Los efectos de la dieta sobre la salud, contempla no solo los niveles de triglicéridos y relaciones de colesterol. Las afecciones al corazón ocasionados por los alimentos que ingerimos, se incrementan a través de otros factores, como: El ascenso de la presión sanguínea La mayor tendencia de coagulación de la sangre Hay otros alimentos capaces de prevenir enfermedades cardíacas por ejemplo: Los productos Nutracéuticos de los Alimentos Funcionales, como: Los ácidos grasos omega 3 (presentes en pescados; en ciertos aceites vegetales; nueces…) Pueden reducir la probabilidad de fibrilación ventricular Alteración del ritmo cardíaco que produce muerte súbita
El método ideal para evaluar todos estos efectos adversos y favorables sería la realización de ensayos a gran escala en los que se asignaría aleatoriamente a los individuos una u otra dieta observando los resultados durante muchos años. Los estudios de ese género se han dirigido a pacientes que ya sufren de afecciones cardíacas Pese a su limitación, han confirmado la conveniencia de sustituir
pero no siempre por hidratos de carbono. las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas
La mejor solución la ofrecen extensos estudios epidemiológicos en los que se examinan periódicamente las dietas de muchas personas y se vigila el posible desarrollo en ellas de El grupo de la Universidad de Harvard ha observado a unas 90.000 mujeres y a
50.000 varones en un Estudio de Seguimiento de Profesionales Sanitarios desde 1986 Ajustando el análisis para tener en cuenta el hábito de fumar la vida sedentaria y otros factores de riesgo reconocidos cardiopatías o enfermedades de otro tipo
se descubre que el tipo de grasas ingerido en la dieta ejercía un fuerte influjo en el riesgo cardíaco de los participantes El consumo de grasas transinsaturadas aumentaba sensiblemente el riesgo mientras que la ingestión de grasas saturadas sólo lo hacía ligeramente. Por el contrario, el consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas era menos peligroso el mayor consumo general de lípidos totales no provocaba una mayor incidencia de enfermedades coronarias.
otras enfermedades no hay indicios de que los aceites vegetales Por el contrario, hay estudios que sugieren que los aceites vegetales Hay escasa evidencia de que el consumo de determinados tipos de grasas durante los años de la madurez repercutan en el consumo de grasas animales indican que puede incidir en el aumento de riesgo de Por tanto las incidencias se deben centrar más en las grasas ingeridas en razón a sus efectos sobre: aumenten el riesgo de ningún tipo de cáncer pueden reducir ligeramente estos riesgos. el riesgo de cáncer de mama o de colon. aparición de cáncer de próstata las enfermedades cardiovasculares, no sobre el cáncer
Hay que considerar cómo repercute el consumo de grasas en: la obesidad Importante factor de riesgo para la diabetes de tipo 2 (llamada diabetes del adulto) la enfermedad coronaria y posibilidades en los cánceres de mama, colon, riñón y esófago
Los carbohidratos y sus efectos sobre la salud como los azúcares sólo ofrecían "calorías vacías" (glucosa y fructosa) carentes de vitaminas, minerales u otros nutrientes Se determinó que los hidratos de carbono complejos constituyeran la base de la antigua pirámide de alimentación cuando los H.C. son refinados, como el pan blanco y el arroz se descomponen con suma rapidez en glucosa, combustible esencial del organismo El refinado produce una forma fácilmente absorbible de almidón elimina muchas vitaminas, minerales y fibra. Por tanto: estos hidratos de carbono elevan el nivel de glucosa en sangre
Por ejemplo: las patatas, son casi íntegramente almidón y se metabolizan en glucosa con rapidez. El azúcar (sacarosa) Está compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa La fructosa tarda más en convertirse en glucosa, y por tanto el nivel de glucosa en sangre aumenta con mayor lentitud.
Por otra parte, un excesivo peso y poca actividad pueden crear resistencia a los efectos de la insulina Necesitando más cantidad de insulina para regular su nivel de azúcar en sangre De estudios epidemiológicos se desprende que una ingesta elevada de almidón procedente de granos refinados y patatas comporta alto riesgo de diabetes de tipo 2 y de enfermedades coronarias Inversamente, una alimentación rica en fibra Provoca una menor incidencia de estas enfermedades
Aumento de AZUCAR en sangre aumenta la INSULINA y provoca descenso de GLUCOSA Descenso de GLUCOSA en sangre
Necesidad de ingerir más Al sustituir las Kcal de GRASAS SATURADAS por CARBOHIDRATOS Ingerir TRANSINSATURADOS
(Margarina-Frituras-Bollos…) Ingerir MONO INSATURADOS (Aceite de oliva)
Ingerir POLI INSATURADOS Aceites semillas Pescados azules = Al sustituir las Kcal de las MONO y POLI-INSATURADAS por CARBOHIDRATOS Relaciones con HDL y LDL
En la Tabla adjunta, se muestran las relaciones entre Las ingestas del AZUCAR GRASAS SATURADAS CARBOHIDRATOS TRANS-INSATURADOS MONO Y POLI-INSATURADOS Y los incrementos en: El colesterol LDL (llamado malo) y el HDL (llamado bueno), Sus relaciones LDL/HDL El aumento de los Triglicéridos (TG) Aumento del hambre y de la obesidad
LA DIETA DE LOS ESPAÑOLES LA DIETA EQUILIBRADA (RDA) LA DIETA
FITOQUÍMICOS O FITOCOMPUESTOS Compuestos que se encuentran de manera natural en: Las plantas Las frutas Cereales Legumbres Verduras Vegetales comestibles Se conocen más de 6.000 sustancias de este tipo de compuestos VERDURAS (muchas de ellas Alimentos Funcionales)
Que proliferan debido: Al estrés La contaminación Una dieta grasa Produciendo una intensa oxidación en el organismo Al deteriorar: Las membranas de las células Su material genético Favoreciendo el envejecimiento prematuro Las dolencias degenerativas
También estimulan el sistema inmunitario Ayudando a bloquear o suprimir las reacciones celulares dañinas Son antioxidantes y contrarrestan los efectos de los radicales libres
Cada alimento vegetal tiene una cantidad MEDIDA DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS ALIMENTOS Medida que indica la capacidad antioxidante de una comida ORAC En función de la actividad detectada en la sangre después de comerlo Una dieta saludable debe aportar cada día 3.200 / 4.600 unidades ORAC Acción contraria a la oxidación que es aportada por el 80% de los FITOQUÍMICOS Y necesaria para combatir a los radicales libres
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