablecidas, y también se la cosecha de la planta cultivada, atento a que se ha demostrado superar resultados con el cultivo, tanto en los rendimientos a campo como en la industria. Los chilenos han determinado mediante pautas analíticas practicadas en la baya, con su correlato en coloración, el momento óptimo de cosecha según el balance de principios activos buscados , y han establecido protocolos extendidos de valoración de aceites .Asimismo, han registrado el aceite de rosa mosqueta como alimento, el que se destina al segmento gourmet. En 2009 los chilenos exportaron cascarilla solamente, por un equivalente a 20 millones de dólares FOB.

Los estudios que permiten este tipo de explotación intensiva de un recurso silvestre, fueron patrocinados por empresas chilenas que vieron su aprovechamiento como una actividad paralela a la principal para sus emprendimientos, muchas veces desconectadas estas compañías incluso, de la producción agropecuaria. Lo hicieron en el marco de acuerdos con Universidades y el fomento del Estado.

En ARGENTINA

En Argentina mientras tanto, a la rosa mosqueta se la conoce en su oferta en forma de dulces y té, principalmente. Todo su aprovechamiento parte de la recolección del fruto, el cual es lavado, desprovisto de impurezas y pelos o pistilos(papus o vilano), para ser sometido luego a un secado y trozado. Como remanente quedan las semillas, de las cuales se obtiene el aceite, por presión .

Del trozado se logra la cascarilla, que según su grado de molienda, de mayor a menor, se utiliza para té y dulces

Esta cascarilla, tiene variaciones muy importantes en los volúmenes anuales de salida al exterior, fluctuando entre los 10.000 y los 220.000 kilos en los últimos 10 años, aunque su colocación apunta también al mercado interno.

El producto mas valioso, el aceite, se exporta a razón de un promedio anual de 15.000 litros(cifras Chubut),con un récord de 100.000 litros en el año 2007.

La cosecha en Chubut, da trabajo de jornalero a unas 200 personas durante los meses de Otoño, y abastece actualmente a una única planta operativa, de tres plantas industriales instaladas, y por lo menos a tres extractoras de escala reducida establecidas en la Comarca. Esa cifra de beneficiarios laboralmente hablando, puede extenderse a mas de 1000 individuos, con la composición familiar de éstos, y actividades conexas.

El jornalero, proveniente de distintas partes del país (incluso bolivianos del Valle Inferior del Río Chubut) , percibe 0,85 $ por kilo recolectado, además del traslado, alojamiento y comidas. El volúmen cosechado diariamente es de 50 kilos/hombre mínimo, con un máximo de 100 kilos, durante un período de 60 a 80 días, configurando un ingreso genuino por sobre los otorgados mediante beneficios asistencialistas.

La disponibilidad de fruto a cosecha se estima en unas 46.400 toneladas dentro del área investigada, que significan unas 10.672 toneladas de cascarilla y unas 853 toneladas de aceite.

La tecnología industrial utilizada en la Comarca Andina de Chubut es clásica para los procesos de obtención y elaboración naturales, pero rústica, con equipamiento adaptado de otras actividades, o importado, sin ser específico, y operándose tanto industrialmente como a campo con referencias empíricas y organolépticas en materia de toma de decisiones. No se practican determinaciones analíticas en ningún punto de la cadena de valor, y se vende al barrer sin especificaciones que van mas allá del tamaño de molienda, colores, pes o y packaging. Los pagos del importador, se efectúan sobre liquidaciones hechas en destino(predominantemente Alemania durante los últimos diez años, seguido de Brasil, Francia e Italia ), sobre la base de determinaciones analíticas efectuadas en sus propias instalaciones, y no habiéndose pactado precio con antelación, el comprador maneja el criterio de calidad y precio, abonando según el mismo.

El mapeo de plantas silvestres en la Comarca Andina de Chubut, indica que, con los actuales métodos de cosecha y elaboración y de trabajarse a pleno, podrían obtenerse y comercializarse 33 veces mas aceite que los actuales, lo que equivale a un valor de mercado de casi 12 millones de dólares FOB(2009) que ingresarían al circuito económico de la Comarca, frente a los 345.000 dólares promedio de la serie que ingresan en cada año.

OBJETIVO GENERAL del PROGRAMA

Poner en Valor el recurso Mosqueta en toda su dimensión, y aprovechar su implicancia social y económica

OBJETIVOS ESPECIFICOS

? Integrar la investigación, el sector privado y el Estado

? Experimentar el cultivo de la especie como alternativa

? Establecer parámetros objetivos de oportunidad de cosecha

? Determinar tecnología de procesamiento óptima

? Fortalecer la posición negociadora del exportador

? Fomentar la elaboración local y comarcal de productos basados en la materia prima

? Confeccionar un manual de técnicas, procedimientos y Know How para el aprovechamiento del recurso, disponible para industriales y potenciales inversores

BENEFICIARIOS

? En forma directa e indirecta: 1300 personas, y 8 establecimientos procesadores registrados en la actividad: Aromas del Sur, El sosiego de los Andes, Florasur, Floriel, Hierbas Patagónicas SRL, Patagonia Natural Products SA, Rosa Patagónica SA, Sur Natural.

? Potenciales inversores que aprovechen el resultado de las investigaciones y beneficios obtenidos en la cadena de valor.

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

El Programa de Desarrollo Agroindustrial de la Rosa Mosqueta, se compone de un Proyecto Agronómico, un Proyecto Industrial ,y de un Proyecto de Promoción Comercial.

Proyecto Agronómíco

Objetivos Generales:

? Confeccionar la ficha de cultivo de la especie;

? Delimitar área de cultivo extraandina posible

Objetivos específicos:

? Determinar óptimos y necesidades en laboreo preplantación , propágulo a utilizar, labores culturales: poda, riego, fertilización ,y tratamientos anticriptogámicos.

? Evaluar rendimientos con criterio estadístico, y confrontar con la recolección como testigo

? Análisis económico

? Implementación de Protocolo BPA

? Formulación de recomendaciones

Responsables del Proyecto

Técnicos Agropecuarios de los organismos oficiales provinciales

Ambito de ejecución:

? Chacra propiedad de CORFO Chubut en El Hoyo, Comarca Andina

? Predios privados como partner en la precordillera

Duración del Proyecto: Tres años

Costo del Proyecto: u$s 148.000 (sueldos de técnicos, giras de supervisión ,y

Capital de Giro)

Proyecto Industrial

Objetivo General: practicar ajustes en el procesamiento en función de mediciones objetivas, sobre determinaciones en materia prima, proceso y producto.

Objetivos específicos:

Realizar mediciones en/de/sobre:

?? Contenido de principios activos, y humedad de la baya en planta, variación desde coloración naranja hasta rojo.

?? Contenido de humedad : variación desde cosecha, y hasta procesamiento.

Serie periódica

?? Contenido de principios activos: variación desde cosecha, y hasta procesamiento. Serie periódica. Degradación y Sobrevida.

?? Temperatura óptima de secado. Serie periódica..Confronte con contenido de principios activos,

?? Sistema de secado: flujo contínuo y discontínuo. Combustibles alternativos.

Comparación.

?? Almacenaje; deterioro/transformación en la composición de principios activos. Serie periódica. Degradación y Sobrevida.

?? Prensado/molienda : dureza de materiales requerida; ensayos de adaptación de componentes; diseño de equipamientos específicos

?? Clarificación y desodorización de aceites para uso comestible y no comestible: Ensayo, diseño, y prueba de equipos

?? Envasado y fraccionado: Degradación y Sobrevida. Serie periódica. Además:

?? Adopción de protocolos de sistemas de gestión BPM y HAACP

?? Formulación de recomendaciones sobre la coordinación de los eslabones Agronómico e Industria

?? Instrumentación de un ensayo de laboratorio, tendiente a establecer conveniencia de la extracción de aceite mediante acción enzimática: análisis económico , y parámetros de calidad resultantes.

Ambito de Ejecución:

o Plantas fabriles, secaderos y extractoras de la Comarca Andina

o INTI Migueletes , e INTI Alto Valle del Río Negro

Duración del Proyecto: Dos años

Costos del Proyecto: u$s 3200 (equipamiento y determinaciones analíticas)

* No se incluye desarrollo de prototipos, y ensayos.

** Los responsables se acordarán entre los intervinientes en el Proyecto, y se determinará el costo pertinente.

Proyecto Promoción Comercial

Objetivos Generales :

?? Caracterización de productos y subproductos;

?? Formulación y registro de nuevos productos a fabricarse en la Comarca;

?? Incorporación de sistemas de gestión de calidad para toda la cadena;

?? Determinación de estructuras de costos y precios.

?? Análisis de la Responsabilidad Social Empresaria.

Objetivos específicos

?? Identificación y mensura de los contenidos de principios activos de interés para las industrias alimenticia, médica y cosmética

?? Coordinación en la relación de la industria con el laboratorio municipal de Lago Puelo (productor de cosméticos) , a los efectos de actuar como proveedora.

?? Coordinación de los sistemas BPA, BPM y HAACP en toda la cadena

?? Gestión de la certificación Denominación de Orígen/Procedencia Geográfica

?? Gestión de la denominación "Alimento Argentino"

?? Inscripción del aceite de rosa mosqueta como Alimento en el Código Alimentario Argentino.

?? Análisis de costos de producción y formación de precios ex W de cada producto

?? Armado de simulaciones de exportación sobre cotizaciones ex W , FOB-FAS y CIF

?? Confección de un padrón Provincial de recolectores

?? Cálculo de las emisiones de Carbono, y consumo de ag ua durante los procesos.

Responsables del Proyecto

Ministerio de la Producción de la Provincia del Chubut; CORFO Chubut; INTI; Departamento Bromatología de la Dirección Provincial de Medio Ambiente; Ministerio de Comercio Exterior de la Provincia del Ch ubut; Municipalidad de Lago Puelo

Duración del Proyecto: 2 años

Este Programa fue formulado en Rawson, Chubut, Subsecretaría de Industria y Desarrollo Económico, Ministerio de Industria, Agricultura y Ganadería del Gobierno del Chubut.. Año 2009

Recursos aprovechados para la investigación:

? Oficina de Estadísticas en Comercio Exterior de SENASA, Central;

? INTA (Dependencias de Trelew, Trevelin, Bariloche y El Bolsón);

? INTI (Central Migueletes: Area Grasas y Aceites, Area Cereales y Oleaginosas, y Area Lácteos) ; Alto Valle de Río Negro(Evaluación Sensorial y Química);Mendoza; Oficina Trelew.

? Facultad de Agronomía UBA: Morfología floral y Fenología

? Agregados Comerciales de las Embajadas de la República Argentina en

Londres, París, Roma y Tokyo: Inteligencia de Producto

?? Fundación Chile;

?? FIA Chile: Consulta de: "Boletín de Plantas Medicinales y Aromáticas";

? Tesis Ing.Ftal D.Ahumada, Chile, 2005;

? IICA :Consulta de "Los productos nutracéuticos: oportunidades…..",1999;

? Portal de Negocios: Mercantil.com

? Entrevista y recorrida de instalaciones de Rosa Patagónica SA (Cerro Radal, Chubut);

? "Characterisation of Rosa Mosqueta seeds; cell wall polysaccharide composition and microscopy observations"; Journal Of Science of Food and Agriculture(Dourado, Vasco, Gama, Coimbra, Mota)Society of Chemical Industry.2000

? "Composición química del fruto maduro de rosa mosqueta"(G ómez, Malec y Vigo).Anales de la Asociación Química Argentina.1993

? "Carotenoid pigments in Rosa Mosqueta hips, an alternative source for foods"(Hornero,Mendes,Minguez,Mosquera)Departamento de Biotecnología de Alimentos.Instituto de la Grasa.España.American Chemical Society.2000

Formulado en 2009,a Prefactibilidad.Actualizado a Febrero de 2012.

Autor:

Guillermo Federico Neumüller

Ingeniero Agrónomo. CPIA 9475

Técnico de planta de la ex Subsecretaría de Industria y Desarrollo Económico, ex Ministerio de Industria, Agricultura y Ganadería de la Provincia del Chubut, área Promoción Industrial. Ex becario OEA en Proyectos de Desarrollo para pequeños productores agropecuarios. Agente de Ventas en Comercio Internacional.