Escasas relaciones entre el consumo total de frutas y verduras y la incidencia de cáncer Nutrientes específicos de las frutas y verduras pueden ser beneficiosos; por ejemplo: el ácido fólico de las verduras de hoja verde, contra el cáncer de colon y el licopeno presente en los tomates, contra el cáncer de próstata. Alimentarse con frutas y verduras puede inducir a: La disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares El ácido fólico disminuye el riesgo de defectos congénitos La luteína, pigmento de las verduras de hoja verde Se relaciona con menor peligro de cataratas y degeneración de la retina. Las frutas y verduras constituyen, además, la fuente primaria de muchas vitaminas necesarias para la buena salud.
Raíz………………………………………… Tallo modificado Tubérculo……………………………… Yema modificada Bulbo…………………………………… Hoja………………………………………… Pétalo………………………………………. Yema floral………………………………. Brotes……………………………………… Legumbres………………………………. Cereal……………………………………… Pepónide…………………………………. Baya……………………………………….. Batata
Patata
Cebolla, Ajo Col, Espinaca,Lechuga Apio, Ruibarbo Coliflor Soja, Alfalfa, Espárrago Judias, Guisantes.. Maíz Calabacín, Pepino Tomate, Berenjena VERDURAS como ALIMENTO FUNCIONAL(según su morfología comestible)
CRUCÍFERAS
Componentes principales de las Crucíferas Compuestos azufrados: Glucosilonatos S-Metil cistein sulfóxido (SMCSO) Brécol (198 mg/100g) Col (100 mg/100g) Coliflor (122 mg/100g) (Se investiga para aumentar estos niveles) Isotiocianatos Indoles Ditioltionas Vitaminas (no son genuinamente nutracéuticos)
Género Allium: Ajo – Cebolla Compuesto Actividad biológica Glutationa-…………..Anticancerígeno Alicina………………….Antimicrobiana Aliína……………………Hipolipidémica; hipoglucémica Ajoeno………………….Antitrombótica Sulfuro de dialilo ….Quimiopreventiva; Insecticida Tiosulfinatos…………Antiinflamatoria; Antiasmática Cepaenos………………Antiflogística; Antiasmática Saponina………………Antihiperlipémica Acido ascórbico…….Antioxidante Acido Cafeico……….Antitumoral; Antioxidante S-metil………………….Antimutagénica
Algunas enfermedades que pueden ser tratadas “complementariamente” por el Género Allium (Ajo – Cebolla) Arteroesclerosis Artritis Asma Bronquitis Catarro Varicela Cólera Diabetes
Hipertensión Gripe Laringitis Estomatitis Reumatismo Intoxicación tabaco Hemorragia nasal Edema
BETACAROTENOS · FORTALECE EL SISTEMA INMUNITARIO Combate las infecciones Ayudando al organismo a defenderse de los virus y bacterias potenciando: Los "receptores de gérmenes" de los anticuerpos Ayudando a combatir infecciones respiratorias víricas como: el resfriado; gripe El consumo de betacaroteno durante un periodo continuado marca grandes diferencias en la habilidad de los leucocitos (glóbulos blancos Para responder a las infecciones que suelen anidar en los tejidos blandos y acuosos
Constituye una posibilidad complementaria contra el cancer Su presencia protege del cáncer y de los daños de los radicales libres La vitamina A mantiene las células arteriales sanas Impide la oxidación del colesterol LDL y Reduce el riesgo de sufrir un ataque al corazón Evitando la oxidación de las LDL , junto las vitaminas E y C y por tanto: La formación de placas de ateroma que llegan a obstruir las arterias
? un mayor riesgo de enfermedad coronaria,
(contenido en grasa saturada y colesterol) ? aumenta el riesgo de: ? cáncer de colon debido a: ? las sustancias químicas en las carnes preparadas: como el salami y el salchichón. ? los carcinógenos producidos al guisar y * Con la CARNE ROJA (vaca, cerdo y cordero) que se asocia a: ? diabetes de tipo 2 diferencias en materia de salud (según ingesta y características individuales) entre: LEGUMBRES y CARNES de AVES; PESCADO; HUEVOS
AVES Y PESCADOS menos grasas saturadas y más grasas insaturadas que las carnes rojas el pescado “azul” es fuente abundante de los importantes ácidos grasos omega 3 HUEVOS que minimiza el riesgo enfermedad coronaria y de cáncer de colon el consumo máximo de uno al día no parece tener efectos adversos sobre la incidencia de afecciones cardíacas (excepto en los diabéticos) FRUTOS SECOS mejoran la relación de colesterol en la sangre disminuyen el riesgo de enfermedad cardíaca y de diabetes comiendo frutos secos se tiene menos probabilidades de ser obesos Contienen: con alto contenido ácidos grasos insaturados
PRODUCTOS LACTEOS recomendaba un consumo excesivo equivalente a dos o tres vasos de leche al día pretendiendo prevenir la osteoporosis y las fracturas óseas. Países de gran consumo de lácteos son los que dan el porcentaje máximo de fracturas * No se puede asegurar que el alto consumo de lácteos carezca de riesgos * Varios estudios han señalado que ese hábito va acompañado por: – un posible riesgo de cáncer de próstata en los varones – y una ligera incidencia de cáncer de ovarios en las mujeres * La elevada ingestión de calcio parece, por sí sola, guardar una relación muy clara con el riesgo de cáncer de próstata * Con un buen régimen alimentario se puede obtener la cantidad de calcio necesaria consumiendo el equivalente a un vaso de leche al día. Pero:
Opiniones Contrarias al consumo de pan Se aconseja, en unos casos, una ingesta mínima o nula del pan . Asi desde los finales de los años 60 el consumo se ha visto reducido de forma drástica, sobre todo en la década de los 70 y 80. En otros (en un libro de primaria) lo catalogan en el grupo de alimentos de los que no conviene abusar (junto con las grasas, frituras, pasteles…),
EVOLUCION DEL CONSUMO DEL PAN EN ESPAÑA
Opiniones a Favor del consumo de pan La OMS recomienda un consumo de pan de 250 g/día/habitante La doctora Rosa Mª Ortega dice: “ el consumo de Hidratos de Carbono ayuda a perder y controlar el peso. Los hidratos de C contenidos en el pan no son de absorción rápida, sino que son metabolizados de forma gradual durante el transcurso de la digestión. Numerosos estudios publicado en prestigiosas revistas cientificas, como lo prueba un estudio publicado en la revista “Circulatión”, que dice que el pan de centeno tiene un efecto protector sobre los ataques del corazón “La obesidad se ha duplicado entre los niños españoles en los últimos 15 años”. Esto ha sido como consecuencia del incremento en el consumo de grasas (42%) y proteínas y la disminución de H de C. Especialistas integrantes del proyecto CARMEN (Carbohydrate Ratio Managenet in European National Diets) recomiendan a la población en general, disminuir el consumo de grasas. Estas deben representar el 30% del aporte energético mientras que los hidratos el 55%.
APORTACIONES DEL PAN A LA DIETA DE LOS ESPAÑOLES
CONTRIBUCION DEL GRUPO DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y PATATAS AL CONTENIDO DE ENERGIA Y NUTRIENTES
EE.UU : Tendencias en su nutrición y alimentación La dieta americana típica: alimentos producidos en cadena y muy elaborados, los alimentos instantáneos para microondas, como las palomitas y los platos congelados, se está sustituyendo por: los alimentos sanos, naturales y mínimamente tratados General Foods y General Mills, respondieron añadiendo nutrientes, como la niacina y la riboflabina, a los cereales para desayuno, los críticos insistían en que los nutrientes "ecológicos" son mejores que los artificiales Recientemente los productos naturales, los basados en el herborismo, las bebidas obtenidas a partir de hongos, los alimentos orgánicos y los productos basados en la homeopatía, todos han conseguido una popularidad significativa en la dieta americana.
– etc Citizens for Health, una organización nacional de defensa del consumidor, se ha creado para proteger y fomentar las opciones naturales sanas para el consumidor como: – Tés de hierbas naturales y sin cafeína – Alimentos basados en la soja, como bebidas de soja y – Hamburguesas de soja – Sucedáneo del vino basado en zumo de uva y saúco Bebidas energéticas, enriquecidas con potasio, calcio, magnesio, manganeso y aspartato/picolinato de cromo, – Zumo de frutas y verduras – Infusión de una mezcla de hierbas con edulcorantes poco refinados
UE : Tendencias en su nutrición y alimentación Parece haber una proliferación de extremos en comida y bebida de productos altamente elaborados tiendas de salud que todavía conservan un aura de "alternativa" o "granola" sobre los productos que venden Los consumidores europeos son conscientes de las deficiencias en su alimentación y están buscando fuentes alternativas de valor nutritivo Los productos ecológicos no están ampliamente distribuidos en la UE, a menudo son desconocidos, o no están considerados entre los productos más destacados como lo están en EE.UU Hay campo para desarrollar una alternativa sensata a estos extremos Esta puede tomar la forma de alimentos y bebidas de moda, mínimamente elaborados y saludables, como la "dieta mediterránea", que incluye mucho pescado, verduras frescas y aceite de oliva.
Japón : Tendencias en su nutrición y alimentación Desde el final de la Segunda Guerra Mundial, la dieta japonesa ha mejorado mucho En general, la dieta japonesa tradicional, consistente principalmente en soja, arroz, pescado y verduras, es más sana que la dieta occidental, al ser más baja en grasas animales y proteínas. Esta dieta está siendo erosionada lentamente por un influjo de las dietas occidentales; hamburguesas, pizzas.. Un desayuno tradicional japonés solía consistir en pescado o huevos, arroz, sopa de miso, hecha de semillas de soja fermentada y verduras en vinagre El desayuno de muchos japoneses hoy en día es virtualmente indistinguible del de muchos occidentales: Es alto en azúcares refinados como en grasas saturadas
En su origen, los suplementos alimentarios en Japón, tales como el calcio, estaban diseñados para compensar la pobre alimentación proporcionada por los comestibles básicos disponibles en un país empobrecido Con la reciente occidentalización de la dieta japonesa, productos tales como los chicles con vitamina C, el chocolate enriquecido con calcio, y una multitud de bebidas Se están comercializando como un medio de complementar el contenido nutritivo esencialmente pobre de muchas comidas preparadas.
Consecuencias, conclusiones y recomendaciones Las oportunidades de negocio para mejorar las comidas preparadas y nutritivamente beneficiosas, se influenciará fácilmente a la opinión pública con pretensiones con muy poca base científica, y que se harán negocios a costa del bienestar.
En la UE, Canadá y Australia, las reivindicaciones sobre salud no están permitidas en los alimentos En Japón y en EE.UU. sí lo están Los efectos funcionales de antioxidantes para la prevención del cáncer A la industria alimentaria le gusta fomentar el debate sobre este tema, ya que el mantenimiento de la salud personal significa mayores beneficios En EE.UU. están permitidas: las alusiones relativas a la "función estructural clásica“: calcio y la salud de los huesos; el hierro y la anemia no lo están:
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